CURSO BARTENDER PROFESIONAL
En los últimos días del mes de enero y los primeros de febrero de 2022 se ha llevado a cabo en la sede social de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, el curso de BARTENDER PROFESIONAL. Treinta y dos horas de formación teóricopráctica, con un importante desarrollo de nuevas técnicas de trabajo en el servicio de barra y la ejecución de nuevos cocteles y nuevas tendencias en el mundo de la coctelería. El curso ha sido impartido por los miembros del staff de RBS Aragón; Alegría Laínez, Bartender del Praga, que se ha encargado de los cocteles tropicales e internacionales. Adrián Orgaz, socio-formador de Expertos en Hostelería y bartender que ha impartido las clases de flair y coctelería clásica. Roger Guevara bartender y propietario del Mai Tai zaragozano que ha impartido coctelería Tiki y el trabajo del bartender en barra. Carlos Orgaz, ha ejercido como director del curso y coordinador del mismo. Cinco alumnos, tres alumnas de los establecimientos AURA, MAI TAI Y ATIPICO y dos alumnos de HOTEL RAUSAN Y SELVATIK, han recibido una extraordinaria formación casi casi particular, impartida por profesionales con una amplia experiencia docente.
horeca 28
Una de las aportaciones más interesantes de este curso, ha sido la actualización hecha por los profesores de las técnicas de elaboración de los diferentes cocteles, su manejo y tratamiento de los útiles del bartender. A continuación detallamos
Métodos de elaboración 1. Directo / construido o build ● Directo al vaso ● Cocteles realizados directamente en el vaso de servicio al cliente. 2. Agitado: en coctelera Boston o Cobbler ● Mezcla homogénea y fría de los ingredientes ● Temperatura ideal - 2º ● 15 segundos aproximadamente de agitado. Manejo de la coctelera Boston con tin y con vaso y manejo de la coctelera clásica de tres cuerpos con el batido japonés o hard shaker. 3. Batido o frozen ● En batidora ● Mezcla de elementos sólidos ● 35 seg. Cócteles realizados en Vaso Americano y Batidores, utilizando el hielo pilé ( frozen). 4. Refrescados o stir ● Líquidos de igual densidad ● Enfriamiento del vaso ● !Ojo a la dilución!. Cócteles realizados en vaso mezclador.
5. Macerados o machacados ● Mortero ● Extracción de jugos y aceites. Cócteles realizados generalmente en vaso collins empleando el muddler. 6. Layer / en capa ● Por densidad de líquido ● Peso= azúcar/ vaso chupito Terminamos este artículo, el primero del año 2022 con la receta de un coctel maravilloso, lleno de glamour y muy cinéfilo. El COSMOPOLITAN Ingredientes: vodka, cointreau, zumo de lima y zumo de arándanos. Realizado en coctelera y servido en copa de coctel. El Cosmopolitan fue creado o perfeccionado por Dale Degroff en 1996 en el Rainbow room de NY, el cóctel preferido de Madonna. Siéntete como las chicas de “Sex and the city” tomando un Cosmopolitan en la gran manzana.
