Odś(n)wieżone lody

Wreszcie! Po wielu latach, a właściwie dziesięcioleciach na rynku lodziarskim pojawiła się nowa publikacja! Dlaczego trzeba było czekać na nią aż tak długo? Czyżby przez kolejne dekady nie działo się nic godnego uwagi? Wręcz przeciwnie! Działo się aż zbyt wiele. W rozmowie z naszą redakcją autor książki Lody naturalnie Szymon Sapieha stwierdził, że tylko przez 3 lata pracy nad nią rynek tak prężnie ewoluował, że zdecydował się na napisanie kolejnego tomu.

Choć lody to prosty produkt, okazuje się, że wymiana tylko jednej składowej zmienia w jego recepturze i produkcji naprawdę sporo. Paradoksalnie właśnie ze względu na tę prostotę lody można też łatwo zepsuć. Na kilka sposobów. Po pierwsze, używając niskiej jakości surowców. Po drugie, nie przestrzegając procedur i ich odpowiedniej kolejności. A te i inne błędy powstają na skutek powierzchownej znajomości tematu. Czym właściwie są lody? Jakie procesy chemiczne zachodzą w czasie ich produkcji? Dlaczego zbędne są w nich konserwanty? I czy w ich recepturze konieczne są żółtka jaj?

By móc tworzyć dalszą historię lodziarstwa, trzeba znać podstawy. By eksperymentować, wychodząc poza ramy, najpierw należy umieć się w tych ramach perfekcyjnie poruszać. Potem dzieje się najciekawsze –autorskie spojrzenie na lody skutkuje tym, że lody z konkretnej lodziarni będą smakowały jak żadne inne. Lokal stanie się marką, a jej właściciel kimś więcej niż tylko przedsiębiorcą. Oczywiście jeśli tylko w tym wszystkim nie zabraknie pasji. To ona jest bowiem motorem napędowym popychającym do kreowania nowych smaków i rodzajów lodów. I to nie od sytuacji gospodarczej, nie od konsumentów, lecz od rzemieślników zależy, na jakim poziomie będzie polskie lodziarstwo rzemieślnicze.

Redakcja Mistrza Branży

Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl

Natalia Aurora Ignacek P.O. Redaktor Naczelnej aurora@MistrzBranzy.pl

+48 605 628 326

Beata Sitarz

Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl

+48 881 610 668

Agnieszka Mrukowicz

Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl

+ 48 881 610 669

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

Redaktor Techniczny

Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl

+ 48 881 44 00 88

Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl

+48 881 610 660

Korekta Iwona Guzik

DTP

Patrycja Krzemień konto bankowe

27 1140 2004 0000 3502 8222 7728 www. MistrzBranzy.pl

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano