Chleb Vitalego nakłuwany

CHLEB

VITALEGO nakłuwany

(rant Ø 14 cm)

2,00 kg KOMPLET Chleb Vitalego 20 2,50 kg mąki pszennej typ 750 5,50 kg mąki żytniej typ 720 0,15 kg drożdży 7 kg wody Łącznie: 17,15 kg Wykonanie Ze wszystkich składników wyrobić ciasto w miesiarce spiralnej (czas miesienia: 8 min 1. bieg, 2 min – 2. bieg). Po zakończeniu miesienia odstawić ciasto do garowania (w temperaturze pokojowej; temperatura ciasta: 26°C, czas gary: 45 min). Następnie rozważyć na kęsy, zaokrąglić, ułożyć na blachach w okrągłych rantach o średnicy 14 cm zwinięciem do dołu i odstawić do garowania. Aby uzyskać rustykalny wygląd, czyli efekt popękanej skórki, zaokrąglone kęsy ułożyć w okrągłych rantach zwinięciem do góry (naważka: 0,45 kg; czas gary kęsów: ok. 45 min). Wygarowane kęsy posypać mąką żytnią i nakłuć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem (czas pieczenia: 35 min, temperatura: 240°C spadająca do 180°C).