As formowania i wałkowania

n

Małgorzata Majdan, Geth

wWT¶ĂG^IWRI TMIOEVRMI TSW^YOYNÈ WTVE[H^SR]GL,

YRM[IVWEPR]GL YV^ÈH^IĄ, OX¶VI TV^]G^]RMĂ]F] WMÜ HS TSW^IV^IRME MGL EWSVX]QIRXY. pMIOEV^I SG^IOYNÈ, ĺI H^MÜOM RMQ TV^]GMÈKRÈ Y[EKÜ RS[]GL OPMIRX¶[, E QEW^]RE FÜH^MI RE X]PI RMIOĂSTSXPM[E

[ Yĺ]GMY M IOWTPSEXEGNM, ĺI RMI TSĺEĂYNÈ NIN ^EOYTY. wW^]WXOMI XI GIGL] TSWMEHENÈ VSKEPMOEVOM ^ PMRMM uRMZIVWYQ.

rogalikarka uni:ersum – jak to działa?

Ciasto zwijane jest między dwoma filcowymi taśmami zamontowanymi na tzw. koszach. Dolny kosz jest stały, a górny ruchomy, „poddaje się” podczas gdy ciasto przechodzi przez taśmy rogalikarki. Dowolnie zwinięty kęs może być ponownie rozwinięty, jak bandaż, ale system nie męczy ciasta. Dzięki temu podczas wypieku delikatnie uformowane ciasto zwiększa swoją objętość do 20% w porównaniu np. z obróbką ręczną. Zaletą podkreślaną przez użytkowników maszyny jest powtarzalność efektu końcowego. Uformowane kęsy są równe, takiego samego kształtu i wielkości. Rogalikarkę Universum wyróżnia również to, że pracuje na każdym cieście. Receptury nie muszą być zatem modyfikowane, wielu rzemieślników przyjmie to na pewno z ulgą.

uniwersalne uni:ersum

Największą zaletą urządzeń z linii Universum jest ich wszechstronność. Rogalikarka jest w stanie rozwałkować i zwinąć każdy rodzaj ciasta, zarówno zwykłe pszenne, pszenno-żytnie, jak i francuskie czy półfrancuskie przeznaczone na wyroby cukiernicze. Grubość kęsów i liczba zwojów regulowane są bezstopniowo. Kęsyciasta ważą 20-40 g. Choć nazwa urządzenia mogłaby wskazywać na ograniczony zakres jego zastosowania, to możliwości niemieckiej rogalikarki zdecydowanie wykraczają poza asortyment rogalików. Rogalikarki Universum pracowały na dobrą opinię od samego początku, czyli od 1924 r., kiedy powstał pierwszy model. Mimo upływu kilkudziesięciu lat koncept pozostał właściwie niezmieniony. Modernizacji ulegały jedynie drobne elementy i design.

Z asto so wan ie:

‡ standardowe rogale pszenne – mają regularny, tradycyjny kształt (wąskie zakończenia i szeroki środek), preferowany przez wielu piekarzy i konsumentów. Kęs przepuszczony dwukrotnie przez walce przybiera zupełnie inny wygląd ‡ bułki rustykalne (z j. niem. schrippen) – coraz popularniejsze na naszym rynku. W opcji wyposażenia znajduje się specjalna taśma z wszytymi metalowymi elementami, wkładana między walce (o specjalnym rozstawie), powoduje ona, że kęs zostaje raz „założony” i zrolowany pod taśmą. Podczas pieczenia ciasto otwiera się w miejscu złożenia, w efekcie czego powstają bułki łudząco podobne do ciętych ‡ galanteria cukiernicza – na rogalikarkach Universum mogą być także formowane kęsy z ciasta francuskiego (minirogaliki) i półfrancuskiego (paluszki, sztangle, paluchy, precelki) ‡ chleb tostowy – z powodzeniem można wałkować również ciasto na chleb tostowy. Unikalna struktura miękiszu sprawia, że jest smaczniejszy i ciekawszy wizualnie. Chleb taki pieczony jest w formie zamkniętej, by został zachowany kształt, kęsy układane obok siebie rosną i wypełniają całą formę. Miękisz w przekroju ma zupełnie inną strukturę od tradycyjnego, nie kruszy się, a w przekroju widać zrolowania ‡ langi pod chałkę – są elastyczne, niezmęczone. Upleciona chałka rośnie, nie rozlewa się na boki, zachowuje wyraźny kształt plecionki ‡ placki, blaty – podnosząc kosz górny, wyłączamy funkcję zwijania, dzięki której możemy produkować okrągłe placki, np. pod drożdżówki, pizzę, blaty drożdżowe ‡ bagietki – dzięki specjalnemu modułowi wydłużania w rogalikarkach HWM 300 i 070 kęsy na bagietki mogą być wydłużane w zależności od modelu do maks. 0-70 cm. Moduł ten pozwala formować długie weki, paluchy i oczywiście bagietki. Poszczególne modele rogalikarek wyposażone są również w zespół podający z wałkiem dociskowym, który zabezpiecza przed włożeniem ręki między walce. Wydajność najpopularniejszych modeli (w Polsce) HWM 30, 0, 070 wynosi 200 szt.h przy wadze kęsa 60 g. Warto wspomnieć, że rogalikarki Universum zajmują ok. 1 m 2 , cechuje je cichy i niemal bezawaryjny system pracy. n

rogalikarka uni:ersum, jeden z pierwszych modeli z lat  ubiegłego wieku