Nowy rok, nowe trendy

W nowy rok wejdziemy dość niezwykle. Pierwszy raz od wielu miesięcy popatrzymy w przyszłość znów bardziej optymistycznie, co widać w najnowszych trendach. Właśnie rok 2021 ma być przełomowy.

Katarzyna Paś, główny projektant Piotr Wiśniewski, menedżer Hert Studio Projektowe

Co roku oczy całego świata skierowane są w stronę autorytetu w dziedzinie koloru. Tym razem decyzja Pantone Color Institute przyniosła dwa spore zaskoczenia. Po pierwsze, po wielu latach mamy znów nie jeden, a dwa kolory, a po drugie, chyba nikt nie spodziewał się takiego kontrastowego połączenia. Wybrane kolory to ultimate grey i illu minating yellow . Pierwszy z nich, czyli bezpieczny szary, jest prawdziwą niespodzianką. Raczej niewiele osób typowało ten odcień na jeden z kolorów 2021 roku. Może taki wybór to odzwierciedlenie tego, co dzieje się na świecie – jesteśmy trochę zawieszeni Mistrz Branży

w szarości. Poza tym lubimy szarość, bo jest bezpieczna, występuje zarówno na naszych ubraniach, jak i we wnętrzach. Szarość to królowa tła. Stanowi uzupełnienie wszystkich innych barw. To wyśmienita baza, jej szlachetność doceniana jest w niemal każdym aspekcie. Swoją decyzję Pantone Color Institute uzasadnia nadzieją na nadchodzący rok. Ultimate grey ma reprezentować spo kój sił i hart ducha. Drugi to ilumina ting yellow , czyli dosłownie intensywnie żółty. ółty to radoś słońce i opty mizm . Energetyzuje i daje siłę do działania. Jednak nie jest łatwy do interpretacji we wnętrzach. Może stanowić modny dodatek, ale należy go umiejętnie łączyć, a jego bardziej intensywne wersje dodawać z umiarem. Nie bójmy się tego koloru, ale też nie interpretujmy illuminating yellow zbyt dosłownie. Instytut swoim wyborem daje nam pewną wskazówkę, a my sami powinniśmy znaleźć odcień, który nam odpowiada i będzie dobrze komponował się z naszym wnętrzem. Pamiętajmy, że żółty ma mnóstwo odcieni, między innymi bananowy, wesoły i ciepły, który może być alternatywą do beżu, limonkowy, raczej chłodny, mocno energetyczny, nowoczesny, czy musztardowy z domieszką brązu lub złota, pasujący do bardziej stonowanych, eleganckich wnętrz. ółty to również kolor, który kojarzy się nam z jedzeniem Ile przepysznych dań bazuje właśnie na różnych odcieniach tej barwy. Kolor cytrynowy przywodzi na myśl świeżość letniego sorbetu, słodycz dojrzałego melona. Dostarcza nam witalności i orzeźwienia. Przypomina letni czas, radość, ciepłe dni spędzone na radosnych chwilach z przyjaciółmi. ółty to wspomnienie pysznych dań kuchni śródziemnomorskiej, makaronu podawanego z owocami morza. Utęsknione wakacje, wymarzone podróże. Ale też ciepło spotkań z bliskimi. To rosół u mamy spożywany w rodzinnym gronie, zwieńczony tartą cytrynową. Każde z tych dań podawane na lekko szarych kamionkowych naczyniach sprawia, że staje się również wizualnie naprawdę wyjątkowe.

Może zaskakiwać fakt, że kolor może być tak ważny, a jego wybór wbrew pozorom jakby przewiduje, w którą stronę podąża otaczający nas świat. Ale kiedy przyjrzymy się temu zjawisku bliżej, odkryjemy, jak to działa. Kolor roku ustalany jest w drodze długiego i przemyślanego procesu, który uwzględnia styl życia i trendy branżowe. Eksperci instytutu podkreślają, że zazwyczaj trendy, które widzimy w kolorze, odzwierciedlają duże trendy makro, które mają miejsce w kulturze, gospodarce, czy lifestyle u . Podkreślmy, że tworzenie i wybór kolorów to przemyślany proces, zwieńczenie pracy całego zespołu badawczego. Zespół bada, jak kolory wpływają na samopoczucie. Podróżuje po całym świecie, dzieląc się pomysłami, obrazami, hasłami. Interesuje się wszystkim, czego doświadcza. Od światowych imprez sportowych (analizuje między innymi: jakie miasto będzie gospodarzem, jakie kolory w nim przeważają, czy są rdzenne dla tego miasta). Aż do pięknych zdjęć, które publikujemy na naszych profilach na Instagramie, okładek książek w księgarniach, które ukażą się w kolejnych miesiącach, oraz odcieni, które pojawiają się na międzynarodowych pokazach mody. Kolory, które określają konkretny rok, są również nierozerwalnie związane z tym, co uważamy za optymistyczne. Naukowcy badają, co dzieje się na świecie w kategoriach społeczno-ekonomicznych. Upewniają się, na co zwraca się uwagę, jakie są prawdziwe potrzeby i nadzieje społeczeństwa. Gromadząc te informacje, opracowują inteligentną analizę, która pozwoli zdecydować o kolorze. W tym roku zdecydowanie wygrywa poczucie wspólnoty. Zanim Pantone rozpoczął badania nad kolorami w 2021, zaszły pewne wyraźnie rozpoznawalne zmiany społeczne, z którymi nadal się zmagamy. Jedną z nich jest sposób, w jaki się socjalizujemy i podróżujemy, następnym w jaki zmieniliśmy nasze myślenie. Dla ludzi przestała mieć znaczenie ilość, a doceniliśmy dawno zapomnianą wartość: jakość. Zweryfikowaliśmy nasze potrzeby, dostosowując się od szybkiego do powolnego tempa życia, przyjmując podejście lokalne ponad globalne. Wreszcie stało się dla nas jasne, że ponad wszystko potrzebujemy siebie nawzajem. Więź z innymi ludźmi daje nam odwagę i nadzieję. Istnieje uniwersalna reakcja zarówno na ultimate grey, jak i illuminating yellow. Nawet nazwy kolorów mówią coś o nich, ludzie natychmiast się z nimi identyfikują. Mówiąc illuminaiting yellow, widzimy światło przed nami. Wizualizując ultimate grey, zachowajmy spokój. Jeśli będziemy cierpliwi i optymistyczni, dojdziemy tam, gdzie chcemy. „

p zki

małe i duże z KOMPLET Polska

Do wypieku klasycznych pączków polecamy dwa sprawdzone produkty: wie ynka oraz ultidro d owe , które dają gwarancję wydajnej produkcji, powtarzalności efektu oraz przyspieszają proces technologiczny. Są idealne do stosowania przy produkcji rzemieślniczej i na dużych liniach produkcyjnych, a ciasto z nich otrzymane jest stabilne podczas garowania i smażenia. Dzięki odpowiednio dobranym składnikom w efekcie finalnym można uzyskać puszysty i elastyczny miękisz oraz wyrównaną i równomierną strukturę. „

Tym wszystkim, którzy szukają alternatywy dla tradycyjnego pączka, polecamy małe okrągłe pączusie i serowe kuleczki. atwe i szybkie do zrobienia dzięki 100 mieszankom KOMPLET oleros i ellkule. Doskonale sprawdzą się one przy produkcji głęboko smażonych małych pączków z dodatkiem maślanki lub sera twarogowego. Pączusie mają słodki, waniliowo-maślankowy smak oraz wyjątkowo równomierną i puszystą strukturę. Można łączyć je z innymi dodatkami, takimi jak: jabłka, orzechy czy czekoladowe łezki. Po usmażeniu nie trzeba obtaczać ich w cukrze. Znakomicie nadają się do obróbki maszynowej. „

CZEKOLADOWY BOOM od koniec roku najwi ksze fajerwerki pojawiły si w świecie czekolady andemia nie tylko potraktowała ją łagodnie ale wr cz jej sprzyja.

Jeśli dla jakiegoś produktu miniony rok był dobry to właśnie dla czekolady. Odnotowano nie tylko wzrost jej sprzedaży (na całym świecie i w Polsce), ale powstało kilka nowych marek – zarówno czekolad artystycznych, jak też bean to bar, a także polska czekolada zyskała międzynarodowe laury. Z całą pewnością Polacy zaczęli doceniać smak i jakość rzemieślniczych i butikowych wyrobów czekoladowych. Otworzył się dedykowany czekoladzie i specjalizujący się w pralinach butik Vroclinki we Wrocławiu. DESEO stworzyło linię czekolad tworzonych od ziarna – DESEO Craft Chocolate. Wielu cukierników, a nawet lodziarzy zdecydowało się na wzbogacenie swojej oferty o wylewane artystyczne tabliczki, jak na przykład Ewa Drzewicka (Jula Smakula), Tomasz Szypuła (Szokolaty), Izabela Greń (Manufaktura Smaku). Szerokim echem odbiła się też akcja crowdfundingowa Manufaktury Czekolady, którzy zebrali ponad 1 mln zł na inwestycję w największą linię wegańskich czekolad w kraju. Oklaski należą się także Beskid Chocolate, której tabliczki zyskały srebrne i brązowe wyróżnienia w najważniejszym konkursie branżowym świata (Academy of Chocolate). „

NajpiękNiejszy pierNik wybraNy

– I EDYCJA KONKURSU DEKOR-PIERNIK-ART ZA NAMI

odró św. ikołaja w piernikowej interpretacji uczniów szkół gastronomicznych wyłoniła nowe młode talenty. aureatką miejsca została ałgorzata kupio.

nym czasie pandemii zaangażować uczniów w twórcze działania, zmobilizować ich, by zadbali o własny rozwój, a także podtrzymać tradycję wypieku i ozdabiania pierników. miejsce ałgorzata kupio miejsce ikołaj miejsce nna – Sama dekoruję pierz ZS nr 1 w Grodzisku Mazowieckim ebek z ZSG- w Wiśle isiak z ZST w Turku niki i bardzo interesuje mnie część dekoracyjna w gastronomii – mówi organizatorka i dodaje: – Ten konkurs ma to do siebie, że bierzemy pod uwagę tylko część dekoracyjną, możliwe więc było przeprowadzenie go w formule online. Na dobrej jakości zdjęciu specjalista jest w stanie ocenić poziom wykonania i dostrzec kunszt, ale też mankamenty. Wszystkie nadesłane prace charakteryzowały się oryginalnością, pomysłowością, w wielu można było dostrzec wykorzystanie kilku technik lukrowania, co wyró nienie wyró nienie dowodziło, że uczniowie przy tworzeniu swoich dzieł poszukiwali onika onieczny drianna dwent informacji na ten temat. Na ich piernikach można było dostrzec z ZSZ w Opolu z ZSE-G w Tarnowie inspiracje sztuką ludową, koronkarstwem czy bajkami. Profesjonalne jury w składzie: Paweł Mieszała, Iga Sarzyńska-Komorowska, I ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pier- Anna Dziedzic, Agata Kubacka oraz Daniel Bauer po obejrzeniu ników dla uczniów szkół gastronomicznych dekor-PIER- wszystkich prac, oceniając estetykę wykonania, dokładność, preNIK-art, którego organizatorem był Zespół Szkół Ekono- cyzję, techniki, nawiązanie do tematu czy oryginalność, wybrali miczno-Usługowych im. F. Chopina w ychlinie, cieszył się dużą piątkę nagrodzonych. „ popularnością. Wzięło w nim udział 65 uczniów z 2 placówek z całej Polski. Pomysłodawcą konkursu jest nauczycielka przed- woje prace wyglądają tak dokładnie i dojrzale jakbyś miotów zawodowych Katarzyna ryciuk, która chciała w trud- robiła to od dziecka Od dziecka lubiłam prace plastyczne. Barbie miałam po to, by ałgorzata kupio zdobywczyni trzymać ją na półce. Wolałam pudełko pełne kredek i kartkę pa miejsca ma lat jest uczenni pieru. Do dziś, pracując nad piernikiem, pierwsze, co robię, to cą klasy technikum gastronomicz projekt na papierze.

nego w Grodzisku azowieckim.

Jak długo pracowałaś nad tym piernikiem worzyłaś go asz dopiero lat a ju deko z myślą o miejscu

rujesz jak profesjonalistka. iedy Prace trwały cały tydzień. Najtrudniejszymi elementami były twarz zacz łaś swoją przygod z lukro św. Mikołaja i zdobione sanie. Nie spodziewałam się wygranej, miawaniem łam kilku silnych konkurentów. Za każdym razem, gdy wystawiam Wszystko zaczęło się kilka lat temu, gdy dostałam od mamy pięknie pracę na konkurs, najważniejsze jest to, że jestem z niej dumna. dekorowany piernik z Kazimierza Dolnego. Był tak zachwycający, że nie mogłam przestać na niego patrzeć. Mimowolnie zaczęłam zyli to nie pierwszy wój sukces. zagłębiać się więc w świat pierników. Pierwszy raz swoich sił w konkursie spróbowałam w 2018 roku podczas festiwalu ódź you like a cookie , startowałam w prze ama metodą eksperymentów doszłaś do takiego pozio dziale wiekowym 1 -18, byłam najmłodsza. Już wtedy udało mi mu czy miałaś nauczyciela się zdobyć złoto i I miejsce. W tym samym roku podczas Cake Mama widziała moją pasję i mnie wspierała, tak znalazła panią Festiwal Poland Katowice zdobyłam złoto i zajęłam II miejsce Bożenkę Aleksadrow z Piernikowy zawrót głowy. To ona wzięła w kategorii juniorzy 10-1 . mnie pod skrzydła i przekazała całą swoją wiedzę i doświadczenie. Bardzo ubolewam nad tym, że ze względu na pandemię konkurMiałam wtedy 12 lat. Wtedy też zakochałam się w lukrze i w koron- sów jest tak niewiele. Wykorzystuję ten czas, także ferie, na dokach z niego tworzonych. Teraz doskonalę się już na własną rękę. skonalenie warsztatu – lukruję sama dla siebie w domu. „