Składanie tortu krok po kroku

– składanie tortu

Podczas przygotowania tortu często skupiamy się na smaku i na tym, żeby tynk był gładki, a kant ostry. Rzadko zastanawiamy się nad tak podstawową sprawą, jak jego składanie. Tymczasem od tego zależy ostateczny wygląd deseru. Składanie nie jest trudne, jednak warto znać kilka metod i trików, które ułatwią nam zadanie i sprawią, że efekt będzie zadowalający.

NA POCZĄTEK – NARZĘDZIA

Nie potrzeba wielu gadżetów, ale warto mieć te podstawowe, żeby praca przy torcie szła sprawnie. Potrzebne są przede wszystkim rant cukierniczy i długi ostry nóż do krojenia biszkoptu. Poza tym przydadzą się: patera obrotowa, rękaw cukierniczy, podkład pod tort, folia rantowa i butelka do nasączania oraz łyżka, linijka, ołówek i wykałaczka. Tylko tyle.

WYZWANIE 1: KROJENIE BISZKOPTU

Do krojenia biszkoptu używam trzech narzędzi: długiego ostrego noża, patery obrotowej i zwykłej linijki. Jak pokroić biszkopt na równe blaty 1. Zmierz biszkopt i natnij nożem miejsca, w których będziesz przecinała blaty. 2. Ułóż ciasto na środku patery obrotowej. Przyłóż nóż do biszkoptu, układając go równolegle do patery. Oprzyj łokieć o ciało, żeby ustabilizować rękę. Kręć

paterą. Rękę z nożem trzymaj w jednym miejscu, nie poruszaj nią i nie piłuj biszkoptu. 3. W ten sposób najpierw odkrój górkę biszkoptu, a potem wykrój blaty.

WYZWANIE 2: NASĄCZANIE BISZKOPTU

Nie istnieje idealna ilość ponczu do nasączenia. Wszystko zależy od rodzaju ciasta i tego, czy wolisz solidnie, czy raczej symbolicznie nasączone torty. Pamiętaj jednak, że zbyt obficie nasączony biszkopt rozmięknie i nie będzie w stanie utrzymać ciężaru kremów, a to przepis na katastrofę. Najwygodniej nasączać biszkopt za pomocą specjalnej butelki zakończonej nakrętką z dziurkami. Możesz też użyć zwykłej łyżki lub pędzla silikonowego, ale wtedy trudniej będzie równomiernie rozprowadzić płyn. Żeby sprawdzić, czy biszkopt jest odpowiednio nasączony, delikatnie naciśnij na niego dłonią. Ostatni blat nasącz z dwóch stron, aby nie stał się suchy. Blaty biszkoptowe możesz najpierw włożyć do rantu, a pó niej nasączyć. Jednak dużo łatwiej zrobić to na blacie, jeszcze przed umieszczeniem w rancie.

WYZWANIE 3: UŁOŻENIE RÓWNYCH WARSTW

Najlepiej wyważone smakowo torty to te, w których warstwy kremu i biszkoptu mają taką samą grubość. Osiągniesz to, używając zwykłej wykałaczki. Zaznacz na niej ołówkiem grubość warstwy (np. 2 cm), a wbijając ją w krem, będziesz mogła sprawdzić, czy jego ilość jest odpowiednia.

JAK SKŁADAĆ TORT W RANCIE?

1. Rant umieść na podkładzie. Do środka włóż pierwszy nasączony blat. 2. Wokół blatu ułóż folię rantową. Dopasuj szerokość rantu do biszkoptu. Zepnij go wraz z folią. 3. Za pomocą rękawa cukierniczego wyłóż krem na biszkopt i wyrównaj go łyżką. 4. Sprawd wykałaczką, czy warstwa kremu ma odpowiednią wysokość. 5. Na kremie umieść kolejny nasączony blat i dociśnij dłonią biszkopt, aby warstwa kremu pod nim wyrównała się. 6. Postępuj tak z każdą warstwą. 7. Złożony tort zabezpiecz przed wysychaniem i umieść w lodówce. Potrzebuje kilku godzin, aby osiąść .

ŻELKI I FRUŻELINY

Masy z dodatkiem żelatyny mogą stanowić problem podczas tynkowania. Tynk (czyli krem, którym obłożysz tort z zewnątrz) nie będzie się na nich trzymał. Jest na to prosty sposób – musisz złożyć tort tak, aby masa z żelatyną nie wystawała z boku. Utwórz z kremu wyższy brzeg wzdłuż rantu cukierniczego, a żelkę lub frużelinę

reklama

umieść w środku. W ten sposób na brzegu tortu będzie krem, a nie masa z żelatyną. Dodatkowo żelki najlepiej umieszczać między warstwami kremu, czyli w następujący sposób: biszkopt, trochę kremu, żelka, trochę kremu, kolejny biszkopt.

WYZWANIE 4: WYCIĄGNIĘCIE TORTU Z RANTU

RANT Z KREMU MAŚLANEGO (TYNKU)

Jeśli masz wątpliwości co do stabilności musu lub kremu, to warto na brzegu biszkoptu utworzyć rant z kremu maślanego (tego, którego użyjesz do tynkowania). Wyciśnij krem wzdłuż brzegu biszkoptu, a mus umieść wewnątrz tego rantu. Jeśli rzeczywiście mus nie będzie wystarczająco stabilny, to tynk utrzyma go na miejscu, a tort nie wybrzuszy się. Zwykle wygląda to tak – między rant i biszkopt wkładasz nóż i, starając się prowadzić go tuż przy rancie, wycinasz tort. Potem unosisz rant i modlisz się, żeby tym razem udało się nie odciąć kawałka tortu. Na szczęście stosując folię, nie trzeba wycinać tortu z rantu. Wystarczy odpiąć spinki, zdjąć rant, a następnie oderwać folię. W ten sposób bez stresu wyciągniesz idealnie złożony tort.

PODSUMOWANIE

Podążając za tymi radami, z pewnością złożysz idealnie prosty tort. Jednak jeśli po przeczytaniu tego artykułu nadal masz wiele pytań, to świetnie się składa. To jeszcze nie wszystko, co mamy do powiedzenia w tym temacie. Na naszym blogu Cakeit.pl znajdziesz bardzo szczegółowy wpis o składaniu tortów. Dowiesz się z niego: jaki rant cukierniczy najlepiej wybrać, dlaczego przedłużanie zwykłej tortownicy nie jest dobrym pomysłem, czy warto kupić nóż strunowy, w czym wykonać żelkę, co zrobić, żeby wierzch tortu był równy, zobaczysz też filmik z krojenia biszkoptu. Możesz zajrzeć również do artykułu na temat idealnego biszkoptu. W końcu bez niego misterne składanie tortu nie będzie miało sensu. We wpisie znajdziesz odpowiedzi na 2 najczęściej zadawanych pytań. Oczywiście są tam również przepis na biszkopt oraz szczegółowa rozpiska dotycząca tego, ile składników potrzebujesz na każdą średnicę rantu.

więcej informacji i porad znajdziecie na stronie Cakeit.pl n

Prowadzą również #SłodkieWyzwanie na Instagramie, które ma zachęcić do wypróbowania różnych technik cukierniczych, szczególnie tych, które onieśmielają. Co dwa tygodnie przedstawiają nowy temat, a obserwatorki próbują swoich sił i chwalą się efektami. Swoją pracą sprawiają, że to co trudne staje się łatwe.

CAKEIT.PL tworzą Magdalena Buchalik i Aneta Weiner – przyjaciółki, którym przyszło do głowy, że mogą założyć cukierniczy blog. Amatorki, które wszystkiego uczą się na własnych błędach. Właśnie to sprawia, że znają problemy, jakie mogą wystąpić podczas przygotowania słodkości. Często zdarzają się im wpadki i właśnie o to chodzi! Popełniają błędy po to, żeby czytelniczki nie musiały tego robić. Cakeit.pl miało być miejscem zupełnie innym niż zwykłe strony z wypiekami. Jego twórczynie chciały pokazać, że przygotowywanie słodkości może być proste i przyjemne. Jednocześnie przedstawiać nietypowe przepisy i piękne dekoracje. Poza przeprowadzaniem przez proces powstawania słodkości, w każdym wpisie podają też, jakie narzędzia będą przydatne (i gdzie można je kupić). Akcesoria nie zrobią wszystkiego za nas, ale są bardzo pomocne, a często niezbędne. Zamieszczają również wpisy, w których pokazują i testują konkretne narzędzia. Poza blogiem tworzą edukacyjną serię „Jak działa pieczenie?”. W ramach tego projektu co piątek ukazują się posty z nową dawką cukierniczej wiedzy. Dowiesz się z nich, jak pracować z izomaltem lub dlaczego ciasto należy mieszać w jedną stronę.

Linki do nas:

Blog: https://cakeit.pl/ Instagram: www.instagram.com/cakeit_pl/ Facebook: www.facebook.com/cakeItpl/ Pinterest: https://pl.pinterest.com/cakeit_pl/