Lody okiem Szymona

okiem Szymona CO MUSISZ WIEDZIEĆ, ZANIM

n Szymon Sapieha

LODY

W kwietniu większość lodziarni jest otwarta. Jednak lody prosto z okienka można kupić już pod koniec marca, gdy pojawiają się pierwsze promienie wiosennego słońca. Jeżeli chcesz wystartować z produkcją jeszcze w 2021 roku, nic straconego. Przeczytaj, o czym powinieneś pamiętać. LOKALIZACJA

Koronawirus wywrócił nasze życie do góry nogami. Do tej pory to centra miast i obiekty handlowe były najbardziej pożądanymi punktami sprzedaży lodów. Po wybuchu pandemii ten trend został zachwiany. Konsumenci wybierają mniejsze osiedlowe lodziarnie i punkty w małych miejscowościach. Niezwykle ważna jest infrastruktura – trasy rowerowe, parki, szeroko pojęte miejsca rekreacji na świeżym powietrzu, które sprzyjają lodowemu biznesowi. Oczywiście jeżeli dysponujesz już punktami sprzedaży pieczywa czy cukiernią, zawsze warto uzupełnić ofertę o mrożony przysmak. Warto jednak zaznaczyć, że lodziarnia zwykle jest w stanie wygenerować większą sprzedaż lodów niż piekarnio-cukiernia, gdzie są one uzupełnieniem oferty. W takim wypadku warto postawić na stworzenie własnej marki lodów, która będzie lekko odcinała się od pozostałych działów. Przy wyborze lokalizacji należy zwrócić uwagę na obecność: parków, węzłów komunikacyjnych, kościołów, szkół i przedszkoli, parkingu blisko lokalu. Ciekawym pomysłem jest spędzenie kilku dni w danym punkcie z tzw. klikaczem i sprawdzenie, ile tak naprawdę ludzi przechodzi w pobliżu. Wybór dobrej lokalizacji pozwoli na szybki zwrot z inwestycji.

PRODUKCJA

Odpowiednie zaplecze produkcyjne jest równie ważne. Jeżeli produkcja odbywa się w lokalu, w którym prowadzona jest sprzedaż, warto pokazać co nieco klientowi. Widząc, w jaki sposób są produkowane lody, zerkając na miksujące się owoce, jest on bardziej skłonny do związania się z konkretną lodziarnią. Jeżeli dostrzeże, że ktoś w lokalu przebiera truskawki – od razu przyjdzie mu ochota na lody truskawkowe. Produkcja powinna być prowadzona w warunkach higienicznych, pozwalających na bezpieczne i zdrowe wytwarzanie produktu. Podczas projektowania warto skorzystać z pomocy specjalisty, pozwoli to uniknąć zbędnych kosztów związanych z ewentualnymi przeróbkami. Od samego początku należy założyć, że produkcja będzie rosnąć, ponieważ apetyt rośnie w miarę jedzenia. Przygotowanie dodatkowego miejsca na produkcję, przechowywanie i przestrzeń magazynową z pewnością zaprocentuje.

urządzeNiA produkcyjNe

Urządzenie produkujące klasyczne lody rzemieślnicze nazywamy frezerem, jednak nie jest to jedyna maszyna potrzebna w nowej lodziarni. Inwestycja w pasteryzator, szafę mro niczą szokową oraz dobrej jakości zamrażarki pozwoli wyprodukować wyższej jakości lody, a w konsekwencji zdobyć większą liczbę klientów. Rodzi się pytanie: kupić urządzenia nowe czy stare, które są mocne i sprawdzone Nie ma na nie jednoznacznej odpowiedzi. Warto jednak posłużyć się znaną analogią odnoszącą się do zakupu samochodu. Urządzenia nowe są zdecydowanie droższe, ale też wydajniejsze i bardziej energooszczędne. Te starego typu są tańsze, nie posiadają elektroniki, a więc są trwalsze , ale niestety wymagają częstszych wizyt serwisanta ze względu na przebieg . Więcej o urządzeniach do produkcji znajdziesz w lutowym numerze Mistrza Branży lub na mojej stronie internetowej.

szkoleNie

Szkolenie to inwestycja czasu i pieniędzy o najwyższej możliwej stopie zwrotu. Pogłębianie wiedzy w każdej dziedzinie życia jest bezcenne, nie inaczej jest w branży lodziarskiej. Im więcej wiedzy zdobędziesz, tym łatwiej, przyjemniej i taniej będziesz mógł produkować wyjątkowe autorskie lody. Wybór szkoleń lodziarskich w Polsce jest coraz bogatszy. Możesz skorzystać z warsztatów płatnych lub bezpłatnych o różnych stopniach zaawansowania. Pamiętaj, że wyniesiesz z nich wiedzę, która jest bezcenna w trakcie prowadzenia biznesu lodziarskiego.

wybór dostAwców

Nasz rodzimy rynek niezwykle szybko rozwija się, jeżeli chodzi o lody rzemieślnicze, dlatego pojawia się coraz więcej zarówno zachodnich, jak i polskich producentów surowców. Surowce do lodów są specyficzne, cechuje je bardzo wysoka jakość i co za tym idzie – wysoka cena. Przed podjęciem decyzji o wyborze konkretnej marki produktu warto poradzić się zaprzyja nionego rzemieślnika lub technologa. Na rynku działa wielu dostawców i jeszcze więcej producentów surowców do lodów. Czy warto kogoś polecić Zdecydowanie tak. W lodach, jak w każdym biznesie, ważne są dobre intencje, biznes musi być korzystny dla obu stron. Warto wybrać takiego dostawcę producenta, na którego będziesz mógł liczyć w kryzysowej sytuacji (kiedy zabraknie surowców, sprzęt odmówi współpracy czy wydarzy się inna losowa sytuacja). Otaczaj się lud mi rozumiejącymi to, że twój biznes jest pośrednio ich biznesem. W końcowym rozliczeniu inwestycja w relacje zawsze opłaca się lepiej niż zaoszczędzone przysłowiowe 5 groszy na kilogramie.

sprzedAż

Na łopatki czy na gałki Ile smaków w witrynie Sprzedawać z witryn pozetti czy z klasycznych Wafelek słodki czy zwykły Kasować za posypki czy nie To pytania zadawane najczęściej przed startem sprzedaży lodów. Prawidłowa odpowied jest jedna – nie wiadomo. Klimat lodziarni budowany jest przez ludzi w niej pracujących, estetykę lokalu, prezentację produktu. Rozwiązanie dobre dla jednej lodziarni w innej może się nie sprawdzić. Kluczowymi kwestiami są jakość produktu, miła i kompetentna obsługa, czysty i higieniczny lokal oraz cena odpowiednia do jakości i porcji lodów. Pozostałe kwestie są czysto techniczne i najczęściej nie wpływają na sprzedaż w takim stopniu, jak się wszystkim wydaje.

reklAmA

Marketing i reklama, czyli temat często pomijany przy działalności gastronomicznej. Pandemia nieco zmieniła podejście branży do marketingu, na szczęście na plus. Nie należy lekceważyć siły akcji marketingowych i prowadzenia kont w social mediach. Najpopularniejszą formą akcji marketingowych organizowanych w lokalu są karty lojalnościowe, tzw. stempelki .

uzupełNieNie oFerty

W lodziarni warto sprzedawać inne słodkości czy przekąski, które pomogą w zimne i deszczowe dni. Z lodami dobrze komponują się: kawa, gorąca czekolada, czekolada w tabliczkach, praliny, monoporcje, smarowidła i kremy orzechowe oraz wszelkiego rodzaju lemoniady, granity etc.

*** Podsumowując, otwarcie lodziarni jest procesem składającym się z wielu elementów, które muszą być spójne. Koncepcja powinna być przygotowana na długo przed położeniem pierwszego kafelka w miejscu produkcji. Prowadzenie lodziarni nie jest najłatwiejszym biznesem, jednak przynosi dużo satysfakcji i radości. n

reklama