M
i s t r z
p r o d u k c j i
o m
sisz wiedzie
okiem Szymona
Szymon Sapieha
CO MUSISZ WIEDZIEĆ, ZANIM LODY
48
W kwietniu większość lodziarni jest otwarta. Jednak lody prosto z okienka można kupić już pod koniec marca, gdy pojawiają się pierwsze promienie wiosennego słońca. Jeżeli chcesz wystartować z produkcją jeszcze w 2021 roku, nic straconego. Przeczytaj, o czym powinieneś pamiętać.
LOKALIZACJA
PRODUKCJA
Koronawirus wywrócił nasze życie do góry nogami. Do tej pory to centra miast i obiekty handlowe były najbardziej pożądanymi punktami sprzedaży lodów. Po wybuchu pandemii ten trend został zachwiany. Konsumenci wybierają mniejsze osiedlowe lodziarnie i punkty w małych miejscowościach. Niezwykle ważna jest infrastruktura – trasy rowerowe, parki, szeroko pojęte miejsca rekreacji na świeżym powietrzu, które sprzyjają lodowemu biznesowi. Oczywiście jeżeli dysponujesz już punktami sprzedaży pieczywa czy cukiernią, zawsze warto uzupełnić ofertę o mrożony przysmak. Warto jednak zaznaczyć, że lodziarnia zwykle jest w stanie wygenerować większą sprzedaż lodów niż piekarnio-cukiernia, gdzie są one uzupełnieniem oferty. W takim wypadku warto postawić na stworzenie własnej marki lodów, która będzie lekko odcinała się od pozostałych działów. Przy wyborze lokalizacji należy zwrócić uwagę na obecność: parków, węzłów komunikacyjnych, kościołów, szkół i przedszkoli, parkingu blisko lokalu. Ciekawym pomysłem jest spędzenie kilku dni w danym punkcie z tzw. klikaczem i sprawdzenie, ile tak naprawdę ludzi przechodzi w pobliżu. Wybór dobrej lokalizacji pozwoli na szybki zwrot z inwestycji.
Odpowiednie zaplecze produkcyjne jest równie ważne. eżeli produkcja odbywa się w lokalu, w którym prowadzona jest sprzedaż, warto pokazać co nieco klientowi. Widząc, w jaki sposób są produkowane lody, zerkając na miksujące się owoce, jest on bardziej skłonny do związania się z konkretną lodziarnią. eżeli dostrzeże, że ktoś w lokalu przebiera truskawki – od razu przyjdzie mu ochota na lody truskawkowe. Produkcja powinna być prowadzona w warunkach higienicznych, pozwalających na bezpieczne i zdrowe wytwarzanie produktu. Podczas projektowania warto skorzystać z pomocy specjalisty, pozwoli to uniknąć zbędnych kosztów związanych z ewentualnymi przeróbkami. Od samego początku należy założyć, że produkcja będzie rosnąć, ponieważ apetyt rośnie w miarę jedzenia. Przygotowanie dodatkowego miejsca na produkcję, przechowywanie i przestrzeń magazynową z pewnością zaprocentuje.
Mistrz Branży
kwiecień 2021
Urządzenia prodUkcyjne Urządzenie produkujące klasyczne lody rzemieślnicze nazywamy frezerem, jednak nie jest to jedyna maszyna potrzebna w nowej lodziarni. Inwestycja w pasteryzator, szafę mro niczą szokową oraz dobrej jakości zamrażarki pozwoli wyprodukować wyż-
szej jakości lody, a w konsekwencji zdobyć większą liczbę klientów. Rodzi się pytanie: kupić urządzenia nowe czy stare, które są mocne i sprawdzone Nie ma na nie jednoznacznej odpowiedzi. Warto jednak posłużyć się znaną analogią odnoszącą się do zakupu samochodu. Urządzenia nowe są zdecydowanie droższe, ale też wydajniejsze i bardziej energooszczędne. Te starego typu są tańsze, nie posiadają elektroniki, a więc są trwalsze , ale niestety wymagają częstszych wizyt serwisanta ze względu na przebieg . Więcej o urządzeniach do produkcji znajdziesz w lutowym numerze istrza Branży lub na mojej stronie internetowej.
Szkolenie Szkolenie to inwestycja czasu i pieniędzy o najwyższej możliwej stopie zwrotu. Pogłębianie wiedzy w każdej dziedzinie życia jest bezcenne, nie inaczej jest w branży lodziarskiej. Im więcej wiedzy zdobędziesz, tym łatwiej, przyjemniej i taniej będziesz mógł produkować wyjątkowe autorskie lody. Wybór szkoleń lodziarskich w Polsce jest coraz bogatszy. ożesz skorzystać z warsztatów płatnych lub bezpłatnych o różnych stopniach zaawansowania. Pamiętaj, że wyniesiesz z nich wiedzę, która jest bezcenna w trakcie prowadzenia biznesu lodziarskiego.
