Kanapka musi być

Kanapka ć

Gotowe bułki i kanapki stały się jednym z podstawowych elementów asortymentu współczesnych piekarni. Chcesz urozmaicić ich ofertę? A może lepiej postawić na klasyki lub tworzyć oferty kanapkowych pakietów? Poznaj garść inspiracji.

Kanapka w menu piekarni? Nic bardziej oczywistego i prostego! Czyżby Wprowadzając je, warto wziąć pod uwagę kilka istotnych elementów. Nie każdy rodzaj nadzienia i dodatków będzie nadawał się do każdego rodzaju pieczywa. I nie każda kanapka będzie sprzedawać się tak samo rewelacyjnie.

PSZENNE

CZY RAZOWE?

Przede wszystkim przemyśl, jaki rodzaj pieczywa użyjesz do konkretnych kanapek.

Z naszego researchu wynika, że z reguły klasyczna wkładka, czyli wędlina i żółty ser, najlepiej sprzedaje się w zwykłej pszennej kajzerce. A pieczywo pełnoziarniste z dodatkami wege, takimi jak pasty rybne lub ser typu camembert. Myśląc o doborze pieczywa, we pod uwagę także jego „przepuszczalność”, im więcej sosów (które są bardzo mile widziane przez

konsumentów) i treściwa zawartość kanapki (np. szarpana wieprzowina), tym mniej przepuszczalne powinno być pieczywo, dlatego lepiej umieścić je w dobrze wypieczonej bułce, niż wkładać tego typu dodatki pomiędzy kromki chleba. Wreszcie – należy też wyważyć twardość pieczywa i użytych dodatków, np. jeśli mamy dobrze wypieczoną bułkę z posypką z ziarnami, będzie dobrze komponować się z puszystymi pastami jajecznymi lub miękkimi serami. Tymczasem miękkie i puszyste pieczywo pasować będzie do chrupkich warzyw i nieco bardziej konkretnych dodatków, jak bekon czy nawet kawałek kotleta. Trzeba też zadbać o opcję dla osób z nietolerancjami, pomyśl więc o wprowadzeniu choćby jednej kanapki z pieczywem bezglutenowym

CO DO ŚRODKA?

W Polsce nadal najchętniej kupowane są kanapki z wędliną i żółtym serem. Nawet jeśli postanowisz zostać przy skromnym i klasycznym menu, we pod uwagę dwie ważne rzeczy – jakość i ilość. Nawet zwyczajne dodatki uczynią kanapkę wyjątkową, 26 Mistrz Branży Pieczywo odkryte na nowo 2021

jeśli podamy konsumentom wędliny od lokalnego rze nika lub pomidory z pobliskiej hodowli. Nie zapominajmy też, że klient stanie się tym stałym, jeśli nie poczuje się oszukany (jak swego czasu w wielu punktach gastronomicznych), a tak może się zdarzyć, gdy odkryje, że obfitość dodatków widać jedynie na zewnątrz, a nie w środku. Obok klasycznej oferty zawsze warto mieć kilka opcji wegańskich (tu nadal królują pasty z awokado) oraz wegetariańskich (łosoś, pasty jajeczne i z tuńczyka). W niewielu piekarniach można spotkać jeszcze opcje kanapek na słodko, a zdaje się, że istnieje tu duży potencjał związany z wykorzystaniem chałek, rogalików czy bajgli. Do ich wnętrza można dodać robione na miejscu pasty i kremy orzechowe lub czekoladowe z dodatkiem konfitur lub świeżych owoców. Taka kanapka będzie doskonałą zachętą do kupna słoiczków z oferty piekarni. Podobnie jak jest obecnie w wielu lodziarniach, tak też w piekarni warto robić „kanapkę dnia tygodnia”, która będzie zaskakiwać pomysłem lub promocyjną ceną.

Z KAWĄ CZY BEZ?

Promocja może dotyczyć nie tylko kanapki, ale też całych zestawów. A te mogą zawierać kawę lub herbatę (latem lemoniadę lub nawet butelkę wody), ale też sałatkę lub wybrany owoc, tworząc w ten sposób gotową wyprawkę do pracy czy szkoły. Zestaw śniadaniowy z gorącym napojem może zresztą być opcją nie tylko na wynos, ale też do konsumpcji na miejscu, dobrze jest więc (zwłaszcza na okres jesienno zimowy) przewidzieć możliwość podania kanapki na ciepło. To zaś pozostawia możliwość wprowadzenia do oferty kanapek typu obiadowego w postaci wra pa lub z treściwym pieczywem typu pita, do którego będą pasować klopsy, kotlety, a nawet szarpana wieprzowina. n

WYPOWIEDZI EKSPERTÓW

n Maciej Szabelski właściciel Piekarni-Cukierni Szabelski

Pieczywo znajduje się niemal u podstaw piramidy żywieniowej, dlatego każda grupa społeczna powinna je spo żywać. I my do tego zachęcamy. Chleb jest bardzo ważnym ródłem składników odżywczych. Nasza oferta jest szeroka, dbamy o to, aby każdy mógł znale ć pieczywo odpowiednie dla swojego organizmu i gustu. Z oferty kanapkowej bardzo często korzystają osoby aktywne fizycznie, pracownicy okolicznych biur i dzieci. Są to często ludzie, którzy robią świadome zakupy i mają wiedzę na temat żywienia. Staramy się dać naszemu klientowi wybór, dlatego bazą naszych kanapek jest pieczywo żytnie, razowe i pszenne. Spożywanie go jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, więc warto jeść różne gatunki pieczywa i tego są już świadomi konsumenci. Ważny jest rodzaj chleba, ale przede wszystkim składniki kanapki. Pieczywo nie jest kaloryczne, o kaloryczności kanapki zazwyczaj decydują dodatki, o które ją uzupełnimy. Wypiekamy pieczywo na dobrych składnikach, dlatego też dbamy o to, aby składniki naszych kanapek również były wysokiej jakości. Wędliny, sery i warzywa, z których je komponujemy, kupujemy od lokalnych, sprawdzonych dostawców. Dzięki temu mamy pewność, że nasza kanapka jest wartościowa dla organizmu człowieka. Myśląc o nadchodzącym roku szkolnym, dzieciom i młodzieży polecamy pieczywo pszenne, ponieważ jest lekkostrawne, miękkie, organizm małego człowieka lepiej sobie z nim radzi. Dzieciom oferujemy również chleb oraz bułki graham, które są łatwiej strawne od pieczywa żytniego, ale mają równie dużo składników odżywczych. We wrześniu w naszej ofercie pojawi się więcej propozycji kanapek ze zdrowymi składnikami oraz przekąsek. Pamiętajmy, że pieczywo jest ródłem energii niezbędnym do pracy mózgu. Pomimo prób wprowadzenia kanapek z nietypowymi połączeniami smaków to tradycyjne smaki cieszą się największym powodzeniem. Tradycyjne kanapki z serem i pomidorem lub dobrą wędliną i ogórkiem cieszą się u nas największą popularnością. Jedyną zmianą, jaką zaobserwowaliśmy w związku z nadejściem pandemii, jest większe zainteresowanie pieczywem paczkowanym i minideserami. n n Jacek Matuszewski właściciel rmy Pan Kanapka

Wbrew pozorom, jeśli chodzi o zainteresowanie rodzajami pieczywa, na przestrzeni ostatnich lat nie obserwujemy jakichś spektakularnych zmian. Oczywiście są tacy, którzy tradycyjnie hołubią pieczywo pszenne białe, są też klienci, którzy skłaniają się ku różnego rodzaju wariantom pieczywa pełnoziarnistego. Jedną z istotniejszych zmian, którą zauważyliśmy, jest to, że klienci coraz częściej pytają o pieczywo bezglutenowe. Ma to zapewne związek z rozwijającą się nietolerancją glutenu (celiakia) i prawdopodobnie modą na dietę bezglutenową. W naszej ofercie mamy więc zarówno kanapki na bazie bagietki, ciabatty, ale także klasycznych kajzerek. Zrezygnowaliśmy z bułek „z przedziałkiem” – te istotnie cieszyły się coraz mniejszym zainteresowaniem. Na specjalne życzenie przygotowujemy nasze wyroby na pieczywie bezglutenowym. Oferujemy zarówno kanapki śniadaniowe (składane), które funkcjonują u nas jako samodzielny produkt, ale także jako główny składnik tzw. lunchboksów, czyli zestawów do zabrania w podróż. Naszym sztandarowym produktem, który stanowi istotne uzupełnienie specjalności zakładu, czyli przekąsek finger food, są kanapki koktajlowe. Te drobne dekorowane kanapeczki wykonujemy na bazie bagietki typu fitness, to jest mieszanki pieczywa białego i z pełnego przemiału, dekorowanego ziarnami zbóż. Jest to obowiązkowy zestaw na domówkę, przyjęcie biznesowe, event czy letnie garden party. Kanapki te od lat cieszą się znaczącym zainteresowaniem klientów. Jeśli mielibyśmy wskazywać nasz bestseller wśród produktów kanapkowych, to na pewno będą nim właśnie kanapki koktajlowe (niesłusznie czasem nazywane dekoracyjnymi, przecież niczego nimi nie dekorujemy). Z naszych ofert korzystają zarówno klienci indywidualni, jak i firmowi. W ostatnich kilkunastu miesiącach stęskniliśmy się zwłaszcza za tymi ostatnimi, ponieważ pandemia Covid 19 mocno zredukowała obsadę w biurach oraz liczbę spotkań biznesowych. Na szczęście powoli to się zmienia, biura „odmrażają się”, a my szykujemy kilka niespodzianek dla naszych stałych klientów, w tym dotyczące nowych rodzajów pieczywa. Ale o tym na razie sza! n