zekoladowe trendy

Czego poszukują konsumenci, czekoladowe trendyczyli

FOT. SIOSTRY REJMAK

Zgodnie z danymi agencji Nielsen wartość naszego rynku czekolady w 2021 roku wyniosła ,65 mld zł, co oznacza wzrost o 0,5% rocznie. Tylko w pierwszej połowie roku wyprodukowano ponad 189 tys. ton słodkości. Przeciętny Polak zjada ok. 5,2 kg czekolady i wydaje na słodycze z dodatkiem kakao około 190 zł rocznie (raport Wedla 2021). o ciekawe, popyt wzrasta mimo rosnących cen. A do kupowania zachęca coraz bogatsza oferta małych pracowni rzemieślniczych oraz coraz ciekawsze pomysły, a przede wszystkim coraz wyższa jakość produktów.

DOBRE, BO RZEMIEŚLNICZE

Od czasów pandemii badania statystyczne wskazują dwie tendencje Polacy coraz chętniej sięgają po produkty polskie i rzemieślnicze (badanie agencji SW Research na zlecenie firmy Wawel). Ręcznie dekorowane czekolady (zwłaszcza z orzechami i bogactwem liofilizowanych owoców), o niestandardowych kształtach albo w formie bloków to ulubione wybory kupujących. Dobrze jest też postawić na chociaż jeden składnik lokalny i podkreślić to na etykiecie. I nawiązywać współpracę z innymi lokalnymi producentami. Tego typu współprace z branżą kawy czy piwa przynoszą niezwykle ciekawe efekty w postaci Jeśli mleczna, to na napoju ryżowym, najlepiej w wersji dark milk. Czekolada z dodatkami? Tylko z liofilizowanymi owocami albo konopiami. A do picia w formie bomby z piankami! Czego szuka współczesny konsument? Oto przegląd aktualnych trendów.

wyjątkowych tabliczek, które dodatkowo zyskują w oczach wielbicieli rzemiosła.

Arek Dziczek, mazurski producent z manufaktury Dzika Czekolada, łączy produkcję rzemieślniczej czekolady i , chałwy i marcepanu, używając do produkcji tego samego młyna kamiennego. Na zdjęciu – autorskie trufle marcepanowe

NA ZDROWIE

Wraz ze wzrostem świadomości kupujących rośnie też zainteresowanie czekoladami funkcjonalnymi. W ofertach sprzedających coraz częściej można znaleźć czekolady bez cukru, a słodzone suszonym miodem lub ksylitolem, erytrytolem. Opcją dla osób aktywnych są czekolady białkowe. oraz częściej też producenci stawiają na czekolady w wersji raw (tzw. surowe), które mają zawierać jeszcze więcej dobroczynnych substancji z kakaowca. Ryszard Lubicki, czekoladnik i właściciel marki Manufaktura u Dziwisza, wprowadził opcję wegańskich tabliczek na bazie mleka... wielbłądziego! Nie tylko jako ciekawostkę, ale ze względu na to, że tego typu mleko jest uważane za najzdrowsze z racji bogactwa witamin i niepowodowania uczuleń

W ofercie niewielkiej manufaktury Gang Czekoladożerców znajdziemy czekolady „antywirusowe”, czyli z kurkumą i innymi przyprawami wspomagającymi odporność. Producent stawia też na lokalne niecodzienne dodatki, takie jak sosna

ROSNĄCE PROCENTY

Znakiem naszych czasów może być fakt, że nawet producent najsłynniejszej mlecznej czekolady (Milka) wprowadził opcję dark milk. zekolada z dużą zawartością kakao jest wybierana głównie ze względu na swoje walory zdrowotne, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by łączyć je ze słodkimi dodatkami. Ostatnio coraz więcej producentów wprowadza do ofert czekolad powyżej 0%, a nawet 100% z dodatkami.

Cocoa to jedna z pierwszych bean-to-barowych czekolad w Polsce, która zyskała uznanie przede wszystkim w gronie konsumentów dbających o aspekty zdrowotne słodyczy, a także wielbicieli surowej czekolady

WEGAŃSKI MAINSTREAM

Wersja wegańska ulubionej czekolady to już nie tylko opcjonalny dodatek w ofercie, ale wręcz wymóg. zekolady mleczne na roślinnych zamiennikach, takich jak napój sojowy, ryżowy, owsiany, kokosowy czy migdałowy, są obecnie poszukiwanym produktem. O tym trendzie czytaj więcej w artykule na stronie 56.

CZEKOLADA

MULTISENSORYCZNA

Konsumenci kupują czekoladę przede wszystkim na prezent, stąd duże zainteresowanie tabliczkami z nietypowymi dodatkami albo w wyjątkowej formie. Takich, które prezentują się ekskluzywnie i „bogato”, ale też mają różne tekstury i są ciekawe w jedzeniu. Jeśli zatem gorąca czekolada, to w formie bomby skrywającej dodatki smakowe, takie jak pianki marshmallow

O k i e m s p r z e d a w c y

„ Piotr Krzciuk, znawca rynku, właściciel sklepu Sekrety Czekolady

Aktualnie w ofercie naszego sklepu znajdziemy tabliczki z dodatkiem suszonego owocu baobabu, kurek czy np. sake kasu (czyli sfermentowanego ryżu, z którego zrobiono sake). oś dla siebie znajdą też fani szlachetnych trunków, np. ciemną czeską czekoladę z dodatkiem mocno torfowej whisky Laphroaig albo jedną z najdroższych tabliczek na świecie od ekwadorskiej marki To ak hocolate, leżakowaną przez 5 lat w beczce po whisky single malt. Dla osób unikających dodanego cukru mamy zupełnie nową kategorię czekolad, czyli tabliczki 100% z dodatkami, np. Willie s acao (Anglia) z pistacjami i daktylami. W tej kategorii czystą miazgę kakaową łączymy z owocami i orzechami, niejako słodząc czekoladę, np. rodzynkami czy daktylami. oraz ciekawiej robi się też w świecie czekolad dla wegan, nie muszą oni wybierać tylko ciemnych tabliczek, bo liczne manufaktury próbują z sukcesem wykorzystywać napoje roślinne, aby stworzyć wegańskie „mleczne” („mylk”) czekolady. Największe wrażenie zrobiły na nas czekolady Definite hocolate z Dominikany, w których nerkowcową bazę połączono z orzechami makadamia lub prażonymi migdałami – to niezwykle udane kompozycje, które podbijają nawet serca fanów tradycyjnych mlecznych czekolad. Od dawna kibicujemy produkcji czekolady w kraju pochodzenia ziaren kakao. Najnowszą marką w ofercie sklepu jest Latitude raft hocolate z Ugandy o urzekająco krótkich składach i rzucających się w oczy opakowaniach. Z mocnym nastawieniem na transparentność – na stronie internetowej możemy sprawdzić, jaką kwotę płacą aktualnie farmerom za ziarna kakao.

lub owoce. A oprócz czekolady w formie lizaków, pralin czy tabliczek, warto wprowadzić do oferty produkty z wykorzystaniem czekolady, np. kremy do smarowania pieczywa czy konfitury lub miody z jej dodatkiem. W ten sposób możemy skomponować zestawy prezentowe na święta lub inne okoliczności. „ Czekolada ma być smaczna, zdrowa i… zaskakiwać! Dlatego hitem okazały się czekoladowe bomby, które opanowały rynek amerykański jakiś czas temu, a teraz są wprowadzane na rynek polski. Jako pierwsi z produktem wystartowali producenci Beskid Chocolate

Na sile przybiera też moda na kakao ceremonialne, czyli proszek z wyselekcjonowanych ziaren odpowiednio przygotowany, a także spotykanie się na ceremoniach, w czasie których kakao jest przygotowywane i wypijane wedle specjalego rytuału Czekolada multisensoryczna, czyli taka, która zawiera dodatki i tekstury oddziałujące na zmysły, to jeden z najsilniejszych trendów kształtujących rynek