M
istrz p rod u kcj i
T ren dy
ze
o posz
k
ą kons
enci
Czego poszukują konsumenci, yli czczekoladowe trendy
FOT. SIOSTRY REJMAK
Z godnie z danymi agencji N ielsen wartość naszego rynku czekolady w 2021 roku wyniosła ,65 mld zł, co oznacza wzrost o 0,5% rocznie. Tylko w pierwszej połowie roku wyprodukowano ponad 189 tys. ton słodkości. Przeciętny Polak zjada ok. 5,2 kg czekolady i wydaje na słodycze z dodatkiem kakao około 190 zł rocznie (raport Wedla 2021). o ciekawe, popyt wzrasta mimo rosnących cen. A do kupowania zachęca coraz bogatsza oferta małych pracowni rzemieślniczych oraz coraz ciekawsze pomysły, a przede wszystkim coraz wyższa jakość produktów.
DOBRE, BO RZEMIEŚLNICZE Od czasów pandemii badania statystyczne wskazują dwie tendencje Polacy coraz chętniej sięgają po produkty polskie i rzemieślnicze (badanie agencji SW Research na zlecenie firmy Wawel). Ręcznie dekorowane czekolady (zwłaszcza z orzechami i bogactwem liofilizowanych owoców), o niestandardowych kształtach albo w formie bloków to ulubione wybory kupujących. Dobrze jest też postawić na chociaż jeden składnik lokalny i podkreślić to na etykiecie. I nawiązywać współpracę z innymi lokalnymi producentami. Tego typu współprace z branżą kawy czy piwa przynoszą niezwykle ciekawe efekty w postaci
2 6
Mistrz Branży
Tajniki czekolady 2021
Jeśli mleczna, to na napoju ryżowym, najlepiej w wersji dark milk. Czekolada z dodatkami? Tylko z liofilizowanymi owocami albo konopiami. A do picia w formie bomby z piankami! Czego szuka współczesny konsument? Oto przegląd aktualnych trendów. wyjątkowych tabliczek, które dodatkowo zyskują w oczach wielbicieli rzemiosła.
Arek Dziczek, mazurski producent z manufaktury Dzika Czekolada, łączy produkcję rzemieślniczej czekolady i , chałwy i marcepanu, używając do produkcji tego samego młyna kamiennego. Na zdjęciu – autorskie trufle marcepanowe
Ryszard Lubicki, czekoladnik i właściciel marki Manufaktura u Dziwisza, wprowadził opcję wegańskich tabliczek na bazie mleka... wielbłądziego! Nie tylko jako ciekawostkę, ale ze względu na to, że tego typu mleko jest uważane za najzdrowsze z racji bogactwa witamin i niepowodowania uczuleń
NA ZDROWIE Wraz ze wzrostem świadomości kupujących rośnie też zainteresowanie czekoladami funkcjonalnymi. W ofertach sprzedających coraz częściej można znaleźć czekolady bez cukru, a słodzone suszonym miodem lub ksylitolem, erytrytolem. Opcją dla osób aktywnych są czekolady białkowe. oraz częściej też producenci stawiają na czekolady w wersji raw (tzw. surowe), które mają zawierać jeszcze więcej dobroczynnych substancji z kakaowca.
W ofercie niewielkiej manufaktury Gang Czekoladożerców znajdziemy czekolady „antywirusowe”, czyli z kurkumą i innymi przyprawami wspomagającymi odporność. Producent stawia też na lokalne niecodzienne dodatki, takie jak sosna
