Rubinowy pierścień

Rubinowy pierścień z pewnością wyróżnia się na tle innych tortów. Stylowe, efektowne wykończenie z rubinowej czekolady kryje bogactwo smaków i faktur. Mus Campari i porzeczkowa żelka na kakaowym biszkopcie to nowoczesna propozycja na wyjątkowe okazje, którą warto mieć w swojej witrynie. Podpowiadamy, jak przygotować ten oryginalny tort.

MUS CAMPARI

Cukier kryształ 50 g Śmietana 36% 250 g Żółtka 150 g Czekolada rubinowa 800 g Ubita śmietana 800 g Campari 100 g Żelatyna 20 g Woda 40 g Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Śmietanę, cukier i żółtka ubij na parze, dodaj namoczoną żelatynę, następnie rozpuszczoną czekoladę oraz Campari. Na koniec delikatnie połącz z ubitą śmietaną.

ŻELKA Z CZERWONEJ PORZECZKI

Czerwona porzeczka (pulpa) 500 g Żelatyna 20 g Woda 40 g Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Pulpę z czerwonej porzeczki podgrzej i połącz z namoczoną żelatyną. Wylej żelkę na blachę wyłożoną pergaminem i zamroź.

KAKAOWY BISZKOPT

Kruszwica Biszkopt 500 g

Jaja 375 g Woda 100 g Kakao ciemne 30 g Cukier puder 30 g Kruszwica Biszkopt, jaja i napar ubijaj przez 10 min na szybkich obrotach. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem silikonowym, równomiernie rozsmaruj i odpiecz w 240°C przez około 4-6 min.

RUBINOWA POLEWA

Śmietana kremówka 400 g Cukier kryształ 140 g Żelatyna 8 g Woda 16 g Czekolada rubinowa 260 g Czerwony barwnik Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Śmietanę zagotuj z cukrem, dodaj namoczoną żelatynę, a na koniec czekoladę. Całość zblenduj na jednolitą masę. Dodaj barwnik w niewielkiej ilości do uzyskania odpowiedniego koloru.

DEKORACJA

Karmel Złoto w płatkach Świeża czerwona porzeczka

SKŁADANIE

Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki. W musie zatop żelkę z czerwonej porzeczki (zrób to z wyczuciem, tak aby znajdowała się na środku foremki). Całość przykryj biszkoptem. W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona. Zamroź. Odpowiednio zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej polewą. Udekoruj.