M
istrz p rod u kcj i
Czekoladowe rarytasy
RUBINOWY PIERŚCIEŃ Rubinowy pierścień z pewnością wyróżnia się na tle innych tortów. Stylowe, efektowne wykończenie z rubinowej czekolady kryje bogactwo smaków i faktur. Mus Campari i porzeczkowa żelka na kakaowym biszkopcie to nowoczesna propozycja na wyjątkowe okazje, którą warto mieć w swojej witrynie. Podpowiadamy, jak przygotować ten oryginalny tort.
MUS CAMPARI
KAKAOWY BISZKOPT
Cukier kryształ 50 g
Kruszwica Biszkopt 500 g
Śmietana 36% 250 g
Jaja 375 g
DEKORACJA
Żółtka 150 g
Woda 100 g
Karmel
Czekolada rubinowa 800 g
Kakao ciemne 30 g
Złoto w płatkach
Ubita śmietana 800 g
Cukier puder 30 g
Świeża czerwona porzeczka
Campari 100 g
Kruszwica Biszkopt, jaja i napar ubijaj przez 10 min na szybkich obrotach. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem silikonowym, równomiernie rozsmaruj i odpiecz w 240°C przez około 4-6 min.
Żelatyna 20 g Woda 40 g Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Śmietanę, cukier i żółtka ubij na parze, dodaj namoczoną żelatynę, następnie rozpuszczoną czekoladę oraz Campari. Na koniec delikatnie połącz z ubitą śmietaną.
ŻELKA Z CZERWONEJ PORZECZKI Czerwona porzeczka (pulpa) 500 g Żelatyna 20 g Woda 40 g
42
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Pulpę z czerwonej porzeczki podgrzej i połącz z namoczoną żelatyną. Wylej żelkę na blachę wyłożoną pergaminem i zamroź.
Mistrz Branży
Tajniki czekolady 2021
RUBINOWA POLEWA Śmietana kremówka 400 g Cukier kryształ 140 g Żelatyna 8 g Woda 16 g Czekolada rubinowa 260 g Czerwony barwnik Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Śmietanę zagotuj z cukrem, dodaj namoczoną żelatynę, a na koniec czekoladę. Całość zblenduj na jednolitą masę. Dodaj barwnik w niewielkiej ilości do uzyskania odpowiedniego koloru.
SKŁADANIE Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki. W musie zatop żelkę z czerwonej porzeczki (zrób to z wyczuciem, tak aby znajdowała się na środku foremki). Całość przykryj biszkoptem. W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona. Zamroź. Odpowiednio zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej polewą. Udekoruj.
