MiVino 265 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

265 JUNIO

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Castell d'Encus

CATA

Cuestión de altura

VIAJE

Tras la bella diversidad de Navarra

PRÁCTICA DE CATA

Vega Vella Blanco FB

Sumario GENIOS DEL VINO CATA CUESTIÓN DE ALTURA

BODEGA EJEMPLAR CASTEL D'ENCUS

Genios del vino

PRÁCTICA DE CATA VEGA VELLA BLANCO FERMENTADO EN BARRICA

por Antonio Candelas

ué importante es ser una persona reflexiva en la vida, aunque en el sector del vino, si cabe, lo es aún más. Cuando gran parte del proceso productivo de tu sustento está a la intemperie, y con ello quiero decir que está expuesto a factores completamente incontrolables que pueden acabar con él, o se piensa mucho sobre cómo minimizar las dificultades venideras y afrontar las que se echan encima o estás perdido. Eso solo para conseguir obtener unas uvas dignas con las que hacer tu vino. No os cuento si se trabaja para alcanzar una meta de excelencia o diferenciación para adquirir un posicionamiento entre tanta globalización. Los trabajos y los momentos de estudio se multiplican. Y de qué manera. Elaborar el número de junio ha supuesto en MiVino un reto excepcional porque hemos tenido que condensar mucha genialidad del mundo del vino en 64 páginas: hablar de proyectos y zonas productoras enteras que apuestan por la sostenibilidad y por el patrimonio autóctono que guardan, descubrir rincones de nuestro país que son una delicia para escaparse o encontrar gente de diversas sensibilidades que ama su tierra y no deja de luchar nunca para que se valore y se entienda es muy emocionante. Entrevistar a personas que miman el vino en el restaurante para que lo gocemos haciendo de embajadores de esas viñas recónditas con tantas historias por contar es fabuloso. Este mundo, el del vino, es así. Está plagado de personas tremendamente profesionales con un gran talento y una pasión desorbitada que se sienten atraídas por los continuos desafíos que la viña les lanza cuando le llega la hora de despertar del letargo invernal. Reconforta saber que estamos en buenas manos para que este sector siga con más vida que nunca. Gracias de corazón.

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DIARIO DE VITICULTOR MAYO EN VALDELACIERVA

HISTORIAS DEL VINO

@revistamivino

@MiVino

> 12 > 14 >16 >18

CLÁSICOS ATEMPORALES

>20

VEGA SICILIA ÚNICO 2011

VIAJE TRAS LA BELLA DIVERSIDAD DE NAVARRA

GENTE DEL VINO GEMMA VELA

VIAJE LA MANCHUELA, RUTA Y HECHIZO DE AGUA Y VINO

REPORTAJE EL EDÉN DE LAS UVAS AUTÓCTONAS

REPORTAJE LA DULZURA QUE VINO DEL FUEGO

REPORTAJE UN INTENSO VIAJE HACIA LA SOSTENIBILIDAD

REPORTAJE LA D.O. CAVA APUESTA POR LA ECOLOGÍA

ARMONÍAS GAZPACHO

QUESO Y VINO FILIGRANAS ANDALUZAS

BOCADOS CON ORIGEN

> 22 >34 > 36 > 40 > 42 > 44 > 46 > 48 > 50

D.O.P. CEBOLLA FUENTES DE EBRO

> 51

NOTICIAS

> 52 > 62 > 64 > 66

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SUPERVIVIENTES DEL NAUFRAGIO

BAZAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

CATA

265

Cuestión de altura Mucho se habla sobre la búsqueda de cotas más elevadas donde plantar el viñedo como una de las soluciones más adecuadas para contener las consecuencias del cambio climático, pero ¿por qué? Y, sobre todo, ¿qué pasa con las viñas plantadas en zonas de menor altitud?

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

abemos que el cambio climático acecha nuestro viñedo con añadas que paulatinamente se van tornando más cálidas y secas. Este panorama preocupa al viticultor, que ve cómo la fecha de vendimia remonta imparable días en el calendario en comparación con décadas atrás. Las cepas, aunque son seres resignados y austeros, están sufriendo más de la cuenta y eso está trastocando un ciclo que, como todo en la naturaleza, es tan hermoso como frágil. Esto se puede traducir en maduraciones excesivas de las uvas que, si no se reconducen, acabarán dando vinos cada vez menos personales y más igualados entre sí. Ante esta situación, los viticultores tratan de poner solución a un proceso que, por desgracia, se presenta irreversible con las herramientas que el conocimiento y el entorno ofrecen. Una de esas herramientas con la que se está trabajando es con la altitud, es decir, los metros a los que las viñas se cultivan. Cada vez más, las bodegas buscan viñas plantadas en ubicaciones más elevadas donde los estragos del cambio climático las hacen apropiadas para garantizar así maduraciones pausadas y, sobre todo, preservar la acidez de la uva. Un parámetro valiosísimo sobre el que se construye el vino, ya que aporta la sensación de frescura y una de las claves para que el vino evolucione en el tiempo. Esta especie de seguro de vida del vino está íntimamente relacionado con la altitud: cuando esta aumenta lo hace también la acidez. Pero aunque esta sea una forma de garantizar la calidad de los vinos y, más allá de la calidad, la personalidad de una zona e incluso de una variedad, hay que tener en cuenta que la viña cubre una gran diversidad de paisajes, muchos de ellos incluso a unas altitu-

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

des cercanas al nivel del mar. ¿Qué ocurre entonces con los vinos que salen de esas viñas? ¿Son de menor calidad? ¿Están abocadas a desaparecer? En absoluto. Aquí la visión de la viticultura e incluso de la enología debe ser más global y no simplificar el reto del cambio climático simplemente a la altitud de la viña. Las prácticas vitícolas, buscar orientaciones en el relieve que favorezcan la frescura, elegir e incluso rescatar variedades que mejor se adapten al entorno e incluso el propio entorno son herramientas fundamentales para que las viñas a menor altitud que encontramos cercanas al mar o en valles puedan seguir expresándose sin perder carácter. En otras ocasiones hemos comentado que esa sensación de frescura que un vino debe mostrar y que se le adjudica en primer lugar a la acidez, como sensación que es, puede ser que la percibamos como consecuencia de otros aspectos del vino, entre los que se encuentran los aromas y sabores. De esta forma, los detalles balsámicos que sugieren algunas variedades mediterráneas y que siempre son evocadores pueden crear ese punto de frescura que resulta tan agradable. En la cata del mes hemos trabajado sobre este concepto de altitud de las viñas. Hemos seleccionado vinos con una amplia horquilla de este parámetro. Entre el más elevado –1.100 metros– y el más cercano al nivel del mar –20 metros– hay un rico mosaico de elevaciones, ubicaciones y paisajes que se encargan de marcar su personalidad. Pero no hay que olvidar que la amenaza del cambio climático está ahí. Y aunque el viticultor luche contra él con todas sus armas, mejor sería que, como sociedad, frenásemos en seco su despiadado avance.

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Adina Selección de Fincas 2018

Castrelo das Pedras 1836 D.O.P. Ribeiro www.castrelodaspedras.com 54% Albariño, 24% Treixadura, 15% Godello, 7% Loureira

Bodegas Itsasmendi D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegasitsasmendi.com Hondarrabi Beltza, Berdexa Xarie, Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 49 €

Perfumado, refinado y con un extra de complejidad en parte por la evolución de las notas de la variedad y en parte por la sensación salina que ya se adivina en nariz. Sápido en el paladar, elegante, con buena presencia para desarrollarse con el tiempo y un final largo donde queda un recuerdo silvestre.

Finca Zuriena 2020

Altitud: 200-350 metros En nariz encontramos diversidad de matices que sugieren el valle en el que se encuentra (eucalipto, hinojo, ortiga). La parte frutal aparece en un paladar expresivo, con un recuerdo goloso, en el que van apareciendo detalles que adquiere con el tiempo (hojarasca). Amplio en el recorrido.

La Montesa Reserva Especial 2015

Altitud: 20-50 metros Formato mágnum. La cercanía al mar y el clima atlántico hacen que despliegue unos maravillosos matices –florales, hierbas de monte, hojarasca, frutos rojos o talco–. Complejo en boca, tacto amable y gran capacidad de evolución. Sabroso, con el toque floral siempre presente y final casi eterno.

Cifras Blanco 2017

Bodegas Fos D.O.Ca. Rioja www.bodegasfos.com Viura

Bodegas Palacios Remondo D.O.Ca. Rioja www.alvaropalacios.com 92% Garnacha, 8% otras

Bodegas Tierra D.O.Ca. Rioja www.tierrayvino.com Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 29,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Altitud: 450 metros Perfumado con una buena diversidad de matices (flores, anisados, ahumados, hierbas de monte). En boca tiene extracto, es muy sápido y la sensación de frescura la aporta la salinidad que se aprecia en todo el recorrido. Envolvente y muy largo.

El Espinal de Exopto 2019

Altitud: 550 metros

Altitud: 650 metros

Una expresión auténtica de la Rioja Oriental con un peso importante de la variedad principal muy bien trabajada para que exprese frutosidad, elegancia y complejidad. Boca amable, delicada, con el recuerdo del monte y una sensación de frescura que dibuja el paisaje.

Precisa evolución manteniendo unas notas de fruta madura deliciosas. Además, hay detalles de flores secas, balsámicos y unos especiados fantásticos. Sensación sedosa en el paladar, en el que la fruta adquiere portagonismo. Sápido en el recorrido y con ese toque meloso que capta la atención.

Queirón Mi Lugar 2017

875m Chardonnay 2019

Bodegas Exopto D.O.Ca. Rioja www.exopto.net Maturana Tinta

Queirón D.O.Ca. Rioja www.queiron.es 90% Tempranillo, 10% Garnacha

El Coto de Rioja D.O.Ca. Rioja www.elcoto.com Chardonnay

Consumo: 16 ºC | PVP: 28,50 €

Consumo: 15 ºC | PVP: 21,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Altitud: 650 metros La personalidad la ponen la uva, la altitud y la orientación sur de las faldas de la Sierra Cantabria. Carácter silvestre, con mucho monte y una fruta roja deliciosa. En boca tiene nervio, es vibrante y con un recorrido absolutamente sugerente y gastronómico. mivino

Itsasmendi Eklipse 2015

Bodega Gerardo Méndez D.O.P. Rías Baixas bodegasgerardomendez.com Albariño Altitud: 75 metros

Raíces del Miño 2018

Altitud: 640-800 metros Fruta deliciosa que recuerda a la fresa y a la frambuesa con una gran profundidad. Crianza ensamblada con maestría. Vivo en boca, de tanino firme sobre el que se construye un paso frutal fresco y con una buena capacidad de envejecimiento. Persistente tras el trago.

Altitud: 875 metros La fruta se despliega con un punto de frescura y cremosidad a partes iguales. Hay vivieza en boca, y la presencia de notas ahumadas por su fermentación en barrica no acaparan protagonismo. En su segundo año de vida aún muestra recorrido en el tiempo.

C ATA Atteca 2018

Clos Baltasar 2019

Supersónico 2019

Bodegas Ateca D.O.P. Calatayud www.orowines.com Garnacha

Bodegas San Alejandro D.O.P. Calatayud www.san-alejandro.com Garnacha, Bobal, Miguel de Arco, Moristel

Bodegas Frontonio V.T. Valdejalón www.bodegasfrontonio.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 17,50 €

Altitud: 850 metros

Altitud: 1.100 metros

Tiene una presencia mineral muy marcada. La fruta negra, los detalles de la crianza bien distribuidos e incluso alguna nota de mayor complejidad como hojarasca y monte conforman un conjunto muy expresivo. Sabroso en boca, con una parte golosa que encaja con la sensación fresca. Muy largo.

Vino para enmarcar por su singularidad y porque transmite paisaje de alta montaña. Notas de jara, tomillo y cereza crujiente. En boca, la frescura equilibrada y un tanino afilado hacen que el recorrido sea directo, sabroso y con un final jugoso y ligeramente amargo.

GTX*

Altitud: 1.030 metros Profundo, expresivo, con una sensación frutal que protagoniza todo el recorrido, donde acompañan los apuntes especiados y balsámicos. En boca, la amabilidad de la variedad está bien equilibrada con la tensión que aportan la acidez precisa y el tanino directo.

Miquel Jané Xarel·lo Ecológico de Altura 2020

Taïka 2014 Terra de Falanis Sin indicación geográfica www.terrafalanis.com Garnacha

Castell d`Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com 50% Semillon, 50% Sauvignon Blanc

Bodega Miquel Jané D.O.P. Penedès www.miqueljane.com Xarel·lo

Consumo: 14 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 39 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Altitud: 900-1.100 metros Procede de viñas viejas de la zona de Calatayud. Es un perfil muy mediterráneo de la uva con una fruta madura escoltada por aromas de jara y hojarasca. La barrica aporta notas ahumadas. Boca con cuerpo, de recorrido goloso, consistente y con un final especiado y licoroso.

Clos Badaceli 2016

Altitud: 1.000 metros La delicadeza en aromas es lo que más llama la atención. Durante los 60 meses de crianza en botella adquiere complejidad y finura. La frescura en boca es equilibrada y muy atractiva porque conserva esos matices cremosos y de flor de infusión con elegancia. Gran capacidad de evolución.

Clos Cypres 2019

Altitud: 480 metros Encontramos matices sugerentes de flores, melosos, balsámicos y fruta de hueso. En el paladar sorprende lo sabroso que es y cómo se distribuyen las sensaciones de frescura. Además, el perfil mediterráneo lo identifica con su zona de procedencia.

Finca La Pedrissa 2016

Bodegas y Viñedos de Cal Grau D.O.Q. Priorat www.vinosiberian.com 60% Garnacha, 40% Samsó

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Cariñena

Bodega Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Cariñena

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 49,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 38 €

Altitud: 230 metros

Altitud: 375 metros

Altitud: 400 metros

Profundidad de la zona definida en una nariz sugerente, precisa y construida con matices de fruta negra, balsámicos, minerales y una crianza impecable. En boca tiene la concentración que aporta la pizarra y una sensación de frescura que aporta la Samsó, que da armonía. Largo, licoroso y muy noble.

Se trata de una Cariñena de gran pureza. La frescura de la fruta conjuga con los toques balsámicos, que lo ubican en el terreno. Es profundo, pero ante todo mineral. La barrica es adecuada a su carácter. Paso noble, de buena acidez y tanino perfectamente trabajado.

Interesante porque muestra una cara muy mediterránea gracias a sus notas de monte, de fruta roja y negra con un punto de madurez preciso y una crianza que sazona sin imponerse. Sin embargo, en boca muestra el brío de la uva por su buena acidez y tanino consistente. Muy persistente. mivino

CATA Pago de los Abuelos Mencía Barreiros 2019

Viñedos y Bodegas Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía

San Román Bodegas y Viñedos V.T. Castilla y León www.bodegasanroman.es Malvasía Castellana

Consumo: 14 ºC | PVP: 62 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 43 €

Altitud: 430 metros

Altitud: 580 metros

Altitud: 700 metros

Los matices florales y de fruta roja que se desprenden con buena intensidad van de la mano de ahumados y especiados de su paso por barrica. En boca, la variedad habla por sí sola. El delicado tanino lo hace fluido y amable. Al final queda una sensación jovial definida por el eco floral.

Encontramos la esencia de la uva y de la zona en un vino de una gran franqueza y una crianza de seis meses perfecta. Notas minerales, de flores y fruta roja. Fresco en boca, con notas de especias y un tanino refinado. Al final, un delicado amargor que alarga el posgusto.

Complejo, delicado, con la presencia de la crianza en barrica en un segundo plano. Notas de finas hierbas, flores blancas, especias, fruta de hueso fresca. Su mejor virtud es una boca voluminosa y viva. Salino, expresivo y con capacidad de evolucionar hacia una mayor complejidad.

Lagarona 2016

Valderiz de Chiripa 2019

Quinta de la Quietud D.O.P. Toro www.quintaquietud.com Tinta de Toro

Bodegas Piedra D.O.P. Toro www.bodegaspiedra.com 75% Tinta de Toro, 25% Garnacha

Bodegas y Viñedos Valderiz D.O.P. Ribera del Duero www.valderiz.com 95% Tinta del País, 5% Albillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Altitud: 700 metros

Altitud: 790 metros

Altitud: 840 metros

Profundo, intenso, con la fruta negra madura presente acompañada de notas de tierra mojada, tinta y regaliz. Carnoso en boca, con una sensación de frescura magnífica y un final muy largo en el que aparecen detalles de mayor complejidad (bombón inglés, grafito).

Ejemplo de carácter de la zona donde no se renuncia a la amabilidad y a la frescura. La fruta está muy presente en nariz con apuntes que muestran la calidad de la uva y la crianza adecuada (fruta negra, sutiles tostados, mineral). Es profundo y su frescura está en armonía con la estructura.

Amable, con carácter, pero con una parte que lo hace especial: su maravilloso perfil floral. Es potente, y los toques de regaliz aportan profundidad. La frescura de su paladar le brinda un punto más divertido, aunque nunca deja la tierra de lado. Final licoroso con un recuerdo mineral.

Celia Vizcarra 2016

Montebaco Parcela Cara Norte 2018

8000 Marqués de Burgos 2017

Bodegas Vizcarra D.O.P. Ribera del Duero www.vizcarra.es 93% Tinto Fino, 7% Garnacha

Bodegas Montebaco D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasmontebaco.com Tempranillo

Bodegas LAN D.O.P. Ribera del Duero www.bodegaslan.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 57 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22,50 €

Altitud: 870 metros De todos los vinos de esta bodega de la Ribera del Duero burgalesa, este es en el que mejor se dibuja la altitud. Es potente, rotundo y expresivo. El roble impecable y la parte de Garnacha dulcifican el paso. La frescura da prestancia y su evolución será una maravilla. mivino

San Román Malvasía 2019

Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo www.pagodelosabuelos.com Mencía

Quinta Quietud 2016

Baltos 2020

Altitud: 840-880 metros

Altitud: 700-900 metros

Parcela de orientación norte con una pendiente del 15%. Expresión completamente diferencial de esta uva, que ofrece un perfil más floral donde se ha trabajado la crianza con una exquisita precisión para que no distraiga la atención. Fresco en boca, jugoso, directo y final delicado.

Es un vino elaborado con las 8.000 cepas que le dan nombre. Centenarias y en altitud considerable en la Ribera burgalesa. Profundo, intenso y con la fruta negra distinguida. La barrica es acertada y bien acoplada. Tacto rotundo y sobre todo fresco. Recuerdos de especias dulces y fruta en sazón.

C ATA 912 de Altitud al Cuadrado 2018

Gran Valtravieso 2016

Ritus 2017

Bodegas Veganzones D.O.P. Ribera del Duero bodegasveganzones.com Tempranillo

Bodega Valtravieso D.O.P. Ribera del Duero www.valtravieso.com Tinto Fino

Bodegas Balbás D.O.P. Ribera del Duero www.balbas.es 75% Tempranillo, 25% Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 37 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 87 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Altitud: 912 metros

Altitud: 915 metros

Altitud: 940 metros

Superando la barrera de los 900 metros en Valladolid, encontramos este Tempranillo diferencial por la frescura de su fruta y su inteligente interpretación, donde la barrica no maquilla el conjunto. Tiene raza y poderío, pero por el paladar discurre con un tanino que respeta. Licoroso en su final.

Fino, complejísimo y con una arquitectura indestructible. Notas de fruta negra, regaliz, grafito, balsámicos y tabaco. En boca se comporta con mucha nobleza. El tanino es consistente, pero delicado, y se despliega con señorío y elegancia. Largo tras el paso con un toque de monte.

La uva procede de una única finca: La Malata. Hay intensidad aromática con notas de fruta negra, flores, ahumados, torrefactos y un fondo de grafito. Con extracto, serio en boca, con capacidad de evolución. De tanino pétreo y largo posgusto. Al final queda la sensación cremosa.

La Loba 2017

Legaris Moradillo 2017

Altos del Enebro Finca La Herradura 2018

La Bodega de La Loba D.O.P. Ribera del Duero www.laloba.es Tempranillo

Bodega Legaris Bodega Legaris D.O.P. Ribera del Duero www.raventoscodorniu.com Tinto Fino

Altos del Enebro D.O.P. Ribera del Duero www.altosdelenebro.es Tinto Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 27,85 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 37 €

Altitud: 960 metros

Altitud: 973 metros

Altitud: 995 metros

A la altitud, que ya es extrema, se le suma el viñedo en minifundio y las cepas prefiloxéricas. Gran identidad soriana de la Ribera por su austeridad y elegancia, por su nitidez y sensación mineral. En boca solo habla de la tierra. Es carnoso, el tanino arma muy bien el recorrido y el final es largo y expresivo.

En pleno páramo burgalés nace este vino de una extraordinaria profundidad y matices minerales. La fruta es negra y su eco de tinta se cuela por el entramado de una crianza justa. En boca es sobrio, tiene un extracto que le da consistencia. Envolvente y con un posgusto elegante.

Intenso, con carácter, de crianza precisa y bien elegida y una expresión frutal muy interesante que queda matizada con toques de regaliz, especias dulces y apuntes de flor. Envolvente en boca, concentrado, sabroso y muy largo. La evolución será muy favorable.

Milsetentayseis 2018

Las Luces 2010

992 Finca Río Negro 2018

Milsetentayseis D.O.P. Ribera del Duero www.milsetentayseis.com Tempranillo, Albillo

Las Moradas de San Martín D.O.P. Vinos de Madrid lasmoradasdesanmartin.es Garnacha

Finca Río Negro V.T. Castilla www.fincarionegro.com 85% Tempranillo, 8% Merlot, 4% Syrah, 3% Cab. Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 33,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,90 €

Altitud: 870 metros

Altitud: 992 metros

Pasa el tiempo y la finura y la elegancia de los aromas permanecen. Notas de hojarasca, fruta confitada, especias, tomillo y cacao. En boca mantiene una viveza magnífica. Paso de tanino aún bien armado y recuerdos de finas hierbas y flores secas. Persistente en su final.

Procede de la Sierra Norte de Guadalajara. A las notas de fruta roja madura se le suman los detalles de especias que adquieren protagonismo y un fondo ahumado moderado que sazona el conjunto. En boca hay frescura, pero sobre todo destaca el eco mineral. Al final vuelven los detalles de la crianza.

Altitud: 1.076 metros Procede de Fuentenebro, un lugar por descubrir en la Ribera del Duero donde la altitud es extrema y los suelos, diversos. En boca hay fruta, una barrica trabajada con acierto y matices que sugieren frescura. En boca se muestra fresco, vivo y con carácter. El tiempo en botella juega a su favor.

mivino

CATA Calzadilla Allegro 2013

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Clos Cor Ví D.O.P. Valencia www.bodegasluiscorbi.com Verdil

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Altitud: 900-1.000 metros

Altitud: 750-800 metros

Delicado en su perfume. Relevante por cómo muestra su cara varietal casi imperecedera a lo largo de los años y por la delicada complejidad que lo acompaña. Sabroso, especiado, de cuerpo moderado y paso largo con ese punto mediterráneo que se ofrece desde la frescura.

Versión delicada y elegante de la uva. Hay notas de flores y finas hierbas. La expresión aumenta con el tiempo en copa. La fruta que ofrece es roja y recuerda a los frutillos silvestres. De trago fresco, tanino noble y bien trabajado, y un final con ese toque de monte tan característico.

Fuego Lento 2017

Altitud: 400 metros Es un vino interesante por el perfil delicado y elegante que muestra, aunque empieza tímido. Notas anisadas, herbáceas y matices balsámicos. Recorrido con cuerpo, con una sensación de frescura bien administrada por todo el paladar. De posgusto moderado.

Bruma del Estrecho de Marín Parcela Mandiles 2019

Terra D'Art - Viñedos y Bodegas del Valle de Ahillas D.O.P. Valencia www.bodegasterradart.com Merseguera

Bodegas Bocopa D.O.P. Alicante www.bocopa.com 70% Monastrell, 15% Syrah, 15% Alicante Bouschet

Bodegas Viña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Monastrell

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 21 €

Altitud: 1.000 metros Una Merseguera tan extrema como esta solo puede dar tipicidad y matices diferenciales: notas florales, de miel y hierbas de monte. En boca tiene volumen, además de un punto goloso que lo hace sabroso y que refuerza el recorrido. Al final, los detalles florales permanecen.

Gémina Finca El Volcán 2018

Altitud: 550 metros

Altitud: 359 metros

Zona alta de la D.O. alicantina, que ofrece una madurez pausada de las uvas. Hay una frutosidad bien entendida y mantenida con el tiempo de crianza. Es profundo, intenso y sugerente. Goloso en boca, con un deje especiado muy rico que le da agilidad. Persistente y sin perder el carácter mediterráneo.

Ejemplo excepcional de cómo un viñedo de escasa altitud en la zona meridional de Jumilla puede expresarse con tanta franqueza varietal. Tiene notas balsámicas, de cacao, fruta negra y una barrica sutil. Boca amable, de cuerpo ágil y una acidez bien conseguida con un preciso trabajo en viña.

Inédita 01 2014

Vallehondo 2019

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Garnacha Tintorera

Bodegas Contreras Ruiz D.O.P. Condado de Huelva www.contrerasruiz.com Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,50 €

Altitud: 707 metros Ejemplo de viñedo plantado en pie franco en un paisaje único de Jumilla, el volcán de Cancarix. Sugerente, diferente y con una fruta negra jugosa tocada por un fondo especiado. El monte mediterráno queda plasmado en el paladar. Tanino noble y una sensación salina sorprendente y deliciosa. mivino

Versat 2019

Bodega Calzadilla D.O.P. Pago de Calzadilla www.pagocalzadilla.com Syrah

La Madura 2019

P.F. 2019

Altitud: 800 metros Concentrado, deliciosamente mediterráneo, con los aromas balsámicos y de finos encurtidos en primera línea. Complejo y muy sugerente. En boca, el recorrido es estructurado, con un recuerdo de fruta madura presente y un final donde se aprecian detalles minerales.

Altitud: 60 metros Interesante porque estamos ante una Syrah casi a nivel del mar. Sobre todo es floral, pero hay un fondo mineral que llega a emocionar. Es diferente y atrae porque es una interpretación en la que la frescura se aprecia con sus recuerdos florales y balsámicos.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

La Ilustración en el vino Raül Bobet, persona reflexiva y estudiosa donde las haya, encontró un lugar mágico en las cercanías del colosal pirineo leridano: Castell d'Encus. Allí, el silencio y la paz inspiran sus elaboraciones, llamadas a alcanzar la cúspide del vino mundial.

a de Raül es una vida dedicada al estudio y a la observación de lo que ocurre a su alrededor en torno al vino. La reflexión pausada de esa percepción es la que crea el pequeño pero imprescindible haz de luz que va iluminando el camino para seguir perseverante hasta lograr el objetivo. "Toda mi vida he sido una persona que escuchaba y observaba lo que pasaba a mi alrededor". Una actitud vital que llevó a este ingeniero químico de sangre bretona a concluir que el vino español no era tomado en serio en ámbitos internacionales de alto nivel. Salvar ese salto cualitativo que percibía era su meta principal, y así nació Castell d'Encus: un proyecto experimental y multidisciplinar en el que la viña lo es todo y donde la única herramienta que se utiliza para desentrañar los interrogantes es el conocimiento a través de la investigación. Esta forma de entender la elaboración de vino no busca el logro inmediato, pero exige no regatear en medios para conseguir el resultado perseguido. Un ejemplo claro de que la Ilustración en el vino es un movimiento en vigor que puede convencer al mundo.

Silencio creativo

Como en todos los proyectos que pone en marcha Raül, el estudio es la clave y si, tras recorrer hasta el último rincón de los Pirineos, la ubicación perfecta para el proyecto que busca implica un esfuerzo extra para construir e incluso acceder a la zona, pues se hace. Y si además hay que crearlo de puntillas para no modificar el valioso entorno, trabajará sin descanso para que así sea. El lugar es único. Llevar viña a una montaña que ronda los 900 metros de altitud, rodeada de vegetación mediterránea y cuyo suelo calcáreo asegura la finura que Raül busca en sus vinos, es un logro extraordinario. Pero, más allá, donde el Pirineo se empina y las rampas de vértigo enfrían el terreno de pizarra negra, en Vall Fosca, a más de 1.200 metros también hay viña. Estos enclaves no solo son especiales por ser elevados, fríos y garantizar la frescura de los vinos. El juego de orientaciones y

Castell d'Encus

mivino

La investigación es el camino

Las condiciones son inmejorables para conseguir finura en el Pinot Noir, frescura en el Syrah, un Sauvignon Blanc de estilo septentrional o un Cabernet Sauvignon con carácter, pero es una viticultura extrema y, como tal, se corren muchos riesgos. Por eso allí nada es por casualidad. Todo está perfectamente estudiado. Los cinco clones de Riesling, las viñas cubiertas para evitar los daños del granizo y un trabajo delicadísimo en viña para no molestar al entorno nos dan una idea de que el azar no tiene cabida en el proyecto. En bodega, el concepto es similar. La escasa intervención va dirigida a obtener vinos de una pureza sin igual. Con el tiempo necesario, crianzas precisas y respetuosas y esa sana obsesión de conseguir vinos de talla mundial, Raül nos adelanta que en Castell d'Encus habrá pronto una revolución que dejará huella en términos internacionales. Mientras esto llega, podemos asegurar que los mimbres son extraordinarios, que el trabajo que va tejiendo esa trama perfecta de aromas y texturas es minucioso y que, tras todo ello, hay un trabajo de investigación soberbio, tenaz. Como bien afirma Raül: "La ciencia nos ayuda a no perdernos entre intuición e intuición". ¡Que así sea!

www.castelldencus.com

Ctra. Tremp a Santa Engracia, Km. 5 25630 Talarn (Lleida)

un rico catálogo de matices construyen un lugar exclusivo para elaborar vino. Algo que ya sabían los monjes Hospitalarios de San Juan en el siglo XII. Descubrir que hace nueve siglos ya se hacía vino allí movilizó a estudiosos en la materia hasta llegar a desenterrar una serie de lagares salpicados por la montaña y excavados en la roca arenisca. Su preciso diseño permitía a los monjes elaborar sus vinos por gravedad. Hoy, Raül los sigue utilizando para los tintos y algunos blancos. Las levaduras autóctonas se desarrollan sin problemas, la composición de los lagares y su ubicación confieren un carácter diferencial. El valioso silencio que allí se escucha seguro que es inspirador.

973 252 974

@castelldencus

PRÁCTICA

DE CATA

Vega Vella Blanco Fermentado en Barrica

na de las cosas más atrayentes del vino es su manera de atrapar en una botella todo lo que lo rodea: los aromas de las plantas que escoltan la viña, el viento que la mece, los bichillos que merodean en los alrededores... En este Vega Vella Blanco Fermentado en Barrica (D.O.Ca. Rioja), elaborado siguiendo los principios de la agricultura ecológica, esa explosión de movimiento y vida se puede admirar en el mínimo intervencionismo, en la creación de cubiertas vegetales donde se genera un microclima de procreación de insectos aliados –atacan a los portadores de enfermedades como el oídio o el mildiú–, en el abono natural que alimenta a las cepas o en las levaduras salvajes de las uvas. Esa explosión de vida es uno de los elementos que hacen tan especial este premiadísimo vino: Gran Oro para la añada 2018 y Oro para la añada 2019 en Ecovino 2021, Oro –añada 2018– en Ecovino 2020, Gran Oro –añada 2017– en Ecoracimo 2019, Oro –añada 2017– en Ecovino 2019 y Oro –añada 2017– en Mundus Vini Biofach 2019. Es fundamental "conseguir buenos vinos para una alimentación sana y sostenible", explican desde Cornelio Dinastía, bodega riojana que es el resultado de más de ocho generaciones dedicadas a trabajar la viña con una filosofía de máximo respeto a la naturaleza, que ha cristalizado en la gama Vega Vella Organic. Sus vinos proceden de viñedos cultivados durante más de tres décadas en ecológico, con climas y terrenos que favorecen el desarrollo natural de la vid, en la vega norte del río Ebro –Rioja Oriental–. Vega Vella Blanco Fermentado en Barrica, coupage de Sauvignon Blanc y Garnacha Blanca, nace en viñedos con una orientación norte-sur, en un suelo limoso-arcilloso. Las uvas se recolectan en vendimia nocturna y el mosto se extrae tras macerar en frío con hollejos. La fermentación alcohólica se realiza en barricas nuevas de roble francés de grano fino –permite una buena oxigenación– y tostado ligero –preserva las características varietales– a 16ºC en un proceso natural lento que finalizará con la crianza sobre lías finas durante cuatro meses. Ahora os toca ejercer de jurado de este condecorado vino... y aunque el premio que podéis ganar no será una medalla, ¡estamos seguros de que lo disfrutaréis más!

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Cornelio Dinastía www.bodegascornelio.com C/ Carralaverde, 3 (Pol. Ind. Lentiscares) 26370 Navarrete (La Rioja)

mivino

941 742 249

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

Nos espera un año difícil Este mayo post-pandemia nos confirma que vamos a tener un año algo complicado y muy diferente… Pero en el campo, ¿quién dijo que 2+2 son 4? Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría mayo:

Media histórica: 19,5 l/m2 2021: 13,2 l/m2

Temperatura mayo:

Media histórica: 16,6 ºC 2021: 14,3 ºC

La lluvia que no llega

La importancia de las raíces

Desbrozar… ¡y festejar!

Climatológicamente hablando, continuamos sometidos a una importante escasez de precipitaciones, lo que hace que nuestro reservorio de agua en el suelo vaya disminuyendo día tras día. A esto tenemos que añadirle el hecho de unas temperaturas medias más bajas de lo normal durante el mes de mayo. Todo ello está contribuyendo a que la planta tenga un desarrollo vegetativo escaso con respecto a otros años, lo cual marca un retraso total en el ciclo fenológico del viñedo de algo más de diez días.

Nuestra Montepedriza, como buena garnacha vieja cuyo sistema radicular profundiza a más de metro y medio, sigue resistiendo este año tan escaso de agua sin ningún problema. No obstante, como cuidadores de la viña, nuestra labor en estos momentos complicados es la de ayudarla a soportar lo mejor posible la sequía y, para ello, eliminar todo tipo de competencia por los recursos hídricos que le pudiera causar la vegetación adventicia.

Así que este mes toca labrar suelo y volver a coger desbrozadoras para mantener todos los recursos hídricos disponibles para nuestra garnacha. Y nos preparamos para la siguiente labor... que ya tenemos programada para el 1 de Junio: la espergura (es decir, la poda en verde), de la que el mes que viene os contaremos más. ¡Ah!, por si no lo sabíais: aquí, una vez terminada la espergura, se celebra con chuletillas al sarmiento y un Garnacha Montepedriza 2018. ¡¡¡Estáis invitados!!!

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Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Supervivientes del naufragio Vinos de todas las épocas y rincones del mundo aguardan bajo el océano, protegidos por su oscuridad y mecidos por su incesante movimiento. Hay incluso quien lo emplea para atesorar etiquetas únicas.

a mar custodia un universo salado e insondable de vida océano y movidos por una curiosidad exploradora, Saracho y su subacuática; pero también de historias que sucumbieron equipo iniciaron una aventura fascinante: el atesoramiento de via su ferocidad, arrastradas a las profundidades del océano nos submarinos. Antonio Palacios, enólogo de Crusoe Treasure, como si las hubiera devorado el mismísimo kraken. explica que lo más complejo fue dar con una estructura firme donEntre los restos de infinitos naufragios se han descubierto vinos de custodiar los vinos que soportase los brutales envites del Cande diferentes épocas con un destino compartido: el fondo del mar. tábrico, y un gran equipo que bucease y navegase en condiciones Desde las 6.000 ánforas romanas que se hallaron en un inmenso extremas: "Después, tuvimos que aprender cómo evolucionaban pecio bautizado como Fiskardo en las aguas del Mar Jónico –en los los vinos, averiguar cuáles eran capaces de aguantar el proceso y alrededores de la isla griega de Cefalonia (junto a la Ítaca de Ulimejorar en sus características sensoriales. La principal diferencia ses)– hasta las 2.400 botellas de Heidesieck & Co Monopole 1907 con sus hermanos terrestres es que maduran mucho más rápido Goût Américain recuperadas del Jönköping, hundido en 1916 por y, aunque parezca mentira, respiran más. La naturaleza incide en un submarino alemán durante la Primera Guerra Mundial para unas propiedades que solo se consiguen bajo el mar". impedir que entregara su cargamento al ejército del La luna y las mareas influyen directamente sobre zar –24 de estas botellas, "en excelentes condiciones" estos vinos atesorados entre seis meses y un año bajo el "Pan y vino" según la casa Christie's, fueron subastadas en 1998–. Cantábrico –algunos incluso dos años– siguiendo los Fernando J. García La oscuridad del océano también protegió las miprincipios de la biodinámica más salvaje: "Esa energía Echegoyen explica que les de botellas de Heidesieck & Co Monopole 1907 del agua que sube y cambia la presión, las corrientes en los transatlánticos Goût Américain 1907 y Henri Abelé 1907 rescatadas marinas, cada ola, cada variación de temperatura... españoles se comía del mítico Titanic. Estos vinos arqueológicos –cuya venToda esa cinética que es brutal hace que el contacto y se bebía muy bien ta es muy controvertida porque atesoran un enorme con la energía marina sea real y constante. La botella (incluso en tercera valor histórico– alcanzaron precios disparatados en no descansa nunca en el tiempo que está sumergida. Y clase), y existen subasta, e incluso algunos de los champagnes recuperalos vinos tienen ese aroma elegante de salitre, mineral; diferentes documentos dos fueron servidos en una exclusiva cena conmemouna acidez muy bien integrada y un color más vivo", que lo atestiguan. Las rativa del centenario del hundimiento del trasatlánapunta Palacios. Y sus botellas, únicas, son pequeños navieras españolas se tico en el lujoso hotel Hullett House de Hong Kong. tesoros labrados por el océano. diferenciaban así de Otro preciado botín vinícola fue rescatado en Como aquel Fondillón que se halló intacto 200 la competencia. 2010 de un barco del siglo XIX hundido en las gélidas años después de navegar a bordo del Deltebre I, emaguas del Mar Báltico: 168 botellas de Veuve Clicquot, barrancado en la desembocadura del Ebro en 1813 Heidsieck y Juglar. Un equipo de científicos liderado durante la Guerra de la Independencia española. por el profesor Philippe Jeandet, de la Universidad de Reims, reveEl marino y escritor naval Fernando J. García Echegoyen, uno ló que el mar había salvaguardado las propiedades del champagne, de los mayores expertos en naufragios del mundo, nos cuenta que permitiendo estudiar a fondo las prácticas enológicas de la época. el vino español siempre ha estado muy presente en los barcos hunTodos estos hallazgos –y otros tantos– impulsaron a Borja didos: "España no se entiende sin vino, es algo atávico, hemos sido Saracho, buzo y arqueólogo subacuático experimentado y fundasiempre grandísimos exportadores de vino. Todos los transatlántidor de la bodega Crusoe Treasure (pionera en la crianza de vinos cos españoles de la época de la emigración, desde 1840 hasta nuessubmarinos), a investigar si el mar afectaba a la evolución de las tros días, llevaban importantes cargamentos: el Príncipe de Asturias bebidas: "Buscamos un sitio con mucho movimiento, oscuridad (conocido como el Titanic español), el Valbanera (García Echegoyen bastante constante y temperaturas no muy elevadas ni tampoco dirige el Proyecto Valbanera desde 1992), el Alfonso XII... Los fonmuy bajas, y encontramos un lugar idóneo en la Bahía de Plentdos de todos los océanos del mundo están tapizados de botellas zia (Vizcaya): ahí creamos el Laboratorio Submarino de Envejede vino español". Allí permanecen, bajo las aguas, esperando que cimiento de Bebidas". Hipnotizados por todo lo que guardaba el alguien las devuelva a la superficie. La mar es la que manda.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1982

2011

Es el año en el que la familia Álvarez adquiere la centenaria firma bodeguera Vega Sicilia, una de las más prestigiosas del mundo. Comenzaba así una andadura apasionante repleta de éxitos basados en una expansión ordenada en la que la excelencia siempre ha sido la marca de la casa.

Una añada extraordinaria sin contratiempos que permitió obtener un fruto impecable. El Tinto Fino en esta cosecha fue sazonado con un 5% de Cabernet Sauvignon. Un año de gran carácter en la Ribera del Duero, con elegancia y refinamiento. Dos cualidades innatas de este vino.

VINO MÍTICO

VIRTUD LÍQUIDA Está elaborado para emocionar. La precisión de una crianza que rebasa cualquier tiempo máximo conocido es uno de los secretos mejor trabajados de Único. ¿El fin? Dotarlo de eternidad y afinarlo hasta que el dibujo de la tierra quede perfectamente plasmado.

La leyenda de Único ha trascendido a lo largo de generaciones. Su difícil acceso lo hace aún más atractivo. La producción de este año es de 88.288 botellas y 3.505 en formato mágnum. Estas botellas se distribuyen bajo estrictos cupos a los cuales no es fácil acceder.

www.temposvegasicilia.com Tras el mito, la leyenda y toda la apasionante historia que guarda la bodega desde que se fundara en 1864, hay un trabajo extraordinariamente minucioso que consiste en engarzar todas las valiosas piezas existentes en las 40 hectáreas de viñedo elegidas para la elaboración de Único. Esa labor que comienza en el campo ha de ser culminada en bodega, donde la herramienta más valiosa es sin duda el tiempo. Saber emplearlo es la clave de que este vino sea inimitable. 20

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VIAJE

Tras la bella diversidad de Navarra El navarro es un pueblo tenaz y valiente que habita unas tierras de inmensa nobleza, paradigma de la heterogeneidad de paisajes. Mientras en la mitad norte la frondosidad y exuberante magia de la naturaleza definen selvas tan abrumadoras como la de Irati o valles tan espléndidos como el de Roncal, si miramos al sur encontramos un relieve menos abrupto y un clima más templado. Es en esta mitad donde se desarrolla la actividad vitícola de la D.O.P. Navarra, que vuelve a mostrarse variada. Tanto es así que se divide en cinco subzonas, cada cual matizada con sus particularidades. En este viaje entenderemos, por fin, esas diferencias de la mano de cinco grandes conocedores de cada rincón.

Texto y fotos /Antonio Candelas

María Eransus, enóloga de la Cooperativa de Sada, enseña la Garancha Tinta procedente de viñas muy especiales de la Baja Montaña.

ntes de comenzar el recorrido por el viñedo navarro, cojamos un mapa y tracemos una línea imaginaria de oeste a este que cruce justo por debajo de Pamplona. Lo de "imaginaria" es un decir, porque si alguna vez habéis ido hacia la capital navarra desde el sur, habréis podido observar cómo, al atravesar el túnel de El Perdón, el cambio de tiempo es súbito. Es como si esa línea existiera realmente. Se pasa de unas temperaturas suaves y cielo soleado a una inevitable sensación de frío y cielos nubosos en cuestión de segundos. La parte en la que nos vamos a detener es en la meridional, la adecuada para el cultivo de sus famosas y ricas verduras y, por supuesto, de la vid. La D.O.P. Navarra comprende algo más de 10.000 hectáreas de viñedos repartidas en cinco subzonas. De oeste a este, pegadas a esa línea imaginaria que separa la Navarra de paisaje apabullante de la más templada, encontramos Tierra Estella, Valdizarbe y Baja Montaña. Justo debajo se dibuja la Ribera Alta, la subzona más extensa, y en la parte más meridional nos topamos con la Ribera Baja. De norte a sur, en 100 kilómetros, pasamos de estar pegados a una zona fría y lluviosa a tener viña plantada en pleno valle del Ebro. Tanto cambio en tan poco margen geográfico solo puede hablar de diversidad y perfiles distintos de vinos.

Las mil caras de la Garnacha

La subzona de Baja Montaña está pegada a Aragón, los Pirineos nevados se divisan sin dificultad en un día claro y el paisaje está dominado por colinas que lo ondulan, lo que fa24

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vorece una riqueza extraordinaria de orientaciones. En Sada, un pueblo de apenas 150 habitantes, nos encontramos con la Cooperativa San Francisco Javier, formada por 15 socios que llegan a gestionar unas 340 hectáreas de viñedo. Son pocos, pero la conciencia de viña la llevan en el corazón y ese orgullo cala en las generaciones jóvenes, de tal forma que hay futuro. María Eransus, enóloga del proyecto cooperativo, nos habla del maravilloso potencial garnachero que tiene esta zona: "La Baja Montaña es una zona muy bonita en la que se puede trabajar el concepto de paisaje, laderas, parcelas…". La concentración parcelaria no ha llegado a la cooperativa y toda la masa de viña está fraccionada en más de 180 parcelas salpicadas entre pinares. Así, a simple vista, parece una locura, pero bendita locura. Este escenario de inmensa variabilidad es idóneo para la Garnacha. "Aquí necesitamos una uva como ella: rústica, una verdadera superviviente en una zona límite de plantación por arriba", asegura orgullosa María. Otra vía de diversidad importante es la del material genético de las plantas. La cualificación de los técnicos y el interés de los viticultores por seleccionar el mejor clon o el más apropiado es un valor seguro que garantiza un trabajo bien hecho y da estabilidad al proyecto. María tiene un sueño que va madurando con la experiencia y el conocimiento de las garnachas que trabaja. Sabe que se acabará cumpliendo porque no deja de ser el futuro de aquella zona: "Me gustaría sacar una colección de diferentes garnachas según su perfil. No tienen nada que ver unas con otras". Es tan cierto como que podemos encontrar desde las

Una de tantas ubicaciones de viña vieja en la Baja Montaña con los Pirineos nevados al fondo.

Las hermanas Ochoa, a los pies del Palacio Real de Olite con un vino con mucha historia: La foto de 1938.

más florales y refinadas hasta las más balsámicas o agrestes. Algunas muestran tensión y frescura en perfecta sintonía y otras son pura amabilidad. María no se aburre entre sus vinos y ha participado en algún que otro proyecto de investigación como el desarrollado con el apoyo de Europa y del Gobierno de Navarra para impulsar elaboraciones blancas a partir de la Garnacha Blanca y Garnacha Roya, la que conocemos como Gris, con un gran futuro en la zona. María lo tiene claro: "Estamos trabajando para crear y enseñar el concepto de Baja Montaña para poco a poco ir destapando el tarro de las esencias de esta zona".

Tempranillos bonitos

La Ribera Alta domina la zona media de la Denominación de Origen. Sus 3.700 hectáreas de viñedo la convierten en la más extensa en cuanto a superficie de cultivo. Bodegas Ochoa es un proyecto familiar que ha mirado siempre a la viña con una vocación investigadora inagotable. Tras seis generaciones vinculadas al vino, hoy Beatriz y Adriana –gerente y directora técnica, respectivamente– llevan el timón de este referente del vino navarro y nos hablan desde su bodega en Olite de las cualidades de la Ribera Alta. Bodegas Ochoa tiene en propiedad 145 hectáreas de viñedo. La mayoría, unas 120, en Traibuenas, a las puertas del desierto de las Bardenas Reales. El resto, en el término de Olite. En general hablamos de suelos calcáreos de textura pedregosa, que facilitan el buen drenaje y dotan a los vinos 26

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de una buena expresión varietal. Toda la superficie de viña ha sido estudiada en pos de crear una subdivisión parcelaria para conocer mejor las cualidades agronómicas de cada una y así trabajarlas con mayor precisión, sacando de ellas el mejor partido. "No solo adaptamos el manejo de la viña a sus características, sino que podemos conseguir adelantarnos en la gestión de los problemas sanitarios que puedan surgir", explica Adriana. Las hermanas Ochoa no dudan en considerar la Ribera Alta como una buena tierra para el Tempranillo, más que para la Garnacha, que necesita un mayor rigor climático para controlar el vigor y las producciones. En esta zona, la temperatura es más elevada y las precipitaciones difícilmente superan los 500 mm. Aun así, Adriana conoce a la perfección la delicadeza del Tempranillo y la minuciosidad con la que tiene que trabajar la viña para preservar el talón de Aquiles de esta uva, la acidez: "Mimamos cada racimo a base de sombreados, ajustamos los riegos para no exceder el estrés hídrico de la planta y en bodega utilizamos una levadura seleccionada de nuestras viñas (Kluiveromyces) que mantiene el pH a raya, evitando una subida que le perjudique". Así se logran esos tempranillos bonitos que tanto gustan a la enóloga de la familia. La amabilidad climática que encontramos en la Ribera Baja corresponde con vinos más frutales y golosos, a los que les benefician los años frescos. El toque de Cabernet Sauvignon o Merlot en los tintos es perfecto porque aporta un esqueleto más consistente, pero sin perder de vista el corazón navarro. Tanto para Beatriz como para Adriana, el futuro de esta

Milagros Rodríguez, de Bodegas Señorío de Sarría, bajo el puente románico de Puente la Reina. Sostiene el rosado de viñas viejas Viñedo nº 5.

zona está muy ligado a la gestión sostenible del viñedo, dotándolo además de herramientas para luchar contra los reveses del cambio climático. Pero Beatriz va más allá y apuesta por un desarrollo del enoturismo profesionalizado: "Contar las historias de cada zona y de cada bodega. Debemos hacerlo sin apabullar con términos técnicos, pero con rigor y profesionalidad, y desde luego preparados para el enoturismo internacional".

La frescura del límite

Valdizarbe, con sus 700 hectáreas de viñedo, es la más pequeña de las cinco subzonas navarras. Aquí, el clima se torna extremo para el cultivo de la vid. Una pluviometría que puede alcanzar los 800 mm anuales, la cercanía a las sierras de Andía por occidente y El Perdón por el norte, además de contar con un relieve ondulado, obligan al viñedo a ubicarse en orientaciones soleadas para favorecer la correcta maduración de las uvas. El camino que lleva a la Bodega Señorío de Sarría ya nos cuenta ese cambio de condiciones climáticas. El abundante caudal del río Arga –que pasa por la coqueta y refinada localidad de Puente la Reina– y la vegetación tupida que nos acompaña desde que nos adentramos por el camino de la finca son señales inequívocas de que el territorio ha cambiado. Pero antes de hablar de esta subzona hay que explicar el vínculo histórico de aquella finca con el pueblo navarro. El título del Señorío de Sarría sienta su origen en la Edad Media, ostenta-

do en el siglo XVI por Juan de Azpilicueta, hermano de San Francisco Javier, patrón de Navarra, cuya formación académica fue sufragada por los recursos obtenidos en la explotación agrícola y ganadera. Aún se conserva en la capilla de la finca, de posterior construcción, el escrito por el cual San Francisco Javier agradece a su hermano la ayuda recibida. En la actualidad, Milagros Rodríguez forma parte del equipo técnico del grupo Bornos Bodegas & Viñedos y se encarga, entre otras misiones, de la enología de Señorío de Sarría. Sus años de experiencia en la zona la han llevado a mantenerse firme en el convencimiento de que la subzona de Valdizarbe está marcada por la frescura de su ubicación, que resulta límite para la cepa. Las 100 hectáreas que tienen en propiedad la bodega están distribuidas entre Puente la Reina, Corella y Olite, pero ahora nos interesa la zona de Valdizarbe. A Milagros le parece especialmente interesante la uva Chardonnay porque despliega una personalidad centrada en la sensación de frescura que va más allá de una elevada acidez y que no siempre es fácil de encontrar en otras latitudes. Tienen 25 hectáreas de esta variedad y siente un especial cariño por ella, aunque su debilidad es el rosado: "Creo que el vino rosado obtenido a partir del sangrado es el que mejor representa a Navarra. Va ligado a una forma de entender esta elaboración aquí y hay que defenderla". En la parte alta de la finca, más allá de las de Chardonnay, cuidan unas viñas viejas de Garnacha de donde sale su rosado Viñedo nº 5, el más emblemático de los tres que tienen en el mercado. Otra reflexión interesante que nos deja Milagros es el enriquecedor debate interno que se está llevando a cabo en la mivino 27

Julián Chivite, con su Finca Legardeta Syrah (D.O. Navarra) y con el rosado Fermentado en Barrica Las Fincas (V.T. 3 Riberas).

Denominación de Origen sobre dónde poner el foco a la hora de gestionar esta diversidad ten extraordinaria del viñedo navarro. Considera necesario concretar los puntos fuertes de la zona y trabajar para hacerlos aún más consistentes a todos los niveles: comerciales y de comunicación.

Bendecidos por el entorno

Junto con Valdizarbe, Tierra Estella es la subzona de mayor carácter septentrional de la D.O. Navarra. El contexto paisajístico y climático es propicio para elaborar vinos que persiguen una línea fresca y elegante. Por un lado, la Sierra de Lokiz y Urbasa son accidentes geográficos que acotan un territorio muy concreto en el que las lluvias pueden rondar los 700 mm. Por otro, las ondulaciones de un terreno que hermana el monte bajo y los pinos con el viñedo ofrecen al enólogo una paleta increíble de matices en sus parcelas. Así es Finca Legardeta, una fantasía de 200 hectáreas que contiene unas 125 de viñedo. De este lugar idílico de Tierra Estella, la familia Chivite obtiene la excelente uva para elaborar en la D.O. Navarra y en la V.T. 3 Riberas unos vinos extraordinarios cuya personalidad ha navegado siempre entre la elegancia y la capacidad de guarda, y es que esta tierra aglutina numerosas bendiciones. La precisión con la que se gestiona el viñedo de Legardeta busca que la planta esté equilibrada y la maduración de la uva sea pausada y completa sin perder un ápice de frescura y tipicidad varietal. El marco de plantación ya sorprende por lo reducido que es: 1,8 por 0,9 metros. Esto favorece la contención 28

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del vigor de las vides. La cubierta vegetal, por su parte, controla los excesos hídricos e impulsa la creación de biodiversidad en la viña. Son algunas de las prácticas que, en términos generales, se llevan a cabo, pero lo más importante de todo es que la ubicación de cada variedad está perfectamente pensada para el fin al que está destinada. Los memorables chardonnays que todos recordamos, las elegantes garnachas y tantos otros vinos salen de esta finca de cualidades muy concretas que vienen a ser representativas de la subzona de Tierra Estella. El verdadero artífice de esta genialidad de la viticultura es Julián Chivite. Un icono de la Navarra vitícola que sobre todo ama su tierra y busca siempre encontrar la vía por la que desarrollar el valor de esta zona: "Tierra Estella y, en concreto, Finca Legardeta no sé si son mejores o peores que otras zonas, pero de lo que estoy seguro es de que son diferentes, y eso hay que darlo a conocer", reflexiona Julián. En esa búsqueda de la excelencia y la revalorización de la Navarra más especial, Julián propone crear peldaños de calidad superior que distingan las particularidades de cada una de las subzonas de la D.O. Navarra, sustituyendo estas cinco subzonas por cinco denominaciones de origen sin perjudicar la identidad actual de la D.O. Navarra. Al final, se trata de preservar esos matices diferenciadores que hacen tan especial a esta tierra y que no siempre es fácil de encontrar en otras zonas vitícolas. Por contra, y por eso hay que estudiar y reflexionar todas las vías, se puede caer en el error de desdibujar el mensaje y crear confusión entre tanta diversidad. Por eso Julián es consciente de que esa evolución debe hacerse

En Finca Legardeta se trabaja la cubierta vegetal en calles alternas para controlar el vigor de la viña.

Alejandro Gómez Sigala, propietario de Pago de Cirsus, sabe lo que cuesta elaborar un rosado como el suyo.

sin prisas, con plazos amplios en los que la reflexión impere y el bien de toda la comunidad vitivinícola navarra sea el objetivo final, apuntando siempre hacia arriba en la pirámide de calidad.

La amabilidad del sur

Acabamos nuestro recorrido por las diferentes Navarras que encierra esta Denominación de Origen en la subzona más meridional, la Ribera Baja, un territorio de menor altitud y precipitaciones anuales que apenas superan los 300 mm y donde se cultivan las mayores cantidades de uvas blancas de la D.O., entre las que destacan la Viura y la Moscatel de Grano Menudo. En el término de Ablitas, una torre imponente corona la bodega Pago de Cirsus, un lugar muy especial tocado por la pureza del Cierzo, la cercanía del impresionante Moncayo y la generosidad del Ebro. Todo el viñedo, unas 135 hectáreas, está ubicado en una sola finca de 200 hectáreas, la cual adquiere el nombre de la mención D.O.P. Pago adquirida en 2014: Pago Bolandín, una nomenclatura que comparte con la de la D.O.P. Navarra. Alejandro Gómez Sigala es el propietario y artífice de la parte vitícola del proyecto. Su mujer, Letizia Mangione, se encarga con exquisito gusto del hotel y restaurante. Fue en 2014 cuando, después de valorar varias zonas, se asentaron en Navarra atraídos por la particularidad de la finca y por la aptitud probada por el equipo técnico para el cultivo de la vid. La estructura del terreno está dibujada por dos colinas en cuyas mesetas el suelo es calcáreo de gran calidad y aporta finura a 30

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los vinos. En las partes más bajas, a esa caliza se le incorpora una mayor cantidad de arcilla. Aunque la vida profesional de Alejandro ha discurrido fuera de España en actividades ajenas a la viña, es un apasionado de la agricultura y conoce a la perfección, como cualquier viticultor de la Ribera Baja, los puntos fuertes de ese territorio y los aspectos clave en los que el equipo técnico de campo debe trabajar para minimizar las dificultades: "Aquí las uvas maduran bien, pero hay que trabajar muy duro para que ese proceso de maduración sea el que nosotros queremos, pausado y completo". Para ello, en Pago de Cirsus ponen al servicio de la viña todo el conocimiento: medidores de humedad, observación de la masa foliar a través de fotos aéreas, manejo de la cubierta vegetal con gramíneas y leguminosas... Herramientas que siempre buscan el equilibrio de la planta y una forma de trabajar sostenible que dará como consecuencia un fruto sano y con el carácter de la Ribera Baja intacto. Para Alejandro, ese carácter queda dibujado por la máxima expresión frutal de cada variedad. Chardonnay, Moscatel de Grano Menudo, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah y algo de Merlot es el cartel de uvas que podemos encontrar en aquel espacio de sosiego dedicado al vino. En todo este recorrido hemos visitado zonas frías, de relieve ondulado, cercanas a áridos desiertos, frondosos bosques o montañas con nieve a lo largo de casi todo el año. Hemos estado en lugares regados por ríos, rodeados de montes o arropados por extensas llanuras donde el clima templado es la nota dominante. En todos esos paisajes la viña tiene su espacio para expresarse de forma diferente y, por lo tanto, entendemos que se ha de trabajar para proteger y dar valor a tanta diversidad.

El torreón de Pago de Cirsus se erige como vigía de las 135 hectáreas de viñedo.

La selección de Navarra 2021

Cada año la D.O.P Navarra elige una Selección de Vinos que la representa durante los actos promocionales de todo el año. En esta edición, el equipo de cata de MiVino ha tenido el privilegio de ser responsable directo de la selección.

a tradicional Selección de Vinos de la D.O.P. Navarra celebrada todos los años en torno al mes de marzo ha acogido algunas novedades importantes que en palabras del director gerente, Javier Santafé, y del presidente de la D.O., David Palacios, "tienen como objetivo que el evento cuente cada año con una mayor relevancia y proyección [...] que redundará en el beneficio de las bodegas elaboradoras y su prestigio". Las dos principales modificaciones han sido, por un lado, la de limitar a cinco los galardones concedidos para centrar la atención en un menor número de elaboraciones y dotarlas así del valor que merecen. Este cambio obedece a un proceso de distinción del talento que atesora la D.O.P. Navarra en las diferentes categorías. Por otro lado, el proceso de selección de los vinos ha sido realizado por un panel profesional de cata formado por expertos ajenos a la Denominación de Origen Navarra, que, como se recoge en las bases, irá variando cada año. El equipo de cata de MiVino está muy orgulloso de haber estrenado este nuevo modelo de Selección de Vinos de la D.O. Navarra. Orgulloso y también muy contento de los vinos elegidos mediante una cata a ciegas en la que los cuatro mejor puntuados de cada categoría fueron llevados a una cata final de la que salió el vencedor. Estos son los vinos seleccionados en las diferentes categorías: Vino Blanco, Vino Rosado, Vino Tinto Garnacha, Vino Tinto y Vino Blanco Dulce.

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OTAZU 2020 Bodega Otazu D.O.P. Navarra Chardonnay

PAGOS DE ARAIZ ROSADO 2020 Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra Garnacha

bicada en la zona más septentrional de la D.O. Navarra, esta bodega ha trabajado la Chardonnay con mimo exquisito para enseñar su versión más fresca y expresiva. Los toques florales, anisados y herbáceos marcan la personalidad en nariz. Todo se percibe con limpieza y una intensidad adecuada para su elaboración. En boca, la crianza en lías durante tres meses aporta untuosidad y un plus de complejidad que se agradece en elaboraciones jóvenes. El final es amplio y quedan recuerdos en los que predominan la fruta, la piel de cítricos y una sensación mineral que concluye con un sutil y delicado toque amargo.

rocede del viñedo propio de la bodega ubicado en el término municipal de Olite. La edad media es de 20 años y está plantado en un terreno de textura limosa con parte de arcilla y canto en superficie. Este rosado elaborado, según marca el pliego de condiciones de la D.O., mediante el método de sangrado es un vino perfumado con aromas de fresas, frambuesas y un fondo de pomelo que le da un punto de viveza. En boca se muestra opulento, sabroso y el eco goloso resulta agradable sin caer en excesos para que no empalague. La frescura y el cuerpo moderado hacen que fluya y su recorrido sea refrescante.

ALBRET LA LOMA 2019 Finca Albret D.O.P. Navarra Garnacha

BERAMENDI CRIANZA 2016 Bodegas Beramendi D.O.P. Navarra Tempranillo

VALDELARES 2020 Bodegas y Viñas Valdelares D.O.P. Navarra Moscatel de Grano Menudo

onita nariz la que enseña esta Garnacha de la zona de la Ribera Baja. Muestra aromas de fruta madura que recuerda al fresón. El punto silvestre lo pone ese recuerdo a hierbas de monte que encaja con la zona de procedencia, en la que el toque mediterráneo adquiere mayor presencia. En boca se aprecia una sensación jugosa sobre todo gracias a su tanino vivo y a un paso que conserva una buena acidez. La viña está plantada sobre un suelo de textura arenosa con cantos y cuyas principales cualidades son su austeridad y capacidad de drenaje. Estas características del suelo y la moderación climática de la zona dan una Garnacha frutal muy atractiva.

xpresión diferencial de este Tempranillo de San Martín de Unx de la zona de Baja Montaña. La buena intensidad aromática se centra en enseñarnos las notas de fruta negra y roja, a las que se incorporan matices especiados e inclusos silvestres que lo colocan en un perfil de mayor frescura. En todo momento, la crianza es discreta y no se apodera del conjunto varietal. Paladar con tensión, recuerdos herbáceos y una buena acidez que sostiene los recuerdos de frutas silvestres. La complejidad aparece en forma de toques de cacao y hojarasca. Largo, pero sobre todo es poseedor de una gran personalidad.

n la categoría de Mejor Vino Dulce ha destacado este Moscatel de Grano Menudo de gran intensidad y bien perfumado con detalles de piel de cítricos, fruta de hueso, flores blancas y matices amielados. En boca destaca por la frescura de su recorrido, que facilita que los matices se muestren en todo su esplendor y compense el dulzor, que nunca destaca demasiado. Muy persistente, con el fondo cítrico y floral como principal recuerdo. La bodega que lo elabora pertenece a la subzona de la Ribera Alta y mantiene un concepto de proyecto de pequeñas dimensiones en el que se implica la familia en todas las labores.

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Fotos: Elisa Vela

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Gemma Vela

La primera sumiller del Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid –desde hace 26 años– exhala clasicismo y amor por el riesgo a partes iguales, e impulsa la búsqueda de vinos que hagan sentir.

olver al vertiginoso mar del asfalto madrileño para hacer la primera entrevista cara a cara en catorce meses provoca ese maravilloso nudo en el estómago de las (nuevas) primeras veces. Gemma Vela espera en una terraza, donde el rugir de la ciudad suena casi melodioso. Sumiller del Mandarin Oriental Ritz Madrid desde hace veintiséis años, es una auténtica pionera –la primera mujer que consiguió ese puesto en un hotel de cinco estrellas en España–, una soñadora "sencilla" (como se define ella misma) que siempre tuvo claro que su vida no sería como las demás: "Yo quería dedicarme a algo que me hiciese sentir especial. Y se podría decir que mi trabajo es mi gran pasión, ¡y lo seguirá siendo siempre!". Aunque nació en Madrid, Vela creció al abrigo de la Ribera del Duero, una tierra que sigue ejerciendo un influjo poderoso sobre ella: "Allí el vino es tradición, cultura, es el día a día. Y si hablamos de uvas predilectas, puedo decir que me tira la tierra, es verdad. A mí me gusta la Tempranillo, en eso soy clásica. Es cierto que hay variedades y elaboraciones nuevas que me llaman la atención, pero al final me quedo con ella porque tiene esa tipicidad y porque a lo largo de los años ha demostrado, demuestra y sigue demostrando que es la variedad reina de España".

El reino de los sentidos

Pero que nadie se confunda, Gemma Vela es una mujer que no tiene ningún miedo al riesgo; es más, nos incita a explorarlo: "Hay que buscar vinos frescos, divertidos, sobre todo que te emocionen, que te hagan sentir. No hay que pedir siempre las mismas referencias. Hay que experimentar un poquito con esas nuevas etiquetas de vinos que son muy punk. Yo aconsejo a la 34

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gente que sea atrevida tanto a la hora de pedir un vino como unas tapas. Hay que probar... probando te das cuenta de todo". Confiesa que le encanta oler, tocar, utilizar sus sentidos para reconocer las cosas: "Yo necesito esa expresión, el contacto sensorial. Soy incapaz de comprar por internet: necesito oler, tocar, percibir. La copa de vino es igual, te puede sorprender muchísimo, para bien y para mal. Cada botella, marca y añada son un mundo, y cada persona que cata una misma copa lo es también". Después de formarse durante cinco años en Hostelería y Turismo, Vela estudió Enología en la Escuela de la Vid y del Vino, donde descubrió que le atraían más las catas y la sumillería que la elaboración: "Me gusta mucho el contacto con la gente, hablar, ser las palabras que una copa puede explicar a una persona. Creo que es un mundo fascinante, divertido, conoces a muchas personas de distintas nacionalidades, atípicas, y todo gira en torno al vino, que transmite muchísimo". Cuando recaló en el Hotel Ritz en 1995, ya había trabajado en el restaurante Lasarte (San Sebastián), de Martín Berasategui, y en El Amparo (Madrid): "Empecé muy jovencita, llevo más de la mitad de mi vida introducida en el mundo del vino, y tengo la suerte de formar parte del comité de cata del Grupo Gourmets desde hace casi 30 años. Eso me permite estar al día de todas las referencias nuevas, de todo lo que sale al mercado". La cantidad de reconocimientos que ha recibido, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller en 2014, hablan sobre el talento y el tesón de una profesional que defiende las raíces por encima de todo: "Yo me siento orgullosa, creo que no me han regalado nada. Llevo muchos años defendiendo el mundo del vino, sobre todo los vinos españoles, que creo que están a la altura de los grandes vinos franceses y de otros países que están de moda. Todo es moda, pero al final lo que queda es lo nuestro, la esencia". Vela apunta a ese retorno a las añadas antiguas de los vinos españoles, a esas variedades autóctonas recuperadas, a la vuelta a las tinajas, y también a ese terrible complejo que no hemos conseguido sacudirnos: "Tenemos que dar a conocer que nuestra calidad de vinos españoles es tan alta como en otros países. Hay tres cosas que nos cuesta muchísimo defender: el vino, el jamón y el aceite. Parece que nos tienen que decir otros lo buenos que son para que nos lo creamos, pero realmente somos nosotros los que debemos hacerlo. No es necesario gastarse mucho dinero para beber un

buen vino español, tenemos vinos maravillosos con precios muy competitivos. Y además en casi todas las regiones de España. Cada zona tiene su personalidad y hay que respetarla".

Mezclas irresistibles

Gemma Vela formó parte (¡con tan solo 23 años!) de aquel grupo de exploradoras que puso en valor el papel de la mujer en el mundo del vino en los años noventa: "Es cierto que hemos ayudado a otras personas a abrir un poquito el camino. El mundo de las mujeres se ha revolucionado en muchos sectores: ahora ocupamos puestos importantes en el vino, en política, en grandes empresas... Eso tiene que ser así, hay que abrir el abanico en todos los sentidos, a cualquier cosa". Incluida la ecléctica carta de vinos del Mandarin Oriental Ritz, que ella misma crea junto a otros tres sumilleres (son cuatro en el equipo): "Ahora es mucho más amena y cosmopolita. Ritz es clásico, pero es moderno, y más ahora con la reforma que se ha hecho. La nueva gastronomía que se ha introducido nos da la capacidad para jugar con vinos de zonas como Valencia, Alicante, Cádiz… o de pequeñas bodegas que también damos a conocer". Si por algo apuesta Vela ab ie r t a m e nt e, es por esa mezcla infalible entre clasicismo y modernidad, entre experiencia y juventud: "Ahora mismo hay un cóctel muy bueno en el Mandarin Oriental Ritz Madrid. Yo digo que siempre hay que ver el punto moderno de las personas más jóvenes, escucharlas, y también a las que llevan toda la vida en el mundo del vino porque ambas partes se complementan. No hay que quedarse atrás, hay que avanzar". A ella, la experiencia le ha enseñado a vivir con más calma, a perder la prisa, a alejarse de la vorágine cotidiana para respirar: "Tengo una vida muy divertida, rodeada de muchos amigos del vino, pero ahora me la tomo mucho más tranquilamente. Antes iba a todas las presentaciones, no faltaba a nada… ahora vivo todo con más tranquilidad". Cada vez que puede se escapa de viaje, y nos cuenta que sus próximos destinos serán Irlanda y Escocia: "Me encanta viajar, creo que es muy curioso ver cómo funcionan gastronómicamente los vinos en cada país". Mientras, en España, se deja sorprender por nuevos vinos desafiantes... y por antiguos titanes: "Ayer abrí un Rioja del año 70 (¡yo ni había nacido!) y no te puedes imaginar la viveza que tenía, era un vino redondo. Esos son los pequeños momentos en los que dices: ¡guau!". Y que jamás perdamos ese asombro. mivino 35

VIAJE

por Antonio Candelas

La Manchuela, ruta y hechizo de agua y vino El Júcar y el Cabriel dibujan con sus aguas una comarca vitícola encantadora que esconde rincones fascinantes. Allí, entre Cuenca y Albacete, en territorio fronterizo con Levante, emerge un lugar a veces caprichoso y exuberante, a veces austero y otras completamente seductor. Una diversidad apasionante que engancha.

ilencio. Barrancos blancos por donde tímidamente penetra la estrecha y sinuosa carretera escudriñando su destino. El silbido del viento colándose por las agujas de los pinos y por fin, Alcalá del Júcar. Aquí comenzamos uno de los itinerarios más cautivadores que nos ofrece la Ruta del Vino La Manchuela. Un territorio en el que la D.OP. Manchuela protege unas 11.600 hectáreas de viñedo donde la uva tinta Bobal es la reina mientras la Macabeo acapara el protagonismo en blancos. Más de 1.000 viticultores y 38 bodegas dan forma a esta zona vitícola en la que disfrutaremos de los emblemas de unos parajes donde el vino hilvana un recorrido de gran interés entre los más aventureros, amantes del arte y curiosos de nuestros ancestros. Naturaleza, arquitectura y joyas arqueológicas son algunos de los atractivos que darán sentido a este bello viaje que os proponemos. Este pintoresco pueblo albaceteño está incrustado en la mismísima hoz del río Júcar. Es como si las casas hubiesen sido talladas en la roca caliza por el propio río mientras encontraba su salida al mar por aquellos recovecos. Pero no, fueron los musulmanes en el siglo XII los que dieron con esta ubicación, de unas cualidades estratégicas inmejorables, para tener controlada aquella zona de paso hacia Levante. Allí construyeron, en el punto más alto, un castillo desde el que se puede disfrutar de una vista única: el Júcar jugando al escondite entre los cerrados meandros, la iglesia de San Andrés y una plaza de toros atípica por su forma irregular alejada de toda ortodoxia debido a lo caprichoso del terreno. Para subir hasta aquella atalaya defensiva hay que serpentear por las callejuelas, donde encontraremos algunas de las galerías excavadas en la propia montaña. La de Masagó, el Diablo o Garadén se pueden visitar y nos darán una idea de la fragilidad del terreno sobre el que se asientan las moradas de los

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alcalaeños, pero ahí llevan siglos aguantando estoicas sin que conquistas ni reconquistas hayan podido con ellas. Otra de las maravillas que esconde este pequeño pueblo, considerado uno de los más bonitos de España, son las casas cuevas. Algunas de ellas están acondicionadas como confortables alojamientos rurales y otras están restauradas y musealizadas para enseñar al visitante cómo se vivía hace siglos en aquellas moradas tan particulares. Una experiencia que no se puede dejar pasar, sobre todo porque nos acerca a un modo de vida sin duda severo, pero acorde con las posibilidades que aquel entorno brindaba. Tras este paisaje de excepcional belleza tallado por el tiempo y la historia, surgen leyendas de amor imposible entre el rey moro Garadén y la cristiana Zulema para poner el broche a una visita obligada en la que los visitantes encontrarán paz disfrutando de un lugar delicioso, descubriendo rincones de ensueño en Alcalá del Júcar o explorando sendas perfectamente señalizadas por la hoz del río. Pero también podrán gozar de emociones fuertes en actividades de barranquismo en las que se puede palpar con los propios dedos las intrincadas formaciones calcáreas que guardan entre sus oquedades muchas leyendas y secretos aún por descifrar.

Ancestros vitícolas

Dejamos este pueblo de fantasía por una estrecha carretera trazada entre la propia hoz y el río. Un juego entre el coche y el curso del Júcar que se acerca y se aleja hasta llegar a Jorquera. Otra población creada en torno a un meandro del río, de origen musulmán y perfectamente acoplada al terreno. Merecerá la pena detenerse para admirar los signos que los almohades y cristianos dejaron en su lucha sin cuartel por aquel territorio. Una parada en un camino que nos lleva hasta Iniesta para

encontrarnos con una muestra prodigiosa y única de nuestros antepasados, los íberos. Aquella población conquense de algo más de 4.000 habitantes resulta ser uno de los municipios donde se han encontrado un buen número de vestigios arqueológicos que van desde el final del Neolítico hasta la romanización. El casco urbano acoge una necrópolis íbera del siglo III a.C. cuyo recinto va a convertirse en breve en un centro de interpretación visitable por estudiosos o cualquiera que quiera conocer un poco más de nuestros antepasados. Mientras tanto, podemos empaparnos de las costumbres de los pueblos que habitaron la antigua Ikalesken (Iniesta) en el museo instalado en el antiguo hospital de pobres del siglo XVI. El recorrido comienza en la Edad de Bronce, en la que encontramos utensilios de cocina fabricados con barro moldeados sin torno y sin posterior cocción, hachas, herramientas de pedernal tallado o molinos de grano manuales. Pero lo que más asombra de aquella época (1.200 años a.c.) son dos queseras que nos llevan a pensar que son los inicios de la industria del queso en aquel territorio. Queso y por supuesto

vino. En los enterramientos se han encontrado varios recipientes utilizados por los íberos para la mezcla de vino y agua (crátera), jarras adornadas con motivos vitícolas, cuencos y vasos. Hasta unas pepitas de uva se han hallado cuyas investigaciones las relacionan con la Bobal, variedad reina de la comarca de la Manchuela, protegida bajo el amparo de la Denominación de Origen del mismo nombre. Aunque la verdadera joya de este museo es un mosaico único en toda España descubierto a las afueras de Iniesta. Era la antesala de una tumba dedicada a las élites, posiblemente a un guerrero de alto rango. Creado con pequeños guijarros de tres colores, se divide en tres partes. Una primera algo más deteriorada donde se podría pensar que hay representado un caballo alado, símbolo griego; en el centro, la diosa fenicia Astarté –que adaptan y adoptan los cartagineses–; y en un tercer sector, el lobo, animal íbero protector de las almas. Un hallazgo de inmenso valor por lo alejado que queda del corazón de la cultura íbera. Hay que tener en cuenta que esta cultura se construye con el sustrato autóctono más la influencia de fenicios, griegos y cartamivino 37

gineses. Una fusión perfectamente justificada con este mosaico. Elementos de la romanización como esquelas funerarias, monedas que nos hablan de una actividad comercial asentada y las ánforas en las que transportaban vino y otros productos son algunas de las piezas con las que se concluye este viaje por la historia de la comarca.

Tesoros sacros

A pocos kilómetros de Iniesta, Villanueva de la Jara. Fue Isabel la Católica la que concedió a esta población el título de villa en 1476. Con anterioridad a la concesión de este privilegio dependía de Alarcón y estaba bajo el mandato del Marquesado de Villena, pero durante la guerra de sucesión castellana, que enfrentó a los partidarios de Isabel y Juana la Beltraneja, los habitantes del municipio se pusieron del lado de la Católica. A partir de entonces comenzó el crecimiento de una villa a la que acudió Santa Teresa de Jesús y fundó dos conventos. Hoy se puede visitar la Iglesia del Carmen, que pertenece al Convento de 38

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las Carmelitas, donde su espectacular retablo está presidido por una talla del siglo XIII de extraordinaria belleza de la Virgen de las Nieves, patrona de los jareños. La importancia de un pueblo siglos atrás se medía en función de los edificios religiosos que contenía, y en Villanueva de la Jara llegó a haber hasta cuatro conventos y una basílica que hoy se conserva. De estilo gótico tardío, fue construida sobre una fortaleza del Marqués de Villena del siglo XVI. Aún se pueden contemplar las murallas que la flanquean. En su interior, el retablo de estilo barroco tallado en madera es capaz de dejarnos con la boca abierta. Cada una de sus siete capillas albergan una obra de arte, pero la que más llama la atención es la de la Virgen del Rosario, con su retablo barroco y una cúpula bellísima repujada con motivos vegetales y animales. Las fachadas y la torre del campanario son de estilo renacentista. En la orientada al norte se pueden ver adornos propios del reinado de los Reyes Católicos. Entre tanto tesoro artístico no hay que dejar de pasear por el pueblo, porque nos encontraremos con rincones que nos trasladarán a aquellos siglos apasionantes. La coqueta plaza mayor es una

buena muestra. Los soportales de una antigua posada del siglo XVI, un palacete particular del siglo XIX y la casa consistorial nos cuentan las diferentes épocas de esplendor que esta localidad ha vivido. Comenzamos el viaje en un pueblo encantador creado por los musulmanes en una ubicación estratégica y lo concluimos nada menos que en la distinguida Alarcón. Nos volvemos a encontrar con el Júcar y sus cañones, y un meandro cerrado y caprichoso en cuyo promontorio los musulmanes encontraron el lugar ideal para construir un castillo, hoy Parador, que preside una localidad de apenas 150 habitantes, pero con unas calles impolutas, una muralla perfectamente conservada y unas huellas majestuosas del arte que inundó siglos pasados esta población: la iglesia de Santo Domingo de Silos, la de Santa María o la de San Juan Bautista son sus mejores valedores. Vuelve a confluir el capricho de la naturaleza con la mano del hombre que eligió este lugar para defenderse y desarrollar su actividad. Aunque concluye aquí nuestro viaje, no nos olvidamos de las otras hoces que bien merecen otra visita, las del río Cabriel. Paisajes vírgenes, lugares innaccesibles y una biodiversidad única

considerada Reserva Natural además de Reserva de la Biosfera por la UNESCO desde 2019. Asociada a las formaciones rocosas, allí convive una fauna diversa que tiene en el águila perdicera, el águila real o el halcón peregrino sus guardianes aéreos y en la cabra montesa su principal habitante terrestre. En lo gastronómico, platos sabrosos de caza, el ajo y champiñón como ingredientes estrella, el delicioso cordero manchego y el universal queso son la base de una gastronomía que se desarrolla con recetas tradicionales o revisadas desde una mirada actual sin perder de vista la identidad del plato en sus sabores auténticos. Y siempre el vino de la Denominación de Origen Manchuela. La uva Bobal es la mejor embajadora y las bodegas que la elaboran han sabido construir un verdadero patrimonio vitícola en torno a una variedad que conecta con el paisaje de marcados trazos mediterráneos y con una historia en la que, como ya hemos visto, ha formado parte de su vida cotidiana. ¿Hay algo más puro que esa conexión? Así es la Manchuela: pureza, identidad, aventura y cultura. No perdáis el tiempo y visitadla cuanto antes. Viviréis una experiencia única e inolvidable. mivino 39

El edén de las uvas autóctonas La Sierra de Salamanca, con una historia vitivinícola tan extensa que se pierde en el tiempo, arropa entre sus vertiginosos bancales variedades que no existen en ningún otro lugar del mundo. La Rufete Blanco, con un potencial inmenso, es su tesoro definitivo.

uando el mundo del vino te lleva a rincones tan magnéticos como la Sierra de Francia, el hambre de saber se vuelve casi incendio: cientos de lagares rupestres que podrían remontarse a épocas prerromanas asoman entre las viñas; encaramadas a bancales de piedra, crecen uvas autóctonas que no existen en ningún otro lugar del planeta; y sus vinos rezuman una originalidad salvaje, inoculada por una tierra diferente a todas las demás. Agustín Maíllo, gerente de Bodegas y Viñedos La Zorra y presidente de la D.O.P. Sierra de Salamanca, sacia nuestra curiosidad desvelándonos algunas pistas de este enigmático territorio vinícola: "Hay un montón de cosas que nos hacen absolutamente distintos: tener viña dentro de un Parque Natural (de la Sierra de Francia-Batuecas) que a su vez es Reserva de la Biosfera (de las Sierras de Béjar-Francia), algo tan importante como los bancales de piedra seca, los clones únicos, las variedades autóctonas, la red de lagares rupestres, la cultura del vino que nos ha acompañado siempre...". Esta vasta cultura se remonta a tiempos prerromanos, y hay documentos del siglo XII que recogen las virtudes de los vinos serranos: "En la ermita del Humilladero de mi pueblo, Mogarraz [considerado uno de los más bonitos de España], hay un escudo con cinco racimos de uvas; y en El Solano, una casa del siglo XVI muestra una inscripción en latín

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–"este vino alegra el corazón"– junto a un corazón flanqueado por dos racimos de uvas", cuenta Maíllo curioso. Apostamos a que serían de Rufete...

Reina de la serranía

Porque esta uva de hollejo fino es el estandarte de la zona, y con ella se elaboran tintos finos y muy expresivos: "Es compleja, tanto la viticultura como la vinificación son difíciles; pero si se hacen las cosas bien da vinos muy elegantes. La acidez se regula muy bien con el contraste de temperaturas entre el día y la noche, y realmente es una uva muy bien adaptada a los suelos de nuestra zona", explica el presidente de la D.O.P. Sierra de Salamanca. El Tinto Aragonés (un clon de la Tempranillo) y el Calabrés (un clon de la Garnacha) también son muy particulares, con características propias que los diferencian de la variedad principal. Aunque la gran protagonista en estos últimos tiempos es la Rufete Serrano Blanco (más conocida como Rufete Blanco), una uva local minoritaria que fue amparada por la D.O.P. Sierra de Salamanca en 2020. Esta gran noticia pone en valor una labor de recuperación que comenzó hace más de una década: "Llevamos 13 años luchando por una idea y nos sentimos muy orgullosos por haber llegado hasta el final, y además ser capaces de hacer cosas buenas

con esta uva. Es magnífica, una variedad que solamente se da aquí y que tiene unas grandes condiciones para hacer vinos blancos de guarda", destaca el presidente.

La uva del futuro

El trabajo de los viticultores de la zona, muy apegados a la tierra, ha sido decisivo para la recuperación de esta uva, que crecía en muy pocos viñedos y además mezclada: "Hemos neutralizado esas viñas para poder injertar con los sarmientos otras nuevas y propagar la especie a través de las viejas. Había muy poquita, pero se va recuperando y plantando viña nueva". En la bodega Cámbrico se encuentra la parcela donde empezaron los ensayos experimentales con la Rufete Blanco, y su propietario, Fernando Maíllo, nos habla de ese interés por recuperar las variedades autóctonas: "Se basa en la tradición, en la selección de

uvas que han hecho los viticultores: ellos elegían las que mejor se comportaban y adaptaban, y las que mejores vinos les daban. Los vinos que se elaboran con variedades autóctonas son muy originales; pero es que los de Rufete Blanco son, además, excepcionales". De esta uva de hollejo grueso, pulpa muy densa, escasos rendimientos y maduración tardía, nacen vinos complejos y con mucha densidad. Fernando Maíllo apunta que el suelo marca muchísimo su carácter, pero afirma que, en general, "los vinos de Rufete Blanco son bastante florales y algo amargos, con recuerdos de manzana reineta, estructura y algo de astringencia". Para Agustín Maíllo, presidente de la D.O.P., esta uva excepcional podría cambiar el destino de la zona: "Cuando se empiece a probar, puede que sea un espaldarazo grande para la Denominación". De momento, su atrayente complejidad ya está presente en algunos de los mejores restaurantes de España... y es solo el principio. Diana Fuego mivino 41

La dulzura que vino del fuego Los legendarios vinos dulces de Tenerife reinaron durante siglos en toda Europa, pero los conflictos arancelarios y la lava firmaron su ocaso. Hoy, vuelven a centellear con la misma fuerza (o más).

scribía William Shakespeare en Enrique IV: " Por mi fe que habéis bebido demasiado vino canario, un vino maravilloso y penetrante que perfuma la sangre antes de que se pueda decir: ¿qué es esto?, ¿cómo os sentís ahora?". El dramaturgo inglés más famoso de la Historia compartió con sus compatriotas (y con otros escritores y reyes) la fascinación por el canary wine –al vino de Malvasía también se le denominaba sack–, que se empezó a exportar en el siglo XVI. Como explica Antonio Macías, catedrático de Historia e Instituciones Económicas del Departamento de Economía de la Empresa e Historia Económica de la Universidad de La Laguna, en su artículo sobre el Canary Sack: "Los comerciantes ingleses, holandeses y hanseáticos visitaban las bodegas nada más finalizar la vendimia y rivalizaban por adquirir la malvasía de superior calidad, y en el mes de enero cientos de navíos recalaban en las radas insulares para conducir su preciada carga a los puertos de Londres, Ámsterdam o Hamburgo. El Canary había conquistado un puesto de honor en el limitado y selecto círculo europeo de los mejores caldos".

Seducción histórica

Las viñas llegaron a este territorio de fuego y brumas con el sabor del mestizaje de los primeros colonos en el siglo XV: "Los creadores de ese exótico vino, que desde unas islas hasta entonces desconocidas irrumpía en el círculo europeo de selectos caldos para competir contra gigantes y alcanzar el éxito en tan corto período, no podían ser neófitos vinicultores. En efecto. Se trataba de colonos 42

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de origen lusitano y andaluz que en sus regiones de procedencia mantenían desde tiempo atrás estrechos vínculos con la producción y el comercio del vino", destaca Macías. Este escenario vitivinícola tan excepcional en el que "todas las viníferas encontraron condiciones naturales adecuadas para su aclimatación y desarrollo" hizo que el archipiélago canario fuese conocido como las Islas del Vino bajo el reinado de la Malvasía y sus legendarios vinos dulces. El intercambio comercial, especialmente con Inglaterra, convirtió el cultivo de la vid y la elaboración de vino en uno de los grandes pilares económicos de las islas durante cientos de años. Pero, como señala Antonio Macías, "el esplendor presagiaba ya el ocaso". Los conflictos del Imperio español con otras grandes potencias como Inglaterra, Holanda o Francia resultaron fatales para el Canary, que sucumbió ante los vinos de Madeira y Oporto, víctima de una cruenta guerra arancelaria. Bartolomé Sánchez, presidente honorífico de MiVino y gran conocedor de los vinos de Tenerife, también nos cuenta cómo el fuego que latía bajo aquella tierra terminó de socavar la dulce regencia de la Malvasía: "La historia de los vinos dulces de Tenerife también se corta cuando el volcán Trevejo entró en erupción en 1706, arrasando los viñedos y llenando de lava el puerto de Garachico".

En presente perfecto

Pero la naturaleza supo curar sus calcinadas heridas y, gracias al esfuerzo titánico de los viticultores tinerfeños y a lo que aprendieron de aquellos siglos de éxito, los distintos vinos de la

Viñedo en Vilaflor (Tenerife) a 1.300 metros sobre el nivel del mar, uno de los situados a mayor altitud de España.

Un vino de leyenda Más del 70% de los legendarios vinos canarios (los malvasías) procedían de Tenerife debido a que en el Archipiélago Canario la economía se articulaba globalmente, lo que quiere decir que este porcentaje tan alto no hubiera sido posible sin la colaboración del resto de las islas.

isla –los que se venden mayoritariamente son secos– han recuperado la gloria pasada, llevando la esencia de su hipnótica tierra por todo el mundo con una calidad excepcional. En los años ochenta del siglo pasado, algunas bodegas comienzan a plantar viñas de Malvasía en Tenerife y a recuperar el vino dulce. Entre aquellas pioneras están Viñátigo (en el norte de la isla) y Cumbres de Abona (en el sur), que han apostado por el rescate de variedades autóctonas y elaboran algunos de los vinos dulces más representativos de la zona: Viñátigo Blanco Malvasía Clásico Dulce, en el caso de la bodega del norte, y Testamento Malvasía Esencia, de Cumbres de Abona, dos referentes que tienen como protagonista a la emperatriz isleña: "La Malvasía, como una gran diva que es, es muy caprichosa. Le gusta que la acaricie la brisa marina, llega hasta los 400-500 metros de altitud (incluso a 600, pero a más altitud

empieza a enfermar) y tiene esas notas de flor, un poco de Azahar, de fruta exótica como la maracuyá y orejones", describe Sánchez. Muchos de estos vinos, como Brumas de Ayosa Malvasía Aromática Dulce, de la Bodega Comarcal Valle de Güímar (Mejor Vino de Canarias 2020 en la vigésima edición del concurso Agrocanarias), han sido reconocidos en diferentes certámenes nacionales e internacionales. Y también los elaborados con otras variedades, como la Moscatel (Ainhoa Dulce 2019, de Bodegas Balcón de La Laguna, se hizo con el Gran Premio CERVIM 2020): "Son vinos frescos, con esas flores de dama de noche", indica Bartolomé Sánchez. La diversidad que ofrecen los vinos dulces de Tenerife es impresionante, y también incluye tintos con un enorme potencial de guarda, como Humboldt Tinto Dulce, de Bodegas Insulares de Tenerife, 100% Listán Negro. Diana Fuego mivino

Un intenso viaje hacia la sostenibilidad La bodega riojana Ramón Bilbao se ha marcado como objetivo prioritario asegurar un futuro respetuoso con el medio ambiente a las próximas generaciones. Para conseguirlo, está apostando por diversas estrategias, entre ellas la reducción de gases de efecto invernadero.

onstruir un futuro sostenible para las generaciones venideras es uno de los grandes desafíos de nuestros tiempos, y por supuesto también supone un reto apasionante (y acuciante) en el sector del vino. Ramón Bilbao es una de esas bodegas que han hecho de la sostenibilidad bandera, dando un gran paso adelante para convertirse en una empresa consciente. Nacida en el corazón de La Rioja hace casi 100 años, construye su legado de futuro trabajando sobre diferentes pilares: reducción de residuos, reciclaje, eficiencia energética, gestión del agua y disminución de gases de efecto invernadero. Contribuir a la creación de un mañana sostenible es una de sus principales prioridades, y por eso se han marcado el exigente objetivo de lograr una reducción del 20% en todas las áreas para el próximo año. Rodolfo Bastida, director técnico y enólogo de Ramón Bilbao, es un firme defensor de esta estrategia, y defiende que el viaje hacia la sostenibilidad debe comenzar en el viñedo, el lugar donde todo empieza. Su misión es explorar todo el potencial de los viñedos de Ramón Bilbao para elaborar vinos frescos, elegantes, con

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estructura y acidez que preserven el carácter frutal del paisaje de Rioja. La viticultura de precisión y las vides cultivadas en altura son dos de sus herramientas fundamentales para ayudar a elaborar vinos modernos y asegurar ese anhelado futuro sostenible: "La tecnología significa que podemos administrar nuestros viñedos de manera más eficiente. Podemos monitorizar áreas con más vigor y un mayor rendimiento y controlar la carga de las cepas que requieran más o menos agua", sostiene Bastida.

Primera parada: la viña

En Ramón Bilbao utilizan datos de estaciones meteorológicas locales para predecir patrones y fluctuaciones climáticas o programar el trabajo en los viñedos, empleando riego adicional en el caso de una ola de calor o posibles tratamientos que prevengan enfermedades en la cepa. Una apuesta que se manifiesta también en la viticultura en altitud, donde se obtienen vinos tintos frescos y elegantes: "Los viñedos plantados se benefician un poco más de temperaturas más bajas y mejor ventilación para ayudarnos a

evitar problemas de enfermedades y la necesidad de pesticidas y herbicidas. El cambio climático también es un factor determinante. En este momento, estamos cosechando veinte días antes de lo que solíamos hacer en Rioja, y eso dice mucho de cuánto está cambiando el clima", apunta Bastida.

El reto climático

Para afrontar el enorme reto que implica el cambio climático, en Ramón Bilbao desarrollan una intensa labor de investigación, desarrollo e innovación, fundamentales dentro de su filosofía. Algunas áreas de interés para la bodega son el estudio de las enfermedades de la madera, el establecimiento de modelos matemáticos para ayudar a predecir el desarrollo de mildiu y oídio, o la monitorización de los microorganismos en los suelos para comprender mejor el estado sanitario de una cepa. Además, Ramón Bilbao ya ha conseguido la certificación eco-

lógica de sus dos bodegas en línea con el esquema de Wineries for Climate Protection –la primera y única certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental–, sello avalado por la Federación Española del Vino. Este proyecto responde a la estrategia iniciada por la bodega riojana hace ya décadas y culminará con el próximo lanzamiento de su primera gama de vinos orgánicos: un Verdejo de Rueda y un tinto de Rioja, coupage de Tempranillo y Garnacha. "El cambio climático es un hecho, por lo que debemos estar preparados para un desafío que cambiará la viticultura y la elaboración del vino en el corto plazo", destaca Bastida. "Nuestro objetivo es garantizar que las próximas generaciones puedan continuar con el nombre de Ramón Bilbao de forma sostenible", concluye. Si cada viaje, por largo que sea, siempre comienza con un pequeño primer paso, Ramón Bilbao ha iniciado con firmeza un camino hacia la sostenibilidad. El único camino posible. Diana Fuego mivino

La D.O. Cava apuesta por la ecología El nuevo reglamento de la Denominación, el más exigente del mundo entre los espumosos de calidad, ha marcado un hito en sostenibilidad: la elaboración de los Cavas de Guarda Superior será 100% ecológica en 2025.

l divertido hormigueo que desencadenan en el paladar las frescas burbujas del Cava es una de las sensaciones más placenteras que hay. Especialmente a las puertas del verano, cuando nos imaginamos compartiéndolas en un atardecer mediterráneo o en un aperitivo entre viñedos. La D.O. Cava –www.cava.wine–, que es la D.O. española que más exporta (con más de un 70% de ventas internacionales), salvaguarda los secretos de esta seductora y ancestral elaboración, y se extiende por diferentes territorios de la geografía española: sus orígenes se sitúan en la zona vitivinícola del Penedès –el municipio de Sant Sadurní d'Anoia se conoce como la Capital del Cava–, pero también se produce en los Comtats de Barcelona, el Valle del Ebro, los Viñedos de Almendralejo y la Zona de Levante. Tal diversidad y riqueza de orígenes, climas, suelos y territorios da lugar a perfiles muy distintos de cavas, que armonizan con una infinidad de platos.

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En esta dinámica Denominación se está haciendo un enorme esfuerzo para impulsar el valor de ese origen y el desafío de la producción ecológica, reflejado en su nueva normativa, el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con denominación de origen elaborados mediante el método tradicional.

El nuevo reglamento

"Sabemos que tanto el consumidor como el mercado piden una apuesta por la producción ecológica. Este cuidado y preservación del territorio es algo con lo que nos sentimos plenamente identificados", explica Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador del Cava. Recientemente, fruto de la nueva normativa, anunciaron un hito en sostenibilidad: en 2025 será 100% ecológica la elaboración de los Cavas de Guarda Superior –el tiempo hace que estos vinos

muestren su mejor versión, con un excepcional desarrollo de aromas y matices–, categoría de altísima calidad que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza). "La D.O. Cava está evolucionando. El número de botellas de Cava ecológico producidas alcanza ya las 13.780.711 unidades, un 34,09% del cual corresponde a Cava ecológico Premium", destaca Pagés. Y con la aplicación del nuevo reglamento, la D.O. Cava refuerza sus pilares cualitativos, apostando por 100% ecológico, largas crianzas, viñedos con una edad mínima de 10 años, producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea, mención del año de cosecha en la botella y rigurosa trazabilidad. Esta garantía desde la recolección de la uva hasta el embotellado pasa por el nuevo sello distintivo de Elaborador integral, que identifica a aquellas bodegas que elaboran el Cava de la D.O. de principio a fin; es decir, 100% prensado y vinificado en la propiedad. Como señalan, estos cambios quieren "garantizar la conservación del territorio y el futuro del sector a las generaciones venideras, afianzando la tendencia en auge del ecológico, que no deja de ganar peso dentro de la propia D.O. Cava".

Cava bars entre viñedos

La firme apuesta del Consejo Regulador del Cava por la calidad, el origen, la ecología y la biodinámica hace que sus cavas

resulten todavía más interesantes para el consumidor, que encuentra en ellos un sensual embajador de los territorios donde se elaboran. De hecho, según datos de la Asociación Española de Ciudades del Vino, la Ruta del Vino y el Cava del Penedès es la tercera más visitada de España, con más de 370.000 enoturistas en el último año. Desde Enoturisme Penedès invitan a practicar turismo de proximidad responsable y sostenible, y su lema de este verano es muy atrayente: Disfrutar del solecito, el paisaje de los viñedos y una copa de vino. ¿Qué más puedes pedir? En la cuna del Cava, las bodegas han experimentado un boom enogastronómico con diferentes y atractivas propuestas, entre ellas numerosos wine bars y terrazas entre viñedos: la fachada modernista de Freixenet acoge el Cava Corner, dedicado a la degustación de cavas y tapas; Segura Viudas propone Segura Viudas Noche Temática, que incluye armonías kilómetro 0 creadas por chefs locales (hay una Noche con Estrella, noches japonesas, de quesos, mexicanas, de tapas gourmet y pesca salada) o conciertos al aire libre; en el cava bar de Rovellats organizan Aperitivos Musicales los sábados de junio; en Els Jardins de Codorníu, alrededor de la mítica bodega –declarada Monumento Histórico Artístico Nacional–, se puede saborear una copa de cava acompañada de las exquisitas tapas y platos de Cal Blay; en Vilarnau han puesto en marcha un original pop-up gastronómico... Cosquilleantes tentaciones todas ellas, ¡aunque hay muchas más propuestas! Diana Fuego mivino 47

ARMONÍAS

Beberse el verano por Laura López Altares y Antonio Candelas

Ajo, vinagre, aceite, sal, tomate, pimiento, pan, cebolla y pepino. De la mezcla de estos humildes ingredientes surge uno de los fenómenos culinarios más irresistibles (y versionados) del mundo. El gazpacho, de raíces romanas y árabes, encarna el sabor del campo andaluz con refrescante maestría.

Albariza 2019

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Tío Pepe en Rama

Marqués del Real Tesoro V.T. Cádiz www.grupoestevez.es Palomino

González Byass D.O.P. Jerez www.tiopepe.es Palomino

Sabemos que no nos enfrentamos a un reto fácil buscando acompañante de baile para esta sopa fría cuyo ingrediente principal es el tomate, pero no hemos parado hasta dar con cuatro opciones interesantes. El primero es este vino tranquilo de la zona de Cádiz elaborado con la uva estrella de allí. Su sobriedad, finura y una gama de matices que se alejan de la explosión frutal acompañan bien al conjunto de hortalizas.

Seguimos en Cádiz y con Palomino, pero esta vez en forma de delicioso fino en rama que preserva el poderío de un vino recién sacado de la bota. Dos de sus virtudes son las que mejor combinan con el plato: la sensación punzante de la crianza bajo velo de flor y la maravillosa sapidez que despliega a lo largo del paladar. Un candidato de gran nobleza que presume de gran versatilidad gastronómica.

tostado y aceite y vinagre y algunas otras cosas que se mezclan, con que los polvorizan", según recogió Sebastián de Covarrubias con cierto desprecio ("comida de gente grosera") en el Tesoro de la lengua castellana o española en 1611. En el Arte de repostería, publicado en 1747, Juan de la Mata contaba que el capón de galera –comida de marineros y galeotes– era el gazpacho más común. Aquel nutritivo invento culinario, ya con los pimientos y tomates del Nuevo Mundo como exóticos ingredientes, llegó a Francia en el siglo XIX gracias a Eugenia de Montijo –esposa de Napoleón III– y fascinó a los viajeros románticos como Mérimée o William George Clark –que tituló su libro sobre España Gazpacho: or, Summer Months in Spain–. Para Juan Valera, "es saludable en tiempos de calor y después de las faenas de la siega y tiene algo de clásico y de poético". Hoy, esa humilde poesía del campo se alza orgullosa en las mejores cocinas del planeta.

And The Winner Is… 2019

Palacio de Bornos Brut

Celler Credo Sin indicación geográfica www.cellercredo.cat Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Monastrell Este blanco, elaborado con la triada clásica del espumoso catalán más una pizca de Monastrell, nos ha gustado por su sencillez y frescura, justo lo que necesita un plato veraniego como este. El punto silvestre que da color a la personalidad desenfadada del vino es muy apropiado y encaja con el propósito de no elegir una elaboración opulenta y en exceso aromática.

Foto: chandlervid85 / AdobeStock

u color rojizo y su aroma refrescante traen a la memoria la promesa de un verano eterno; aunque el gazpacho, rey incontestable de los días calurosos, no se tiñó de colorado hasta la llegada del tomate a Europa en el siglo XVI. Sus primitivos antecedentes nos llevan a las filas del ejército de Roma, donde las tropas tomaban posca (una mezcla de agua y vinagre) con aceite, sal, pan y ajo. El gastrónomo romano Marco Gavio Apicio incluyó en el ya eterno De re coquinaria una suerte de gazpacho llamado Sala cattabia, que en una de sus versiones se hacía con miga de pan macerada en agua y vinagre, y una majada de pimienta, miel, menta, ajo, coliandro fresco, queso de vaca salado, agua y aceite. Y se servía bien fresquito... ¡cubierto de nieve! Las raíces romanas y árabes del gazpacho se hicieron árbol en los tórridos campos andaluces, donde labradores y segadores reponían fuerzas con "cierto género de migas que se hace con pan

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo Hemos sido valientes y nos hemos puesto en modo espumoso para solventar el desafío. Este de Verdejo por un lado marca la parte más herbácea y anisada de la variedad, lo cual conviene, y por otro la burbuja limpia y aporta ese plus de frescura que andamos buscando. Si os habéis fijado, hemos centrado nuestra selección en referencias blancas, frescas y de intensidad moderada.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Nordumáni

Welldone Lácticos Calle Camilo José Cela, 2 41807 Espartinas (Sevilla) welldone-lacticos.webnode.es · Ganado: Cabra Florida · Sin indicación geográfica · Precio: 7€/pieza.

Manzanilla Solear Bicentenario

Bodegas Barbadillo Calle Luis de Eguilaz, 11 11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) www.barbadillo.com · D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar · Variedad: Palomino · Precio: 12 €

Filigranas andaluzas

ostiene Rodolfo del Río que la incursión de los normandos en el Guadalquivir, allá por el año 844, fue desventurada desde el punto de vista militar. No así por los resultados, ya que, tras el desastre, los numerosos prisioneros nórdicos se dedicaron al pastoreo y sus consecuentes productos derivados. Muchos años después, Rodolfo elabora uno de los mejores quesos de España en el Aljarafe sevillano. En realidad es economista obligatoriamente reciclado a quesero, oficio que ha desarrollado con tanto acierto que le fue otorgado el premio al Mejor Maestro Quesero de España. Es, ante todo, un trabajador incansable, que en el sótano de su casa elabora hasta 14 tipos de queso de cabra de la raza Florida que, además de su espectacular capa, posee una excelente leche. También dedica buena parte de su tiempo a dar cursos de los fundamentos del queso para aficionados que quieren saber más sobre su alimento predilecto. El Nordumáni que aquí traemos posee tal concentración de sabores que le sienta muy bien esta manzanilla tan compleja. ¡Qué buenos ratos he pasado en la casa Barbadillo! Y, sobre todo, qué vinos tan increíbles se pueden degustar en esas bodegas. De entre su enorme catálogo de vinos de gran personalidad, quizás la manzanilla Solear sea la más comprensible, por ello es todo un icono en España, conocida y exportada a muchos países. Y Barbadillo, la casa madre, cumple en este año nada menos que 200 años, y para ello ha lanzado esta edición especial, con largos años de crianza biológica, que es un dechado de equilibrio y elegancia, de finos aromas marinos y gran profundidad en boca. Con su poderío en el paladar, convierte este en un gran encuentro entre el queso y el vino: se complementan perfectamente y ambos alargan su discurso en la mesa, uno requiere a la otra y hay que tener mucha fuerza de voluntad para decir basta. Bartolomé Sánchez

BOCADOS CON ORIGEN

Una cebolla extraordinaria

ntiinflamatoria, antiséptica, diurética, afrodisiaca... a la cebolla se le atribuyen numerosas propiedades curativas, ¡e incluso mágicas! Desde hace miles de años se ha utilizado para prevenir y calmar diversas dolencias, y se dice que protege del mal y favorece los sueños proféticos. En el Antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de fertilidad y renacimiento, se asociaba a Sokar, dios protector del Inframundo, y en las fiestas en su honor era habitual que sus seguidores llevaran guirnaldas de cebollas en el cuello. Aunque todas las cebollas comparten una historia curiosa y unas propiedades fascinantes, son muy diferentes entre sí. La de Fuentes de Ebro, cuyo origen se remonta al siglo XI, es la única en España que cuenta con el sello de calidad de Denominación de Origen. Marcada por el microclima estepario de sus terrenos de cultivo (en los municipios de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro), es muy sabrosa y crujiente. Como explican en la web de la D.O.P., la Cebolla de Fuentes de Ebro se caracteriza por su textura tierna, crocante y muy jugosa (debido a su elevado contenido en agua); "pero principalmente destaca por ser una cebolla suave, digestiva, de escaso picor y con ausencia o leve retrogusto en boca". Tanto la cebolla madura como la tierna son extraordinarias para preparar ensaladas, salsas, guisos, tortilla... ¡y por su dulzor natural no necesitan azúcar para caramelizarse! En su web animan a cocinarla en recetas tan suculentas como la Crema caramelizada de cebolla Fuentes de Ebro DOP con nido de huevo de corral a baja temperatura y sal de jamón de Teruel o la Coca de Cebolla Fuentes de Ebro DOP asada y su crujiente con anguila ahumada. Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 263 Pago de Cirsus Chardonnay FB

Gabriel Ortego Madrid Enrique Ruiz Almería Paco Prades Onda (Castellón) Virtudes Hernández Madrid José María Jiménez Santander

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Clos Ancestral 2019, inédito y seductor

Finca Torremilanos, pura expresividad

El apasionante proyecto de recuperación de variedades ancestrales de Familia Torres ha ido un paso más allá con el lanzamiento de Clos Ancestral 2019, un vino inédito que integra por primera vez la Moneu, una uva autóctona que han rescatado del olvido. Como explica Miguel Torres Maczassek, director general de Familia Torres, "Clos Ancestral es un vino estrechamente ligado a este rincón del Penedès, al Castell de la Bleda; nos habla de la historia del lugar, de la tradición y del patrimonio vitivinícola del Penedès". Este coupage de Ull de llebre (Tempranillo) de viñas viejas, Garnacha y Moneu juega con la diversidad en el viñedo y apuesta por una frescura delicada y seductora. Además, pudimos catar una muestra experimental 100% Moneu que es puro Mediterráneo: con diferentes matices de fruta fresca, singular, especiada y golosa. Más información: www.torres.es

Finca Torremilanos (D.O. Ribera del Duero) presentó en una cata virtual dos vinos muy diferentes: Los Cantos 2018 y El Porrón de Lara 2018. Ricardo Peñalba, director de calidad de Finca Torremilanos, define Los Cantos 2018 como "un vino de taberna civilizada". Este coupage de Tempranillo y Merlot procede de una selección de viñedos marcados por los cantos rodados del terreno. Con su despliegue de flores, frutos rojos y monte bajo, muestra una cara muy fresca de la zona. El Porrón de Lara 2018, 100% Tempranillo, es un vino natural, "que conecta con la tierra, con la cosecha, con todo lo que está sucediendo alrededor", y que sorprende con su frescura, su carácter irreverente, su originalidad y pureza. Peñalba apuesta por los vinos naturales para dinamizar el sector y anima a los jóvenes a "producir y consumir vino de una forma más divertida". Más información: www.torremilanos.com

Finca Montepedroso cumple 10 años

Jumilla aumenta la calidad de sus vinos

Los estimulantes vinos de Península

Con diez años cumplidos por la bodega y once añadas elaboradas, Lauren Rosillo dirigió un ejercicio muy interesante de cata vertical en la que el director técnico y enólogo de Familia Martínez Bujanda enseñó los matices de cada cosecha, que no solo influyeron en su momento sino que el tiempo los ha ido moldeando. Esta bodega vallisoletana ubicada en el corazón de la D.O.P. Rueda ha buscado desde el principio elaborar un vino con una honesta identidad varietal que evolucionara en el tiempo. Una capacidad que hasta hoy no se ha valorado mucho, pero cada vez más hay una clara apuesta para que así sea. Además del Verdejo Finca Montepedroso, desde 2017 elaboran un vino especial que sale al mercado en añadas excepcionales. Se trata del Montepedroso Enoteca, que también fue catado. Más info: www.fincamontepedroso.com

Este hecho se ha corroborado en el 27º Certamen de Calidad que celebra la D.O.P. Jumilla con carácter anual. El plantel de expertos catadores nos hemos vuelto a desplazar a territorio jumillano tras la pandemia para comprobar que no solo las elaboraciones van adquiriendo una mayor calidad año tras año, sino que la diversidad de perfiles es uno de sus mejores activos. Se ha mantenido el modelo de Certamen estrenado el año pasado, en el que tras una primera sesión se seleccionaron los mejores vinos de cada categoría para volver a someterlos a un exhaustivo proceso de cata al día siguiente. 32 medallas de oro y plata fueron repartidas entre las siete categorías de vinos, así como las menciones especiales al mejor vino ecológico, Monastrell joven y Monastrell con madera. Más información: www.vinosdejumilla.org

El master of wine Andreas Kubach presentó en el madrileño Berria Wine Bar algunos de los estimulantes vinos que forman parte de Península Wines: "Son auténticos porque expresan su origen y proporcionan un placer más allá del organoléptico y son sostenibles medioambiental y económicamente: vinos que merecen ser bebidos", explicó Kubach. Pudimos catar el fresco y aromático Península Vino Atlántico, el sorpresivo vino naranja Península Skin Contact (elaborado con Albariño fermentado sobre pieles, según Kubach provoca "sentimientos extremos"), el original Península Vino de Montaña –mezcla variedades de la Sierra de Gata–, el delicado y floral Península Cadalso, el salvaje y sugerente Península Cebreros, y una primicia recién embotellada: Apóstata 2019, un Tempranillo de viñas viejas de Toro, Cigales y Valtiendas que "gritan para contar su historia". Más información: www.peninsula.wine

VII Premio Ribera del Duero de Narrativa

Arzuaga, premio Excelencias Turísticas

'Recicla tu Miracle' con Vicente Gandía

Hasta el 31 de diciembre está abierta la convocatoria del VII Premio Internacional Ribera del Duero de Narrativa Breve, un certamen que organizan el C.R.D.O. Ribera del Duero y la editorial Páginas de Espuma. En sus 12 años de vida se ha convertido en el más importante de relato en español, y lo han ganado los españoles Javier Sáez de Ibarra y Marcos Giralt Torrente, los mexicanos Guadalupe Nettel y Antonio Ortuño, y los argentinos Samanta Schweblin y Marcelo Luján. Más información: www.riberadelduero.es

Bodegas Arzuaga ha recibido el Premio Excelencias Turísticas 2020 gracias a su oferta enoturística, que a la visita a una de las bodegas más relevantes de la D.O.P. Ribera del Duero suma la posibilidad de contemplar un espectáculo natural como la finca La Planta –una reserva de 1.400 hectáreas con ciervos o jabalíes, viñedos y la encina milenaria que da nombre a la finca– o degustar la alta cocina de Taller, el restaurante con Estrella Michelin que dirige Amaya Arzuaga. Más información: www.arzuaganavarro.com

Bodegas Vicente Gandía ha lanzado la campaña Recicla tu Miracle, que une diseño y sostenibilidad proponiendo a los consumidores dar una segunda vida a las nuevas y exclusivas botellas de la gama Miracle, que rinden homenaje al 135 aniversario de la bodega valenciana. Apoyándose en el principio de las tres "R" de la sostenibilidad (reducir residuos, reciclar el vidrio y reutilizar las botellas), la bodega recompensará las propuestas más creativas con 3.000 € en premios. Más información: www.elmiracle.com

Los lunes de las Pequeñas DO's En Los lunes de las Pequeñas DO's conocimos más a fondo los proyectos (tremendamente personales) de Pago Calzadilla, L'Infernal –D.O.Q. Priorat– y Propiedad de Arínzano, y catamos de la mano de sus elaboradores algunos de sus vinos: conocidos fascinantes que nos descubrieron nuevos matices y sorpresas muy sugestivas. Tras la cata, disfrutamos de Opta 2016, Aguilera 2010 o Arínzano Gran Blanco 2017 –entre otros– en una deliciosa armonía con los platos del Asador Guetaria 2.zero. Más información: www.pequenasdos.com 54

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Nuestro adiós a Alejandro Fernández Alejandro Fernández, el carismático fundador de la bodega Tinto Pesquera y uno de los impulsores de la D.O.P. Ribera del Duero, falleció el 22 de de mayo en Santander a los 88 años, dejando una poderosa huella entre todos los que amamos el vino. Enrique Pascual, presidente de la D.O.P. Ribera del Duero, ha lamentado su pérdida, destacando su pionera labor: "Alejandro Fernández fue un referente de la denominación de origen, impulsor de la marca de calidad, artífice de nuestra expansión por todo el mundo. Su forma de interpretar y amar la Ribera del Duero caló en las siguientes generaciones, contribuyó al crecimiento y el prestigio de nuestra D.O. Admirado por la crítica y profundamente respetado por sus iguales, deja una gran huella". Desde estas páginas queremos dar el pésame a todos sus familiares y amigos y aprovechamos para mandarles un enorme abrazo.

Milagros Romero, pionera en la enología La candidatura encabezada por Milagros Romero Torres ha ganado en las elecciones a la junta de gobierno del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, por lo que Milagros ha sido nombrada Decana para los próximos cuatro años, convirtiéndose en la primera mujer de España en ocupar un cargo similar en el ámbito de la enología. Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid y enóloga, ha desarrollado su carrera como directora técnica-enóloga de varias bodegas de Castilla-La Mancha, entre ellas Virgen de las Viñas, la cooperativa más grande de Europa. En 2012 asumió la dirección técnica y gerencia de Bodega Soledad en Fuente de Pedro Naharro, donde ha conseguido que sus vinos se encuentren entre los más premiados de España. Más información: www.colegioenologiaclm.es

FINE 2021 se presenta en FITUR

Erial, vino del Museo del Vino de Peñafiel

Los días 9 y 10 de junio se celebra en Valladolid FINE, la Feria Internacional de Enoturismo, un evento para profesionales en el que participarán compradores especializados en enoturismo de 17 países de Europa, Asia, Oceanía y América que se entrevistarán con bodegas, rutas y alojamientos. La oferta expositiva la conforman más de 100 bodegas, territorios y alojamientos especializados de España, Portugal e Italia. Para acceder a FINE, todos los asistentes deberán realizarse un test de antígenos que será gratuito. Más información: www.fine-expo.com

Erial TF 2018, de Bodegas Epifanio Rivera, será el vino que representará al Museo del Vino de Peñafiel durante dos años, así como a la Diputación de Valladolid en todos sus actos institucionales, al resultar ganador de Vino del Castillo 2021, una cata a ciegas por parte de 30 sumilleres a la que se presentaron 264 vinos de Castilla y León. Mucy Rosado, de Bodegas Mucy, y Meraldis Verdejo 2018, de Bodegas Grupo Yllera, obtuvieron los áccesit a mejores vinos rosado y blanco, respectivamente. Más información: www.epifaniorivera.com

III Edición de España Selección Luis Cañas planta árboles en Rioja Alavesa Fiel a su filosofía de integrar la actividad vitícola en el entorno natural, la bodega Luis Cañas ha plantado 70 árboles en sus viñedos manteniendo viva una tradición local –plantar árboles, mayoritariamente frutales, en las viñas– en las dos bodegas de su propiedad, en Villabuena de Álava (Luis Cañas) y Samaniego (Amaren). Pero, además, la bodega ha querido extender esta acción a las 44 familias de viticultores de la zona con las que trabaja. Cada familia ha recibido árboles dependiendo de la extensión de su viñedo, por lo que en total han echado raíces unos 130 árboles en viñas de la comarca que podrán aportar diversidad biológica al entorno, acoger a la fauna local, dar fruta y sombra natural a los viticultores, así como generar oxígeno y captar el dióxido de carbono de la atmósfera. Más información: www.luiscanas.com

Con la apertura del periodo de inscripciones –entre el 7 de mayo y el 11 de junio–, queda inaugurada la tercera edición del certamen bianual España Selección, que en este 2021 sigue apostando por prestigiar las elaboraciones con variedades autóctonas españolas. La cata final se celebrará en la Escuela de Catadores de Campo de Criptana (Ciudad Real), donde el jurado proclamará los mejores vinos en siete categorías. Eso sí, siempre elaborados con variedades autóctonas nacionales. Más información: www.españaseleccion.com

Revista 'on line' en la D.O.P. Somontano

Barcelona Wine Week, en 2022

Ya hay finalistas para la Copa Jerez

La D.O.P. Somontano ha presentado su revista on line, que estará alojada en la web de la D.O. y es heredera de la publicación de papel que editaba la institución desde 2003, primero como boletín y después como revista. Hoy se reinventa y se adapta a los nuevos tiempos alineada con su compromiso con el desarrollo de su territorio, bodegas y viticultores con un formato que facilita la instantaneidad de la información, amplía el proceso de digitación y refuerza su compromiso con la sostenibilidad. Más información: revista.dosomontano.com

La segunda edición de Barcelona Wine Week (BWW) volverá a congregar del 7 al 9 de febrero de 2022 la mayor oferta vitivinícola del país ante los operadores nacionales e internacionales para contribuir a la dinamización del sector. Un escaparate de gran alcance que contará con la participación de más de 600 bodegas y que para Javier Pagés, presidente de BWW y la D.O.P. Cava, "supondrá una gran contribución a la recuperación de los negocios vitivinícolas y el impulso a las exportaciones". Más info: www.barcelonawineweek.com

Ambivium, Atrio, El Club Allard, La Carboná y Venta Moncalvillo son los cinco restaurantes (con su equipo formado por un chef y un sumiller) que compiten por representar a España en Copa Jerez Forum & Competition, que tendrá lugar los días 9 y 10 de noviembre en Jerez de la Frontera. Con un formato inédito que combinará las actividades presenciales y online, la final nacional de la 9ª Copa Jerez constituirá una antesala de máximo nivel para el que se perfila como congreso enológico del año. Más info: www.sherry.wine/es/copa-jerez

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Innovación y sostenibilidad La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) consolidan su estrecha relación en su camino común hacia el impulso de la I+D+i del sector vitivinícola nacional con la firma de un nuevo acuerdo de colaboración hasta 2024. Este acuerdo sienta las bases de un plan de trabajo con cuatro pilares fundamentales: la definición y promoción de la Agenda Estratégica de Innovación del Sector del Vino; la dinamización de proyectos de I+D+i, especialmente iniciativas encaminadas a combatir los efectos del cambio climático y la sostenibilidad; la identificación y dinamización de proyectos de I+D+i que reviertan en beneficios para el del sector; y, por último, la ejecución de un plan anual de transferencia tecnológica y capacitación técnica. Más información: www.interprofesionaldelvino.es / www.ptvino.com

55ª edición de Tastavins Penedès El Auditorio de Vilafranca del Penedès ha acogido la entrega de premios del Concurso Tastavins Penedès, organizado por la Academia Tastavins Penedès con el apoyo técnico de la Denominación de Origen Penedès y que por primera vez ha sido retransmtido por televisión (Penedès TV). Unas 50 bodegas y 150 referencias han participado en esta 55ª edición del Concurso, una cifra récord que, como dice Max Margalef, presidente de la Academia Tastavins Penedès, "nos empuja a seguir trabajando en potenciar el prestigio y la excelencia de los vinos Penedès". Unos treinta catadores formaron un panel de cata muy diverso (sumilleres, enólogos, restauradores, periodistas o representantes de tiendas y distribuidoras) que otorgó las 35 medallas de las siete categorías del concurso a vinos de 24 bodegas diferentes. Más información: www.tastavinspenedes.cat

Aula de Formación para la D.O.Q. Priorat El C.R.D.O.Q. Priorat pone en marcha una herramienta para divulgar y dar a conocer la D.O. que abrirá sus puertas al público la segunda quincena de junio. Es el Aula de Formación, que contará con tres niveles de actividades: la primera dirigida a los amantes y curiosos del vino (winelovers), la segunda dirigida a los profesionales del sector del vino y la tercera a prescriptores y divulgadores del vino. Durante los primeros meses, se ofrecerá al público el primer nivel de formación. Más información: www.doqpriorat.org

Vino y Comunicación, en la UCLM El C.R.D.O.P. La Mancha colaborará un año más con la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) en la séptima edición del Curso de Verano sobre Vino y Comunicación, y los días 29 y 30 de septiembre los vinos de la D.O. volverán a las aulas de la universidad. Este año, si las circunstancias lo permiten, el curso volverá a ser presencial y se celebrará en Cuenca, concretamente en la Facultad de Comunicación de la UCLM. Como remarca su programa, entre los objetivos del curso está dar a "conocer la cultura del vino y su importancia en la región de Castilla-La Mancha a través de la D.O.P. La Mancha, así como aprender a valorar la calidad de sus vinos", todo ello desde la importancia de "mostrar la utilidad y la necesidad de la comunicación en la trasmisión de la cultura del vino a la sociedad”. Más información: www.lamanchawines.com

'Torta' será exclusivo de la Torta del Casar

Emilio Moro, con Mensajeros de la Paz

Conca de Barberá apuesta por la Trepat

La Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea (EUIPO) ha resuelto que el término torta, con relación a quesos, es exclusivo de la Torta del Casar, dando la razón al Consejo Regulador en un pleito iniciado en 2012 y que el Tribunal General de la U.E. obligó a revisar en 2017. Aunque inicialmente la EUIPO registró la marca “Queso y Torta de la Serena”, considerando que el término torta designa la forma redondeada y aplastada del queso, finalmente ha admitido el recurso presentado por la D.O.P. Torta del Casar. Más información: www.tortadelcasar.eu

La Fundación Emilio Moro ha renovado su acuerdo con Mensajeros de la Paz y añade a sus colaboraciones el programa para familiares de enfermos medulares del Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, dirigido a la inclusión social y la atención a las personas encargadas del cuidado de los enfermos medulares del hospital. Desde 2019, la fundación colabora con la asociación mediante sus desayunos solidarios en la Iglesia de San Antón y, desde 2020, con las Cenas Solidarias en los restaurantes Robin Hood. Más información: www.emiliomoro.com

La D.O.P. Conca de Barberá ha triplicado en doce años su producción de vinos de la variedad Trepat y consolida su diferenciación como territorio vitivinícola. La apuesta por esta uva refrenda el objetivo de la D.O. de proteger y apoyar la identidad de sus vinos y bodegas como eje de su avance hacia la diferenciación y singularidad. El número de bodegas que elaboran tintos de Trepat ha sido notable en estos años y ha crecido paulatinamente desde una sola bodega en 2004 hasta las 15 de 2019. Más info: www.doconcadebarbera.com

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Aniversario de Pago de los Capellanes

Ramón Bilbao y sus sueños únicos

V Premios Rutas del Vino de España

La bodega Pago de los Capellanes celebra su 25º aniversario con el lanzamiento de Doroteo, un vino único que rinde homenaje a sus orígenes, al trabajo de aquellos antepasados que preservaron el vínculo con la tierra: "Doroteo es más que un vino. Es una manera de poner en valor el origen y la singularidad de Ribera del Duero, de ahí que sea una edición especial muy limitada", explica Estefanía Rodero, directora general de la bodega. El abuelo de Paco Rodero, fundador de Pago de los Capellanes, ha sido la inspiración para crear este maravilloso tributo vinícola. Durante décadas, Doroteo Rodero cultivó pequeños majuelos de viña en Pedrosa de Duero, manteniendo la viticultura tradicional en tiempos muy complicados. De aquellas cepas viejas de Tinto Fino nace este Doroteo, un vino lleno de matices y con una energía fascinante. Más info: www.pagodeloscapellanes.com

En la oscuridad de una sala, los sonidos de la selva se entremezclan con los escalofríos del viento y unas luces difusas. De esta forma tan potente, evocando las condiciones en las que viven 15 millones de personas solo en el Amazonas, comenzó el evento en el que Ramón Bilbao presentó, a través de la campaña Descubriendo sueños –busca dar visibilidad a proyectos que compartan el espíritu emprendedor de la bodega–, el emocionante proyecto de Light Humanity: llevar luz al Amazonas, reemplazando el queroseno por una lámpara solar sostenible. Eugenio García Calderón, creador de Light Humanity, recordó que una de cada siete personas en el mundo no tiene acceso a la electricidad. Él ya ha llevado la luz a 20.000, y por cada lámpara solar y cada pack especial de Ramón Bilbao que se vendan, encenderá otra luz (y una vida, también) al otro lado del mundo. Más info: www.bodegasramonbilbao.es

Los galardones de los V Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España ya están en manos de los ganadores de esta edición. La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha remitido las estatuillas acreditativas a los premiados ante la imposibilidad de organizar, como en ocasiones anteriores, un acto presencial. Estos premios, de carácter bienal y sin dotación económica, pretenden reconocer públicamente la labor de empresas y de territorios en el desarrollo y enriquecimiento de la oferta enoturística de nuestro país. Pueden participar todos los establecimientos e instituciones que forman parte del club de producto Rutas del Vino de España y cuya actividad se relacione con el turismo vitivinícola. En esta V Edición se presentaron 75 propuestas a las 14 categorías del concurso, 13 de ellas concurrentes y una, meritoria. Más información: www.acevin.es

Nueva categoría de calidad en la D.O.P. Rueda La D.O.P. Rueda lanza para este año una nueva categoría que cuenta con una materia prima de la mejor calidad y que se llamará Gran Vino de Rueda. Como afirma Carmen San Martín, presidenta de la D.O., "el objetivo es que los enólogos de la zona puedan experimentar y obtener el máximo potencial de las variedades permitidas, en especial de nuestra uva autóctona, la Verdejo. Queremos demostrar su versatilidad y capacidad de envejecimiento, elaborando vinos que posicionen a la marca Rueda en la alta gastronomía”. Las elaboraciones que formen parte de este nuevo marco de calidad tendrán que cumplir varios requisitos: provenir de viñedos con una antigüedad superior a los 30 años, tener un rendimiento máximo de 6.500kg/ha y una transformación de kilos a litros del 65%. Más información: www.dorueda.com

Gran éxito de Almansa en China

40 artistas optan a ser Primero de Fariña

La D.O.P. Almansa ha cerrado con éxito en el hotel Kempinski de Chengdu (China) su primer evento internacional de 2021: una acción promocional presentada por la sumiller local Xu Shuai en la que las bodegas de la D.O. han presentado sus vinos ante importadores y distribuidores de forma telemática. La variedad Garnacha Tintorera ha sido el principal reclamo de los asistentes al evento, que han acogido con gran interés esta presentación en la que se cataron los vinos en un showroom telemático. Más info: denominacion-origen-almansa.com

El Jurado del 16º Concurso Nacional de Pintura El Primero de Fariña se ha reunido en Toro para elegir la pintura ganadora del certamen y las 40 obras que formarán la exposición temporal de pintura que se podrá ver hasta el mes de junio del año que viene en el Museo Vino Arte de la bodega. Por segundo año, debido a la pandemia, la obra ganadora se dará a conocer en un directo por streaming en las redes sociales de la bodega al que están invitados vía Zoom los artistas finalistas. Tendrá lugar el 5 de junio. Más información: www.bodegasfarina.com

Cigales entrega sus premios a la calidad Murua apuesta por la viticultura ecológica Bodega Murua, de Masaveu Bodegas, está haciendo una fuerte apuesta por la reconversión de viñedo a ecológico en línea con su filosofía sostenible. Esta bodega de Rioja Alavesa lleva desde 2015 practicando este tipo de cultivo y actualmente tiene 41 hectáreas de viñedo inscrito en ecológico, lo que representa algo más del 50% del total de su superficie vinícola, y espera alcanzar el 100% en 2026. Además, su filosofía sostenible le lleva a realizar una lucha natural contra plagas –manteniendo en muchas de sus parcelas una cubierta vegetal que favorece la actividad biológica de los suelos y su equilibrio natural–, así como a emplear nuevas tecnologías para el control exhaustivo de viñedos y realizar una adecuada previsión gracias a las estaciones meteorológicas en diferentes parcelas. Más información: www.bodegasmurua.com

Tras un año de parón por la pandemia, se ha celebrado la XI Edición de los Premios Calidad Cigales, cuyos vinos ganadores han sido el blanco César Príncipe, Salvueros Rosado, Torondos Joven y Sinforiano Reserva. Además, Julio Valles, presidente del C.R.D.O. Cigales, entregó a la presidenta de la Asociación Hosteleros de Valladolid, María José Hernández la Mención Especial de estos premios "por el esfuerzo y sacrificio del sector hostelero durante esta época tan difícil". Más información: www.do-cigales.es

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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MONASTERIO DE LAS VIÑAS SELECCIÓN ESPECIAL #1 Grandes Vinos D.O.P. Cariñena

MATSU LA JEFA 2018 Bodega Matsu D.O.P. Toro Malvasía y otras

LAS MARGAS 2020 Bodem Bodegas D.O.P. Cariñena Garnacha Blanca

o busquéis añada ni variedades porque no las vais a encontrar. Este divertido y atractivo proyecto ha sido ideado por una de las bodegas más dinámicas de Cariñena. Se han propuesto ir sacando pequeñas producciones en las que van a jugar con diferentes añadas, variedades y tipos de elaboraciones. Se centrarán en blancos, aunque nunca se sabe si ampliarán colores. En esta primera hemos detectado la presencia de matices ahumados que se corresponden con un paso del vino por barrica y alguna nota que puede recordar a la Garnacha Blanca. Paladar fresco y muy salino. ¿Os animáis a aceptar el reto de descifrar este acertijo líquido?

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a llegado la que faltaba al clan de los Matsu, una colección de vinos de la D.O. Toro cuya personalidad viene determinada por lo que marca a cada generación. Ha sido elaborado, sobre todo, a partir de cepas de Malvasía de edades comprendidas entre los 50 y 150 años plantadas en los particulares suelos arenosos de aquella zona. El trabajo de la madera en bocoyes de 600 litros durante la fermentación y posterior crianza es muy pulcra. Se deja ver la identidad varietal con los toques de fruta y, sobre todo, flores. Es envolvente, complejo, refinado y con una sorprendente capacidad de evolución gracias a su acertada acidez.

s la primera elaboración blanca de esta bodega familiar cuyo nombre significa suelo en holandés, un guiño al origen de sus creadores. Etiquetado como vegano, el vino transmite una línea atractiva de una Garnacha Blanca plantada en tierra de margas muy poco fértiles en las laderas de la sierra de Algairén. Hay potencia aromática definida a través de detalles de fruta de hueso con un punto exótico. El fondo licoroso le aporta profundidad. Hay notas anisadas y algún cítrico. En boca tiene cuerpo y el carácter es más silvestre. Aparecen recuerdos de hierba mientras los balsámicos y salinos se cuelan por el recorrido.

13,90€

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ROSADO DE GARNACHA 2020 Bodegas Arrayán D.O.P. Méntrida Garnacha Peluda

ASTOBIZA 2017 Astobiza D.O.Ca. Rioja Tempranillo

BAIGORRI FINCA LA CANOCA 2019 Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja Tempranillo

l trabajo de esta bodega por aportar valor al patrimonio varietal del que que disponemos es digno de mención. La viña, ubicada en la finca La Verdosa, fue plantada en 1999 y posteriormente injertada con esta variedad que da vinos vivos, frescos y tan expresivos como el que traemos a estas líneas. Para realzar el carácter de la uva y del entorno sin maquillajes, se fermentó en huevos de barro de 800 litros. Es delicioso en nariz por sus notas anisadas, florales y de fruta de hueso. En boca tiene una frescura extraordinaria que resulta evocadora porque nos recuerda a la fruta roja crujiente y jugosa. Una opción rosada muy gastronómica.

in moverse de su territorio provincial, esta bodega –reconocida por haber sido una de las que han lanzado el txakoli a nivel internacional enseñando el potencial que atesora– ha dado el paso de etiquetar un tinto de la zona alavesa de Rioja. La uva viene de un viñedo pequeño, viejo y de escaso rendimiento. El vino aún muestra en nariz una intervención notable de los aromas de la crianza (ahumados, tostados, caramelo). Las notas de fruta negra madura y especias están distribuidas en un segundo plano. Paladar de tanino robusto, con una acidez ajustada y un final amplio, con la fruta y los ahumados como principal argumento.

an solo hay 5.000 botellas de este segundo vino de finca que la casa riojana ha sacado al mercado. Llegar a aquella viña no es fácil. Se encuentra a las faldas de la Sierra de Toloño, cerca de Peciña, una pedanía del término de San Vicente. El suelo calcáreo, una altitud de 600 metros y una ubicación muy concreta son las responsables de que la uva se tome su tiempo para madurar y fije bien los aromas. En toda la elaboración, la madera acompaña al vino y crea un conjunto aromático muy completo (regaliz, fruta roja, ahumados muy delicados y un punto de hojarasca). Paladar jugoso, fresco y mineral. Está preparado para evolucionar.

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AQ U Í

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). 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Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). 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