RECETASHUELLAS Texto y Fotos. Chef Sagrario Matos
Chenchén cremoso con osobuco al vino El chenchén cremoso es casi como un risotto de chenchén y, combinado con el osobuco al vino tinto, es la mejor representación de mis recetas #CriolloChic. El chenchén, como plato tradicional, se hace a partir de granos de maíz secos y rotos, dando como resultado una suerte de harina de maíz gruesa a la que llamamos maíz craqueado. Es buena idea hidratar la misma antes de preparar este, para conseguir cocinar en menos tiempo. Normalmente se cocina con caldo, pero, en mi caso, me encanta agregarle leche evaporada para lograr un platillo cremoso. La receta del osobuco al vino, no es mía, es más o menos mi versión de la receta de doña Maribel de Risk Escuela Culinaria. Nos la compartió en uno de sus cursos y yo la he adaptado no solo al osobuco, sino también a short ribs o costillas de res y a cortes de res que son duros y que necesitan cocinarse por largo tiempo. INGREDIENTES: Ingredientes para el osobuco: 3 libras de osobuco con hueso 2 tazas de vino tinto
El tiempo de preparación no incluye el tiempo de remojo del chenchén ni del marinado del osobuco. Esta receta da para 4 porciones.
4 cdas. de aceite vegetal 1 cebolla grande cortada en cuadritos 6 dientes de ajo
1 lata de garbanzos
2 dientes de ajo
2 tazas de tomates maduros picados o
2 zanahorias peladas medianas y
puré de tomate
cortadas en cubos de 1/2 pulgada
3 cdas. de mantequilla
2 cdas. de pasta de tomate 2 ramas de tomillo fresco 2 ramas de romero fresco 2 hojas de laurel 1 taza de caldo de pollo, res o vegetales
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REVISTA HUELLAS | MARZO - ABRIL 2021
Ingredientes del chenchén: 3 tazas de maíz craqueao o chenchén que previamente se ha dejado en remojo cubierto con agua por una hora
2 cdas. de aceite 1 1/2 taza de leche evaporada 4 tazas de agua o caldo de pollo 3 tazas de leche de coco 1 cda. de sal
