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DIVERSIDAD
Para gustos, galletas
MAI VIVES Consultora de nutrición y salud Sabrosas, deliciosas, crujientes y dulces, las galletas forman parte de la mayoría de desayunos y meriendas y, aunque simples en apariencia, su elaboración esconde muchos pequeños detalles: desde escoger la harina adecuada y el endulzante ideal hasta ajustar las proporciones de cada ingrediente.
Lo que define la calidad y valor nutritivo de una galleta es la selección y combinación de sus tres ingredientes básicos: la harina, el endulzante y la grasa. Actualmente, las ecológicas se elaboran con harinas de diferentes cereales, con y sin gluten; están endulzadas con polisacáridos que no desmineralizan los huesos; y los aceites de extracción en frío son el sustituto perfecto de las perjudiciales grasas trans.
¿Qué cereal es tu favorito?
En veritas encontrarás galletas elaboradas con harinas de trigo sarraceno, maíz, arroz, quinoa, amaranto, avena, centeno, espelta, kamut… En particular, el arroz integral se considera una buena base para el crecimiento intelectual de los niños; el mijo es rico en magnesio y se recomienda a deportistas; el trigo sarraceno es un gran generador de energía; el maíz protege contra el envejecimiento gracias a sus betacarotenos; la espelta se considera menos alergénica que el trigo; el kamut es muy similar al trigo, pero mucho más nutritivo; la avena ostenta propiedades digestivas; el centeno proporciona una buena dosis de minerales; y la quinoa posee un plus de aminoácidos esenciales.
¿Te gustan muy dulces?
La normativa ecológica no admite los azúcares refinados ni los de síntesis y su propuesta incluye una serie de endulzantes naturales, como por ejemplo las melazas de los cereales, que consumidos con moderación, no perjudican la salud y enriquecen la dieta. por ejemplo: las melazas de cereales, unos azúcares de absorción lenta que aportan vitaminas y minerales; el sirope de agave, que es capaz de regular los niveles de glucosa y no provoca caries; la estevia, que no afecta a los niveles de azúcar en la sangre e incluso posee propiedades para bajarlos; el azúcar de coco, ideal por su bajo índice glucémico, que es la medida que indica la rapidez con la que un alimento incrementa la glucosa en la sangre; y los concentrados de frutas, que además del sabor de las frutas, incorporan parte de sus nutrientes. y para aquellos que rechazan el sabor dulce, hay opciones de galletas con un punto de sal o algas.
¿Las prefieres crujientes?
En su preparación, la grasa cumple la función de conseguir que sean crujientes. la producción ecológica rechaza las grasas trans y opta por mantequilla de alta calidad y aceites vegetales de extracción en frío, tanto de oliva como de girasol o de coco.
SABORES INFINITOS De los tradicionales sabores de chocolate, vainilla, limón o almendras hemos pasado a un abanico mucho más amplio, con la presencia de los más diversos ingredientes, como la algarroba, el jengibre, la chía, el matcha, la cúrcuma, el coco, el yogur, las nueces de macadamia, las semillas de lino… y la fruta –ya sea en puré, concentrada o desecada– está también presente en las galletas con higos, arándanos, limón, naranja, manzana, etc.
RECETA. GALLETAS SIN GLUTEN CON GOTAS DE CHOCOLATE
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1.Galleta de espelta jengibre y limón. Biocop. 2. Galleta de espelta. El Granero Integral. 3. Galleta de mantequilla. Bioalbon. 4. Galleta de centeno. Santiveri. 5. Galleta de avena. Biocop. 6. Galleta de trigo. Bioandalus. 7. Galleta de chocolate y té matcha. Le Moulin du Pivert.
