SÁCALE PROVECHO

Da un toque de frescor a tus platos

ALF MOTA Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota

Muy habitual en la cocina mediterránea, el pepino destaca por su poder refrescante, fruto de su elevado contenido en agua. Combina a la perfección con todo tipo de verduras y hortalizas y resulta imprescindible en ensaladas, gazpachos, licuados, etc.

El pepino concentra la mayor parte de sus vitaminas, además de la fibra, en la piel y por ese motivo es importante no pelarlo cuando se toma en gazpachos, salmorejos, cremas frías, batidos o licuados, ya que con el triturado apenas se percibe su textura fibrosa. Sin embargo, la piel tiene un ligero regusto amargo al que puedes ir acostumbrándote si pelas el pepino en franjas alternas de piel y sin piel.

Raviolis con guisantes y alga wakame

Si cuesta digerirlo, retira las semillas con una cuchara y haz un encurtido corto con sal cortándolo en rodajas finas, que tienes que colocar en un plato a capas poniendo sal entre rodaja y rodaja. Con las rodajas ya encurtidas puedes elaborar unos raviolis frescos: entre dos rodajas, pon un poco de paté vegetal de guisantes y alga wakame; ve colocando los raviolis en una fuente y cubre con mayonesa o veganesa con alcaparras y limón; para terminar, espolvorea con levadura nutricional o queso parmesano rallado.

Topping para cremas frías

Si te gusta añadirlo a tus ensaladas o usarlo como topping en cremas frías, haz un encurtido pelándolo (pero dejando algo de piel), quita las semillas, córtalo a dados, mezcla con sal y deja macerar en un colador por lo menos una hora. Si te queda demasiado salado, enjuaga para retirar el exceso de sal y seca con papel de cocina o un trapo limpio.

LA PIEL TIENE UN LIGERO REGUSTO AMARGO AL QUE PUEDES IR ACOSTUMBRÁNDOTE SI PELAS EL PEPINO EN FRANJAS ALTERNAS DE PIEL Y SIN PIEL.

Tabulé de apio, frutos secos, quinoa…

Esos mismos dados encurtidos puedes incorporarlos a un tabulé de apio, frutos secos, bulgur o cuscús o quinoa cocida, cebolleta picada y orejones o arándanos deshidratados cortados a trozos pequeños. Condimenta con hierbas frescas –perejil, cilantro, menta y albahaca– y aliña con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Salsas y cremas

Es la pareja ideal del yogur para preparar una raita, una salsa refrescante típica de la cocina india, similar a la tzatziki griega, pero más especiada, ya que lleva comino, hinojo y semillas de mostaza molidas. Igualmente, la unión del pepinoo con el yogur da lugar a cremas frías deliciosas, en las que puedes sustituir el zumo de limón y la sal por un poco de vinagre de umeboshi.

Fermentados y salteados

Fermentarlo es facilísimo, basta con dejarlo macerar en salmuera. Y también puedes hacer encurtidos con vinagre de arroz o de manzana, ajos, azúcar integral de caña o de coco y granos enteros de pimienta, clavo y cardamomo. Otras opciones menos comunes son: saltearlo en un wok al estilo oriental con jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo o marcar unas rodajas en la plancha y servirlas como guarnición.

RECETA.ENSALADA ORIENTAL DE PEPINO

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1.Pepino holandés. ECO. 2. Alga wakame. Porto Muiños. 3. Bulgur de espelta. Biográ. 4. Orejones. El Granero Integral. 5. Vinagre de umeboshi. La Finestra sul Cielo. 6. Azúcar de coco. Amandín.