A VIAJAR PE | 04, 2021|
A VIAJAR PE La revista favorita de los turistas
15 de diciembre N°1 Ed.1
GASTRONOMÍA: ¡BARRIGA LLENA, CORAZÓN CONTENTO! ¿Estás en busca de restaurantes para tu próximo destino? Acá te recomendamos lugares para que disfrutes de los platos típicos de la costa. Pág. 15
TURISMO CINEMATOGRÁFICO: PRENDAN LAS CÁMARAS Una nueva tendencia del turismo que cada vez atrae más visitantes como la nueva película de Transformers en Cusco. No te pierdas esta nota. Pág. 5
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ÍNDICE TURISMO CINEMATOGRÁFICO PRENDAN LAS CÁMARAS ...............................................................................4
AVENTURA PERUANA DIVERSIÓN EN LAS OLAS ...............................................................................7 PRENDAN LOS MOTORES ..............................................................................9 ALAS DE AVENTURAS PERUANAS ................................................................11
GASTRONOMÍA PERUANA ¡BARRIGA LLENA, CORAZÓN COTENTO! ......................................................13 ¿Y DÓNDE COMER EN LA COSTA? ................................................................15 EN LA ALTURA TAMBIÉN SE COME RICO .....................................................17 ¿Y DÓNDE COMER BIEN TAYPÁ EN LA SIERRA? ............................................19 EL ENCANTO DE LA COMIDA SELVÁTICA ......................................................21 DISFRUTA LAS DELICIAS AMAZÓNICAS ........................................................23
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Espíritu trotamundos El turismo es uno de los mayores ingresos económicos en diversos países del mundo, incluido el Perú al contar con unos paisajes hermosos y gastronomía tan diversa gracias a sus buenos insumos. Además, viajar representa una forma de salir de la rutina diaria y disfrutar de bellos momentos en paisajes de ensueño o en lugares históricos tanto solo como acompañado. Además, el viajar incluye el turismo, del cual hay muchísimas formas de este que lamentablemente se vieron afectadas desde la llegada del covid-19 a inicios del 2020 con el cierre de fronteras, reducción de espacio y distanciamiento social. Fue un año difícil y hasta ahora lo sigue siendo, muchas actividades económicas y, sobre todo, el turismo fue el más afectado. Incluso desde que se abrieron fronteras y se comenzaron a promover distintos destinos nacionales, este sigue estando por debajo de sus cifras a las que estaban en el 2019 debido a múltiples factores como falta de sustento económico para solventar el viaje o el miedo de contraer esta enfermedad que ha matado a millones de personas en el mundo. Por esa razón, se ha creado esta edición para seguir promoviendo los viajes nacionales y mostrar diferentes aspectos como los maravillosos destinos que se pueden encontrar en el país y las actividades que se pueden realizar allí. Esto incluye a todos los departamentos y regiones del Perú; además, de su riquísima gastronomía peruana de las tres regiones y que lugares visitar para deleitarse con los exquisitos platos caracterizados como los mejores del mundo. También, mostrar los diferentes tipos de turismo que existen, pues el único tipo que existe no es el de placer o aventura, hay muchísimos más por descubrir.
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A VIAJAR PE GENERAL Directora periodística: Andrea Revilla Editor: Iván Huanambal Redactores: Andrea Revilla Iván Huanambal FOTOGRAFÍA
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5 Turismo cinematográfico 8 Aventura peruana
Andrea Revilla DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Andrea Revilla Iván Huanambal
15 Gastronomía peruana
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CÁMARA MÁS LENTE OBJETIVO HASTA 30% DE DSCTO
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Turismo cinematográfico
PRENDAN LAS CÁMARAS ¿Cuántas veces hemos escuchado a alguien hablar acerca de la magia del cine? Esa magia que, tan solo a través de una pantalla, es capaz de contar historias y transportarte a lugares donde desearías estar. Además, es capaz de provocar reacciones, inducir conductas y hábitos e incluso dirigir el consumo hacia, por ejemplo, tu siguiente destino turístico. Es así como cada vez se vuelve más popular el ahora tan conocido como turismo cinematográfico. En este artículo te contamos todo sobre esta nueva tendencia de viaje para tu próxima escapada. ¿Qué es este nuevo fenómeno llamado turismo cinematográfico? El turismo cinematográfico o screen tourism es aquel que es inducido por el cine como resultado del éxito de una película que fue grabada en una locación específica. Este comprende visitas turísticas que son resultado de la exposición del destino en televisión, videos o el cine. Esto debido a que las películas y series tienen la capacidad de cumplir el rol de folletos virtuales donde la estrella de la pieza audiovisual es muchas veces la locación, llegando de esta manera a millones de espectadores alrededor del orbe. ¿HAY TURISMO CINEMATOGRÁFICO EN EL PERÚ? En la mayoría de países de Latinoamérica aún no se encuentra instalado este tipo de turismo pues son pocos los territorios nacionales que poseen incentivos para ser escogidos como locaciones. Sin embargo, poco a poco, esta situación está cambiando. Tal es el caso reciente caso de la gran saga de películas Transformers y la famosa teleserie La reina del Sur que han elegido al Cusco como lugar para realizar sus grabaciones. El impacto de estas producciones en la economía local ha sido inmediato, pues se vieron beneficiadas varias cadenas hoteleras y operadores de turismo, así como servicios de catering y movilidad, incluso se reactivó la industria de trajes típicos y de artesanía cusqueña las cuales se encargaron de elabo-
rar alegorías de gran tamaño que fueron empleadas como parte de la utilería en algunas escenas. Es así como ambas producciones generaron ingresos superiores a 12 millones de soles gracias a la demanda de bienes y servicios, según la Municipalidad del Cusco. Además, hubo generación de empleo debido a que se contrataron a 700 cusqueños para que colaboren con papeles secundarios o extras en las filmaciones. Asimismo, la Municipalidad Provincial recibió 150 mil soles por derechos de filmación y uso de espacios. Sin embargo, el beneficio esperado más importante es la promoción del país como destino turístico al colocar al Cusco a la vista de todos. En cuanto al impacto al turismo peruano, la presidenta de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ) indicó que la filmación de la próxima entrega de la saga de Transformers (ver en Figura 1), Transformers: Rise of the Beasts, será pieza fundamental para la reactivación del turismo. Esto debido a que las grandes producciones demandan inversiones de 220 millones de dólares aproximadamente, de los cuales 14.5 se destinan a viajes, transporte y hospedaje en el país anfitrión, en este caso, el Perú (Andina, 2021). El turismo cinematográfico bien gestionado y dirigido resulta una gran oportunidad. Es una ventana para que cada país pueda mostrar lo mejor de su territorio y captar la atención de más turistas. Hoy en día que nos encontramos en un mundo mucho más
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Figura 1
Figura 2
A VIAJAR PE | 04, 2021| globalizado, donde la industria del entretenimiento crece de manera significativa, donde ya no es necesario ir al cine para poder disfrutar de una buena película o serie, existe una infinita cantidad de oportunidades para poner a nuestro país ante los ojos de una gran audiencia. Hoy es posible que desde la comodidad de nuestras casas y con un simple click accedamos a un gran catálogo de material audiovisual que nos puede transportar a lugares únicos y memorables. Aprovechar esta oportunidad requiere trabajar estrategias con objetivos de promoción turística y el desarrollo económico. BENEFICIOS DEL TURISMO CINEMATOGRÁFICO Según TCI Research, en 2017, 80 millones de viajeros decidieron su destino turístico en base a películas, series o anuncios publicitarios. En otras palabras, el factor audiovisual, sin duda alguna, es una motivación importante a la hora de escoger cuál será la próxima parada. Este tipo de viajes se han duplicado en tan solo 5 años y se espera que esa tendencia continúe. Por esta razón, resulta importante considerar los beneficios que genera el turismo cinematográfico, que ocurren tanto durante como después del rodaje. Por un lado, durante el rodaje, se generan nuevos puestos de trabajo ya que la producción demanda personal para que cumpla la labor de actores secundarios, extras, maquillistas, apoyo al equipo de producción y seguridad. Por ejemplo, para lograr las escenas de la famosa serie Juego de Tronos, la cual tuvo como locación Irlanda del Norte, se necesitaron 12 986 extras y 2 mil personas para apoyar al equipo de producción a lo largo de las 8 temporadas, señaló el portal Forbes. Además, otro punto importante, es que la economía local se ve beneficiada por las producciones debido a que hace funcionar distintos sectores como hostelería, restaura-
ción, transporte, actividades de ocio, etc. PELÍCULAS MADE IN PERÚ El Perú ha sido elegido para varias locaciones de distintas películas taquilleras como la famosa saga de Indiana Jones: En Busca del Arca Perdida, en la que la locación utilizada fue la selva. También Endhiran (The Robot), la cual es una película india, ambientada en el año 2200 d.C. Uno de los escenarios que escogen para grabar la película es Machu Picchu (ver en Figura 5). Otro famoso filme es El Dorado (ver en Figura 4), que es una cinta que se estrenó en el 2009, en la cual se utilizó locaciones de Cusco y Lima. Y también, Diarios de Motocicleta (ver en Figura 3) es otra cinta que se estrenó en el año 2004, es una película biográfica basada en los diarios de viaje del Che Guevara y Alberto Granado, dirigida por Walter Salles y protagonizada por Gael García Bernal y Rodrigo de la Serna. Relata el famoso diario de Ernesto el “Che” Guevara junto a su amigo Alberto Granado, en su travesía americana en una motocicleta. En la película se ve a ambos llegar a Machu Picchu, Cusco, Lima y parte de la selva peruana. Hay muchas películas que han sido grabadas en el Perú y mucha gente no lo sabe, incluso hasta ahora el país sigue siendo partícipe de distintas locaciones como Cusco usada para el último filme de Transformers o las calles del centro de Lima usadas para la serie La Reina del Sur (ver en Figura 2). Esperamos que después de estos ejemplos de películas famosas que destacaron en taquilla, pase lo mismo con Transformers y se eleve la llegada de turistas a nuestra queridad ciudadela de Cusco para seguir teniendo una reactivación en la economía después de la pandemia.
Figura 3
Figura 4
Figura 5
La emoción al estar en perú
Isabela Merced La actriz que fue protagonista en la película “Transformers” en 2017, estuvo presente durante las grabaciones en Perú, ella habló sobre Anthony Ramos, el actor que asume el rol estelar en la nueva cinta. “Anthony me contó que irá al Perú para grabar en Cusco y Machu Picchu, eso me emocionó mucho”, dijo
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Isabela, quien está ansiosa porque su colega siga las recomendaciones gastronómicas que tiene para él. “Ahora puedo enviarle una lista de restaurantes a los que tiene que ir a comer una causa de atún o un cebichito. Sé que nunca ha probado comida así, de ese nivel”, continuó la actriz.
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DESCUENTOS EN HABITACIONES DOBLES
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TurismoAventura cinematográfico peruana
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DIVERSIÓN EN LAS OLAS Lima es la única capital del continente sudamericano con salida y una hermosa vista al mar del Océano Pacífico. Que Lima quede ubicada en la costa no solo se beneficia por los panoramas y bellos atardeceres que son adornados por la inmensa porción de agua. Pero algo que pocas personas mencionan es que las playas de Lima son un lugar esencial para practicar deportes acuáticos. Por lo tanto, te brindaremos las distintas prácticas que puedes realizar en las playas peruanas y cuáles son las más recomendables visitar. DEPORTES ACUÁTICOS El surf es un deporte acuático que es uno de los más practicados en las playas de la costa (ver en Figura 7), tanto en las playas de Lima como en las del norte en Piura, especialmente en Máncora que es un destino conocido por sus grandes y buenas olas. Este es un deporte náutico consistente en mantenerse en equilibrio encima de una tabla especial que se desplaza sobre la cresta de las olas. Figura 6
Figura 7
Figura 8
das especializadas o en el lugar donde vas a practicar este deporte te puedes prestar el equipo. Por otro lado, el Kitesurf es un deporte acuático que depende de la fuerza del viento, utiliza una cometa y una tabla similar a la de surf. Es un deporte que requiere de mucha técnica, así que paciencia si la primera vez que lo intentas no te va muy bien.
Otro deporte acuático es el canotaje (ver en Figura 9), el cual es un deporte que se puede practicar tanto en aguas del mar como en el río y también es conocido como “kayak”. Consiste en utilizar una pequeña embarcación liviana y unos remos que sirven para mover la especie de pequeño bote.
La vela es un deporte náutico que consiste en controlar la dinámica de un barco propulsado solamente por el viento en sus velas. Aparte necesitarás: - Un traje de neopreno versátil - Un chaleco de ayuda a la flotabilidad seguro - Guantes de navegación resistentes
Asimismo, está el Stand up paddle (ver en Figura 8), también conocida como SUP surf, es un deporte que se practica con más frecuencia. Para practicarlo necesitas una tabla un poco más grande que las se usan para surfear, con un remo para movilizarte.
Por otro lado, la mononaútica es un deporte que se basa en carreras de lanchas motoras. Para ello se necesita una moto acuática con un buen motor. Si es tu primera vez manejando, te aconsejamos prestar atención a las instrucciones y no ir a máxima velocidad.
¿Quieres pasarla bien sin la necesidad de usar un equipo grande como una tabla de surf? ¡El snorkel es para ti! Con este deporte acuático es más que suficiente que solo sepas nadar y usar una máscara de buceo, un tubo de forma llamado un snorkel (ver en Figura 6), y generalmente aletas. Estos utensilios puedes comprarlos tú mismo en tien-
Finalmente está el Wakeboarding o sky acuático. Este deporte consiste en deslizarse en el agua sobre una tabla, la cual va atada y es arrastrada por una lancha o moto acuática. Se manejan velocidades altas, exige muchos reflejos y sin duda gran equilibrio. Para ello los deportistas practican diaramente.
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A VIAJAR PE | 04, 2021| ¿DÓNDE PRACTICAR? Punta Sal es una de las playas favoritas de los peruanos. Está ubicada más al norte, 79 kms al sur de Tumbes y a 23 kms al norte de Máncora, Punta Sal es en pocas palabras, un centro turístico de buena categoría. Cuenta con una buena cantidad de hospedajes y deliciosos restaurantes. Sus aguas tibias y cristalinas atraen a limeños en los calurosos meses de enero y febrero. Su entrada se ubica en el kilómetro 1187 de la Panamericana Norte. De Máncora queda a sólo 20 minutos en vehículo. Hace ya décadas que Punta Sal es y ha sido el rincón costero de descanso de muchos limeños. La playa es encantadora, larga que termina en el pueblo de Cancas al norte. Playa ideal para los amantes de la pesca y buceo, suele soplar una brisa fresca durante todo el año y de junio a octubre se divisan ballenas jorobadas desde su orilla. Sus noches tranquilas lejos del bullicio mancoreño atraen a muchos en prefieren la tranquilidad que hay aquí durante todo el año. Otro sitio atractivo para practicar es en Punta Hermosa está localizada a unos 40 kilómetros al sur de Lima, Punta Hermosa es conocida por sus numerosas bahías, arrecifes y estupendas playas para hacer surf. De hecho, las playas de Punta Hermosa son el punto más popular para practicar este deporte, atrayendo a miles de surfistas y amantes de las playas de todas partes del mundo. Tienen olas de tamaños variados, lo cual hace ideal el surf tanto para los más preparados como los que están empezando. Las olas más altas conocidas en Sudamérica, se pueden localizar en Punta Hermosa, y llegan a alcanzar una altura de 11 metros. Aparte del surf, las playas de Punta Hermosa ofrecen un ambiente perfecto para la relajación, o la realización de varios deportes acuáticos.
Si estás de viaje en Lima y quieres tomarte un descanso del bullicio de la gran ciudad, una buena opción es hacer una excursión a Punta Hermosa. Las playas de Punta Hermosa arrastran personas tanto locales como de fuera, especialmente en verano. Por último, y no menos importante, está Mancora, situado en el norte del Perú, en la región de Piura. Las olas de Máncora atraen cada año a surfistas de todo el mundo, tanto principiantes como expertos. Una variante interesante es el kitesurf, del cual se puede disfrutar por un módico precio. Además del surf, aquellos que desean profundizar en su experiencia playera pueden disfrutar de otros deportes de aventura, como el buceo y el snorkeling. Si deseas quedarte en la orilla, puedes pasear en cuatrimoto o disfrutar de la brisa marina a lomo de caballo. Diversos deportistas se acercan a este sitio para disfrutar del surfeo.
Tips de agencia ¿Quieres practicar alguno de estos deportes pero con una empresa de confianza? Para que sepas dónde practicar deportes acuáticos, acá te dejamos algunos datos sobre las mejores recomendaciones según TripAdvisor para que estés más tranquilo durante tu viaje: - Perú kite - Kangaroo Kite Perú - Cusipata - Kite club Paracas
Figura 9
Entrevista
Sofía Mulanovich ¿Qué sientes al competir? El amor por la competencia está latente en mí. Después de tantos años de experiencia, lo llevo dentro. ¿Cómo fue conocer la noticia de que el surf se había convertido en deporte olímpico? Fue increíble porque, cuando eso pasa, el deporte en-
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tra en otro nivel. El sueño de todo atleta es representar a su país en las Olimpiadas… Es un sueño para mí también. Primero están los Panamericanos de Lima 2019 de los que ha sido nombrada embajadora. Y es un honor poder seguir representando al Perú. Por: Vania Dale
Aventura peruana
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ENCIENDE LOS MOTORES En Perú, puedes encontrar los deportes extremos más divertidos y solicitados de todo el mundo. Anímate a vivir momentos de emoción y adrenalina realizando deportes terrestres que son muy practicados en diversos lugares del país.
DEPORTES TERRESTRES El Perú es un país que tiene mucho por ofrecer tanto en comida como paisajes increíbles que puedes recorrer caminando o más conocido como trekking (ver en Figura 11 y 12). Este deporte es una actividad física que consiste en caminar por escenarios naturales, como montañas, bosques, selvas, cañones o ríos. Además de esta diferencia, el trekking se suele combinar con otras actividades naturales, como la acampada. Recomendaciones: Procura usar zapatos cómodos y especiales para este tipo de caminatas largas y sobre todo para el terreno que vayas a hacer. También lleva un bastón,
Entrevista
Alonso Gamero ¿Cómo te inicias en este deporte? Mis inicios fueron en el colegio. Un día se presentó un evento inter escolar y aproveché la oportunidad. Desde ese momento me enamoré del ciclismo, tan lindo y sacrificado. - ¿Has estado en otras com-
petencias de gran importancia? Estuve en los Juegos Panamericanos de Toronto 2015 y quedé insatisfecho por mi desempeño. Sabía que se necesitaba trabajar mucho. Por: Instituto Peruano del Deporte (IPD)
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bastante agua y bloqueador. Otro deporte terrestre es el sandboarding (ver en Figura 13) consiste en el descenso sobre dunas de arena con pendiente suficiente, sobre una tabla de madera o fibra de carbono con fijaciones, realizando maniobras similares al snowboard. Este deporte se practica mayormente en Ica, en la zona de Huacachina, donde todos los años vienen miles de turistas para asombrarse del bello paisaje y disfrutar de este gran deporte. Recomendaciones: Si es tu primera vez haciendo sandboarding, procura usar un casco de seguridad, rodilleras y coderas para
A VIAJAR PE | 04, 2021| amortiguar las caídas. Si te caes, la arena es bastante suave y flexible, aunque la velocidad puede marcar la diferencia en cuanto a cómo caerás. También procura usar ropa ligera como shorts, zapatillas, gorro y camiseta. Por otro lado, el ciclismo también forma parte de esta categoría (ver en Figura 15). El uso de la bicicleta es súper común, pero imagínate usandola en los hermosos paisajes del Perú para transportarte y conocer más tu destino de visita, ¿alucinante verdad? Además que estás ayudando al medio ambiente y haces actividad física. Incluso lo único que necesitas es una bicicleta y saber montarla, y sus costos de alquiler son cómodos. Recomendaciones: Procura llevar tu botella de agua para mantenerte hidratado y tener cuidado en las zonas rocosas; además, de llevar protección como casco o rodilleras y bloqueador solar.
Cusco es la ciudad favorita de la región andina, la más visitada y en la que siempre hay algo por hacer. Los trekkings acá son de los mejores deportes que puedes practicar, eso sí son largos y en altura así que primero tienes que aclimatarse a la altura y ambiente. Tampoco olvides llevar agua y hojas de coca que evitaran que pases un mal momento por el soroche. - Laguna Humantay: laguna creada por el deshielo del nevado Humantay, a 4100 m de altitud, con esta caminata de 2 km, de intensidad media alta. - Montaña de 7 colores: Queda a 5.200 metros sobre el nivel del mar. A unos 100 kilómetros al sureste de Cusco, Perú, existe un arcoíris hecho montaña. También es conocida como Vinicunca o Arcoíris.
La escalada (ver en Figura 10) es otro los tipos de deporte más peligrosos que existen; lo más habitual es practicarla en un rocódromo al principio y más adelante pasar al contexto natural. Son necesarias una fuerza física y una resistencia psicológica elevadas que se obtienen mediante entrenamientos y adquisición de la técnica. La escalada consiste en trepar por paredes de rocas y otros tipos de relieve que ofrece la naturaleza.
Huaraz es otro destino favorito de los aventureros y amantes del trekking es Huaraz, nunca hay pierde con este destino de hermosos nevados y paisajes. Hay muchos lugares que visitar en esta ciudad y puedes hacer trekking, te lo recomendamos porque vas a acabar impresionado de los hermosos paisajes que te vas a encontrar en el camino. - Laguna Parón: La laguna Parón se encuentra a aproximadamente 30km de la ciudad de Caraz en Ancash. Es una caminata de 45 minutos que te permitirá tener una gran vista de los nevados Artesonraju (6025 m.s.n.m) y Chacraraju (6112 m.s.n.m). Además, la altura en Parón llega a los 4140 m.s.n.m., así que debes estar bien aclimatado antes de tu excursión. - Laguna 69: El trekking hacia la laguna 69 empieza en el campamento Cebollapampa (3.900 m.s.n.m.) y tiene una exigencia entre media y alta, por lo que se sugiere estar bien aclimatado antes de emprender la aventura. Te puede tomar entre 5 y 6 horas (ida y vuelta).
¿DÓNDE PRACTICAR? La selva peruana ofrece la oportunidad de realizar deportes de aventura que te exigirán al máximo. Uno de los deportes es el ciclismo de montaña. Cada cierto tiempo, y cuando el momento lo permite, decenas de personas se reúnen para recorrer rutas en medio de la naturaleza, donde no solo se conectan con el medio ambiente, sino también con las comunidades de la zona, la que se convierte en una linda experiencia para quienes gustan del deporte de los pedales y del turismo vivencial. Para emprender este recorrido en medio del follaje, solo se necesita de una bicicleta, buenos pulmones y mucho espíritu de aventura.
Snowboard en la nieve. El nevado de Pastoruri, ubicado en la Cordillera Blanca, en el departamento de Áncash, es el lugar ideal para quienes desean practicar esquí y snowboard. Con una altitud de 5 mil metros sobre el nivel del mar y a 58 km de Huaraz, capital de la región, esta montaña ha sido escenario de múltiples campeonatos nacionales y extranjeros recibiendo a esquiadores de todas partes del mundo. Sin embargo, si nunca has practicado este deporte y deseas sentir la adrenalina, el nevado cuenta con una zona dedicada a personas que por primera vez se aventuran a deslizarse sobre la nieve, con inclinaciones que no generan ningún tipo de riesgo.
También podemos encontrar el motocross (ver en Figura 14) es uno de los tipos de deporte de tierra más populares. Para practicarlo es necesaria una moto adecuada y un circuito cerrado en el cual se ejecutará una conducción algo temeraria con saltos incluidos. El objetivo es llegar el primero a la línea de meta después de las vueltas previamente establecidas.
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Figura 11
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Aventura peruana
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ALAS DE AVENTURAS PERUANAS Los deportes aeronáuticos exigen capacidad física, habilidad, destreza, competitividad, afán de superación , respeto por las normas. Los deportes aéreos contribuyen a la educación del cuerpo y la mente en un ambiente técnico y en un medio singularmente bello como es el aire. Asimismo, los deportes aéreos engloban una variedad de competiciones, actividades aéreas que incluyen, planeadores, carreras aéreas, acrobacias, aeromodelismo, ala delta, aviones propulsados, paracaidismo, parapente, paracaidismo, y recientemente, carreras de drones. Por tal motivo, venimos a informarte sobre los deportes más extremos que puedas practicar y a ver si te animas a realizar uno de ellos. DEPORTES AERONAÚTICOS Los deportes de aventuras aéreos se han vuelto muy populares durante este último tiempo, uno de ellos es el puenting (ver en Figura 16) que consiste en saltar al vacío desde un puente a gran altura. Las medidas de seguridad son las más exigentes, una soga y un arnés atado al tobillo o tarso son los ingredientes necesarios para disfrutar esta aventura. Sentirás una adrenalina pura pero que valdrá totalmente la pena. Otros de los deportes extremos aéreos más conocidos es el parapente (ver en Figura 17), y si nunca lo has hecho, ¿qué esperas para intentarlo de una vez? Y si aún no sabes qué es, este es un deporte que consiste en lanzarse desde una pendiente o en ser remolcado desde una lancha con un paracaídas rectangular y previamente desplegado , con el fin de realizar un descenso controlado. Esto lo puedes practicar en distintos lugares del Perú e incluso en Lima. ¿Estás por ir a las playas del norte y quieres buscar qué actividades hacer en tu viaje? Pues uno de los deportes de aventura que
va adquiriendo más reconocimiento en las playas peruanas es el flyboard (ver en Figuras 18 y 21). Este consiste en la posibilidad de sentir que flotamos en el aire gracias a la propulsión con agua es una de las sensaciones más placenteras que se pueden disfrutar de la forma más segura. ¿Te gustó practicar parapente? Aquí te traemos un deporte aéreo similar: ala delta (ver en Figura 20), en el cual se usa un aparato construido para planear y realizar vuelos sin motor. El despegue y aterrizaje se efectúan a baja velocidad, por lo que es posible realizarlos a pie. Este es diferente al parapente, pues se planea en una estructura en forma de V que se puede dirigir con los movimientos del cuerpo. La estructura es ligera porque está hecha de aluminio, lo que le permite a uno elevarse solo con las corrientes de aire. ¿Eres fan de la adrenalina pura? ¡El paracaidismo es para ti! Este deporte consiste en lanzarse con paracaídas desde un avión, helicóptero o globo aerostático, con finalidades recreativas o deportivas o de transporte y surge como una consecuencia del paracaidismo militar (ver en Figura 19).
Figura 16
Figura 17
Una tirolesa, tirolina, canopy o canopi consiste de una polea suspendida por cables montados en un declive o inclinación. Se diseñan para que sean impulsados por gravedad y deslizarse desde la parte superior hasta el fondo mediante un cable. Existe otro deporte aeronaútico llamado: ultraligeros. La aviación ultraligera viene siendo exactamente lo mismo que la tradicional, con la diferencia de que esta intenta simplificar todo lo que puede, empezando por el peso de la aeronave. Las diferentes modalidades son: los ultraligeros de dos ejes que utilizan alerones que los hacen girar en el eje vertical y horizontal; los que tienen tres ejes, vertical, horizontal, y longitudinal; también están los trikes o pendulares, que son alas delta motorizadas, que realizan todas las maniobras desplazando el centro de gravedad. ¿DÓNDE PRACTICAR? Lima: ¿Eres de la capital y quieres salir de
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A VIAJAR PE | 04, 2021| tu zona de confort e intentar algo nuevo sin salir de tu ciudad o viajar a miles de kilómetros? Acá te traemos distintas opciones que puedes practicar y tener tremendas vistas del océano Pacífico y del malecón de Miraflores, pues los deportes que se practican son realizados mayormente en la Costa Verde. - Parapente - Paracaidismo Asimismo, se puede realizar escalada. Tendrás que tener mucha fuerza física y contar con un equipo especial. En Lima tenemos buenos escenarios en Lurín, La Molina, Camino a Santa Eulalia y Chosica. Y en general, la región andina ofrece muy buenas zonas en Cajamarca, Puno, Ancash, Pasco. Estos son algunas de las más visitadas por los expertos de la Asociación de Montañistas en el Perú: - La Esfinge: Torre de Parónen Ancash está a 5000 msnm. Esta vía está ubicada en las alturas de la Quebrada de Parón en la provincia de Huaylash. - Cuncus Llacta: Escalar esta montaña requiere de mucha preparación, la escalada no solo es en roca, sino también tiene hielo y nieve. Está localizada en Yuracmayo, las condiciones la hacen ser muy inestable. - Cerro Pisha: Se encuentra a 4612 msnm está ubicada al lado izquierdo de las ubida al valle de la laguna Nevería, tiene unos 100 metros de altura, y termina en cumbre de la montaña Pisha. - El Yanashinga: Se encuentra a 5,300 msnm y está ubicada en Ticlio, es una de las más extremas, esta al este del nevado San Andrés, en la parte posterior de la zona denominada El Glaciar Perdido. No tiene acceso por carretera se debe caminar unas 2 horas para llegar a la laguna grande de la salida por Ticlio. - Yacila: Nuestra región también tiene un lugar para escalar. Se trata del Yacila Rock Trip, un paseo extremo pero seguro, lleva-
do a cabo por Piura Outdoors. Yacila se ha convertido en el primer sector de escalada deportiva en el norte del Perú. ¿Te animas a realizar este deporte asombroso? Otro sitio es el Cusco: Como se sigue recalcando, en este destino siempre hay algo nuevo por hacer y mucha aventura por tener. Así que acá puedes practicar el canopy o zipline en el Valle Sagrado de los incas mientras tienes una vista espectacular de todo el paisaje cuzqueño y de la naturaleza. La selva: Recorrer la hermosa selva y su vegetación siempre es un buen plan, hay muchas ciudades en esta región y actividades que puedes hacer en ellas como: Canopy: Casi todos los destinos como Iquitos, Tarapoto u Oxapampa lo tienen, así que simplemente alista las maletas y ve con mucha adrenalina. Un tip es llevar repelente para combatir los mosquitos, de ahí solo disfruta. Paracas: Si quieres una pequeña escapada de Lima, Paracas es tu destino porque ofrece más que una playa cerca al mar y relajo. Hay muchas actividades que se pueden realizar para salir del clásico paseo frente al mar: - Parapente - Ala delta En ambos podrás sobrevolar las líneas de Nazca y tener una vista increíble. También puedes practicarlo en la reserva nacional de Paracas (ver en Figura 22), en la cual esta hermosa reserva nacional a orillas del mar de llamado “sur chico” obtiene su nombre por unas corrientes de viento muy particulares. Sería un pecado no aprovechar esas corrientes para los deportes extremos aéreos. Las vistas más hermosas que podemos obtener son las del mar de Paracas, hogar de muchas especies endémicas de animales marinos como aves y mamíferos.
Más información
Tips de agencia ¿Tienes interés por practicar uno de estos deportes mostrados pero tienes miedo o no sabes donde conseguir información necesaria para tu viaje? ¡Aquí te pasamos los datos de agencias de actividades turísticas seguras como siempre! Disfruta las aven-
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turas aeronáuticas en nuestro país y con la seguridad correspondiente. - Condor Xtreme - Paracaidismo - Aeroxtreme - Paragliding Miraflores - Parapente Costa Verde Kunturfly
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PASAJES EN OFERTA, DESTINO NACIONAL
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Gastronomía peruana
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¡BARRIGA LLENA, CORAZÓN CONTENTO! La gastronomía de Perú es considerada una de las mejores del mundo gracias a su gran variedad de platos que tiene en sus tres regiones. Esto se debe a la gran diversidad de insumos gracias a la geografía del país que permite el cultivo de diversas frutas y verduras. Asimismo, al tener una ubicación con salida al mar, la actividad pesquera destaca y tiene platos basados en pescados y mariscos. Incluso este año, Perú fue elegido como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel Awards. GASTRONOMÍA DE LA COSTA La costa del Perú posee una gran variedad de platos típicos que deleitan el paladar de cualquier turista.
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se puede añadir aceitunas negras y huevos duros. si se desea, también se puede añadir aceitunas negras y huevos duros.
La época preferida de los peruanos para consumir este platillo es durante el verano, aunque de igual forma, sin importar la temporada, se puede consumir en cualquier momento del año.
Dato curioso: El ají de gallina antes era un plato dulce ¡Sí, así como lo escuchas! Esto se debe gracias a que fue un plato derivado del “menjar blanc” que era muy común en España durante el siglo XIV. Este potaje era una presentación de pechuga de gallina hervida en trozos, sazonada con azúcar, nueces y almendras, y espesada con harina y arroz. También existía la misma presentación, pero sin carne avícola, que es la que prevalece en la gastronomía española hasta en estos días. Es así, que en la época colonial, este plato llegó al Perú y se transformó para convertirse en el Ají de gallina que conocemos hasta hoy. La pechuga de gallina, arroz y nueces se mantuvieron en el platillo. Sin embargo, las almendras y azúcar fueron reemplazadas por las pecanas y el ají amarillo, para darle un toque de color y de sabor.
En la zona centro de la costa, especialmente en la ciudad de Lima conocida como la capital gastronómica, se encuentra más variedad de comida típica como el infaltable “ají de gallina”. Este es un plato que no puede faltar en tu visita durante la capital y está hecho a base de ají amarillo, pechuga de gallina (o pollo), chorro de leche, miga de pan o galleta soda. Normalmente este es acompañado con una porción de arroz blanco, papá amarilla y si se desea, también
Otro plato estrella es la “causa limeña” (ver en Figura 24), en la cual uno de sus ingredientes principales es la papa amarilla. Este consiste en una especie de pastel de puré de papa relleno de ensalada de pollo o atún con mayonesa y palta. Para preparar esta comida se necesita papa amarilla, limón, cebolla picada en cuadritos, mayonesa, pechuga de pollo sancochada o atún, ají amarillo sin vena, sal y pimienta al gusto; además, de aceitunas para acompañar.
Uno de los más conocidos y favoritos del mundo es el ceviche (ver en Figura 23), este es el plato bandera del país y proviene de la zona norte de la costa. Este exquisito plato está hecho a base de pescado fresco marinado en limón, sal, ají, cebolla, pimienta y culantro. Este se puede acompañar de camote, choclo y maíz tostado. También existen otras variedades de ceviche como el mixto que incluye mariscos, de conchas negras, amazónico, de pulpo, carretillero y de pota.
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A VIAJAR PE | 04, 2021| La causa limeña es un platillo con historia, pues su origen data del año 1820, precisamente durante la famosa Expedición Libertadora del Perú (liderada por el general José de San Martín), que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español. A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres comenzaron a organizarse para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres de guerra. Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.
Los inicios de este plato remontan al año 1949, cuando Roger Schuller, un inmigrante suizo dedicado a la crianza de pollos, comenzó a cocinar estas aves atravesadas en una vara de hierro para venderlas al público. Sin embargo, esta modalidad era muy lenta y no servía para cocinar en grandes cantidades. Fue entonces que don Roger, junto a un amigo, diseñó un nuevo sistema de cocción más rápido y eficiente, a través de un conjunto de varillas que giraban dentro de un horno. Cada día, acudían más y más comensales en busca del sabroso pollo de granja del señor Schuller. Con el tiempo, se agregó como guarnición una porción de papas fritas y ensalada. El plato empezó a difundirse en todo el territorio nacional y pronto se instaló para siempre en el gusto de las familias. Hoy en día el Pollo a la brasa es reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación.
¿Ganas de un pollito con papas? La ruta del mejor pollo a la brasa: Si eres fan de este delicioso plato peruano o aún no lo pruebas y quieres deleitar tu paladar, aquí te ofrecemos algunas opciones de las mejores pollerías del país: - Tori: - Don Tito - Primos - La granja azul - Villa Chicken
Otro sabroso plato de los que más conquista el paladar de todos los peruanos y turistas que vienen de distintas partes del mundo es el Lomo Saltado (ver en Figura 25), este consiste en trozos de carne de lomo, tomate y cebolla, servidos junto a crocantes papas fritas y graneado arroz. Sus orígenes se dieron a finales del siglo XIX, cuando en las cocinas limeñas, los cocineros cantoneses fueron introduciendo la técnica de cocción en wok (sartén china usada para saltear alimentos), la cual se convirtió en un éxito en poco tiempo. Es un plato peruano con fusión asiática. Por último, está el plato más consumido por todos los peruanos: el famoso “Pollo a la brasa” (ver en Figura 26). A este plato lo caracterizan su jugoso sabor y su costo accesible, pues estas son algunas de las variables que explican su éxito.
Figura 26
Mas información
Seco a la norteña con frejoles Es un plato emblemático del Norte del Perú, este famoso plato posee uno de los mejores aderezos norteños con un exquisito sabor y llamativa apariencia. Según historiadores mencionan que el guiso es de origen árabe que se conoce desde los tipos de la colonia, en aquel entonces se le conocía como Seco Tajime y
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que era preparado con cordero. Se confirma que el culantro es el ingrediente original que le da ese sabor característico al plato norteño, se dice que los mejores platos del Seco Norteño se preparan en los departamentos de Piura, Lambayeque y Trujillo.
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¿Y DÓNDE COMER EN LA COSTA? ¿Buscas donde deleitarte con la rica gastronomía de la costa? Acá te dejamos los datos de los mejores lugares tanto de comida criolla como marina para que deleites tu paladar y quedes fascinado por los insumos y la buena sazón. Además, varios de estos lugares han estado en distintos rankings culinarios y, no solo eso, sino también por reconocidos chefs en todo el mundo como Gastón Acurio y Virgilio Martínez. Entonces, ¿qué esperas para visitarlo, comer rico y pasar un buen momento junto a tu familia o amigos? RESTAURANTE CENTRAL Este restaurante es uno de los más conocidos en el mundo y está a cargo del chef Virgilio Martínez. Este sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante. Antes de ir, se tiene que hacer una reserva, normalmente hasta con un año de anticipación. Esta se hace mediante su página web. Horario: Lunes a sábados de 12:45 - 14:30 horas y 19:00 - 20:30 horas. Dirección: Avenida Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú. (Ver en Figura 27) EL BODEGÓN Uno de los restaurantes del famoso chef Gastón Acurio. En él encontrarás diversos platos típicos de la comida criolla peruana tales como mondonguito a la italiana o un buen tacu tacu. Atienden de lunes a sábado de 12 del mediodía hasta las 11 de la noche y domingos desde mediodía hasta las 9pm. Antes de ir se tiene que hacer una reserva por su página web o llamando a sus números. - Local Miraflores: Av. Tarapacá 197 / número: 444-4704 (Ver en Figura 28) - Local La Victoria: Av. Carlos Villarán 500 /
número: 705-0830. ISOLINA Si te encanta la comida criolla y un plato bien servido o como se dice acá en Perú bien “taipá”, Isolina es para ti. Este restaurante se encuentra en Barranco y es del chef José del Castillo. La propuesta culinaria de este lugar es rescatar los sabores olvidados en viejos recetarios y poner en valor la comida de antaño.
Figura 27
Atienden de lunes a viernes de 12 del mediodía a 11 de la noche, los sábados de 10 de la mañana a 11 de la noche y los domingos de 10 de la mañana a 5 de la tarde. Antes de ir (si es que no deseas estar en lista de espera) se tiene que hacer una reserva mediante su página web o llamando a su número telefónico. Dirección: Av. San Martin 101, Barranco 15063 (ver en Figura 29) ANTIGUA TABERNA QUEIROLO Si te encanta la comida tradicional peruana, ¡este es tu lugar! La antigua taberna Queirolo está especializada en platos criollos y la historia de este lugar se inicia aproximadamente en 1880 con la llegada de la familia Queirolo al distrito de Pueblo Libre. Además, sirven bebidas como un buen pisco sour, chilcano y hasta vino para que pases un buen momento con amigos o familia. Para entrar se puede ir de frente al restaurante, o hacer reserva llamando a su número o mediante su página web. Dirección: Av. San Martín 1090, Pueblo Libre RESTAURANTE BAR CORDANO ¿Quieres seguir conociendo más restaurantes antiguos en Lima? El bar Cordano es uno de ellos. Este es de los bares más antiguos y tradicionales del centro histórico de Lima. Fue fundado el 13 de enero de 1905 por los genoveses Vigilio Botano y los hermanos Luis y Antonio Cordano. Se encuentra al costado de Palacio de Gobierno y su especialidad es la comida tradicional; además, puedes disfrutar de unas buenas bebidas como pisco sour o chilcano. Dirección: Jr. Áncash 202, Centro de Lima (ver en Figura 30)
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Figura 28
Figura 29
Figura 30
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Figura 31
EN LA ALTURA TAMBIÉN SE COME RICO Las comidas de la región andina se caracterizan por ser contundentes y nutritivas, tales como la papa, el camote, las habas, el maíz, entre otros. Utiliza distintos tipos de carne que complementan la sazón de los típicos platillos andinos.
COMIDA TÍPICA DE LA SIERRA La patasca (ver Figura 32) es uno de los platos más característicos de la gastronomía de la sierra. Está hecho a base de mote, mondongo y papa. Este caldo sustancioso es muy nutritivo, sobre todo por el mote que contiene al tener propiedades y aportar nutrientes como calcio, hierro y fósforo. Un poco de su historia: Este plato procede de la zona altoandina del Perú. Recibe su nombre de la palabra quechua phatasqa, que significa reventado, abierto o partido, haciendo referencia al mote en su preparación. Esta sopa popular de los andes peruanos, tiene la particularidad de variar en la sierra, don-
Preparación
Cuy chactado El cuy chactado es uno de los platos más conocidos de la región andina, sobre todo en la ciudad de Arequipa. Durante la preparación del animal se caracteriza por asarlo con una piedra encima como una especie de tapa para que el alimento sea crocante. Lo caracterís-
tico de esta comida tradicional de la cocina peruana es que se sirve el cuy entero y acompañado de papa hervida, maíz y, no puede faltar, la salsa de ají amarillo. Dato curioso: El consumo del cuy data desde antes de la llegada de los españoles.
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de, al colocarle una cabeza de cordero, pasa a ser caldo de cabeza. Es un plato muy antiguo, el cual incluso nos lleva a la época prehispánica. En aquel entonces sus ingredientes eran carne de alpaca, cuy, aves y hierbas del lugar. La trucha frita (ver Figura 33) es un plato típico de la sierra peruana, específicamente de Puno. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar y suele venir acompañado de ensalada y papas fritas o sancochadas.
A VIAJAR PE | 04, 2021| La pachamanca (ver Figura 31) tiene una forma de preparar bastante particular, pues todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas en la tierra. Los insumos principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa “tierra” en lengua quechua y manka equivale a “olla”; por tanto, vendría a significar algo así como “olla de la tierra”. Este plato es mayormente preparado en la región de Junín, Huánuco, Huancavelica y Ayacucho. Nace con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas, es decir, la pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino y de hacer un pago a la tierra después de lo
tal, mientras que el otro está preparado con maíz mote y manteca de chancho. El caldo de cabeza de cordero (ver en Figura 35) es uno de los favoritos en la sierra del Perú. Su elaboración requiere primero lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego cortarla en trozos y ponerlos a hervir por hora y media. Se agregan después el resto de ingredientes, como son papas, arroz y sal al gusto. Se sirve espolvoreándolo con paico o yerba buena. Otro plato típico es el chupe verde (ver en Figura 37), el cual es una sopa milenaria de origen andino, muy popular en la sierra peruana, específicamente en el departamento de Huancayo. El nombre del plato se debe a la variedad de hierbas que se incluye en su preparación, lo cual le da ese color verde tan característico, algunas de las hierbas que se hecha son la muña, huacatay y paico, entre otros ingredientes como el queso fresco y la leche.
Figura 32
Figura 34
Asimismo, existe un riquísimo plato andino que no te puedes perder, este es el cordero al palo (vern Figura 36), el mejor se prepara en Cusco, así que si algún día viajas por allá
Figura 35
Figura 36
Figura 33 que llamaban una buena cosecha. La humita (ver Figura 34). El término humita proviene del quechua huminta, que significa pan de maíz, su origen es de los andes desde la época precolombina e incaica. Esta es una especie de tamal o bollo dulce de maíz. Este bocadillo se suele confundir con el tamal, pero la humita está preparada con choclo fresco y aceite vege-
no puedes desaprovechar la oportunidad de probar este excelente platillo. Es uno de los platos más representativos de la sierra del Perú y preparado y degustado, mayormente en ferias en donde se juntan las familias y muestran a todos su mejor carnero al palo, es como un tipo de competencia pero también es considerado como el motivo principal para la unión familiar.
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Figura 37
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¿Y DÓNDE COMER BIEN TAYPÁ EN LA SIERRA? ¿No sabes de algún buen restaurante para comer rico y bien taypá? Aquí te presentamos algunas alternativas que cuentan con locales tanto en la capital como en provincias, en la que cada uno cuenta con su plato bandera y de excelencia. Incluso uno de estos lugares es el del famoso chef Gastón Acurio que no puede faltar en tu visita a una de las ciudades favoritas de la sierra peruana: Cusco. Acá las recomendaciones:
CHICHA Otro de los restaurantes más conocidos del famoso chef peruano, Gastón Acurio, en él encontrarás comida típica de la sierra e incluso algunos platos típicos de la costa. Cuenta con dos locales ubicados en Cuzco y Arequipa (ver en Figura 38). No olvides hacer una reserva previa si vas a ir al siguiente correo: reservacionesarequipa@chicha. com.pe. Además, incluye unos panes típicos de cortesía. ¡Buen provecho! Dirección Arequipa: Santa Catalina 210 Cercado, Arequipa Horario: Lunes - Sábado: 12:00 a 21.00. Domingo: 12:00 a 17:00. Martes: Cerrado Dirección Cusco: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco Horario: Lunes a Domingo 12:00 a 22:30 hrs PIRQA Con una privilegiada vista situado dentro del monasterio colonial del siglo XVI, Pirqa (Restaurante del JW Marriott) sirve moderna comida peruana usando ingredientes regionales como papas amarillas, trucha, quinua y chocolate de Quillabamba (ver en Figura 39). Experimenta una fina experiencia culinaria en un sitio histórico designado por el gobierno peruano como patrimonio cultural. Disfruta una deliciosa cena en su elegante interior y compara el contraste que se tiene con la arquitectura antigua del renovado convento. Este se encuentra en Cusco.
Dirección: JW Marriott El Convento, Ruinas 432, Cusco Horario: Todos los días de lunes a domingo desde las 12:00 pm hasta las 9 pm HUANCAHUASI Uno de los mejores restaurantes especializado en comida andina, como platos principales de excelencia en el local son la pachamanca y el cuy chactado, infaltables en tu visita a este lugar (ver en Figura 40). Además, tienen distintos locales tanto en Lima, Huancayo y Pachacamac en los que sirven tanto desayunos típicos como almuerzos. Incluso la decoración del local te hará sentir como si estuvieras en algún lugar de la sierra, no te lo puedes perder. Dirección locales en Lima: Av. Javier Prado Este 1405, Urb. Santa Catalina – La Victoria Av. Flora Tristán 585, Urb. Santa Patricia – La Molina Dirección Pachacamac: Antigua Panamericana Sur Km.34 Mz X, Lote 2, Huertos de Lurín, Pachacamac Dirección Huancayo: Av. Mariscal Castilla 2222, Urb. El Tambo – Huancayo Horario de atención en todos sus locales: Lunes a Jueves: 9 am – 5 pm. Viernes a Domingo: 8 am – 5:30 pm Número telefónico: (01) 500 3901 EL TARWI Su carta ofrece lo más tradicional de la cocina ancashina: Jamón Serrano, Tamales, Humitas, Cebiche de Choco o Tarwi, LLunca de Gallina y mucho más. Su plato de bandera es el Cuy frito con picante de papa, plato solicitado con gran interés tanto por locales como turistas (ver en Figura 41). Su carta también ofrece platos criollos y una selección de postres ancashinos para el deleite de todos los visitantes.
Figura 38
Figura 39
Figura 40
Dirección en Lima: Jesús María: Pasaje Ayulo 131 La Victoria: Av. San Eugenio 961 Horario: Martes a domingo de 9am a 4:30pm Figura 41
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EL ENCANTO DE LA COMIDA SELVÁTICA La gastronomía peruana se caracteriza por poseer un sabor exquisitol y una variedad infinita que se puede disfrutar en cada rincón del país, producto de la influencia de diversas culturas, así como la utilización de insumos propios de la zona. Tal es el caso de la cocina amazónica, considerada como una de las más riquísimas del mundo por el uso indiscutible de sus ingredientes, sabores y texturas; elementos que estimulan los sentidos y despiertan sensaciones inigualables que conquistan los paladares de quienes se animan a probarlos. GASTRONOMÍA DE LA SELVA PERUANA El término tacacho deriva probablemente del quechua “taka chu” que significa “lo golpeado”. Este plato (ver en Figura 42) consiste en dos bolas de tacacho, cecina de cerdo (carne seca y ahumada) y chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. El tacacho está hecho de plátano bellaco verde asado. Figura 42
Figura 43
Figura 44
El chaufa amazónico (ver en Figura 43) es un plato que encanta a todos los peruanos y visitantes en la selva peruana. Este es bien parecido al chaufa tradicional, pero en vez de usar pollo, se utiliza cecina, plátano bellaco y chorizo para darle ese toque de la amazonía del Perú. Otro plato típico de la la amazonía peruana es el inchicapi de gallina con maní (ver en Figura 44), deliciosa sopa Este plato tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa inigualable que vale la pena disfrutar. La cazuela de pescado (ver en Figura 45) también forma parte de la variedad amazónica, este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo. Todos estos ingredientes se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).
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Uno de los platos más sabrosos es la ensalada de chonta o palmito (ver en Figura 46). Este es un alimento oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente en la región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana Santa. Su ingrediente principal es la chonta, una palmera de la cual se extrae su interior, denominado por los nativos como el corazón de la chonta. Asimismo, se pueden usar otras plantas como los cocoteros, la jusará, el acaí y el pijuayo. Para la elaboración de este exótico plato se corta la chonta en trozos pequeños, luego se lava dos a tres veces, ya que tiene un fuerte olor, para después mezclarlo con tomate y más vegetales al agrado de la persona y finalmente se agrega limón al gusto. También se encuentra la palometa frita con tacacho (ver en Figura 47), es un pescado típico de la selva peruana. Es muy graso, con un sabor delicioso. Generalmente se acompaña con tacacho (plátano verde machado y frito en manteca de chancho). Para preparar el tacacho se necesita de plátanos verdes pelados y cortados en trozos gruesos. Se fríen en una sartén con abundante manteca, hasta que estén bien cocidos, sin dorar mucho porque se endurece. Luego se retiran de la sartén y se ponen sobre una tabla o recipiente de madera. Se tritura utilizando un mazo de madera, hasta lograr trozos pequeños, al mismo tiempo que se
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A VIAJAR PE | 04, 2021| le va agregando manteca. Si tienen pedazos de chicharrón mucho mejor. Finalmente, al tacacho se le da forma de bolas con las manos. Sazonar la palometa con sal y pimienta. Freír la palometa en poco aceite (recuerde que es un pescado graso) o a la parrilla. Colocar en un plato acompañando con el tacacho. Realmente una delicia. Tenemos también el purtumute (ver en Figura 36), el cual consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales. Otros de los deliciosos platos típicos es la patarashcatambién conocida como patarasca, es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías. Consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas. En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátanoy en horno o parrilla. En Madre de Dios, una comida típica es el timbuche o chilcano, también conocido como “levanta muertos”, es una sopa de pescado, huevos batidos y culantro. Se le conoce con ese nombre dado a sus propiedades reconstituyentes tras largas jornadas festivas. Se prepara en una olla, de regular tamaño, colocando buena cantidad de agua. Una vez que suelte el hervor se le añade el pescado menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco, carachama), se sazona con sal y se le agrega sacha, culantro, ají picado, etc., y se sirve.
Se encuentra, además, el paiche, cuyo nombre científico es Arapaima gigas, es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. En su medio natural puede llegar a alcanzar 10 pies de largo y pesar más de 500 libras. Habita en la cuenca del río Amazonas, donde el agua tiene un bajo nivel de oxígeno. Se alimenta de peces pequeños y a medida que va creciendo, consume una cantidad de comida equivalente a un 3-5% de su peso corporal. Tiene forma de torpedo y su cabeza es pequeña en relación con su cuerpo. Sus escamas son grandes, de color castaño claro en la parte superior y blanco en la inferior. El paiche ha sido tradicionalmente una fuente de alimento para los habitantes de la región del Amazonas. En la actualidad, se consume en la mayor parte de Perú, ya sea fresco o en sopas y guisos. Las brochetas de Suri también forman parte de la la variedad amazónica. El suri es un insecto coleóptero considerado plaga que vive en los tallos de las palmeras. Está preparado en anticuchos o brochetas. Los suris son de alto valor proteico y vitamínico. Su suave textura y sabor se parece al del pollo y se comen acompañado de trozos de yuca y plátano sancochado o asado. Por último, está el ceviche de Camu Camu. El camu camu es un árbol que crece en los suelos inundados por los ríos amazónicos, cuyo fruto cítrico tiene hasta 16 veces más vitamina C que la pulpa de la naranja. El ceviche de camu camu fue inventado en Iquitos. El camu camu se vende congelado y empacado al vacío, lo que facilita la preparación de la famosa “leche de tigre” para el ceviche.
Figura 45
Figura 46
Figura 47
Figura 48
Información adicional
Su juane, su ñañito Uno de los platos representativos de la Amazonía es el delicioso Juane. El origen de esta plato es en Moyobamba, en la selva alta del Perú, este rico guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de bijao, es un verdadero manjar por su especial gusto,
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singular presentación y su suave aroma. Es presentado con mayor frecuencia durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
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DISFRUTA LAS DELICIAS AMAZÓNICAS La gastronomía de la selva se caracteriza por ser un poco exótica y diferente del resto de las regiones, pero no por eso es menos deliciosa. Hay muchos platillos por probar y para ello acá te dejamos distintos restaurantes en la capital que preparan esos riquísimos potajes con una buena sazón traída desde diferentes regiones como Iquitos, Madre de Dios y San Martín.
EL PICHITO Definen su propuesta como una cocina casual que no pierde la tradición de la comida de la selva. A pesar de que el local es amplio, los fines de semana se recomienda ir temprano pues se llena rápidamente. Sus comensales aseguran que la sazón es idéntica a la de cualquier huarique de Iquitos (ver en Figura 49). Dirección en Lima: Jr. General Vidal 803, Breña. Calle Los Mangos 155, La Molina. Horario: Martes a domingo de 10 am a 18 pm. EL AGUAJAL Local familiar de raíces moyobambinas donde podrás degustar los platos típicos de la cocina de la selva, además de exóticos licores y algunas creaciones fusión como el fettucine con cecina en salsa de cocona, chaufa de cecina o un tiradito en crema de cocona y camu camu. Cuenta con distintos locales en Lima (ver en Fugura 50). Dirección: Av. Pachacútec 155 (a la altura de Megaplaza), Los Olivos Av. San Borja Norte 866, San Borja Jr. Huiracocha 1498, Jesús María Av. Canta Callao Mz. A, Lt. 19, San Martín de Porres Horario: De miércoles a lunes de 11 am a 17 pm LA CHOZA DE LA ANACONDA Este popular local tiene tres sedes en la capital con una oferta variada que incluye car-
ne de venado, doncella (pescado de río que se prepara a la plancha o en cebiche) y sours de cocona y camu camu. Tiene numerosas promociones y ofrece menú ejecutivo (ver en Figura 51). Dirección: Av. Caminos del Inca 1666, Santiago de Surco. Av. Carlos Izaguirre Cdra. 14 (a la altura del cruce con Av. Universitaria), Los Olivos. Av. Industrial Mz. B lote 7, Independencia Horario: Lunes a domingo de 12 pm a 16 pm Teléfono: (01) 5238129
Figura 49
LAS ÑAÑITAS De la selva su encanto y con una buena sazón traída desde Iquitos. No olvides de probar los mini tacachos con cecina. Dirección: Av. Húsares de Junin 608, Jesús María Teléfono: +51 922 067 203 Horario: Martes de domingo de 12:00 pm a 19:00 pm
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RESTAURANTE PURA SELVA ¿Sigues en búsqueda de más restaurantes? Aquí te traemos a “Pura Selva”, especializado en comida de esa región. Su especialidad son los ricos juane que encantan a todos los que lo prueban (ver en Figura 52). Dirección: Avenida Universitaria 598, San Miguel, Lima Teléfono: +51 994 644 372 Horario: Todos los días de lunes a domingo de 10:30 am a 17:00 pm
Figura 51
EL ANTOJITO DE LA SELVA Ubicado en el Mercado de Magdalena en el local 869 encontrará tacacho, juanes, inchicapi, palometa, boquichico, brochetas, humitas, juane de yuca, además de productos como cecina, chorizo y más variedades de Iquitos, Pucallpa y Tarapoto. Horario: Martes a domingo de 8 am a 18 pm Dirección: Mercado Magdalena - Jr. Castilla 697, Magdalena del Mar
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Figura 52
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