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UNE CUISINE NOMMÉE TERRE DE VIGNES
Nicolas Masse, le Chef du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne, sublime « l’art de vigne » à travers une cuisine créative et contemporaine.
Situées sur un terroir de Grands Crus Classés, au cœur du vignoble des Graves, Les Sources de Caudalie offrent un cadre exceptionnel au Chef de La Grand’Vigne. « Je m’inspire beaucoup du terroir bordelais et de ses vignobles. Raconter l’histoire de la vigne est ma philosophie » souligne Nicolas Masse. Cette « Terre de Vignes » qui nourrit sa créativité est le point de départ d’une cuisine naturelle empreinte de sincérité en parfaite symbiose avec la philosophie et l’environnement des Sources de Caudalie. Ce sont cette volonté de vous transmettre l’héritage gastronomique de la région et de vous en proposer les meilleurs accords avec le Chef Sommelier qui enthousiasment Nicolas Masse au quotidien. « Bordeaux n’est pas seulement une destination œnotouristique, c’est aussi une très belle étape gastronomique » rappelle-t-il.
Engagé dans une cuisine écoresponsable, le Chef favorise le circuit-court et sublime dans ses assiettes des produits locaux d’une grande qualité, issus notamment du potager bio de l’hôtel qui fait face à la salle de La Grand’Vigne. Artichaut, tomates rouge et noire, chou kale, ail d’éléphant, fraises et autres framboises viennent ainsi rythmer la carte du restaurant gastronomique au fil des saisons. « Le potager donne du sens à ma cuisine. J’essaie d’en sublimer tous les produits mais aussi d'en rehausser les saveurs. C’est un luxe de pouvoir proposer des petits pois que j’ai moi-même cueilli et trié avant le service » précise Nicolas Masse. À La Grand’Vigne, il délivre ainsi une cuisine épurée tournée vers l’essentiel et réfléchie autour de la nature, de la terre et des vignes : « Comme un vin, je veux que ma cuisine ait des coups francs et des notes aromatiques. Pour cela, je travaille des assemblages dans toutes mes propositions » détaille le Chef. Certaines notes aromatiques du précieux nectar se retrouvent ainsi dans ses assiettes pour faciliter la compréhension des vins proposés par le Chef Sommelier. Les accords met-vin sont ainsi mûrement réfléchis par Nicolas Masse et Aurélien Farrouil qui forment un binôme complémentaire au service de vos papilles.
Cette expérience singulière prend tout son sens au restaurant dès le pas de la porte franchie. La décoration intérieure, totalement repensée par Delphine Sauvaget, dévoile des murs carbone, des meubles en chêne et une vaisselle minérale propices à l’immersion en Terre de Vignes. La carte, elle aussi nouvelle, propose un menu découverte en cinq ou sept étapes. « Vous ne savez pas ce que vous allez déguster à l’avance puisque l’on vous propose nos produits au meilleur moment » ajoute Nicolas Masse. En effet, la nature et la saisonnalité dictent la carte, et non l’inverse. Mais sachez d’ores et déjà que ce voyage gustatif débutera par une infusion aux plantes (de celles utilisées pour traiter les vignes) ou par un pain au levain de raisin comme un écho aux vignes toutes proches. Canapés accompagnés de tuiles de vin, filet de bœuf au serment de vigne ou beurre au verjus, le Chef élabore ses mets dans les moindres détails. La promesse d’un authentique voyage en Terre de Vignes à la rencontre de l’essence même du terroir bordelais.
Un enviro ment privilé gié pour prendre le temps de se détendre.
A privileged environment for get- out for relaxation.
"TERRE DE VIGNES" (LAND OF VINES) CUISINE
Nicolas Masse, Chef at the 2-star restaurant La Grand’Vigne, sublimates the "art of the vine" in creative, contemporary cuisine.
Set in the "Grands Crus Classés" terroir at the heart of the vineyards of Les Graves, Les Sources de Caudalie offer the Chef of La Grand’Vigne an exceptional backcloth. "I take lots of inspiration from the Bordeaux terroir and its vineyards. Telling the tale of the vine is my philosophy," says Nicolas Masse. This "Terre de Vignes" which nourishes his creativity is the starting-point for natural cuisine stamped with sincerity, in perfect symbiosis with the philosophy and environment of Les Sources de Caudalie. It is this desire to pass on to guests the region's gastronomic heritage and propose the best pairings with the Head Sommelier that motivates Nicolas Masse on an everyday basis. "Bordeaux is not solely a wine-tourism destination, but also a very enticing gastronomic experience."
Committed to eco-responsible cuisine, the Chef gives preference to short-circuit supplies, highlighting local produce of high quality in his dishes, notably sourced from the hotel's vegetable garden facing the dining-room of La Grand’Vigne. Artichokes, red and black tomatoes, kale, elephant garlic, strawberries, raspberries etc. thus add their appeal to the gastronomic restaurant's menu with each and every season. "The vegetable garden gives meaning to my cuisine," says Nicolas Masse. "I try to sublimate all the ingredients, while also emphasizing their flavours. It is a real luxury to be able to offer green peas I pick and sort myself before the service." At La Grand’Vigne, he thus presents refined cuisine focusing on essentials, nature, the soil and vines: "Just like a wine, I want my cuisine to convey strong impressions and aromatic notes. I therefore work on blends in all my proposals". Certain aromatic notes of the precious nectar are thus to be found in his dishes to facilitate understanding of the wines suggested by the Head Sommelier. Pairings of wines and dishes are carefully considered by Nicolas Masse and Aurélien Farrouil who form a complementary pair at the service of your palate. This exceptional experience takes on all its meaning as soon as one steps inside the restaurant. Totally redesigned by Delphine Sauvaget, the decor is comprised of carbon walls, oak furnishings and mineral tableware, all conducive to immersion in "Terre de Vignes". Also new, the restaurant proposes a discovery menu with five or seven courses. "You do not know in advance what you will taste, as we propose our produce at the best time," adds Nicolas Masse. In fact, nature and the seasons dictate the menu, not vice versa. Though be aware as of now that this gustatory adventure will start with an infusion of plants (among those used to treat the vines) or bread with grape leaven, an echo of the vines close by. Canapés accompanied by "tuiles de vin", fillet of beef with vine serment or verjuice butter…, the Chef invents dishes with the utmost care for detail. The promisse of an authentic trip in the "Terre de Vignes" to discover the very essence of the Bordeaux terroir.
ETS MARTIN
Marchand de vins
Ets Martin est installé depuis vingt ans dans l’une des plus anciennes échoppes du village de Saint-Émilion. Il est LE spécialiste des grands vins de Bordeaux. Fort de plus de 2 500 références, son catalogue s’ouvre également sur d’autres régions viticoles françaises telles que la Bourgogne, la vallée du Rhône, la Loire et la Champagne où il dispose d'allocations directes avec les plus grands vignerons. Bouteilles de collection, alcools rares, cognacs et champagnes millésimés, le caviste offre ainsi une sélection pointue de vins et spiritueux pensée pour les palais les plus curieux et exigeants. Des dégustations sont aussi proposées dans la boutique ou, à la demande, dans sa somptueuse cave voûtée. Pour parfaire l’immersion, le caviste saint-émilionnais organise des visites privées de châteaux toute l’année pour vous faire découvrir toutes les étapes de production d’un grand vin ! Un instant gourmand à ne manquer sous aucun prétexte lors d'un séjour dans la région. Wine merchant. Ets Martin has been based for two decades in one of the oldest "échoppes" in the village of Saint-Émilion. It is THE specialist for great Bordeaux wines. Containing over 2,500 references, its catalogue also opens up to other wine-producing regions in France such as Burgundy, the Rhône Valley, the Loire and Champagne, where it benefits from direct allocations from the most prominent vintners. Collectors' labels, rare alcohols, vintage cognacs and champagnes, Ets Martin thus offers a discerning selection of wines and spirits to enchant the most curious and demanding palates. Tasting sessions are also proposed in the boutique or, by request, in its sumptuous vaulted cellar. To complete your immersion, this Saint-Émilion wine merchant organizes private visits to châteaux all year round, to see that you discover all the production stages required for a great wine! A truly delightful moment, not to be missed under any pretext, during your stay in the region.
