B O R D E AU X
GASTRONOMIE & VINS
Une cuisine nommée
Terre de Vignes Nicolas Masse, le Chef du restaurant double-
souligne Nicolas Masse. Cette « Terre de
assemblages dans toutes mes propositions » dé-
ment étoilé La Grand’Vigne, sublime « l’art
Vignes » qui nourrit sa créativité est le point de
taille le Chef. Certaines notes aromatiques du pré-
de vigne » à travers une cuisine créative et
départ d’une cuisine naturelle empreinte de sin-
cieux nectar se retrouvent ainsi dans ses assiettes
contemporaine.
cérité en parfaite symbiose avec la philosophie
pour faciliter la compréhension des vins proposés
et l’environnement des Sources de Caudalie. Ce
par le Chef Sommelier. Les accords met-vin sont
Situées sur un terroir de Grands Crus Classés,
sont cette volonté de vous transmettre l’héritage
ainsi mûrement réfléchis par Nicolas Masse et
au cœur du vignoble des Graves, Les Sources
gastronomique de la région et de vous en propo-
Aurélien Farrouil qui forment un binôme complé-
de Caudalie offrent un cadre exceptionnel au
ser les meilleurs accords avec le Chef Sommelier
mentaire au service de vos papilles.
Chef de La Grand’Vigne. « Je m’inspire beau-
qui enthousiasment Nicolas Masse au quotidien.
coup du terroir bordelais et de ses vignobles. Ra-
« Bordeaux n’est pas seulement une destination
Cette expérience singulière prend tout son sens
conter l’histoire de la vigne est ma philosophie »
œnotouristique, c’est aussi une très belle étape
au restaurant dès le pas de la porte franchie. La
gastronomique » rappelle-t-il.
décoration intérieure, totalement repensée par Delphine Sauvaget, dévoile des murs carbone,
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LES SOURCES
Engagé dans une cuisine écoresponsable, le
des meubles en chêne et une vaisselle minérale
Chef favorise le circuit-court et sublime dans ses
propices à l’immersion en Terre de Vignes. La
assiettes des produits locaux d’une grande quali-
carte, elle aussi nouvelle, propose un menu dé-
té, issus notamment du potager bio de l’hôtel qui
couverte en cinq ou sept étapes. « Vous ne savez
fait face à la salle de La Grand’Vigne. Artichaut,
pas ce que vous allez déguster à l’avance puisque
tomates rouge et noire, chou kale, ail d’éléphant,
l’on vous propose nos produits au meilleur mo-
fraises et autres framboises viennent ainsi rythmer
ment » ajoute Nicolas Masse. En effet, la nature
la carte du restaurant gastronomique au fil des
et la saisonnalité dictent la carte, et non l’inverse.
saisons. « Le potager donne du sens à ma cuisine.
Mais sachez d’ores et déjà que ce voyage gustatif
J’essaie d’en sublimer tous les produits mais aussi
débutera par une infusion aux plantes (de celles
d'en rehausser les saveurs. C’est un luxe de pouvoir
utilisées pour traiter les vignes) ou par un pain
proposer des petits pois que j’ai moi-même cueilli
au levain de raisin comme un écho aux vignes
et trié avant le service » précise Nicolas Masse. À
toutes proches. Canapés accompagnés de tuiles
La Grand’Vigne, il délivre ainsi une cuisine épu-
de vin, filet de bœuf au serment de vigne ou
rée tournée vers l’essentiel et réfléchie autour de
beurre au verjus, le Chef élabore ses mets dans
la nature, de la terre et des vignes : « Comme un
les moindres détails. La promesse d’un authen-
vin, je veux que ma cuisine ait des coups francs et
tique voyage en Terre de Vignes à la rencontre de
des notes aromatiques. Pour cela, je travaille des
l’essence même du terroir bordelais.
