POLLO GRILLADO CON SALSA BEARNESA

POLLO GRILLADO CON SALSA BEARNESA SALSA BEARNESA

Ingredientes:

1 pechuga de pollo deshuesada PECHUGON.

1 cebolla morada.

6 granos de pimienta.

150 cc de vino blanco.

2 cdas. de vinagre.

3 yemas.

1 cdta. de mostaza.

25 g de manteca derretida.

Sal y pimienta a gusto.

2 panes de campo.

4 hojas de lechuga.

Cantidad: 2 porciones

Preparación:

1. En una cacerola, colocar el vinagre, el vino, la cebolla morada picada y los granos de pimienta; mezclar y dejar reducir.

2. Una vez listo, retirar, colar y reservar tanto el líquido como la cebolla.

3. Aparte, batir las yemas y la mostaza en un bol sobre agua caliente (baño María).

4. Incorporar la reducción de vinagre y añadir una cucharada de agua.

5. Agregar poco a poco la manteca derretida mientras se continúa batiendo, hasta que la mezcla emulsione y se obtenga una salsa espesa. Salpimentar y reservar en tibio.

6. Cortar las pechugas en fi letes y pincelar con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y grillar las piezas en una sartén.

7. Tostar los panes y cortarlos por la mitad.

8. Colocar sobre cada mitad de pan, 2 hojas de lechuga y el pollo grillado.

9. Cubrir con la cebolla en vinagre y la salsa bearnesa, tapar con la otra mitad del pan. Servir