POLLO GRILLADO CON SALSA BEARNESA Ingredientes: 1 pechuga de pollo deshuesada PECHUGON. 1 cebolla morada. 6 granos de pimienta. 150 cc de vino blanco. 2 cdas. de vinagre. 3 yemas. 1 cdta. de mostaza. 25 g de manteca derretida. Sal y pimienta a gusto. 2 panes de campo. 4 hojas de lechuga.
Cantidad: 2 porciones
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Preparación: 1. En una cacerola, colocar el vinagre, el vino, la cebolla morada picada y los granos de pimienta; mezclar y dejar reducir. 2. Una vez listo, retirar, colar y reservar tanto el líquido como la cebolla. 3. Aparte, batir las yemas y la mostaza en un bol sobre agua caliente (baño María). 4. Incorporar la reducción de vinagre y añadir una cucharada de agua. 5. Agregar poco a poco la manteca derretida mientras se continúa batiendo, hasta que la mezcla emulsione y se obtenga una salsa espesa. Salpimentar y reservar en tibio. 6. Cortar las pechugas en filetes y pincelar con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y grillar las piezas en una sartén. 7. Tostar los panes y cortarlos por la mitad. 8. Colocar sobre cada mitad de pan, 2 hojas de lechuga y el pollo grillado. 9. Cubrir con la cebolla en vinagre y la salsa bearnesa, tapar con la otra mitad del pan. Servir
