La sole sablaise,
un poisson noble et discret Espèce emblématique des étals sablais, la sole est un poisson fort apprécié des gourmets pour la qualité de sa chair. Il est aussi des pêcheurs à la ligne, tant sa capture est affaire de technique et d’habileté. Illustrations : Francki Laurent
S
on nom, attesté dans les dictionnaires de l’Académie Française depuis le 17e siècle, désigne une grande variété d’espèces. Notamment la sole commune (Solea solea), celle que l’on retrouve le plus couramment dans nos assiettes. La sole est un poisson plat, de forme ovale allongée, recouvert de petites écailles. Sa face dorsale est brun sombre et son ventre est blanc crème. Elle tient sa particularité physique de cette asymétrie, notamment du fait qu’elle possède les deux yeux du même côté. Sa taille adulte peut atteindre jusqu’à 70 cm. En Europe, sa taille légale de pêche est de 24 cm minimum. Animal discret, la sole passe le plus clair de son temps posée sur des fonds sablonneux ou gravillonneux avec lesquels elle se confond. On la trouve en Mer du nord, en Manche, en Atlantique et en Méditerranée. Ce n’est qu’à la faveur de la nuit qu’elle s’active pour se nourrir, grâce à son odorat, se rapprochant du bord des côtes, dans les chenaux ou les estuaires peu profonds. Elle se déplace par ondulation de son corps. Une ondulation qui lui sert également à déloger de la vase petits crustacés, vers et mollusques, qui forment l’essentiel de son alimentation.
112 | LES SABLES MAGAZINE • n°17
