Sunde forbrugere vælger økologi

De økologiske forbrugere spiser mere efter kostrådene og foretrækker mindre kød end ikke-økologiske forbrugere. Men faktisk starter de med at spise sundere, før de begynder at købe mere økologi

FORBRUG

AF HENRIK HINDBY KOSZYCZAREK

Professor Peter Sandøe tog ordet, da klokken havde rundet 10, og tilhørerne havde fundet sig til rette i Festauditoriet på Frederiksberg Campus, Københavns Universitet (KU). Bag ham lyste lærredet op med overskriften ’OrgHealth’, som var det første af i alt tre nye studier om økologiske forbrugere, der blev fremlagt DIÁHUHIRUVNHUHLO¡EHWDIGDJHQ

Resultaterne fra ’OrgHealth’ bekræfter, at økologiske forbrugere går mere op i sundhed end ikke-økologiske forbrugere: De følger i højere grad kostrådene ved at spise mere grønt og mindre kød. At økologiske varer foretrækkes skyldes, at forbrugerne betragter økologiske varer som ’renere’ end konventionelle varer. Det nye studie viser ydermere, at det ikke er økologien, der får folk til at spise sundere – det er faktisk omvendt; når de er begyndt at spise sundere, tilvælger de økologi.

Peter Sandøe, der var dagens ordstyrer, overlod efter en kort præsentation ordet til Kia Ditlevsen, der er adjunkt ved KU’s Sektion for Forbrug, Bioetik og Regulering og var en del af forskerholdet bag ’OrgHealth’. Deres studie er baseret både på kvalitative interviews med fokusgrupper, købsdata og data fra spørgeskemaer med ca. 1.500 besvarelser.

Mistillid til konventionelle varer

Kia Ditlevsen indledte med at fortælle om de hypoteser, som forskerne ville have svar på, og hvilken metode de havde brugt til at udarbejde studiet. På et slide viste hun bl.a. udskrifter fra interviews med fokusgruppedeltagerne.

En af dem viste udtalelser fra en kvinde ved navn Nina, som sagde: - Jeg tror ikke nødvendigvis, at det er videnskabeligt bevist, men jeg er overbevist om, at man ikke får så mange giftstoffer og medicinrester og så videre ind gennem kosten. Den der kemi-cocktail, vi alle sammen er udsat for her i vores del af verden, den tror jeg, man kan formindske ved at købe økologi.

Kia Ditlevsen supplerede: - Det er tydeligt, at sundhed er vigtigt for de her forbrugere.

Hun fortalte, at forskerne bemærkede en udbredt mistillid til konventionelle produkter og den industrielle I¡GHYDUHSURGXNWLRQVRPLI¡OJHÁHUH respondenter giver urene produkter. - Generelt var der en diffus for

nemmelse af, at de ikke ved, hvad de får gennem konventionelle produkter – at de ikke helt ved, hvad de putter i deres krop, forklarede Kia Ditlevsen, som samtidig erfarede, at der blandt respondenterne generelt var en høj tillid til Ø-mærket. - Der er ikke tvivl om, at sundhed er vigtigt for forbrugerne, når de vælger økologi. Og når de snakker økologi, mener de ’renhed’. De tænker, at økologien sikrer dem renere og mere naturlige produkter,

Godt nyt for økologer

Helt generelt var fokusgruppedeltagerne godt klar over, at man ikke kan konkludere, at økologisk mad er ernæringsmæssigt sundere end konventionelt produceret mad, men for dem betød renhedsprincippet også noget for sundheden.

Og det er godt nyt for økologerne, mener Kirsten Lund Jensen, der er økologichef hos Landbrug & Fødevarer. Hun fremlagde sine synspunkter efter Kia Ditlevsens fremlæggelse. - Resultatet med, at det ikke er ernæringsperspektivet, men renhedsperspektivet, som forbrugerne ser på, er en god nyhed for økologerne, for vi ville komme til kort, hvis vi hævdede, at økologi skulle sælge sig SnHQEHGUHHUQ ULQJVP VVLJSURÀO sagde hun, med henvisning til at der ikke er tilstrækkelig dokumentation for, at økologiske varer i sig selv er ernæringsmæssigt sundere end tilsvarende konventionelle varer. - Det, forbrugerne faktisk køber ind på, passer rigtig godt med de økologiske principper. Der ligger et princip om renhed, ikke kun mht. sprøjtemidler, men også fordi man ikke bruger så mange tilsætningsstoffer i økologien. Derfor synes jeg, at denne undersøgelse har bekræftet, at det forbrugerne synes, at de får med øko-varer, jo også ér det, de får, fordi det står i økologireglerne.

Forbrugere, der går op i sundhed, anser de økologiske varer som ’renere’ end de konventionelle, og der er en udbredt mistillid til konventionelle varer, fortalte Kia Ditlevsen, adjunkt ved Københavns Universitet. Foto: Henrik Hindby Koszyczarek

Til et afsluttende projektmøde den 29. januar gav tre Organic RDD-projekter svar på, om øko-forbrugere spiser sundere, om ’lokalhed’ giver merværdi til økologiske fødevarer, og om Danmark er et godt økologibrand i udlandet

Projekterne OrgHealth, LOCO og SOMDwIT har anvendt samfundsvidenskabelige metoder til at undersøge motiver og ønsker hos økoloJLVNHIRUEUXJHUHVDPWKHUDIDÁHGWH effekter på for eksempel folkesundhed, betalingsvillighed og eksport.

Forestillinger om økologi og sundhed

OrgHealth har undersøgt sammenhængen mellem økologisk forbrug og kostsammensætning, og hvordan sammenhængen varierer mellem forskellige forbrugersegmenter. Projektets undersøgelser viser, at forbrugere primært trækker på en forståelse af sundhed som renhed ift. økologi; de vælger økologiske fødevarer for at undgå at indtage pesticider og indholdsstoffer, der kan vise sig at være skadelige. Org- +HDOWK ÀQGHU GHVXGHQ HQ SRVLWLY sammenhæng mellem et højt økologiforbrug og højt forbrug af frugt og grønt, samt et lavere forbrug af kød. De adspurgte forbrugere ser ikke en direkte sammenhæng mellem økologisk forbrug og ernæringsmæssigt VXQGHPDGYDQHUPHQÁHUHDISURjektets interviewdeltagere anfører, at kostændringer kommer trinvis: Når man først begynder at tænke over, hvad man spiser, for eksempel i forbindelse med valget af økologi, Vn I¡OJHUÁHUH RJÁHUH RYHUYHMHOVHU om maden med.

Udvikling af økologien kræver afdækning af forbrugerperspektivet

Værdien af lokalt producerede økologiske fødevarer

LOCO har undersøgt det lokale perspektivs betydning for markedsføring samt forbruget af økologiske føGHYDUHU 'H ÁHVWH IRUEUXJHUH VnYHO som virksomheder i LOCOs undersøgelser mener, at lokale fødevarer er danskproducerede. Både på udbudssiden og blandt forbrugerne henviser ’lokalt’ desuden til fødeva

Fokus på bæredygtighed

Kirsten Lund Jensen fortalte, at Landbrug & Fødevarer har lavet sine egne undersøgelser om de såkaldte ’millennials’ – forbrugere i aldersgruppen 18-35 år – der er fremtidens forbrugere. Her kunne organisationen se, at de har meget fokus på bæredygtighed, og allerede i dag – selvom mange er på SU – køber relativt meget økologi.

Peter Sandøe gik herefter hen til talerstolen og opsummerede: - Vi har punkteret den myte, at der ligger en systematisk fejl bag folks valg af økologi. De ved mere, end vi tror.

UHU IUDQ URPUnGHWVRPGHÀQHUHV enten ved en vis radius omkring produktions-/boligområdet eller af nogle politiske-administrative enheder som de danske regioner. Undersøgelserne viser desuden, at forbrugere forbinder lokale fødevarer med en større friskhed og bedre smag; og netop ønsket om at producere varer med en bedre sensorisk kvalitet er en af de væsentligste motivationsfaktorer for virksomhederne i forhold til at satse på lokal fødevareproduktion. Resultaterne tyder på, at en promovering af lokale, økologiske varer målrettet økologiske forbrugere fortrinsvis vil kunne øge værdien af det økologiske salg, snarere end den økologiske volumen.

Danmark som oprindelsesland for økologiske fødevarer

SOMDwITs analyser af kvalitative data fra Tyskland, Kina og Thailand YLVHU DW ÁHUWDOOHW DI IRUEUXJHUH ÀQder information om oprindelsesland vigtig, når de skal vælge mellem importerede økologiske varer. I Tysk

NYT FRA INTERNATIONALT CENTER FOR FORSKNING I ØKOLOGISK JORDBRUG OG FØDEVARESYSTEMER

Helene Kristensen, kommunikationsmedarbejder, ICROFS

land afslørede undersøgelserne en stærk præference for importerede SURGXNWHU IUD JHRJUDÀVN Q UH ODQde, især pga. kort transportafstand, men også tillid til økologisk certiÀFHULQJ RJ HW ODQGV JU¡QQH LPDJH spiller en afgørende rolle. I både Kina og Thailand var der en tydelig præference for importerede produkter fra økonomisk udviklede lande, som kunne garantere fødevaresikNHUKHGNRQWURORJWURY UGLJFHUWLÀcering. Danmark bliver i de adspurgte lande rangeret højt i forhold til at være en troværdig økologiproducent. Ikke mindst forbrugere i Kina og Thailand nærer stor tillid til Danmark. Kendskabet til Danmark som producent af økologiske fødevarer er dog lavt i Tyskland. På baggrund heraf anbefaler SOMDwIT, at Danmark arbejder på at forbedre kendskabet til Danmark som økologiland og udnytter nærheden til dette eksportmarked, og den betydning kort transportafstand tillægges.

Projekterne er en del af Organic RDD 2.2-programmet, som koordineres af ICROFS (Internationalt Center for Forskning i Økologisk Jordbrug og Fødevaresystemer). Programmet har fået tilskud fra Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) under Miljø- og Fødevareministeriet.