MAD & MARKED
9. februar 2018 nr. 626
Ă˜KOLOGI & ERHVERV
19
Sunde forbrugere vÌlger økologi De økologiske forbrugere spiser mere efter kostrüdene og foretrÌkker mindre kød end ikke-økologiske forbrugere. Men faktisk starter de med at spise sundere, før de begynder at købe mere økologi FORBRUG AF HENRIK HINDBY KOSZYCZAREK Professor Peter Sandøe tog ordet, da klokken havde rundet 10, og tilhørerne havde fundet sig til rette i Festauditoriet pü Frederiksberg Campus, Københavns Universitet (KU). Bag ham lyste lÌrredet op med overskriften ’OrgHealth’, som var det første af i alt tre nye studier om økologiske forbrugere, der blev fremlagt DI à HUH IRUVNHUH L O¥EHW DI GDJHQ Resultaterne fra ’OrgHealth’ bekrÌfter, at økologiske forbrugere gür mere op i sundhed end ikke-økologiske forbrugere: De følger i højere grad kostrüdene ved at spise mere grønt og mindre kød. At økologiske varer foretrÌkkes skyldes, at forbrugerne betragter økologiske varer som ’renere’ end konventionelle varer. Det nye studie viser ydermere, at det ikke er økologien, der für folk til at spise sundere – det er faktisk omvendt; nür de er begyndt at spise sundere, tilvÌlger de økologi.
Peter Sandøe, der var dagens ordstyrer, overlod efter en kort prÌsentation ordet til Kia Ditlevsen, der er adjunkt ved KU’s Sektion for Forbrug, Bioetik og Regulering og var en del af forskerholdet bag ’OrgHealth’. Deres studie er baseret büde pü kvalitative interviews med fokusgrupper, købsdata og data fra spørgeskemaer med ca. 1.500 besvarelser. Mistillid til konventionelle varer Kia Ditlevsen indledte med at fortÌlle om de hypoteser, som forskerne ville have svar pü, og hvilken metode de havde brugt til at udarbejde studiet. Pü et slide viste hun bl.a. udskrifter fra interviews med fokusgruppedeltagerne. En af dem viste udtalelser fra en kvinde ved navn Nina, som sagde: - Jeg tror ikke nødvendigvis, at det er videnskabeligt bevist, men jeg er overbevist om, at man ikke für sü mange giftstoffer og medicinrester og sü videre ind gennem kosten. Den der kemi-cocktail, vi alle sammen er udsat for her i vores del af verden, den tror jeg, man kan formindske ved at købe økologi. Kia Ditlevsen supplerede: - Det er tydeligt, at sundhed er vigtigt for de her forbrugere. Hun fortalte, at forskerne bemÌrkede en udbredt mistillid til konventionelle produkter og den industrielle I¥GHYDUHSURGXNWLRQ VRP LI¥OJH à HUH respondenter giver urene produkter. - Generelt var der en diffus for-
Forbrugere, der gür op i sundhed, anser de økologiske varer som ’renere’ end de konventionelle, og der er en udbredt mistillid til konventionelle varer, fortalte Kia Ditlevsen, adjunkt ved Københavns Universitet. Foto: Henrik Hindby Koszyczarek
nemmelse af, at de ikke ved, hvad de fĂĽr gennem konventionelle produkter – at de ikke helt ved, hvad de putter i deres krop, forklarede Kia Ditlevsen, som samtidig erfarede, at der blandt respondenterne generelt var en høj tillid til Ă˜-mĂŚrket. - Der er ikke tvivl om, at sundhed er vigtigt for forbrugerne, nĂĽr de vĂŚlger økologi. Og nĂĽr de snakker økologi, mener de ’renhed’. De tĂŚnker, at økologien sikrer dem renere og mere naturlige produkter, Godt nyt for økologer Helt generelt var fokusgruppedeltagerne godt klar over, at man ikke kan konkludere, at økologisk mad er ernĂŚringsmĂŚssigt sundere end konventionelt produceret mad, men for dem betød renhedsprincippet ogsĂĽ noget for sundheden. Og det er godt nyt for økologerne,
mener Kirsten Lund Jensen, der er økologichef hos Landbrug & Fødevarer. Hun fremlagde sine synspunkter efter Kia Ditlevsens fremlÌggelse. - Resultatet med, at det ikke er ernÌringsperspektivet, men renhedsperspektivet, som forbrugerne ser pü, er en god nyhed for økologerne, for vi ville komme til kort, hvis vi hÌvdede, at økologi skulle sÌlge sig Sn HQ EHGUH HUQ ULQJVP VVLJ SURÀO sagde hun, med henvisning til at der ikke er tilstrÌkkelig dokumentation for, at økologiske varer i sig selv er ernÌringsmÌssigt sundere end tilsvarende konventionelle varer. - Det, forbrugerne faktisk køber ind pü, passer rigtig godt med de økologiske principper. Der ligger et princip om renhed, ikke kun mht. sprøjtemidler, men ogsü fordi man ikke bruger sü mange tilsÌtnings-
stoffer i økologien. Derfor synes jeg, at denne undersøgelse har bekrÌftet, at det forbrugerne synes, at de für med øko-varer, jo ogsü Êr det, de für, fordi det stür i økologireglerne. Fokus pü bÌredygtighed Kirsten Lund Jensen fortalte, at Landbrug & Fødevarer har lavet sine egne undersøgelser om de sükaldte ’millennials’ – forbrugere i aldersgruppen 18-35 ür – der er fremtidens forbrugere. Her kunne organisationen se, at de har meget fokus pü bÌredygtighed, og allerede i dag – selvom mange er pü SU – køber relativt meget økologi. Peter Sandøe gik herefter hen til talerstolen og opsummerede: - Vi har punkteret den myte, at der ligger en systematisk fejl bag folks valg af økologi. De ved mere, end vi tror.
Udvikling af økologien krÌver afdÌkning af forbrugerperspektivet Til et afsluttende projektmøde den 29. januar gav tre Organic RDD-projekter svar pü, om øko-forbrugere spiser sundere, om ’lokalhed’ giver mervÌrdi til økologiske fødevarer, og om Danmark er et godt økologibrand i udlandet Projekterne OrgHealth, LOCO og SOMDwIT har anvendt samfundsvidenskabelige metoder til at undersøge motiver og ønsker hos økoloJLVNH IRUEUXJHUH VDPW KHUDI Dà HGWH effekter pü for eksempel folkesundhed, betalingsvillighed og eksport. Forestillinger om økologi og sundhed OrgHealth har undersøgt sammenhÌngen mellem økologisk forbrug og kostsammensÌtning, og hvordan sammenhÌngen varierer mellem forskellige forbrugersegmenter. Projektets undersøgelser viser, at forbrugere primÌrt trÌkker pü en forstüelse af sundhed som renhed ift. økologi; de vÌlger økologiske fødevarer for at undgü at indtage
pesticider og indholdsstoffer, der kan vise sig at vÌre skadelige. Org+HDOWK ÀQGHU GHVXGHQ HQ SRVLWLY sammenhÌng mellem et højt økologiforbrug og højt forbrug af frugt og grønt, samt et lavere forbrug af kød. De adspurgte forbrugere ser ikke en direkte sammenhÌng mellem økologisk forbrug og ernÌringsmÌssigt VXQGH PDGYDQHU PHQ à HUH DI SURjektets interviewdeltagere anfører, at kostÌndringer kommer trinvis: Nür man først begynder at tÌnke over, hvad man spiser, for eksempel i forbindelse med valget af økologi, Vn I¥OJHU à HUH RJ à HUH RYHUYHMHOVHU om maden med. VÌrdien af lokalt producerede økologiske fødevarer LOCO har undersøgt det lokale perspektivs betydning for markedsføring samt forbruget af økologiske føGHYDUHU 'H à HVWH IRUEUXJHUH VnYHO som virksomheder i LOCOs undersøgelser mener, at lokale fødevarer er danskproducerede. Büde pü udbudssiden og blandt forbrugerne henviser ’lokalt’ desuden til fødeva-
UHU IUD Q URPUnGHW VRP GHÀQHUHV enten ved en vis radius omkring produktions-/boligomrüdet eller af nogle politiske-administrative enheder som de danske regioner. Undersøgelserne viser desuden, at forbrugere forbinder lokale fødevarer med en større friskhed og bedre smag; og netop ønsket om at producere varer med en bedre sensorisk kvalitet er en af de vÌsentligste motivationsfaktorer for virksomhederne i forhold til at satse pü lokal fødevareproduktion. Resultaterne tyder pü, at en promovering af lokale, økologiske varer mülrettet økologiske forbrugere fortrinsvis vil kunne øge vÌrdien af det økologiske salg, snarere end den økologiske volumen. Danmark som oprindelsesland for økologiske fødevarer SOMDwITs analyser af kvalitative data fra Tyskland, Kina og Thailand YLVHU DW à HUWDOOHW DI IRUEUXJHUH ÀQder information om oprindelsesland vigtig, nür de skal vÌlge mellem importerede økologiske varer. I Tysk-
NYT FRA INTERNATIONALT CENTER FOR FORSKNING I Ă˜KOLOGISK JORDBRUG OG FĂ˜DEVARESYSTEMER
Helene Kristensen, kommunikationsmedarbejder, ICROFS
land afslørede undersøgelserne en stÌrk prÌference for importerede SURGXNWHU IUD JHRJUDÀVN Q UH ODQde, isÌr pga. kort transportafstand, men ogsü tillid til økologisk certiÀFHULQJ RJ HW ODQGV JU¥QQH LPDJH spiller en afgørende rolle. I büde Kina og Thailand var der en tydelig prÌference for importerede produkter fra økonomisk udviklede lande, som kunne garantere fødevaresikNHUKHG NRQWURO RJ WURY UGLJ FHUWLÀcering. Danmark bliver i de adspurgte lande rangeret højt i forhold til at vÌre en trovÌrdig økologiproducent. Ikke mindst forbrugere i Kina og Thailand nÌrer stor tillid til Danmark. Kendskabet til Danmark som
producent af økologiske fødevarer er dog lavt i Tyskland. PĂĽ baggrund heraf anbefaler SOMDwIT, at Danmark arbejder pĂĽ at forbedre kendskabet til Danmark som økologiland og udnytter nĂŚrheden til dette eksportmarked, og den betydning kort transportafstand tillĂŚgges. Projekterne er en del af Organic RDD 2.2-programmet, som koordineres af ICROFS (Internationalt Center for Forskning i Ă˜kologisk Jordbrug og Fødevaresystemer). Programmet har fĂĽet tilskud fra Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) under Miljø- og Fødevareministeriet.
