Curada estabilidad cárnica

Aunque los datos hablan de incrementos en valor (+5,1%) y volumen (+0,9%) en la comparativa de 2022 frente al año anterior, los fabricantes alertan de una desviación en el consumo de elaborados cárnicos hacia productos con menor valor añadido y, por otra parte, reclaman una bajada del IVA para impulsar el consumo en un mercado caracterizado por su madurez y su alta tasa de penetración en los hogares españoles.

Los elaborados cárnicos han facturado 5.586,34 millones de euros durante el TAM cerrado en la semana 52 del año 2022, lo que supone un crecimiento del 5,2% respecto al mismo periodo del año 2021, cuando las ventas sumaron 5.301,43 millones de euros, según datos de NielsenIQ. En cuanto al volumen, las ventas han crecido un 0,9% hasta situarse en 539,49 millones de unidades equivalentes, frente a los 534,63 millones del periodo anterior.

Comparando estas cifras con las publicadas el pasado año, la categoría ha mejorado, ya que en el número de febrero de 2022 de la revista infoRETAIL, NielsenIQ hacía referencia a descensos tanto en valor como en volumen, del 0,03% y del 2,03%, respectivamente, en la evolución registrada durante 2021 frente a 2020, año que lógicamente estuvo muy condicionado por el ‘efecto despensa’ generado por los confinamientos producidos por la pandemia.

En el análisis de las ventas por segmentos, y volviendo al TAM correspondiente al cierre de 2022, los embutidos curados son los que más ventas han conseguido ateniendo a la facturación, con una cuota del 46,3%, aunque en volumen la cuota de sitúa en el 30,9%, en segunda posición por detrás de los cocidos. En total, la facturación ha ascendido a 2.587,57 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 2,6% respecto a 2021 (cuando las ventas alcanzaron los 2.520,29 millones de euros, aproximadamente). En volumen, las ventas han caído un 1%, quedándose en 166,92 millones de unidades equivalentes, frente a los 168,59 millones del año anterior.

En segundo lugar por valor, los cocidos (28,8% de participación en la facturación de la categoría) han sumado 1.612,06 millones de euros que, en comparación con los 1.478,26 millones del año anterior, supone haber crecido un 8,3%. En volumen, donde acapara el 35,3% de las ventas totales de elaborados cárnicos, este segmento ha crecido también un 1,5% hasta los 190,34 millones de unidades (en 2021 la cifra fue de 187,48 millones).

La tercera posición, tanto en valor como en volumen (con unas cuotas sobre el total de las ventas de 5,9% y 15,6%, respectivamente), es ocupada por las salchichas, que totalizan 330,10 millones de euros, un 9,2% más que en 2021 (299,72 millones), y 84,34 millones de unidades equivalentes, con un crecimiento del 4,6% respecto al año precedente (cuando las ventas fueron de 80,46 millones).

NielsenIQ coloca en cuarto lugar al fuet, con una participación del 5,2% tanto en valor como en volumen. Sus ventas han sido de 287,90 millones de euros, frente a los 278,97 millones del año anterior, es decir, un 3,1% más; y de 28,02 millones de unidades (+1,4% respecto al año anterior, cuando el segmento sumó 27,62 millones).

Resultados desiguales son los alcanzados por el paté -refrigerado y a temperatura ambienteque, con una cuota del 3,4% en valor y del 3,1% en volumen, ha logrado incrementar su facturación un 2,8% hasta los 191,56 millones de euros, mientras que sus ventas en volumen se han visto reducidas un 7,6%, quedándose en 16,75 millones de unidades.

La sobrasada, por su parte, con unas participaciones residuales del 0,6% y del

Ventas totales de elaborados cárnicos

0,7% en valor y volumen, respectivamente, ha incrementado sus ventas tanto en valor (+13,6%) como en volumen (+9,6%) hasta los 31,72 millones de euros y los 3,58 millones de unidades.

Por último, NielsenIQ agrupa al resto de charcutería cárnica, que representa el 9,8% y el 9,2% de las ventas de elaborados cárnicos, significando 545,42 millones de euros (+6,8%) y 49,56 millones de unidades equivalentes (+0,9%).

Balance positivo

Pasando ahora a analizar los datos aportados por Kantar Worldpanel Division, la consultora indica resultados desiguales para las variables valor y volumen. Así, la categoría de elaborados cárnicos ha cerrado 2022 con una facturación de 4.368,85 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 1,5% respecto a 2021, cuando las ventas en valor se situaron en 4.303,26 millones de euros. Sin embargo, la demanda de este tipo de productos ha disminuido, ya que en 2022 se totalizaron 391,71 millones de kilogramos, un 1,7% menos que en 2021 (398,54 millones de kilos).

“Este decrecimiento en la demanda se debe todavía a la recuperación del consumo en la restauración, que ha hecho decrecer la alimentación en casa de forma generalizada”, analiza la experta de la división Wordpanel

JAVIER PORTILLO DIRECTOR DE MARKETING DE CAMPOFRÍO