MESA DE ANÁLISIS

Tras un 2022 en el que Gourmet no ha podido repercutir el incremento de costes al mercado, el director general de la compañía confía en poder hacerlo durante este año, para evitar que la cuenta de resultados no se vea tan lastrada como en el ejercicio previo. Para salvaguardar la viabilidad empresarial no queda otra opción.

¿Qué balance realiza de la evolución de las ventas en valor y volumen de Gourmet durante 2022?

Ha sido un año muy bueno en volumen y en valor, habiendo conseguido superar las previsiones que teníamos en ese sentido. No obstante, el resultado está muy por debajo de la necesidad de nuestra empresa para poder afrontar holgadamente el aumento de los costes de materias primas, auxiliares y, por supuesto, de la energía.

Ya que el aumento de los costes sigue muy presente, ¿cómo afrontan 2023? Nuestra perspectiva es mejor que la de 2022, ya que el aprendizaje obtenido nos permite estar mejor adaptados al contexto y, además, en 2023 sí tenemos la posibilidad de repercutir algunos de los costes al mercado, lo que contribuirá a que nuestra cuenta de resultados no sea tan negativa. En cualquier caso, estamos a la espera de lo que viene, pues no sabemos de qué manera nos van a afectar los costes energéticos o nuevos impuestos como el de los plásticos de un solo uso.

Habla de repercutir costes al mercado, lo que significa que subirán los precios…

Probablemente este año subirán los precios en la venta final, ya que nos vemos obligados a aumentarlos fundamentalmente por la poca posibilidad que hemos tenido en 2022 de repercutir los nuevos costes al mercado. Espero que este aumento de precios se realice con la comprensión de la distribución y asumiendo el riesgo de que tenga un efecto de ralentización del consumo.

¿Qué importancia tiene el canal ‘retail’ para Gourmet?

El canal retail, las grandes superficies organizadas, representa el 65% de nuestro mercado, mientras que el resto se reparte entre las ventas internacionales, que suponen un 5% del total, el canal industrial y Horeca.

¿Cómo se pueden impulsar las ventas de Se puede hacer apostando por darle al es, mejorando las recetas, eliminando ingredientes que no aportan valor a los consumidores en un momento en el que estamos todos más sensibilizados con el cuidado de la salud , así como subiendo los porcentajes de los ingredientes de valor como las carnes cárnicos respecto a 2019, año previo a la pandemia, se observa que en 2022 ha crecido tanto la facturación (+11,2%) como la demanda (+2,2%), lo que representa un evolución más positiva que la del total alimentario en España, ya que en la comparativa entre 2022 y 2019 se anota un incremento en valor del 9,3%, pero una disminución en volumen del 2,7%.

Por su parte, la penetración se ha mantenido estable en 2022 respecto al año anterior, situándose en el 99,5%, mientras que ha caído un 0,1% si se compara con 2019 (99,6%). Además, la frecuencia de compra también ha permanecido inmutable en 2022 frente a 2021 (39,8 actos), aunque ha crecido tímidamente un 2,8% en la comparativa con 2019.

Subida de precios

Profundizando en la evolución del precio medio, y continuando con los datos de Kantar Worldpanel, los elaborados cárnicos han cerrado 2022 con un precio de 11,2 euros, lo que representa un incremento del 3,2% frente al año previo (10,8 euros) y del 8,7% frente a 2019 (10,3 euros). Asimismo, el gasto medio de los españoles en la categoría durante 2022 fue de 234,4 euros, lo que representa unos aumentos del 1,3% frente a 2021 (321,4 euros) y 10,4% frente a 2019 (212,3 euros).

Precisamente, respecto a los precios en el sector, la Asociación Nacional de Industrias

1 de la Carne de España (Anice) ha reclamado al Gobierno una bajada del IVA, tal y como se ha hecho en otros productos de alimentación. Desde la asociación aseguran que contribuiría a hacer más accesible este alimento a la población con menores rentas y proporcionaría una alimentación equilibrada y variada, propia de la dieta mediterránea, donde carne y derivados cárnicos son ingredientes de muchas recetas tradicionales, en las que se acompaña de verduras y hortalizas.

Desde Anice recalcan que el cárnico es el cuarto sector industrial del país, contribuyendo a generar empleo y actividad económica en las zonas rurales, combatiendo así la España vaciada y manteniendo ecosistemas como las dehesas, pastos o prados, además de ayudar a combatir también el riesgo de incendio al hacer un aprovechamiento sostenible de esos entornos.

Liderazgo del supermercado

En el reparto de ventas por canales, el supermercado es el que más ventas