nuevos canales y entramos de lleno en Madrid”

 ¿Qué balance realiza de la evolución de 2022?

Aunque todos los sectores se han visto afectados por la subida de la inflación, y consigo el IPC, durante 2022 hemos conseguido mantener la facturación. Además, hemos crecido inorgánicamente con la adquisición en un mismo año de dos empresas cárnicas, Sáenz Horeca y Grupo Embajadores, que nos han permitido llegar a canales donde aún no estábamos, como el retail, y entrar de lleno en el mercado madrileño, un reto que desde el País Vasco se nos hacía difícil completar.

 ¿Qué perspectivas tiene Dastatzen Group para 2023?

Al haber triplicado prácticamente nuestra fuerza productiva y de ventas durante el

Evolución del precio

TAM 31 de diciembre de 2022. Datos porcentuales sobre la evolución del precio en 2022 en la comparativa con los años 2021 y 2019. Fuente: Kantar Worldpanel Division / infoRETAIL.

pasado año, el objetivo para 2023 es coordinar nuestras fuerzas para seguir creciendo orgánicamente con una estrategia común. Debemos enfrentarnos a los retos que supone todo crecimiento exponencial, como nueva organización de procesos productivos y nuevas estrategias comerciales.

 ¿Cómo se puede combatir la bajada del consumo cárnico en España?

Pese a que los lobbies, determinados medios de comunicación y diversas entidades hacen mucho ruido en favor de dietas plant-based, la bajada del consumo de la carne aún no es preocupante. La clave del futuro está en impulsar la innovación, ya que el consumidor busca productos saludables y listos para consumir.

venta en la propia tienda y por el personal de mostrador, ya que estos loncheados en tienda tienen muy buena aceptación por el consumidor”, resalta.

compra a loncheados y menos a las piezas.

“En el futuro, los loncheados seguirán creciendo y el consumidor demandará formatos más fáciles de usar, regenerar y conservar, así como envases más respetuosos con el medio ambiente”.

El director comercial de Cárnicas Iglesias, Ricardo Iglesias Vallejo, también percibe una disminución en el consumo de piezas enteras, tanto en embutidos como en jamones y paletas, a favor de productos de porción y loncheados. “Hay una tendencia de lonchear productos y envasarlos para su posterior

“Tras la irrupción de la pandemia muchos hábitos de consumo se han visto alterados, como las ventas de charcutería al corte, que no se han acabado de recuperar, ya que el consumidor se familiarizó con comprar en el lineal”, tercia en el debate el director general de Gourmet, Jaime Álvarez, para quien “será difícil que las ventas en el mostrador recuperen sus valores” previos a la irrupción del covid-19.

A la pandemia también se refiere el director general de ElPozo Alimentación, Rafael

Fuertes: “La evolución entre formatos se mantiene estable con un ligero repunte de las lonchas, que crecen un punto porcentual y siguen restando ventas al lineal de corte (que pierde seis décimas de punto) y a las piezas (-0,5 p.p.). En este aspecto, ElPozo, como líder del mercado cárnico, ha trabajado junto a la distribución en dinamizar el lineal de corte y en recuperarlo tras las caídas provocadas durante el covid-19”.