2 PREGUNTAS A: FRANCISCO ESPÁRRAGO GERENTE DE SEÑORÍO DE MONTANERA

 ¿Cómo se está enfrentando Señorío de Montanera al actual incremento de costes?

Los aumentos de costes, sobre todo de la energía y de la materia prima, ya que los cerdos de bellota han estado muy caros, están impactando muy negativamente sobre nuestra compañía, a pesar de que estamos teniendo un aumento en las ventas. Hemos de ser conscientes también de que nuestra productividad ha disminuido, ya que las subidas de salarios y cotizaciones sociales, pues hemos mantenido el nivel de empleo, no ha supuesto una mayor elaboración de productos.

 ¿Qué perspectivas tiene la compañía para 2023?

Mixtas. Creemos que la exportación

Evolución de los precios

“La fotografía es inflación, con costes de alimentación animal y, por tanto, de materias primas, materias auxiliares y energía altos o muy altos, con algunos de ellos en máximos históricos”, explica el director general de Grupo Tello Alimentación, Alfonso Alcázar, quien prevé una cierta desaceleración de los precios a nivel mundial, lo que debería repercutir en el sector alimentario de España, aunque es “evidente que los precios de los alimentos deberán sufrir un incremento en sus PVP”.

Similar opinión tiene el director comercial de Covap, Rafael Guerrero, quien estima “subidas de precios, más moderadas que las de 2022, pero sobre todo el traslado de los aumentos de costes que no se aplicaron el pasado año”. Y agrega: “En el ibérico de bellota las lonjas han vuelto a subir, lo que debería implicar subidas de precios; en el vacuno, por su parte, se producirán subidas más moderadas, pero obligadas por la situación de la producción”.

Para el socio de Dastatzen Group, Borja Zubiaurre, “está claro que la subida de los precios se va a mantener, y que la industria alimentaria será de las más afectadas por el compensará en parte el menor consumo de elaborados de bellota en España. También estimamos que bajará algo la energía, pero la subida de salarios y cotizaciones sociales, así como el incremento del tipo de interés van a presionar negativamente en los resultados empresariales. aumento del precio de la materia prima que aún no se encuentra en los índices productivos previos al covid-19”.

 Y, ante esta situación, ¿cómo afrontan el futuro?

Con mucha incertidumbre y pensando que, en vez de crecer, habrá que pensar en el mantenimiento de unidades vendidas/fabricadas buscando nichos de mercado eficientes. Además, también deberemos incrementar los ahorros de costes, externalizando algunas operaciones para centrarnos en las más rentables y diferenciadoras.

Por su parte, el gerente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago, vaticina que “los precios de la carne, embutidos y paletas van a subir para compensar el incremento de costes, aunque los precios de los jamones de bellota subirán muy poco o, incluso si la demanda cae, bajarán ligeramente”.

Así las cosas, para el director comercial de Emcesa, Francisco Fernández Castillo, 2023 se presenta “lleno de desafíos y dificultades para la industria cárnica española, como la exclusión de la carne en la bajada del IVA a una serie de alimentos, las restricciones y el impuesto al uso del plástico, altos precios de la materias primas cárnicas y auxiliares, por citar algunos problemas”.

De cara al futuro más inmediato y pensando en incentivar las ventas de la categoría, desde Cárnicas Iglesias se apuesta por innovación en productos, formatos y gramajes, así como por la sostenibilidad y el reciclaje. Además, “estamos muy atentos a todos los movimientos que surgen en el mercado, con compras de cadenas y fabricantes, ya que el sector está