Dalla Croazia un aceto balcanico aromatico Sinković

– San Mauro

Aceto Balcanico San Mauro

Acetaia: Sinković – San Mauro

Dove: Momjan - Momiano, Buje-Buie, Istria, Croazia

Casa virtuale: sanmauro.hr

Acidità: minimo 6%

Bottiglia: 500 ml

Prezzo al pubblico: euro 8

Si chiama proprio così: Aceto Balcanico. L’azienda San Mauro, con sede in Croazia, produce questo aceto aromatico che non è un semplice aceto di vino e nemmeno un aceto balsamico. È, per l’esattezza, l’esito di un mix di vino mosto e di puro aceto tradizionale con l’integrazione di erbe aromatiche e spezie mediterranee selezionate, tipiche dell’Istria occidentale, il tutto secondo un’antica ricetta della famiglia Sinković. Quanto al processo di produzione, come spiegano dall’azienda, questo ha inizio a partire da un mosto di vino dal contenuto relativamente elevato di zuccheri non fermentati, cui si aggiunge l’aceto di vino derivante dalla fermentazione del moscato di Momiano, e, il frutto di questa combinazione viene in seguito affinato in botti di rovere di Slavonia da 250 litri. Un affinamento che prevede un tempo minimo di un anno, in modo che il tutto si amalgami in modo armonico.

Quando lo si ritiene sufficientemente pronto, si effettua un travaso attraverso il passaggio in contenitori in acciaio inox, così da garantire una adeguata stabilizzazione del prodotto e ottenere il profumo, l’aroma e il gusto con cui si contraddistingue. All’assaggio abbiamo percepito la vaniglia, erba secca e caffè tostato, un gusto intenso e aromatico, con aroma di vaniglia e rosmarino.

Tamara Lovric