Cuisiner le thé, cuisiner au thé

La cuisine orientale utilise le thé depuis des millénaires quand l’Occident commence depuis seulement quelques années à le mettre au goût du jour. Motivés par la recherche d’arômes complexes, les chefs ont trouvé dans le thé une boisson qui accompagne leurs plats et dans la feuille un ingrédient révélant le potentiel aromatique d’un mets. Une expérience aussi savoureuse que simple à décliner dans la cuisine du quotidien.

Les cinq règles d’or

Le thé est une petite cuisine qui sollicite tous les sens. Pour un plaisir optimal, imaginez, essayez, goûtez !

RÈGLE D’OR N o 1

Remplacez dès que possible l’eau par du thé. À chaque fois qu’il y a un liquide dans une recette salée ou sucrée, pensez que le thé peut être une alternative aromatique et subtile.

RÈGLE D’OR N o 2

Le thé n’infuse pas que dans l’eau.

Le thé peut infuser dans du lait ou de la crème liquide, qui, tout comme le thé, sont de formidables capteurs de saveurs.

Selon qu’il infuse à chaud ou à froid, testez et adaptez (souvent à la hausse) la dose de thé et le temps d’infusion. Une manière de revisiter en un tour de main les grands classiques de notre répertoire culinaire.

RÈGLE D’OR N o 4 Oubliez les règles, osez et goûtez !

RÈGLE D’OR N o 3

Ne jetez pas vos fonds de théière.

Lorsque vous ne finissez pas votre théière, réservez le thé restant pour l’ajouter à un plat en cours de cuisson, à un assaisonnement… Vous pouvez aussi donner une seconde vie aux feuilles hydratées.

Pour cuisiner le thé, il faut oublier tous vos repères tant en termes de dosage que de durée d’infusion. La liqueur que vous aurez préparée ne sera pas forcément agréable à boire mais pourra se révéler un support aromatique formidable une fois intégrée dans une préparation. Et n’oubliez pas que la cuisine comme le thé sont une histoire de ratages qui ont réussi.

RÈGLE D’OR N o 5

Faites un tour dans vos placards. La cuisine du placard se prête bien au thé : utilisez les thés dont vous disposez et revisitez vos recettes préférées en vous demandant ce que le thé pourrait apporter gustativement ou visuellement. Et si je mettais mon Earl Grey du matin dans l’appareil de mon cake aux agrumes ?