ANTEPRIMA

HOST scommette

sulle sinergie

TUTTO IL MONDO DELL’HORECA IN UNA SOLA MANIFESTAZIONE: HOST MILANO SI SVOLGE PER LA PRIMA VOLTA INSIEME A TUTTOFOOD, IN PRESENZA. IL COMMERCIO MONDIALE DEL FUORI CASA MOSTRA SEGNALI DI RIPRESA NEL PRIMO TRIMESTRE 2021.

di Vanna Assumma

Torna in presenza e non da solo. HostMilano sceglie la strada della ‘filiera globale’ e la percorre insieme a Tuttofood, nelle stesse date e location: in Fieramilano dal 22 al 26 ottobre 2021. Il salone dedicato al mondo dell’accoglienza sposa quindi un progetto globale, insieme alla rassegna del food&beverage, quello di portare tutto il mondo dell’horeca in una sola manifestazione. I key player mondiali dell’ospitalità professionale potranno quindi visionare le novità e confrontarsi con gli operatori della ristorazione professionale, dell’arte bianca, del comparto bar, macchine caffè, vending oppure del gelato pasticceria, fino all’area arredo, tecnologia e tavola. Un concetto di ‘filiera totale’ che va dal semilavorato alla trasformazione e all’equipment, fino alle occasioni di acquisto nella Gdo e retail e agli stili di consumo nel fuori casa. Si tratta di filiere che hanno catene del valore sinergiche, molto approfondite nella loro verticalità, come ha sottolineato Luca Palermo, amministratore delegato di Fiera Milano: “Milano ha l’opportunità di diventare un hub non solo italiano, ma europeo,

di importanti filiere industriali. La sfida è quella di far sì che i nostri imprenditori vengano nel capoluogo lombardo e vadano un po’ meno alle fiere estere perché qui trovano opportunità di internazionalizzazione”.

FUORI CASA IN RIPRESA La fiducia fa capolino nel mondo dell’out of home. A dirlo sono i dati di ExportPlanning, secondo cui il primo trimestre del 2021 ha evidenziato un’accelerazione del commercio mondiale per il segmento della ristorazione professionale (+22,8% rispetto al primo trimestre 2020 e +23% rispetto al corrispondente periodo 2019). A tornare al segno più è stato anche il segmento dell’arredo tavola, che ha messo a segno un +11,1% rispetto al Q1 del 2020 e un +5.7% rispetto al primo quarter 2019. Tendenze analoghe sono state registrate dalle esportazioni italiane durante i primi tre mesi dell’anno: il made in Italy della ristorazione professionale ha visto una risalita (+20.8% e +7.5%), come pure quello legato al segmento arredo tavola; quest’ultimo, dopo un 2020 con le esportazioni italiane in calo (-6.2%), ha evidenziato un recupero di oltre 11 punti percentuali nel primo trimestre del 2021, e di oltre 5 punti rispetto ai livelli 2019. E per il futuro? Le previsioni formulate sulla base dell’ultima edizione del World Economic Outlook del Fondo Monetario Internazionale, segnalano per il periodo 2021-2024 un ritorno a ritmi di sviluppo accelerati, con particolare riferimento agli scambi mondiali. I segmenti più dinamici saranno ancora una volta la ristorazione professionale (+6.9% di crescita media annua nel periodo 2021-24) e quelli legati al segmento caffè, macchine da caffè e vending (+7% medio annuo). Sul fronte delle esportazioni tricolori, i trend positivi riguarderanno tutti i settori (anche se con incrementi meno accelerati rispetto alla media mondiale), con particolare riguardo alle aree caffè, macchine da caffè, vending e panificazione pasticceria.

TUTTI IN PRESENZA Dopo un anno e mezzo di stop, tornare a incontrarsi ‘live’ è un’esperienza importante per buyer ed espositori, che si confrontano sugli scenari del futuro. A settembre, oltre 1.100 espositori avevano già confermato la loro presenza ad HostMilano. Provenienti da 40 Paesi (tra questi, Germania, Francia, Spagna, Usa, Portogallo, Olanda, Grecia e Regno Unito), i partecipanti hanno un tasso di internazionalità sul totale degli espositori che sfiora il 40 per cento. Aree come la ristorazione professionale (38%), il bar, macchine caffè, vending (33%) e l’arredo, tecnologia e tavola (18%), insieme valgono l’89% della manifestazione. L’arredo tavola, ad esempio, nei prossimi anni sarà chiamato a puntare su design e green. Si va verso l’utilizzo di materiali improntati alla sostenibilità, nel rispetto di ambiente, salute e sicurezza dei prodotti chimici utilizzati. Nel tableware, l’ospitalità è alla ricerca di nuovi concetti di ristorazione con materiali tecnologici e l’uso del digital per comunicare tra sala, cucina e clienti.

In questa pagina e in apertura, momenti di showcooking ed esposizione di prodotti nell’ambito di Host 2019