Und ab in die Speis

Die guten fermentierten Sachen müssen ja irgendwo gelagert werden. Am besten in der Speis. Integrierte Lösungen mit einer versteckten Tür finden Sie bei uns: www.moebelschuster.de/speis

TILL GABRIEL

Pro Sauerkraut

s tut mir wirklich leid, dass sich mein armer Kollege Martens einst mit einem Löffelchen Sauerkraut seine zarten Geschmacksknospen verätzte. Vielleicht hat er deshalb Probleme damit, die vielen aromatischen Facetten eines liebevoll eingelegten Krautes herauszuschmecken. Jedenfalls ist Sauerkraut ja nur vordergründig sauer – schließlich sind in gutem Sauerkraut auch Gewürze enthalten, und durch die Milchsäurefermentation entstehen zusätzliche Aromen, die Sauerkraut zu einem kulinarisch einzigartigem Erlebnis machen. Gerade bei fettreicher Hausmannskost bildet es einen guten Gegenpol. Mal ganz abgesehen von den gesundheitlichen Vorzügen, die mit dem Genus von Sauerkraut einhergehen: Es ist kalorienarm, nahezu fettfrei und kurbelt die Verdauung an. Es enthält viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Beta Carotin. Bei all diesen Vorzügen braucht man doch nicht über ein bisschen Säure zu jammern ...TEUTONISCHES KULTURGUT ODER GESCHMACKSVERIRRUNG? ÜBER

SAUERKRAUT STREITEN DIE PASTA!-MACHER TILL GABRIEL UND CORNELIUS MARTENS.

Contra

Kein Wunder, dass der Begriff Krauts im angelsächsischen Raum als Synonym für Deutsche verwendet wird. Offensichtlich haben wir es kulinarisch nicht zu mehr gebracht, als mit Sauerkraut gleichgesetzt zu werden. Zwar ist die Bezeichnung Kraut nicht als Schimpfwort gemeint – sie dient aber als liebevolles Zeugnis gustatorischer Limitiertheit des deutschen Michels. Sauerkraut hat ein simples Problem: Es ist viel zu sauer. Kollege Gabriel wird jetzt dozieren, dass es deshalb ja auch Sauerkraut heißt, aber das ist zu kurz gegriffen. Denn penetrante Säure hat noch keinem Gericht gutgetan. Zweifellos: Kraut kann eine Delikatesse sein – wenn man denn weiß, damit umzugehen! Säure alleine reicht nicht; ohne Balance mit Süße, eventuell auch mit Schärfe und/oder Cremigkeit ist Sauerkraut eine furchtbar eindimensionale Angelegenheit. Kein Wunder, dass Kimchi dem Sauerkraut längst den Rang abgelaufen hat!

CORNELIUS MARTENS