DIE GANZE WELT DER FERMENTATION

IN FAST ALLEN LÄNDERN DER ERDE WERDEN LEBENSMITTEL FERMENTIERT. NUR NORDAMERIKA UND AUSTRALIEN SCHEINEN DEM FERMENTIEREN WENIG ABGEWINNEN ZU KÖNNEN.

Gr Nland

DIE GRÖNLÄNDER FERMENTIEREN ALLE ARTEN VON FISCH. AUCH DEN GAMMELHAI GIBT ES HIER!

Mittelamerika

BEKANNT SIND HIER SPEZIALITÄTEN UND GETRÄNKE WIE PUBAMEHL, CAXIRI, CHICHA ODER CAUIM. UND NATÜRLICH DIVERSE WÜRZSOSSEN AUS PAPRIKA UND CHILLI.

DANK DES ERBES DER INDIGENEN STÄMME UND DER LOKALEN BIODIVERSITÄT KÖNNEN GEERNTETE WILDPFLANZEN AUCH AUF BESONDERS INTERESSANTE WEISE VERARBEITET WERDEN.

Brasilien

DER COALHO-KÄSE HAT HIER SEIT SEINER EINFÜHRUNG, ALS ERBE DER EUROPÄISCHEN KOLONISIERUNG, VIELE GENERATIONEN ÜBERLEBT. MITTELS FERMENTIERUNG DES WILD WACHSENDEN MANIOKS WIRD DIE BELIEBTE WÜRZMISCHUNG TUCUPI HERGESTELLT.

Mittelmeer

RUND UMS MITTELMEER WIRD FLEISSIG FERMENTIERT: OB FISCH, OLIVEN, WEIN, KÄSE UND ALLE ARTEN VON GEMÜSE. UND JA: AUCH SALAMI IST FERMENTIERT!

Island

HIER WIRD UNTER ANDEREM DER GRÖNLANDHAI ZU HÁKARL FERMENTIERT.

WEST- UND NORDAFRIKA

JOHANNISBROT, FRUCHTFLEISCH UND SAMEN EINHEIMISCHER BÄUME WERDEN FERMENTIERT. DIESE WERDEN ZU BÄLLCHEN ODER KUCHEN (DAWADAWA) GEPRESST UND ZU SUPPEN ODER WÜRZE GEGEBEN. IRU IST GETROCKNETER DAWADAWA, IN SCHEIBEN ABGEFLACHT.

ARGENTINIEN

DIE SPEZIALITÄT DER ARGENTINISCHEN FERMENTIERKÜCHE IST DER MATE-TEE.

Finnland

VIILI IST EINE FINNISCHE JOGHURT- BZW. SAUERMILCHVARIATION. DIE SCHWEDEN NENNEN ES FILBUNKE ODER EINFACH FIL.

Russland

NICHT NUR FÜR DAS FERMENTIERTE BROT NAMENS KWAS, SONDERN AUCH FÜR FERMENTIERTE ROTE BETE IST DAS LAND BEKANNT. BROTTRUNK ZU ROTSTRUNK!

Schweden

SURSTRÖMMING: EINST BÄUERLICHER ALLTAGSPROVIANT, HAT SICH AUS DEM FERMENTIERTEN HERING LÄNGST EIN KULT ENTWICKELT.

Nepal

VON IHREM FERMENTIERTEN BLATTGEMÜSEMIX GUNDRUK VERZEHREN DIE NEPALESEN RUND 2000 TONNEN IM JAHR.

Taiwan

China

IM REICH DER MITTE WIRD VIELES FERMENTIERT. DOUBANJIANG, EIN SCHARFER MIX AUS FERMENTIERTEN SOJABOHNEN, SAUBOHNEN, SALZ, REIS UND GEWÜRZEN, GILT BEISPIELSWEISE ALS DIE SEELE DER SZECHUANKÜCHE.

Japan

FUNAZUSHI IST EIN VIER JAHRE LANG FERMENTIERTER FISCH, EINE TEURE UND SELTEN GEGESSENE SPEZIALITÄT.

ZENTRAL- UND SÜD AFRIKA

PITO, DOLO UND TELLA SIND WICHTIGE ALKOHOLISCH FERMENTIERTE GETREIDEGETRÄNKE. AUCH KOCHO (AUS ÄTHIOPISCHER BANANE) IST SEHR BELIEBT.

Sri Lanka

HOPPERS HEISST HIER DER PFANNKUCHENTEIG, DER DURCH DIE MISCHUNG AUS REIS UND KOKOSNUSSMILCH BESONDERS GUT GÄRT.

Indien

FERMENTIERTE KLASSIKER SIND

HIER GEBACKENER TEIG WIE CHAKULI PITHA, DHOKLA, DOSA USW. UND NATÜRLICH LASSI ...

HIER WERDEN BROKKOLISTIELE ZU YAN-TSAI-SHIN FERMENTIERT.

Philippinen

HIER BEGINNT MAN SEIN MAHL MIT BURONG MANGA, DAS SIND VERGORENE GRÜNE (UNREIFE) MANGOSTREIFEN

Ozeanien

DIE EINWOHNER POLYNESIENS FERMENTIEREN BROTFRÜCHTE UND DAS SOGENANNTE POI AUS DER TARO-PFLANZE