Pasta! Passauer Stadtmagazin | Sommer 2021 by Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur

PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR

EIS DELUXE 10 EISKREATIONEN - 10 EISDIELEN - 12 WOCHEN EISKUNST-LAUF!

UNBEZAHLBAR SOMMER

2021

WIR SIND WIEDER FÜR DICH DA. VON HIER. VON HAND. VON HERZEN. ISEN VON ALLE SPE TE GIBT‘S KAR EN! UNSERER MITNEHM M U Z H C AU

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VORSPEISE

iemals hätten wir uns träumen lassen, dass diese Sommerausgabe, die Sie nun in Händen halten, die erste gedruckte Pasta! ist, die wir 2021 herausbringen können. Aber wir sind eben unserem Motto „Andere haben Erscheinungen. Wir warten lieber ab, bis der Spuk vorbei ist“ treu geblieben und so ohne Druck durch die Krise gekommen. Stattdessen hat die Pasta! online weitergemacht. Über unsere Social-MediaKanäle haben wir alles dafür gegeben, die Branche, die wir lieben, zu unterstützen. Die Bewerbung von Abhol- und Lieferangeboten der hiesigen Gastronomie war und ist dabei nur die Spitze des Eisbergs. Wir wollten mehr tun – und so entstand die „Pasta! Lokalrunde“. Woche für Woche organisierten wir Sammelbestellungen in der hiesigen Gastronomie, jede Woche war ein anderes Lokal dran. Ob Frühstücksbox, Fine-Dining-Menü, Currywurst, Schnitzel oder Sushi – die letzten knapp sieben Monate haben wir bei nahezu allen Passauer Lokalen mit Lieferservice bestellt. Einmal sogar (ein

klein wenig illegal) von unseren Freunden aus Österreich, die wir so lange vermisst hatten. Das Signal: Der Wirt soll zumindest dieses eine Mal einen vergleichbaren Umsatz zum „normalen“ Geschäft verbuchen können. Später gesellten sich von uns organisierte regionale Bierproben, Weintastings mit lokalen Weinhändlern und die ständige Abnahme MHD-knapper Getränke aus der Gastronomie dazu. Die mehr als 25.000 Euro Umsatz, die wir der lokalen Wirtschaft mit dieser Aktion bescherten, sind am Ende nicht mehr als ein Tropfen auf den heißen Stein. Den Unterschied machen letztlich die Botschaften, die in dieser Aktion mitschwangen: Respekt, Solidarität, Zuversicht. Uns ist klargeworden: Wir sitzen auf dem gleichen Ast wie die Gastronomie und Hotellerie. Auch wenn die Genusskultur niemals ganz verschwindet, die letzten Monate waren für uns alle eine Herausforderung. So wünschen wir Ihnen und uns einen Sommer, der die Unbeschwertheit zurückbringt. Und da sind wir beim unserem Titelthema Eis doch gut aufgestellt, oder?

VORSPEISE��

EISZEIT MAL ANDERS

ESSEN WIE GOTT

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Voranmeldung erbeten unter: Telefon (08584) 989 45 21

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PASTA!-MENÜ

SOMMER 2021 TITELTHEMA

10 13

EIS DELUXE GÖNN' DIR DEN KLEINEN LUXUS – 12 WOCHEN LANG!

AUSLESE

LESERBRIEFE

KRUSTENLAIB RUSTIKALE KREATION DER BÄCKEREI HARTL

STREITBAR

KUNST/GENUSS

AUFGEGABELT

CALIPPO ZWEI MEINUNGEN ÜBER WASSEREIS

LAIBESVISITE

ZUSAMMENGEBRAUT

ALOHA-PA EIN JUICY PALE ALE FÜR DEN SOMMER

IMPRESSUM

REIS NEUES IN SACHEN GASTRO UND GUSTO

REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL REDAKTION@PASTAONLINE.DE ANZEIGEN CORNELIUS MARTENS TELEFON (0) 851 / 9 29 08 66 E-MAIL ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS AM SEVERINSTOR 4 94032 PASSAU

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ZUSAMMEN KOCHEN!

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Zusammen genießen. Kochen ist eine Kunst, Genießen ein Glück, Zusammensein ein Geschenk. Wir vermissen Sie so sehr – und Sie uns hoffentlich auch! Deshalb gibt’s in diesem Sommer zwei Möglichkeiten für unser Wiedersehen:

Wir stellen ein!

Genießen vor Ort Kommen Sie vorbei (sobald das wieder möglich ist) und lassen Sie sich von uns verwöhnen! Digitale Inspiration Wir kochen im Juni, Juli und August jeweils ein Gericht aus unserer neuen Karte. Das Ganze gibt’s als Video zum Nachkochen für Zuhause! Die Gerichte und weitere Infos finden Sie auf unserer Website und via Social Media. Wir freuen uns auf Sie.

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AUSLESE

10 AUSLESE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

ZUR PASTA!

LEBENSZEICHEN? Gibt es irgendwann mal wieder eine gedruckte Pasta!? Natürlich verfolge ich Ihre Online-Aktivitäten, aber Online kann Print niemals ersetzen. Gerade bei ihrem Magazin ist es die Kombination aus Optik, Haptik und inhaltlichem Genuss, die unbezahlbar ist. Da kann ich noch so oft Ihre vielen tollen Lokalrunde-Aktionen online liken und über mein Display wischen, gebannt bin ich nur von der Pasta!, wenn ich sie in Händen halte. Bitte geben Sie nicht auf. CHARLOTTE HOLZINGER-BREIT

ANDERER MEINUNG? SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN TELEFON 0851/9 29 08 65 WIR BEHALTEN UNS SINNWAHRENDE KÜRZUNGEN IHRER BEITRÄGE VOR.

ZUR PASTA!

STIRBT PRINT? Täusche ich mich oder habe ich in diesem Jahr noch keines Ihrer Magazine ausliegen sehen? War's das mit der Pasta? Man hört ja überall, dass Gedrucktes auf dem Rückzug ist und nur noch online zählt. Ich finde das sehr schade und würde mir wünschen, dass Ihr schönes Magazin irgendwann wieder regulär erscheinen kann. MANFRED GSELLBAUER

ZUR PASTA!

VERGISS MEIN NICHT Ich wollte Sie wissen lassen: Die Pasta! wird schmerzlich vermisst. ELISABETH LORENZ

nen in dieser Stadt zu fehlen. Es mag zwar Corona sein, dennoch komme ich mir etwas deplatziert vor. Letzten Sommer war ich fleißig auf der Suche – und wurde ziemlich enttäuscht. Bin ich möglicherweise in einer kulinarischen Einöde gelandet? Da das Pasta!-Team auch fleißig die Gegend um Passau erkundet frage ich mich, welche Restaurants Ihr in und um Landshut empfehlen könnt? Im Sommer steht außerdem unsere standesamtliche Hochzeit an, da wäre ein gutes Restaurant im Anschluss genau das Richtige. Meine Favoriten in Passau sind das Minoo, die Umami Bar und, wenn Besuch da ist, gerne das Culinarium. Ich hoffe sehr, Ihr könnt mir Tipps geben! Eure treue Leserin aus der Ferne! JOANNE LANGE

ZUR PASTA!

KULINARISCHE DIASPORA? Nach sechs Jahren musste ich Abschied nehmen von meiner Wahlheimat Passau. Weit gekommen bin ich nicht, doch es ist mir schwergefallen, meine neue Stadt Landshut anzunehmen. Das Flair, die vielen Gastrokonzepte, die Liebe zum Detail schei-

PASTA!-HERAUSGEBER CORNELIUS MARTENS ANTWORTET: ICH KENNE MICH IN LANDSHUT KULINARISCH ÜBERHAUPT NICHT AUS, WIR HABEN ALLE HÄNDE VOLL MIT PASSAU UND UMGEBUNG ZU TUN. DA ENTSTEHT AUCH GERADE VIEL NEUES – NACHZULESEN IN DIESER AUSGABE DER PASTA!. UNSER PASTA!-LEKTOR CHRISTIAN GÖTZ KENNT SICH ABER AUS IN LA, ER HAT DA SOGAR MAL GEWOHNT. DIESEN HABE ICH SOFORT AUF DEINE FRAGE ANGESETZT. HIER IST SEINE ANTWORT IM O-TON:

„ABSOLUT UND 100 PROZENT RECHT HAT SIE! ICH KANNTE LANDSHUT FRÜHER NUR VON OMA/OPA-BESUCHEN – UND DAS ESSEN GAB'S DEMENTSPRECHEND VON GROSSMUTTERNS HERD. ALS ICH DANN FÜR ZWEI JAHRE DORT WOHNTE, WAR ICH ABSOLUT ENTSETZT. DIE WENIGEN SOGENANNTEN TRADITIONSRESTAURANTS LASSEN SICH IHR DURCHSCHNITTLICHES ESSEN TEUERST BEZAHLEN, NEUE IDEEN: KOMPLETTE FEHLANZEIGE. DAS INNOVATIVSTE WAR EIN IM FRANCHISE-INNENARCHITEKTUR-AUSSCHISS-STYLE EINGERICHTETES BISTRO IN DER ALTSTADT. NEUE IDEEN? MAN AHNT ES! LANDSHUT IST UND BLEIBT VERPENNT, DIE PAAR VERSPRENGTEN STUDIS TUMMELN SICH IN DER AN DEN STADTRAND VERFRACHTETEN FH, ANSONSTEN PIEFIGE (HAUPTSÄCHLICH PENSIONIERTE) BEAMT_INNEN MIT GATT_INNEN IM OBERPAUR-TRACHTENLOOK. FÜRCHTERLICHE STADT.“ ICH WEISS, DAS SIND KEINE SONDERLICH GUTEN NEUIGKEITEN. VORSCHLAG FÜR IHRE STANDESAMTLICHE HOCHZEIT: WIR ORGANISIEREN DA GERNE ETWAS IN PASSAU. ODER WIR BESTELLEN BSPW. DAS ESSKULTUR-UMAMI-CATERING NACH LANDSHUT – DIE MACHEN SO WAS! UND WENN SIE DIE PASTA! VERMISSEN – SIE KÖNNEN SIE GERNE ABONNIEREN, WIR HABEN ABONNENTEN IN GANZ DEUTSCHLAND. GENUSSVOLLE GRÜSSE AUS DER ALTEN HEIMAT! ZUR PASTA!

MEHR ALS SCHWEINEBRATEN Danke für die Zusendung der Pasta!-Ausgaben „Kochen wie bei Oma“ und „Pizza!“. Wir haben lange nicht mehr so gelacht über Leserbriefe. Einfach herrlich diese Geschichten und auch Ihre Antworten! Für uns ein gelungenes Magazin in moderner Aufmachung. Wir werden Ihre Leser bleiben und wünschen Ihnen, dass Sie den Wert auf eine freie Meinungsäußerung – unser höchstes Gut – weiterhin standhaft vertreten und vielseitig bleiben, denn man will heute, wenn man zum Essen geht, nicht nur Schweinebraten. GABRIELE DONCZYK

RADELN

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DENK!

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STREITBAR

PRO

CALIPPO

ls ich ein Kind war, habe ich Wassereis geliebt. Je farbenfroher und künstlicher, desto besser. Wassereis war ein erschwinglicher Luxus, denn mehr als ein paar Pfennige haben diese eiskalten Glücksbringer nicht gekostet. Das rief im Jahr 1984 unsere Freunde von Langnese auf den Plan, die dem billigen Wassereis ein jähes Ende bereiteten: Das Calippo war geboren. Genauso teuer wie Eis am Stiel, top vermarktet in der passenden Eistruhe mit dem Herz und nicht aus irgendeinem dunklen Tiefkühlfach. Dass sich hierzulande ausgerechnet Calippo Cola durchgesetzt hat, ist mir allerdings ein Rätsel. Eines aber ist sonnenklar: Meine Tochter liebt es. Wenn man es einmal raushat, wie man die koffeinhaltige Eisstange behutsam aus der Verpackung drückt, tropft nichts, schmilzt nichts, fällt nichts herunter. Und das freut dann wiederum auch die Eltern. Denn Sie wollen niemals einem Kind gegenüberstehen, das sein Eis verloren hat. Niemals!

CORNELIUS MARTENS

CONTRA

E ERFRISCHENDE KINDHEITSERINNERUNG ODER EKLIGE PEINLICHKEIT? ÜBER CALIPPO STREITEN DIE PASTA!-MACHER CORNELIUS MARTENS UND TILL GABRIEL ILLUSTRATION » MARKUS JAURSCH

s ist wirklich schrecklich, wie manche Menschen selbst dem minderwertigsten Ramsch huldigen. Dazu gehört auch die Verehrung des heiligen Calippo! Wie kann man allen Ernstes Geld für gefrorenes Wasser mit ein paar Tropfen Coca-Cola-Aroma ausgeben? Mal abgesehen davon, dass Coca-Cola sowieso der Endgegner jeder Geschmacksknospe eines einigermaßen genussbegabten Menschen ist! Warum dieses eklige Zeug mit Wasser verdünnen und dann auch noch die Energie verschwenden, es in einen anderen Aggregatszustand zu überführen? Schlussendlich die Peinlichkeit mit der Verpackung, auf der früher der fragwürdige Reim stand: „Unten auf die Tube drücken und das Eis von oben lecken – auf und nieder, immer wieder!“ Dazu schieben sich die Leute diese erigierte Wasserstange zwischen den Lippen hin und her, lassen ihre Zunge damit spielen und machen Geräusche wie „Ahhh!“ und „Ohhh!“. Das ist doch nicht jugendfrei!

TILL GABRIEL

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TITELTHEMA

SOMMER 2021

EIS DELUXE GÖNN' DIR DEN KLEINEN LUXUS

ie kann man Gutes noch besser machen? Diese Frage drängte sich angesichts der letzten drei erfolgreichen Pasta!-Eissommer förmlich auf. Und so haben wir uns zusammen mit den teilnehmenden Eisdielen Folgendes ausgedacht: Jede Kugel aus der Eis-Deluxe-Aktion gibt es heuer zum Einheitspreis von 1,50 Euro. 20 Cent davon gehen als Spende an die Passauer Tafel. Je eifriger Sie also schlecken, desto mehr können wir am Ende für diesen guten Zweck spenden. Oder anders gesagt: Schlecken und dabei Gutes tun! Legen Sie am besten gleich los: Denn erstmals ist die Anzahl der teilnehmenden Eisdielen nun zweistellig: Zehn fantastische Eissorten wollen im Eissommer 2021 von Ihnen entdeckt und geschleckt werden. Weitere Premiere: Wir haben unsere Leser vorher online befragt, welche Eissorten sie sich wünschen würden. Einige Anregungen wurden gleich von unseren Passauer Eiskünstlern umgesetzt, so etwa das Zwetschgeneis mit Balsamico-Karamell von Greindl. Auch sonst kommt keine Langeweile auf: Reiseis mit Radicchio gefällig? Wie wäre es mit einem Apfelschmandeis? Schon mal Kürbiskerneis probiert? Oder lieber etwas fruchtige Schärfe, wenn Mirabelle auf Himbeere und rosa Pfeffer trifft? Das und viel mehr gibt es den ganzen Sommer für Sie zu entdecken – wir haben den Sommer nämlich einfach mal um einen Monat verlängert und starten die Eisaktion bereits am 1. Juni 2021.

10 Eiskreationen – 10 Eisdielen – 12 Wochen

1. JUNI – 29. AUGUST

TITELTHEMA

Passauer Eiskunst-Lauf

TITELTHEMA

SOMMER 2021

№1

AMAZING FACTORY

PROSECCO GRANATAPFEL B

eim Schlendern um die Ortspitze überkommt Sie plötzlich

die Lust auf ein erfrischendes Sommer-Getränk? Hier ist die Lösung! Die Amazing Factory beglückt uns nämlich quasi mit einer „Eiswaffel zum Anstoßen“! Die Kombination aus Prosecco mit Granatapfel schmeckt herrlich fruchtig-spritzig, ohne einem dabei zu Kopfe zu steigen. Die rosa Eiskristalle zergehen prickelnd auf der Zunge und sorgen an einem heißen Sommertag für willkommene Erfrischung. Kühler Tipp: Beim Genuss dieses Eises am besten die Füße in den Inn baumeln lassen!

»PRICKELNDES EIS ZUM ANSTOSSEN!« Amazing Factory • Ort 9 • Passau-Altstadt

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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№2

SOMMER 2021

AMSL IN DER VILLA BERGEAT

APFELSCHMAND W

as darf's zum Dessert sein: Kuchen oder Eis? Das Amsl nimmt

uns diese Frage mit seiner exklusiven Eiskreation ab. Die neu kreierte Sorte Apfelschmand bietet eine ausgewogene

Mischung aus cremigem Eis und krümeligem Teig. Dazwischen gesellen sich feine, weiche Apfelstückchen. Geschmacklich dominiert der leicht säuerliche Schmand, der ganz wunderbar zu der Teig-Komponente passt. Hat hier jemand „Kuchen“ gerufen?

»EIS UND KUCHEN? DAS SOLLTE MAN VERSUCHEN!«

Amsl in der Villa Bergeat • Dr.-Hans-Kapfinger-Str. 22 • Passau-Zentrum

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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№3

SOMMER 2021

DA FRANCO

ZIEGENJOGHURT MIT HONIG & FEIGE E

in Sommerspaziergang über saftige Wiesen, die Vögel zwitschern, Bie-

nen tragen Butterbrote herbei und bestreichen sie mit frischem Honig. Eine Ziege breitet die bunte Picknick-Decke aus und … Auch wenn uns hier etwas die Fantasie durchgegangen sein mag: Mit einer Sache hat das Da Franco bei seinem diesjährigen Beitrag zur Eis-Deluxe-Aktion sicher nicht übertrieben: Das Eis schmeckt tatsächlich wie ein köstliches Honigbrot mit frischer Butter. Es schmilzt wunderbar cremig auf der Zunge. Die geniale Kombination aus süßer Feige und leicht säuerlichem Ziegenjoghurt fügt sich harmonisch ein. Mit diesem Eis schickt uns Gelatiere Toni Fiorentino (Junior-Chef des Da Franco) in den (sch)leckeren Kurzurlaub aufs Land.

»WIE EIN KURZURLAUB AUF DEM LAND!« Da Franco • Bräugasse 8 • Passau-Altstadt

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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№4

SOMMER 2021

FONTANELLA

KÜRBISKERN VANILLECREME D

ie Familie Fontanella hat sich mit ihrer diesjährigen Eiskreation mal

wieder selbst übertroffen, denn nicht nur farblich ist dieses Eis ein echtes Highlight! Der intensive Kürbiskern-Geschmack sorgt für eine nussigherbe Note; dazwischen verteilen sich Kleckse aus edel-weicher BourbonVanillecreme. Passend zum kleinen Luxus, den wir uns mit diesem Eis gönnen, macht das Löffeln hier besonders viel Spaß, weil man immer wieder auf diese goldgelben Vanillecreme-Adern stößt. Dieses Eis zählt definitiv zur Kategorie „Nachschlag, bitte!“.

»FONTANELLAS HABEN SICH SELBST ÜBETROFFEN!«

Eiscafé Fontanella • Ludwigstraße 20 • Passau-Fuzo

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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№5

SOMMER 2021

GREINDL

ZWETSCHGE BALSAMICO D

as Café Greindl in der Altstadt stattet uns dieses Jahr im Rahmen der

Eis-Deluxe-Aktion mit einem feinen Zwetschgenkuchen zum Schlecken aus. Das Eis erinnert an einen saftigen Kuchen mit fruchtig-süßen GeleeSchichten. Im Nachgang wird man von einer vollen Karamell-Note überrascht, die sich harmonisch in die Komposition einfügt – der Balsamico wiederum bringt das kleine bisschen Säure mit. Man merkt, dass dieses Eis von einem Konditor und nicht von einem Gelatiere erdacht wurde. Das ist als Kompliment gemeint!

»FEINER ZWETSCHGENKUCHEN ZUM SCHLECKEN!«

Café Greindl • Steinweg 2 • Passau-Altstadt

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

Der Löwe brüllt wieder! Wir freuen uns auf einen schönen Sommer im Biergarten!

Have a

(n)ice day

re e k c e l 5 1 Sorten!

Neu in unseren Filialen: Leckere Eiscreme der Familie Manzini aus Vilshofen. Frisch aus der Region und nach italienischem Originalrezept zubereitet. Probieren und genießen – Jetzt bei EDEKA Schwaiberger.

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№6

SOMMER 2021

KAFFEEWERK

BIRNE-ESSIG H

aben Sie schon einmal eine perfekt gereifte, sehr aromatische Birne hal-

biert, eingefroren und anschließend ausgelöffelt? Genauso schmeckt nämlich das sagenhafte Eissorbet, das es im KaffeeWerk in der Innstadt zum Löffeln und Genießen gibt. Birne-Essig klingt zwar nicht außergewöhnlich, schmeckt aber außergewöhnlich gut. Kein Schnickschnack, sondern purer Birnengeschmack, unterstrichen von einer dezenten Säure des PenningerBirnenessigs. Manchmal reichen auch wenige Zutaten, um uns zu begeistern. Dem ist nichts hinzuzufügen!

»EIN SAGENHAFTES SORBET OHNE SCHNICKSCHNACK!«

Kaffeewerk• Kirchenplatz 2 • Passau-Innstadt

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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SOMMER 2021

№7

PROLI

GALAXIS E

s wurden neue Sterne in der Milchstraße gesichtet! Analog zum dunk-

len Kinosaal, in dem Stars und Sternchen über die Leinwand flimmern, hat Juli Vesper vom ProLi Café & Kino dieses Jahr eine besonders schöne Streusel-Mischung ausgesucht, die auf dem schwarzen Milch-Eis toll zur Geltung kommt. Die tiefschwarze Färbung wird mit Aktivkohle erzeugt, die zusammen mit Vanille aus Madagaskar für den Geschmack sorgt. Trauen Sie sich an dieses galaktische Abenteuer, das optisch wie geschmacklich ein echtes Highlight ist. Nicht nur Kinder werden es lieben.

»EIN GALAKTISCHES ABENTEUER!«

ProLi • Unterer Sand 13 • Passau-Innpromenade

JE KUGEL € 1,50

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Passauer Eiskunst-Lauf

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SOMMER 2021

№8

PURO GELATO

AMARETTO HEIDELBEERE M

it dieser Eiskreation hat Gelatiere Andrea, der Chef des Purogelato,

einen unvergesslichen Genussmoment geschaffen. Der cremige Teil des Eises schmeckt angenehm nach wärmendem, süßlichem Amaretto di Saronno und schickt uns schon einmal gedanklich auf einen Aperitivo nach Italien. Von hier aus stoßen wir auf knackige Schoko-Stückchen und fruchtige Heidelbeeren, die dem Eis Biss und eine wunderbare Struktur verleihen. Kurzum: eine Kugel geschmacklicher Luxus zum Mitnehmen!

»EINE UNVERGESSLICHE KUGEL PURER LUXUS!«

Puro Gelato • Große Klingergasse 5 • Passau-Fuzo

JE KUGEL € 1,50

TITELTHEMA

Passauer Eiskunst-Lauf

TITELTHEMA

SOMMER 2021

№9

RIALTO

REIS-RADICCHIO ORANGE S

ie verspüren eigentlich Lust auf ein schönes Risotto? Oder vielleicht ei-

nen Salat? Dann hat das Eiscafé Rialto einen tollen Kompromiss parat – und bietet damit die wohl abenteuerlichste Komposition unserer diesjährigen EisDeluxe-Aktion. Was sich wie eine gewagte Kombi liest, passt wirklich sehr gut zusammen. Das Eis fasziniert mit seinem einmaligen Geschmack nach einem cremigen Milchreis-Dessert, der durch die dezenten Bitternoten des Radicchio sowie die herben Noten des Orangen-Toppings raffiniert kontrastiert wird. Salat im Eis? Check!

»REIS IM EIS? DAS IST HEISS!«

Eiscafé Rialto • Rindermarkt 16 • Passau-Fuzo

JE KUGEL € 1,50

TITELTHEMA

Passauer Eiskunst-Lauf

TITELTHEMA

Passauer Eiskunst-Lauf

SOMMER 2021

SIMON

MARILLE-HIMBEERE ROSA PFEFFER D

ieser bunte Fruchtcocktail ist wie geschaffen für diesen hoffentlich

ultralangen, heißen Eis-Sommer. Die kräftigen Farben dieser wundervollen Kreation sorgen stante pede für gute Laune: leuchtend orangefarbene Mirabelle, feuerrote Himbeeren – und dann zum Finale am Gaumen die scharfpikanten rosa Pfefferkörner. Diese traumhafte Komposition von Walter Simon und seinem Team ist nichts weniger als die ultimative Fruchtexplosion!

»ACHTUNG! FRUCHTEXPLOSION!«

Café Simon • Rindermarkt 10 & Bahnhofstr. 1 (STAGA)

JE KUGEL € 1,50

41 TITELTHEMA

№ 10

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Passauer Eiskunst-Lauf

SOMMER 2021

EIS DELUXE GEWINNSPIEL

alten Sie Ausschau nach dem Deluxe-Eispass 2021, in dem wir alle Eissorten vorstellen. Auf der Rück-

seite des Passes befindet sich eine Stempelkarte. In den 10 teilnehmenden Eisdielen bekommen Sie für jede Kugel der Pasta! Eis Deluxe-Aktion 2021 einen Stempel. Schicken Sie uns die volle Stempelkarte an Pasta!, Passauer Stadtmagazin für Genusskultur, Am Severinstor, 4, 94032 Passau (oder werfen Sie die Karte einfach in unseren Briefkasten). Einsendeschluss ist der 29. August 2021. Viel Erfolg!

1. PREIS Ein verlängertes Wochenende mit 3 Übernachtungen für 2 Personen im Hotel Almesberger im Hochstein-Zimmer inkl. Genusspension im Wert von € 900,00

2. PREIS Drei Nächte in einem Zweizimmer-Appartement Superior mit Seeblick im Chalet Alpenrose bei Familie Vecellio (ehemalige Besitzer des Eiscafé Rialto) am Misurina-See für zwei Personen im Wert von € 600,00

3. PREIS Tageswellness für 2 Personen in der Therme Geinberg inkl. Nutzung der Karibiklagune mit Palmen, Sandstrand & Cocktails im Wert von € 159,00

Teilnahmebedingungen unter www.pastaonline.de

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Auf der Suche nach dem neuen Geschmack Bei Frau Dunschn isst man vegan

Wer zum Geier ist eigentlich diese Frau Dunschn? Schon seit der Gründung 2015 ist der Imbiss mit angeschlossenem Hostel in einem Innenhof der Passauer Fuzo ein angesagter Treffpunkt für Stammgäste und Durchreisende. Nur die Frau Dunschn selbst hat noch niemand zu Gesicht bekommen – weshalb auch die wildesten Gerüchte rund um die Namensgeberin kursieren. „Der Name geht tatsächlich auf eine reale Person zurück“, schmunzelt Inhaber und Koch Martin Grabmann, „mehr verraten wir nicht, ermutigen die Gäste sogar, sich selbst einen Reim darauf zu machen.“ Denn schließlich üben Mythen eine magische Anziehungskraft aus. So wie die hier angebotene legendäre vegane Currywurst, die in Biss, Geschmack und Gewürz kaum von der Wurst aus Fleisch und Blut zu unterscheiden ist. Das Rezept: Betriebsgeheimnis.

„Einerseits will ich als Koch kein Fleisch nachahmen, sondern gerade mit der veganen Küche neue Aromen und Konsistenzen erschließen. Andererseits bin ich mit Wurst und Co aufgewachsen. Ich habe deshalb einfach noch Lust auf den Geschmack, nicht aber auf die Begleitumstände“, erklärt der 52-jährige Veganer. Dabei gibt er sich nicht missionarisch, will vielmehr eine Option aufzeigen. Für Martin ist klar: „Man muss auf seinen Körper hören und wissen, was einem gut tut. Sich ausschließlich vegan zu ernähren, ist nicht für jeden was.“ Und so zaubert er neben der angenehm kleinen Karte mit Falafel, Hummus, hausgemachten Seitanburgern und handgeschnittenen Pommes auch täglich wechselnde Gerichte. Alles nur solange der Vorrat reicht. „Die meisten unserer Gäste sind Fleischesser, die eine frische, faire, günstige Abwechslung suchen“, weiß Martin. Hier bei Frau Dunschn finden sie genau das – und das ist kein Geheimnis. Frau Dunschn – Imbiss und Hostel Ludwigstraße 18, Innenhof 94032 Passau Telefon Imbiss: 0851 98853970 Telefon Hostel: 0851 98853971 www.fraudunschn.de

Im Rahmen der Gemeinschaftsinitiative „Stadtgespräche“ präsentiert City Marketing Passau e. V. die Vielfalt der Einkaufsstadt Passau anhand einer Auswahl von Akteuren aus verschiedenen Bereichen.

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ZUSAMMENGEBRAUT

ALOHA-PA ZUSAMMENGEBRAUT IN DER PASTA!-REDAKTION TEXT » TILL GABRIEL FOTO » FLORIAN WEICHSELBAUMER WANN WIRD'S MAL WIEDER RICHTIG SOMMER? EIN SOMMER WIE ER FRÜHER EINMAL WAR – JA, MIT SONNENSCHEIN VON JUNI BIS SEPTEMBER – UND NICHT SO NASS UND SIBIRISCH WIE IM LETZTEN JAHR. WIR BRAUCHTEN FRÜHER KEINE GROSSE REISE, WIR WURDEN BRAUN AUF BORKUM UND AUF SYLT, DOCH HEUTE SIND DIE BRAUNEN NUR NOCH WEISSE – DENN HIER WIRD MAN JA DOCH NUR TIEFGEKÜHLT. TROTZ ALLEM GLAUB' ICH UNBEIRRT, DASS UNSER WETTER BESSER WIRD. NUR WANN – UND DIESE FRAGE GEHT UNS ALLE AN: WANN WIRD'S MAL WIEDER RICHTIG SOMMER?

it diesem weltberühmten Lied aus dem Jahre 1975 hat Showmaster Rudi Carrell nicht nur allen WetterNörglern eine Stimme gegeben, sondern auch die großen Themen des Jahres 2021 vorweggenommen. Denn erstens warten wir in diesem Jahr besonders lange auf sommerliche Temperaturen; zweitens vermiest uns der Klimawandel mit seinen unvorhersehbaren Kapriolen manch sommerlichen Ausflug; und zu guter Letzt kehren viele von uns im zweiten CoronaSommer fernen Stränden abermals den Rücken und machen Urlaub daheim – zwischen Borkum, Sylt, Timmendorfer Strand und Rügen. Insofern war Carrells Evergreen doch eine Art Prophezeiung.

Nur die zwei wichtigsten Zutaten für sorgloses Sommerglück hat Carrell damals nicht besungen: Eis und Bier. Wer beides in ausreichender Menge und hoher Qualität zur Verfügung hat, für den ist der Urlaubsort vermutlich zweitrangig. Und hier kommt die Pasta! ins Spiel: Neben den tollen Eiskreationen unserer Passauer Eisdealer erwartet Sie auch diesmal wieder eine von unserer Redaktion gebraute Bierspezialität. Unser Aloha-Pa [Aloha Passau!] ist ein mild-sommerliches Juicy Pale Ale – schlank, frisch, fruchtig, frech – und hat eine wahnsinnig hohe Drinkability. An heißen Tagen kann man davon gar nicht genug bekommen! Bei diesem Bier lassen die Mädels sogar die Hände vom Prosecco ...

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roß ist die Sehnsucht nach unbeschwerten Urlaubstagen. Umso erfreulichere Nachrichten kommen aus dem Hotel Almesberger****S in Oberösterreich, denn das beeindruckende Wellnesshotel erwartet seine Gäste mit einem völlig neuen Indoorpool- sowie Sauna- und Whirlpoolbereich. Die gekonnte Synergie aus warmen Farben und modernen Elementen machen den gesamten Wellnessbereich zu einer riesigen Ruheoase. Palmen zaubern als wichtiges optisches Element Sommer-Feeling ins Gemüt, Wasser- und Feuerelemente sorgen für ein

herrliches Wohlfühlambiente und Naturholz verströmt erholsame Geborgenheit. Neu ist auch die erweiterte Wellnessjause am Nachmittag, die eine täglich wechselnde, saisonale Auswahl an feinen Snacks und kulinarischen Überraschungen bietet. Ab 18.30 Uhr wird das 6-gängige Gourmetdinner serviert bzw. das Themenbuffet eröffnet. So kann – nach einer Fülle an Genussmomenten aus der Almesberger Küche – der bis 21.30 Uhr geöffnete Wellnessbereich sogar zu späterer Stunde noch in vollen Zügen genossen werden ...

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LAIBESVISITE: KRUSTENLAIB BÄCKEREI HARTL VERKOSTET VON » TILL GABRIEL Rustikale Kruste, teils aufgerissen

iel zu selten kommt es heute noch vor, dass Handwerksbetriebe einen Nachfolger in der eigenen Familie finden; zu verlockend sind die Möglichkeiten für die Jugend, mit weit weniger Einsatz an Zeit, Kapital oder körperlicher Anstrengung ein gutes Auskommen zu erwirtschaften. Somit könnte man es als Glücksfall bezeichnen, dass in der Bäckerei Hartl in Hauzenberg tatsächlich noch ein Hartl bäckt. Besonders auf dem Land setzt sich das Bäckereisterben seit vielen Jahren ungebrochen fort – was sich zum einen natürlich dem Preisdruck durch SB-Backshops und Discounter-Bäcker verdankt; zum anderen sind es aber auch die Arbeitsbedingungen eines selbständigen Bäckers, die im Vergleich zu vielen anderen Jobs denkbar hart ausfallen. Die halbe Nacht zu arbeiten und tagsüber zu schlafen, weitestgehend auf ein geregeltes Familienleben zu verzichten und gleichzeitig Bäcker, Buchhalter, Einkäufer, Verkäufer, Personalchef und Kundenbetreuer sein zu müssen – das überfordert mitunter selbst die standhaftesten Bäckermeister. Josef Hartl jun. ver-

Sehr feine und kompakte Krume

Gleichmäßige und enge Porung

sucht das alles – wie viele seiner Kollegen – unter einen Hut zu bringen, seit er die Traditionsbäckerei in Hauzenberg von seinem Vater übernommen hat. Zum Glück kann er auf seine Frau Monika zählen, die ihn tatkräftig unterstützt und so etwas wie Struktur und Planung in das sogenannte – Achtung, Wortspiel! – Backoffice zu bringen. Schließlich wollen auch 19 Angestellte eingetaktet und organisiert werden …

DER DRUCK AUF DIE BÄCKER IST GEWACHSEN Was ohnehin schon als Mammutaufgabe erscheint, ist aber immer noch nicht genug. Um am Markt überleben zu können, sollte man in diesem Gewerbe möglichst auch noch Grundkenntnisse in Marketing und Produktentwicklung haben, an Fortbildungen teilnehmen und sich mit aktuellen Trends der Branche, technischen Neuerungen sowie – das darf an dieser Stelle nicht unerwähnt bleiben – diversen gesetz-

lichen Bestimmungen in Sachen Produktdeklaration und Hygieneverordnungen auseinandersetzen. Zu guter Letzt sollte man dabei natürlich auch die Wünsche der Kunden nach Abwechslung und Innovation nicht aus den Augen verlieren. Doch wer inspiriert den Bäcker? Wer motiviert ihn, Neues zu wagen? Wer sorgt dafür, dass das Feuer weiterhin in ihm lodert und die Flamme der Leidenschaft fürs Handwerk nicht erlischt? Bei vielen ist an dieser Stelle sprichwörtlich der Ofen längst aus. Hinzu kommt, dass die Wertschätzung für handwerklich hergestellte Produkte offenbar immer noch nicht groß genug ist, um deutlich höhere Preise verlangen zu können. Und dass eine Pandemie das Ganze nicht leichter macht, liegt wohl auf der Hand; der Kunde muss ja trotz eingeschränkter Bewegungsfreiheit während der Lockdowns und Ausgangssperren einen guten Grund finden, den Weg in die Bäckerei auf sich zu nehmen. Der Druck auf die Bäcker ist also während der Pandemie gewachsen – obwohl sie als Lebensmittelversorger durchgängig geöffnet hatten.

BROTTEST

LAIBESVISITE

DER KRUSTENLAIB AUF EINEN BLICK KRUSTE GLATT

STRUKTURIERT

RUSTIKAL

KRUME KOMPAKT

KERNIG

WATTIG

PORUNG FEIN

Angesichts dieser Unwägbarkeiten und schwierigen Umstände ist gut nachvollziehbar, dass im Handwerk gerade an dem festgehalten wird, was bewährt und gut ist. Kaum einer bringt derzeit die Kraft, das Geld oder die Zeit für Experimente und Expansion auf. Zwar nahm Bäcker Josef Hartl dennoch an Seminaren teil und in investierte sogar in neue Technik – zum Beispiel in eine Kühlanlage, die es ihm ermöglicht, lange kalte Teigführungen umzusetzen; dennoch hat ihn die Situation der letzten 14 Monate wohl doch dazu genötigt, geplante Veränderungen und Weiterentwicklungen aufzuschieben. Das macht sich natürlich auch im Brotregal bemerkbar, wo hauptsächlich traditionelle Kreationen die Stellung halten.

DIE KLASSIKER MÜSSEN DIE STELLUNG HALTEN So finden sich im Regal neben dem weithin bekannten und sogar preisgekrönten Holzofenbrot, Sonnenblumenbrot, Leinsamenbrot, Kürbiskernbrot, Frankenlaib, Schwarzbrot, Bauernlaib, Krustenlaib und ein Bio-Dinkelvollkornbrot. Nicht zu vergessen das Walnussbrot, das seit einiger Zeit angeboten wird und schon viele Freunde gefunden hat. Zu den hellen Weizenbroten gehört das Baguette, das allerdings – laut Auskunft der Verkäuferin – auch etwas Roggenmehl enthält. Moderne Weißbrote wie Ciabatta, Parisienne oder Wurzelbrot sowie rustikale Weizenbrote im mediterranen Stil sucht man beim Hartl vergeblich. Ich habe zwar läuten hören, dass man sich in diesem Segment wei-

LOCKER

terentwickeln möchte; die Zeit scheint dafür aber (noch) nicht reif zu sein – und man hält derweil lieber an den bekannten Klassikern fest. Für meine heutige Verkostung habe ich mir jedenfalls den Krustenlaib einpacken lassen.

ALTE EICHE GEGEN ANTIFALTENCREME-MODEL Optisch unterscheidet er sich nur geringfügig vom Frankenlaib oder dem klassischen Holzofenbrot; zwar sind einige Details sowie Größe und Gewicht dieser Brote unterschiedlich, doch der Stil ist derselbe. Und natürlich backt Josef Hartl hauptsächlich mit Sauerteig und im Holzofen – das verhält sich auch beim Krustenlaib nicht anders. Das Brot besitzt einen warmen, erdigen und leicht malzigen Duft. Es ist recht schwer für seine Größe, was auf ein kompaktes Inneres hindeutet; und tatsächlich: Der Schnitt durch die kräftig ausgebackene Kruste offenbart eine überaus gleichmäßige, geradezu an die feinporige Haut eines Antifaltencreme-Models erinnernde Krume. Diese steht in krassem Gegensatz zur wild aufgerissenen, tief gefurchten Kruste, die eher Assoziationen mit der Borke einer tausendjährigen Eiche weckt und so dem Namen dieses Brotes alle Ehre macht. Im Grunde ist dies eine wirklich geglückte Polarität, vor allem für diejenigen Genießer, die sowohl eine kräftige Kruste als auch eine homogene, dichte und dennoch elastische Krume bevorzugen. Während auch ich ein absoluter Krustenfan bin, stehe ich aber mehr auf rustikale, offene Krumen mit großen Luftlöchern und

LUFTIG

wilder Porung – mit dem Nachteil, dass einem durch aus solchen Laiben geschnittene Scheiben gerne mal die Marmelade durchfällt und man oft nicht weiß, wo man die Butter hinschmieren soll. Beim Krustenlaib von der Bäckerei Hartl ist man diesbezüglich allerdings auf der sicheren Seite; hier steht die Scheibe – um beim Bild der Eiche zu bleiben – so stramm wie ein hölzernes Frühstücksbrettchen. Beim Anschnitt nimmt man auch erstmals den leichten Duft nach Brotgewürzen wahr. Er ist aber ebenso dezent wie die Säuerung, die einen milden, unaufdringlichen Brotgenuss verspricht und in jedem Fall dem Belag die Hauptrolle überlässt. Ob Käse, Marmelade, Wurst oder Aufstrich: der Krustenlaib bildet die standhafte Unterlage mit dezenten Brotaromen und sorgt für Substanz und langanhaltende Sättigung. Während man sich an der Kruste trotz ihrer groben Textur nur schwer die Zähne ausbeißt, ist die Krume angesichts ihrer kompakten Struktur erstaunlich elastisch und zart – ohne aber dabei besonders saftig zu sein. Alles in allem handelt es sich beim Krustenlaib um ein hervorragendes, mit großem handwerklichem Können und guten Rohstoffen hergestelltes Backwerk für Traditionalisten, die der heimischen Brotkultur treu bleiben möchten. Für mich dürfte es jedoch noch deutlich mehr Charakter bekommen – etwa durch eine stärkere Säuerung und mehr Gewürze … Der Krustenlaib ist in den Filialen der Bäckerei Hartl für € 3,50/kg erhältlich.

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REIS BILD & TEXT » MANFRED VON GLEHN

eis mit seinen verschiedenen Unterarten ist die Nahrungsgrundlage eines großen Teils der Weltbevölkerung. Er stammt ursprünglich aus China, wo er bereits vor 8.000 Jahren kultiviert wurde. Von dort verbreitete er sich nach Südostasien und gelangte bereits in der Antike nach Babylon und Syrien. Die Mauren brachten ihn schließlich nach Spanien, bevor er während der Kolonialzeit seinen weltweiten Siegeszug antrat. In Afrika gibt es eine eigene, einheimische Sorte. Die größten Produzenten sind China und Südostasien, aber auch in vielen anderen Ländern wird Reis angebaut, zum Beispiel in den USA, Brasilien, Peru, Nigeria und sogar in Europa (Italien, Frankreich, Portugal und Spanien). Dieser Artikel gibt Gelegenheit, an eine alte indische Legende zu erinnern: Der Herrscher Shihram wollte sich bei Sissa, dem

Erfinder des Schachspiels, bedanken und gab ihm einen Wunsch frei. Dieser sagte Folgendes: Gebt mir für das erste Feld des Schachbretts ein Reiskorn, für das zweite zwei, für das dritte vier, für das vierte acht, für das fünfte sechzehn usw. – also für jedes weitere Feld die doppelte Zahl. (Ein Schachbrett hat insgesamt 64 Felder.) Shiram war wegen dieser vermeintlichen Bescheidenheit zunächst verärgert, weil er dachte, Sissa würde ihn für arm oder geizig halten. Doch schließlich stimmte er zu. Wenig später erfuhr er von seinem Lagerverwalter, dass bei Weitem nicht genug Reis vorhanden war, um diesen scheinbar bescheidenen Wunsch zu erfüllen. Die Gesamtzahl der Reiskörner belief sich nämlich auf über 18 Trillionen. Das ist eine 18 mit (zufälligerweise) 18 Nullen. Eine Trillion sind 1.000 Billiarden, eine Billiarde sind 1.000 Billionen, eine Billion sind

1.000 Milliarden, eine Milliarde sind 1.000 Millionen, und eine Million sind 1.000 mal 1000. Ein Reiskorn wiegt ca. 0,03 Gramm. Wenn ich richtig rechne, wiegen 18 Trillionen Reiskörner zusammen rund 550 Milliarden Tonnen. Zum Vergleich: Die Weltjahresproduktion in der Saison 2018/2019 betrug rund 500 Millionen Tonnen. Manchmal wird die erwähnte Legende so weitererzählt: Da Shiram seine Zusage nicht einlösen konnte, aber auch nicht als Wortbrüchiger dastehen wollte, griff er zu einer List: Um die jeweils gelieferte Reismenge korrekt zu dokumentieren und zu bestätigen, musste Sissa die einzelnen Reiskörner zählen. MANFRED VON GLEHN IST EIN BILDENDER KÜNSTLER UND AUTOR. ER WUCHS IN BRASILIEN AUF UND LEBT HEUTE IN HINTERSCHMIDING BEI FREYUNG.

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AUFGEGABELT NEUES IN SACHEN GASTRO & GUSTO AN DER GABEL » CORNELIUS MARTENS

AVLI PANTHEON-PLATTE WAR GESTERN „Uff. Noch ein Grieche“, dachte ich mir, als mir zu Ohren kam, dass an der Ortspitze Anfang Mai das Avli eröffnet hatte. Meine durchaus kritische Haltung zu griechischen Restaurants in Passau dürfte vielen Lesern bekannt sein. Umso erstaunter war ich vom Besuch dieses neuen Lokals. Hier biegen sich die Tische nicht wie sonst unter Akropolis-Tellern, mächtigen Mykonos-Platten oder Dorftellern mit Orangenscheibe als Beilage. Stattdessen bietet Patron Stavros Kriatselis kleine Gerichte im Meze-Stil. Hier eine gefüllte Calamari-Tube, dort ein Rote-Bete-Salat mit Mandeln, dazu einen gratinierten Käse und gegrillte Artischocken: Diese Speisen kosten großteils zwischen 5 und 10 Euro, man bestellt einfach ein paar, stellt sie in die Mitte – und jeder darf probieren. Hinter dem Avli steht ein frisches Konzept, das kommunikativ ist, Spaß macht – und jegliche Klischees, die der griechischen Küche anhaften, einfach mal wegwischt. Qualität statt Fleischberge. Wer eine Metaxa-Platte will, möge bitteschön woanders hingehen.

AVLI, ORT 14, PASSAU-ORTSPITZE, WWW.RESTAURANT-AVLI.DE

LUKAS IZAKAYA ER HAT ES WIEDER GETAN! Aller guten Dinge sind drei. Wobei davon auszugehen ist, dass der dritte Streich des 29-jährigen 3-Hauben-Kochs Lukas Kienbauer nicht der letzte sein wird. Nach Lukas und Lukas Steak, die beide in der Pasta! bereits ausführlich gewürdigt wurden, folgt nun also das Lukas Izakaya, das pünktlich zur Erscheinung dieser Ausgabe in Schärding am Stadtplatz eröffnet. Der Begriff Izakaya bezeichnet ein japanisches Wirtshaus mit ungezwungener Atmosphäre, in der es zu Sake, ausgesuchten Cocktails und Wein kleine Speisen gibt. Wer Lukas kennt, weiß, dass er sich nicht mit Wasabi-Mandeln als Snack zufriedengibt. Fisch spielt die Hauptrolle auf den kleinen Tellern – und zwar in Gestalt von auf Binchotan-Kohle gegrillten Yakitori-Spießen, Austern, verschiedensten Sushi und Sashimi in Top-Qualität sowie einigem mehr. Einfach in die Mitte stellen und teilen. Die Location ist die ideale Ergänzung zum Imperium des Meisters, das Lukas Izakaya schließt die Lücke zwischen den beiden restaurantlastigen Lokalen als Ort für einen Aperitif, Digestif oder den kleinen, hochwertigen Zwischendurch-Snack.

LUKAS IZAKAYA, UNTERER STADTPLATZ 7, SCHÄRDING, OÖ., WWW.LUKAS-IZAKAYA.AT

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NO LIMITS GRENZENLOSE FREUDE Eine Bar im Lockdown zu eröffnen und sie ausgerechnet No Limits zu nennen, entbehrt nicht einer gewissen Ironie. Andererseits steht der Name dieser neuen Cafe-Bar in der Großen Klingergasse auch für einen unerschütterlichen Optimismus, der Inhaber Jürgen Anetzberger auch in den fast sieben Monaten des Lockdowns offensichtlich nie abhanden gekommen ist. Den ganzen Winter hat er sich selbst Mut gemacht, auf seiner Gitarre geprobt und dazu gesungen – ich habe Dutzende Male von draußen zugehört, inkognito. „Musik ist Hoffnung“, dachte ich mir jedes Mal, als ich vor seinem Laden stand, meist mit einem Eis in der Hand vom Purogelato gegenüber. Auf das erste Bier, das ich hier trinken werde, während der Chef live einen Song zum Besten gibt, freue ich mich jetzt schon.

NO LIMITS, GROSSE KLINGERGASSE 6, PASSAU-FUZO

SAFI AUF ZU NEUEN UFERN Aus einem Metzgerei-Imbiss macht man kein Restaurant. So einfach lautet schlussendlich die Wahrheit um das kurze Gastspiel des syrischen Restaurants Safi in der Neuburger Straße. Doch nun ist die Königsbauer-Imbiss-Episode vorbei: Familie Safi kommt nämlich in die Passauer Altstadt – und wir von der Pasta! sind daran nicht ganz unschuldig. Das unsägliche Drei Linden ist endlich Geschichte – direkt zu Fuße des Doms beginnt jetzt also quasi das Morgenland. Geboten werden Spezialitäten aus Damaskus, der Heimat der Safis: Kibbeh, Falafel, Taboulé, Muhammara, Kebabs und vieles mehr. Dazu frische Säfte wie Dattel- oder Zitronensaft, aber natürlich kein Alkohol. Wirtshäuser haben wir genug in Passau – es ist Zeit für etwas Neues!

RESTAURANT SAFI, STEINWEG 6, PASSAU-ALTSTADT

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roduziert und destilliert werden die exklusiven Rums in der gleichnamigen Stadt Santiago de Cuba, dem historischen Zentrum der kubanischen Rumproduktion und der Wiege des charakteristischen Ron Ligero. Hier widmen sich seit 1862 die Maestri del Ron Cubano der Herstellung des einzigartigen Ron Ligero Cubano. Kuba ist ein Land der lebendigen Gerüche, Farben und Geschmäcker. Der grüne Gebirgszug Sierra Maestra, die goldene Sonne und das türkisfarben funkelnde karibische Meer prägen das Lebensgefühl und das Terroir rund um die Stadt Santiago de Cuba. Ron Santiago de Cuba ist eine Hommage an den Produktionsstandort.

Sein unverkennbarer Duft zeigt sich typisch kreolisch: fruchtig-elegant und kraftvoll zugleich. Die Serie von Ron Santiago de Cuba umfasst vier Qualitäten: Carta Blanca, Añejo, Añejo Superior 11 Años und Extra Añejo 12 Años. Alle Rums reifen in Fässern aus amerikanischer Weißeiche, zum Teil über viele Jahre, wie die Altersangaben von 11 und 12 Jahren zeigen. Mit diesem Rum können Sie nicht nur einen Cuba Libre der Extraklasse mixen, auch pur ist der Extra Añejo 12 Años Kuba ein Genuss und somit auch der optimale Begleiter zu einer schönen Havanna.

FAZIT »MIT DIESEM RUM KANN MAN AUF DEN DAIQUIRI AUS DER „EL FLORIDITA“ VERZICHTEN«

LINZ FÜR GENIESSER

58 GARTEN ABC

KUNST, KULTUR UND KULINARIK LOCKEN IN DIE STADT AN DER DONAU

IST LINZ AN DER DONAU LANGWEILIG? INDUSTRIESTADT ODER GAR EIN DORF? MAG SEIN. DOCH IN DIESEM SOMMER HAT LINZ SEIN EIGENES PARADIES: STRÄNDE – UND MENSCHEN, DIE ZEIT FÜR IHRE GÄSTE HABEN. OB SICH EIN BESUCH AUSZAHLT, FINDET AM BESTEN JEDER SELBST HERAUS.

ir mögen Linz. Denn die Stadt ist groß genug für vielfältige Kulturangebote, gutes Essen und zum Flanieren zwischen den Geschäften. Gleichzeitig ist Linz klein genug für wilde Natur und Begegnungen mit Menschen, die lange in Erinnerung bleiben. Ganz besonders: die Donau, dieser mächtige Fluss, der das Zentrum so sehr bereichert mit seiner Offenheit und Energie. Wer braucht schon das Meer, wenn man unter den schattigen Bäumen am Donaustrand liegen kann? Paradiesisch wird es auch am Höhenrausch, der Ausstellung über den Dächern der Stadt im OÖ Kulturquartier. 40 internationale Kunstschaffende gestalten die Ausstellung, die bis 17. Oktober läuft und neue

Perspektiven sowie Ausblicke eröffnet. Besondere Höhepunkte des Sommers werden auch die Open-Airs mit Konzerten und Aufführungen. So übersiedelt das Musiktheater auf die neue Freiluftbühne beim Linzer Schloss – und der Posthof startet mit seiner Frischluft-Reihe durch.

GENUSSREISE DURCH LINZ Dass Linz kulinarisch so einiges zu bieten hat, ist mittlerweile auch über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt. Nun lädt der Häppchen-Pass auf eine Verkostungsreise zu neuen und bereits lieb gewonnenen Lokalen. Für nur 12 Euro können sich Besucher und Einheimische ab sofort durch Linz kosten. Die

Tour führt zu zehn Lokalen und Geschäften, überall gibt es kleine Kostproben und Spezialitäten. Gleichzeitig kann man den Eigentümern über die Schulter sehen und bekommt bisher unbekannte Einblicke in das kulinarische Linz. Zwei verschiedene Routen machen es möglich: Beim regionalen Häppchen-Pass gibt’s etwa eine Sauerteigbrot-Verkostung bei brotsüchtig, frisch gepressten Saft im Café Orchidee, heimisches Forellenfilet bei kulinario und vieles Leckeres mehr. Die internationale Version führt wiederum nach Frankreich zu La petite France, nach Thailand zur Wow ThaiKitchen oder nach Italien zu Prima La Pasta. Viel Spaß bei der Verkostungsreise durch Linz! Alle Infos unter linztourismus.at/genuss

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Pasta! Passauer Stadtmagazin | Sommer 2021

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