Amuse-Bouche
Spargel Der arbeitsintensive Anbau macht den Spargel teuer. Bis ins 19. Jahrhundert hat ihn nur die obere Gesellschaft gegessen. Heute kursieren Bezeichnungen wie «königliches Gemüse» oder «Elfenbein zum Essen» – Vorhang auf für das Frühlingsgemüse schlechthin. Text: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
Violett, weiss, grün
"Kirschen rot, Spargel tot."
Es gibt den weissen Spargel, auch Bleichspargel genannt, den Grünspargel und den seltenen Violettaspargel.
Bauernregel
Gewusst ?
Der Spargel besteht zu rund 94 Prozent aus Wasser. Mit 18 Kilokalorien pro 100 Gramm gehört er zu den kalorienarmen Gemüse arten. In ihm stecken viele gesunde Mineral stoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Mag nesium, Kupfer und Phosphor – diese sind gut für Herz, Knochen und Kreislauf. Dazu enthält er Vitamin C, E und B. Die Asparaginsäure regt die Nierenfunktion an und entwässert – wichtig bei Herz-KreislaufProblemen, Bluthochdruck oder Diabetes. Doch Achtung: Die schlanken Stangen können einen Gichtanfall auslösen.
In den Spargelspitzen ist der Vitamin-C-Gehalt immer am höchsten und nimmt gegen Ende der Stangen kontinuierlich ab.
Die Kulturdauer der Spargelpflanze beträgt
8 bis 10 Jahre – Vollertrag gibt es ab dem dritten Jahr.
Grün oder weiss entscheidet die Art des Anbaus: Weisser Spargel wächst unter der Erde – Grün
Umgangssprachlich und metaphorisch bezeichnet man einen Mann oder einen Jungen mit auffällig niedrigem Körpergewicht und schmalem Körperbau als Spargeltarzan.
spargel über der Erde an der Sonne.
Am Spargelende erkennen Sie, wie frisch geerntet das Gemüse ist: Wenn es nicht hölzern und vertrocknet aussieht, sind die Spargeln nicht älter als einen Tag.
No 3, 2021 / Pistor «AROMA» / 33
