Amuse-bouche
La rhubarbe Introduite en Europe au 18ème siècle, la rhubarbe apporte sa note d'acidité aux desserts et confitures d'aujourd'hui. Rafraîchissante, saine et faible en calories, elle est l'un des premiers messagers du printemps à s'inviter dans les cuisine. Texte: Latifa Pichler Illustration: Konrad Beck
La rhubarbe est l'un des premiers légumes au printemps.
Le saviez-vous?
La rhubarbe est pauvre en calories, mais riche en minéraux tels que le potassium, le fer et le phosphore. Elle contient également de la vitamine C et des fibres. Le potassium contribue notamment au maintien d'une bonne tension artérielle. La rhubarbe fraîche contient par ailleurs beaucoup d'antioxydants. Ces derniers protègent les cellules du corps contre les radicaux libres et ont une influence positive sur le système immunitaire.
Fin de la récolte Il ne faut plus récolter de rhubarbe après le 24 juin. Le taux d'acide oxalique augmente à partir de cette date, et il est surtout important que le plant se repose pour refleurir l'année suivante.
À l'origine, la rhubarbe vient de la région de l'Himalaya, où sa racine séchée et épluchée était utilisée comme remède il y a 5000 ans déjà. Et c'est encore le cas aujourd'hui.
Laber ... Rhabarber ... Expression allemande signifiant «que du blabla» et s'adressant aux grands bavards ou aux commères.
À son arrivée en Europe au 18ème siècle, son appellation venait du latin «Rheum rhabarbarum», ce qui signifiait quelque chose comme «racine étrangère». Autrement dit, un véritable «barbare».
On fait la distinction entre la rhubarbe verte et la rhubarbe rouge. La règle est la suivante: plus le rouge des tiges est intense, moins elles seront acides. No 3, 2020 / Pistor «AROMA» / 41
