À picorer
AVENIR
Poisson frais d'élevage L'offre de poisson comestible issu de l'aquaculture et de l'élevage durable en Suisse croît sans cesse. Les installations d'aquaculture en circuit fermé garantissent les meilleures conditions d'élevage, avec une faible consommation d'énergie, moins de nourriture et une absence totale d'antibiotiques.
Perches d'élevage du Valais
Crevettes d'Argovie
Saumon du Tessin
La chair de la perche Loë fond sur la langue et rappelle les filets de perche vendus dans les restaurants de bord de lac. À Rarogne, les perches Loë sont élevées dans une eau pure en provenance du massif du Lötschberg et issues de la production suisse contrôlée. Toute administration de médicaments y est strictement exclue. De l'œuf au filet, la perche Loë est entièrement traçable, tel est le slogan de ces éleveurs valaisans.
Les Swiss Shrimps ont une saveur intense et ne contiennent aucun antibiotique. Le signe distinctif de ces crevettes: une belle carapace d'un gris bleuté. Elles sont élevées à Rheinfelden, en aquaculture écologique. Les Salines suisses du Rhin sont un partenaire important de l'entreprise. Elles livrent la chaleur requise pour réchauffer l'eau salée du bassin d'aquaculture. La fraîcheur est garantie, les crevettes n'étant prélevées qu'à la réception des commandes passées en ligne.
lapercheloe.ch
swissshrimp.ch
Le premier élevage indoor de saumon en Suisse s'est installé à Lostallo, dans le val Mesolcina. Tous les deux mois, 40 000 œufs de saumon y parviennent en provenance d'Islande. Les alvins grandissent pendant plus de 12 mois – sans stress – dans un bassin en circuit fermé jusqu'à atteindre le poids souhaité de 3,5 kilos. Le saumon de Lostallo est entièrement «swiss made», exempt de substances chimiques, d'antibiotiques et de microplastiques et séduit les chefs par sa fraîcheur, le poisson arrivant dans l'assiette en quelques jours. swisslachs.ch
TENDANCE
Vous connaissez le rouleau d'été? Frais et léger, cet en-cas frais d'origine vietnamienne qui convient à merveille à la saison chaude est en train de conquérir le secteur alimentaire et nos cœurs. Contrairement au rouleau de printemps, le rouleau d'été n'est pas frit, ce qui le rend plus sain et léger. Il se compose principalement de nouilles de riz, de germes de
8 / Pistor «AROMA» / No 3, 2020
soja, de salade, de viande de poulet, de crevettes et de coriandre, le tout roulé dans du papier de riz. Mais rien n'empêche d'en préparer avec de la carotte, de la mangue, de l'avocat, de la viande de bœuf et des herbes, comme de la coriandre ou de la citronnelle. La variante végétarienne est farcie de tofu fumé ou de seitan mariné. Traditionnellement, le rouleau d'été s'accompagne d'une sauce vietnamienne «Nuoc Cham» ou d'un dip d'arachides, qui ajoutent une note épicée!
Photo: Arx0nt / Getty Images
Après le printemps vient l'été
