Amuse-Bouche
Brombeere Klein, aber oho – in der süsssäuerlichen Powerfrucht stecken lebenswichtige Inhaltsstoffe. Gerne gegessen wird sie ab Strauch, als Konfitüre, in Müesli oder Desserts. Ihre Eigenschaften und ihr Waldaroma lassen Herzen höherschlagen. Text: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
"Was ist violett und sitzt in der Kirche in der ersten Reihe? Eine Frommbeere." Lateinischer Name:
Die blauschwarze Frucht befindet sich, gemessen am Volumen der Ernte (Anzahl Tonnen), auf dem vierten Platz der «Beerenhitparade»:
Die Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere schaffen es vor ihr aufs Podest.
Rubus fruticosus
Andere Namen:
Kratzbeere, Frommbeere, Braunbeere, Dornbeere
Familie:
Rosengewächse (Rosaceae)
Rohkostliebhaber nutzen Brombeerblätter als vitaminreiche Nahrung für den Winter: Mischen Sie junge, stachelfreie Blätter in den Salat oder kochen Sie sie als Gemüse.
Gewusst ?
Eisen, Magnesium und Mangan sind reichlich in der Brombeere enthalten. Zudem ist die Frucht eine Vitaminbombe: Mit hundert Gramm deckt man einen Drittel des täglichen Vitamin-C-Bedarfes ab. Ebenfalls enthält sie den sekundären Pflanzenstoff Anthocyane; dieser sorgt für die blauschwarze Farbe. Mangan ist wichtig für die Knochen und das Bindegewebe, Magnesium kurbelt die Muskel- und Nervenfunktionen an. Brombeerblätter enthalten Gerbstoffe, die eine beruhigende Wirkung auf den Magen haben. Und: Brombeersaft ist wohltuend bei Heiserkeit.
Streng genommen handelt es sich bei Brombeeren nicht um Beeren, sondern um «Sammelfrüchte»:
Jedes Kügelchen ist eine einzelne Frucht mit winzigem
Ihre Erntezeit dauert von Mitte Juli bis Ende Oktober.
Kern, das gemeinsam am zapfen förmigen Fruchtboden sitzt.
Brombeeren sind in der ganzen Schweiz verbreitet, vorwiegend jedoch in der Ost- und Westschweiz. No 5, 2021 / Pistor «AROMA» / 45
