Retour aux origines

Plats, marques et légumes d'antan font leur grand retour ou n'ont peut-être jamais vraiment disparu. La tendance du «Nose to Tail» s'inscrit dans cette mouvance, tout comme la demande de variétés ProSpecieRara. Comment nos aliments et notre rapport aux aliments ont-ils évolué au cours des dernières années? Nous avons enquêté pour vous.

HÉRITAGE CULINAIRE – LA TOURTE AUX NOIX DES GRISONS

Il faut qu'un plat existe depuis au moins quarante ans pour qu'il soit reconnu comme patrimoine culinaire de la Suisse. La recette de la tourte aux noix des Grisons est même vieille de plusieurs centaines d'années. Qu'elle soit toute petite ou grande, cette tourte est l'ambassadrice des Grisons par excellence.

Des histoires à son sujet: pistor.ch/fr/blog/la-conditoria

De Fid Les Compagnons Culinaires

Une invention de la société Knorr datant de 1952 jouit toujours d'une incroyable popularité L'Aromat ne sert pas uniquement à assaisonner les œufs durs.

La pâte à tartiner salée Cenovis, un produit à base de levure de bière, de carottes et d'oignons, datant de 1931. Aujourd'hui, elle est également disponible sans sel.

Fritz Thomi-Schaad a commencé à vendre de la moutarde à Langenthal en 1907 –pour la première fois en tubes en 1934. Pour le marché international, le nom Thomi a été changé en Thomy

Le Toblerone a été inventé en 1908 par les chocolatiers Theodor Tobler et Emil Baumann. Aujourd'hui encore, sa forme est sa signature.

de viande moins appréciés et très appréciés d'un bovin:

Proportions d'abats, de

63,1% Moins appréciés

63,1 % du total des pièces de bœuf commercialisables sont des morceaux moins appréciés.

36,9 % appréciés

Sauvegarder les variétés rares

Le catalogue des variétés de ProSpecieRara, la fondation suisse chargée de préserver la diversité génétique et historico-culturelle des plantes cultivées et des animaux de rente recense 3500 variétés.