De A à Z.

Les betteraves sucrières suisses sont valorisées à 100%. La production de sucre durable permet de tirer de précieuses matières premières de la racine douce.

J'aimerais savoir quel morceau un fin connaisseur comme Ralf préfère déguster. «Un steak de bavette, à condition toutefois que la viande vienne d'un boucher qui sache y faire. Quand je ne connais pas la provenance de la viande, je préfère manger végétarien.» Il souligne ainsi une fois encore l'importance d'une consommation responsable de la viande. Anna ajoute: «Sur nos six à sept menus de midi, seul un ou deux contiennent de la viande généralement. Si nous proposions plus de viande, les clients en mangeraient aussi davan- tage.» Pour tous deux, la consommation responsable est un élément essentiel. Ralf précise d'ailleurs: «J'ai travaillé dans différents établissements. C'est possible partout! C'est une question de volonté, et il faut prendre le temps nécessaire pour planifier les achats.» «Pour la plupart des gens, manger est un moment de plaisir. Notre bonheur à nous est de promouvoir une approche durable de la restauration tout en préservant le plaisir.»

… jusqu'au «Lotti»

Il me reste encore une question pour conclure: d'où vient ce nom «Lotti»? Anna explique: «On demande en effet souvent au personnel de salle s'il s'agit d'un nom de famille. La réponse est toute simple: ‹Lotti›, c'est une famille, oui, une famille composée de clients, de fournisseurs, de cuisiniers et de serveurs, qui contribuent tous à l'atmosphère des lieux et font en sorte qu'on y est bien.»

Aussi agréable que soit l'accueil, il est temps de prendre congé. Je dis donc au revoir à tous les «Lottis», toute à mon bonheur d'avoir découvert une nouvelle perle de la gastronomie. Et je crois que j'y retournerai.