L'épinard

Riche en fer, Popeye, beurk – ce sont quelques-unes des associations les plus courantes avec l'épinard. Nous allons pourfendre certains mythes et révéler quelques faits sur cette petite merveille verte qui divise tant.

Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck

L'épinard est riche en fer, info ou intox?

En 1890, Gustav von Bunge a calculé que 100 g d'épinards contenaient 35 mg de fer. Hélas, le résultat était faux d'un facteur 10, car il avait utilisé de la poudre sèche provenant de 1 kg d'épinards!

Le saviez-vous?

L'épinard ne donne pas de super pouvoirs, mais il est super sain, car il est riche en bêta-carotène, en acide folique, en vitamines A, B et F, en antioxydants et en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le zinc et le fer. Il est composé d'environ 90 % d'eau et ne contient que 20 kcal pour 100 g. Il est également recommandé pour prévenir le cancer, les ballonnements et l'hypertension. Mais attention: si les épinards sont conservés trop longtemps ou gardés au chaud, ils produisent des nitrites. C'est mauvais pour la santé et dangereux pour les bébés et les jeunes enfants.

Fe

À l'exception des régions tropicales, l'épinard est cultivé partout. Cependant, la quasi-totalité de la récolte mondiale vient de Chine (92 %).

Enfant anonyme

Comme il est facile à cultiver et robuste, l'épinard est de saison durant toute l'année.

De la feuille à la racine: les racines sont également comestibles et leur goût rappelle celui de la betterave

La chlorophylle des épinards est utilisée pour la coloration de boissons, de bonbons, de dentifrices, d'œufs de Pâques, etc.