Dégustation
De la ferme piscicole suisse à l'assiette Deux années séparent l'œuf du saumon adulte de 3,5 kilos. Découvrez comment le saumon peut être élevé de façon écologique dans les montagnes suisses. Et suivez le poisson fraîchement pêché dans son voyage jusque dans les assiettes de la clinique privée Wyss à Münchenbuchsee (BE). Texte: Franziska Dubach Photos: Holger Jacob
10 / Pistor «AROMA» / No 3, 2022
