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Pauvre petit pêcheur, prend patience pour pouvoir prendre plusieurs petits poissons. Le poisson est très apprécié: la consommation, en particulier celle de poisson frais, augmente d'année en année en Suisse. On pourrait penser que les pêcheurs ont beaucoup à faire si la féra ne se portait pas si mal. De plus, les poissons ne sont ni muets ni bêtes. Et qu'en est-il du poisson d'élevage suisse? Nos explications.
L'AQUACULTURE SUISSE EST PLUS ÉCOLOGIQUE
vient de Suisse.
La plus grande partie –
76 000 tonnes
en 2020 – est importée.
LABELS POUR LE POISSON
Le développement durable a bien évolué avec les labels de qualité du poisson: chacun d'eux a ses aspects positifs en termes de bien-être animal et de normes écologiques et sociales. Il n'existe encore aucun label qui couvre à 100 % tous les critères pertinents. Les labels n'en sont pas moins un premier pas vers davantage de développement durable. labelinfo.ch
26 / Pistor «AROMA» / No 3, 2022
«Pêcher en eaux troubles» Qui pêche en eaux troubles sait, en langage courant, exploiter à son avantage des situations confuses. Cette expression est empruntée au vocabulaire de la pêche. Lorsque l'eau est trouble, les poissons se laissent plus facilement avoir par les filets qu'ils ne voient pas.
? «O che pesche sei?» Avec «Quel poisson es-tu donc?», une Italienne ou un Italien demande à un inconnu de révéler son identité. En Suisse, la question pourrait être «Quel type de personne es-tu?»
Photo: Sushiman, newphotoservice / Getty Images; Holger Jacob
2%
du poisson consommé en Suisse
Pour prévenir la surpêche dans les océans, il est recommandé de recourir à l'aquaculture locale suisse. La technologie est respectueuse des ressources et le besoin en eau fraîche est réduit au minimum grâce à un système écologique de recyclage de l'eau. On mise souvent sur l'eau de source naturelle du massif alpin, qui présente une température constante tout au long de l'année et ne nécessite donc que peu de ressources pour être chauffée. Il est possible de se passer d'antibiotiques grâce aux installations en circuit fermé. Il existe également des installations qui utilisent des filtres dits biologiques (cultures de bactéries qui décomposent les mauvaises bactéries dans l'eau). Celles-ci seraient détruites en cas d'utilisation d'antibiotiques.
