Chè trôi cốt dừa

Nguyên liệu

• Đậu xanh xát vỏ 50gr

• Bột nếp 30gr

• Bột năng 2 thìa canh

• Nước dừa 300ml

• Nước cốt dừa 30ml

• Đường 80gr – 100gr

• Muối 1 nhúm nhỏ

• Dừa bào sợi 1 bát con

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh ngâm nước ấm cho đậu mềm. Hấp trong nồi cơm điện cho chín. Chia đậu thành 2 phần: 30gr làm nhân bánh, phần còn lại để nấu cùng nước dừa.

2. Cho đậu xanh làm nhân vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 100ml nước, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cafe muối rồi xay nhuyễn. Dùng tay sạch vo tròn đậu xanh thành từng viên nhỏ để làm nhân bánh.

3. Cho bột nếp vào bát sạch cùng một chút muối. Đổ từ từ nước ấm vào bát, vừa đổ vừa dùng tay nhào để bột dẻo và tránh vón cục. Chia bột đã nhồi mịn thành từng viên nhỏ, vo tròn bằng cỡ quả bóng bàn.

4. Đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi gói kín để phần nhân nằm gọn trong phần bột. Cho bánh trôi vào đun sôi cùng khoảng 1 lít nước. Khi bánh nổi lên là bánh chín.

5. Bỏ phần đậu xanh còn lại vào nồi. Trộn đều với 70gr đường. Hòa tan 2 thìa canh bột năng với nước lạnh rồi đổ vào nồi đậu xanh. Cho khoảng 20ml nước dừa vào nấu khoảng tới khi sôi. Thêm dừa bào sợi vào, khuấy đều. Chia bánh trôi đã luộc chín vào từng bát. Chan nước đậu xanh cốt dừa cho ngập mặt bánh, rưới thêm chút nước cốt dừa để hoàn thành món ăn.