FOOD DRINK BRNO 2/2020_full

Kam za dobrým jídlem a pitím/Where to go for good food and drinks

jídlo/food pivo/beer víno/wine koktejly/cocktails mapa/map léto/summer 2020 / 55 Kč www.fooddrinkbrno.cz

TIP

N A S K V Ě LÝ

PIJSROZUMEM.CZ

DRINK

CHERRY SPRITZ Do balloon sklenice naplněné ledem nalijeme: 4 cl BARTIDA Griotka, J. Gasco Tonic Stevia, plátek citronu a máta na ozdobu.

W W W. BA R T I DA . C Z

EDITORIAL # EDITORIAL

V letním vydání časopisu FOOD DRINK BRNO najdete to nejlepší z brněnského gastronomického světa. In the summer edition of FOOD DRINK BRNO you will find the best out of the Brno gastronomy world. Foto/photo: Klára Galle

Mňam Brno!

Yum Yum Brno!

Zveme vás k bohaté tabuli, kde najdete to nejlepší z lokální gastronomie. Po nedobrovolném jarním půstu přišlo léto plné hojnosti. Poznejte nyní všechny chutě našeho skvělého města.

Stojí to za to.

Come with us to enjoy a generously set table offering the best of local gastronomy. After an involuntary spring fast comes the summer abundance. Discover all the tastes of this great city now. It is definitely worthwhile.

Brno známe jako svoje boty. Navštívili jsme pro vás desítky zajímavých podniků a míst a na následujících stránkách přinášíme výběr toho nejlepšího.

Jistě, není na světě člověk ten, aby se zavděčil lidem všem, a připouštíme, že nejsme vševědoucí. Tedy je dost možné, spíše jisté, že jsme některá místa a chutě opomněli. Nespílejte nám. Napište, resp. sdílejte vaše tipy na náš Facebook či Instagram. Novinky, události, zajímavé trendy publikujeme průběžně na webu fooddrinkbrno.cz. Nyní již nezbývá, než usednout ke stolu. Hostina může začít.

Dobrou chuť přeje

We know Brno like the back of our hand. We have visited dozens of interesting establishments and places so we can tell you about them.

The following pages present a selection of the best. Of course, there is no way in the world to please everyone. We don’t claim to be all-knowing, so it is quite possible, or more likely certain, that we have omitted some places and tastes. But don’t think badly of us. Write to us or share your tips on our Facebook or instagram profiles. News, events and interesting trends are published regularly on the fooddrinkbrno.cz website. Now it is time to sit down at the table. Let the feast begin.

Enjoy

David Tieku šéfredaktor Editor in Chief

FOOD DRINK BRNO 2020

3

OBSAH # CONTENS

6 Brno na talíři Brno on a Plate

14 Zelný trh: centrum nové brněnské gastronomie New Brno Gastronomy Centre

24 Kam v Brně na snídani Where to Have Breakfast in Brno

30 Zmrzlinový speciál Ice Cream Special

42 Jak se vyznat ve značení piv?

How to Understand Beer Labels?

46 Letní koktejly Summer Cocktails

50 Víno Wine

58 Mapa Map

62 Profily Profiles

Vychází: červenec 2020 | Číslo vydání: 2/2020, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Šéfredaktor: David Tieku | Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Jana Ščamburová, Barbora Olšanová, Arielle DeSoucey, Leoš Málek, Tereza Ait Amer Meziane | Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: profilové texty Aaron Collier, redakční texty Rita Deanová | Autor obálky: Ivan Svárovský | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Jindřiška Mikešová, Mirek Chudík | Fotografie: Ivo Dvořák, Klára Galle | Vydal: Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno 602 00, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz, tel. 773 287 307 | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz | Cena: 55 Kč | Cena obsahuje DPH | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací. | Za spolupráci děkujeme: Lukáš Provazník, CODA Restaurant, Mojelahve.cz, Vinařství Kolby, Vinařství Baraque, David Švábenský

Více o brněnské gastronomii se dozvíte na:

www.fooddrinkbrno.cz fb.com/fooddrinkbrno instagram.com/food_drink_brno

FOOD DRINK BRNO 2020

5

PROFIL M E#NPROFIL U

Barbora Olšanová redaktorka/Editorial Staff FOOD DRINK BRNO

Brno na talíři Letošní léto v Brně rozhodně není nuda. Město je otevřené a plné života, po náročných jarních měsících opět svobodně dýchá. Večerní život v ulicích svou atmosférou připomíná středomoří. Lidé posedávají na zahrádkách, popíjejí kávu, dávají si zmrzlinu, vyrážejí s přáteli na pivo či drink a ládují se dobrým jídlem.

Slunečné počasí a teplé letní večery jsou jako dělané k objevování nových podniků. Brno je gastronomické nekonečno, ve kterém je stále co ochutnávat. Staňte se gastroturisty ve svém vlastním městě. S námi se neztratíte. Sestavili jsme pro vás výběr míst napříč různými žánry, kde se vaše chuťové pohárky budou tetelit. Brno je MŇAM!

Brno on a Plate

This summer in Brno certainly isn’t boring. The city is open and full of life, breathing freely after difficult spring months. The evening atmosphere on the streets brings to mind the Mediterranean.

People are sitting in gardens, drinking coffee, enjoying ice cream, heading with friends for a beer or drink, and filling up with good food. The sunny weather and warm summer evenings seem made for finding new businesses. Brno is an infinity of food and drink where there’s always something to try.

Become a food tourist in your own city. We’ll keep you from getting lost. We put together a selection of places across various genres that’ll make your taste buds shiver with delight. Brno is YUM! V brněnském gastronomickém nekonečnu se vždy najde jídlo či pití, které jste ještě nezkoušeli. Brno is an infinity of food and drink where there’s always something to try. Foto/photo: Pocket media. Fotky v článku z archivu podniků.

Photos in the article are from the restaurants.

6

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

PROFIL M E#NPROFIL U

FOOD DRINK BRNO 7 2020 2020 7

MENU

#jednohubky

#tapas

Propadněte španělské gastronomii v Barrio Gotico a dopřejte svým chuťovým buňkám nezapomenutelný zážitek. V tapas baru na Kozí ulici ochutnáte pikantní španělské tapas – pochoutku, která se uzobává k vínu či „bublinám“. V nabídce mají moravské sekty, cavu, crémant, prosecco i champagne. Rádi vám na jejich manuálním nářezovém stroji nakrájí jamon, chorizo, salchichon nebo sýry.

Fall into Spanish cuisine at Barrio Gotico and give your taste buds an unforgettable experience.

At this tapas bar on Kozí Street, you’ll find spicy Spanish tapas – delicacies eaten with wine or bubbly. The offer includes Moravian sekts, Cava, crémant, prosecco, and champagne. They’ll happily use their manual stainless steel machine to cut some jamón, chorizo, salchichón, or cheese for you.

#organic

#exotika

#exotic

Excellent, organic meat, that’s Mikrofarma on Moravské náměstí. It offers meat from freerange animals with verified origins.

Beef aged for five to seven weeks, pork from local farms, free-range chicken, and organic lamb from the White Carpathians.

Základ nabídky KOISHI restaurantu tvoří originálně a moderně pojatá evropská kuchyně snoubená s asijskými prvky.

Podnik zaměřený na euroasijskou fusion je nedílnou součástí gastronomické mozaiky Brna. KOISHI je zážitek.

The basic offer at KOISHI restaurant comprises original and modern European cuisine married to Asian elements. This restaurant focused on Eurasian fusion is an inseparable part of Brno’s food mosaic. KOSHI is an experience.

#zákusekakáva

#cakeandcoffee

La Vida Loca Café má krásný prostor se zahrádkou s výhledem na kostel sv. Jakuba je večer tapas bar a přes den kavárna. Tady se spojily síly dvou gastrotýmů a nově máte možnost po ránu zajít na kávu a snídani, přes den na polévku a odpoledne na skvělý dort nebo svačinu. Přes léto frčí mimosa z pomerančového freshe, domácí limonády s čerstvým ovocem a ledové čaje. A po prázdninách se můžete těšit na víkendové brunche.

La Vida Loca Café, a beautiful space with a garden with a view of St. James’ Church, is a tapas bar at night and a cafe during the day. Two teams have joined forces, and you now have the chance to go for coffee and breakfast in the morning, soup during the day, and tasty cake or a snack in the afternoon. In summer, popular choices include mimosas, home-made soft drinks with fresh fruit, and iced team. After the holidays, you can enjoy weekend brunches.

#bio Výborné maso v biokvalitě, to je Mikrofarma na Moraváku. Tento podnik nabízí maso z volně žijících zvířat s ověřeným původem. Pět až sedm týdnů vyzrálé hovězí, vepřové z lokálních farem, kuřata z volného chovu nebo biojehněčí z Bílých Karpat.

8

FOOD DRINK BRNO 2020

MENU

#středomořská kuchyně

#mediterranean cusine

Středomořská kuchyně v kombinaci s dobrým vínem, kvalitní a čerstvé suroviny z Itálie, Španělska a Řecka, to je Mediteran bistro na Smetanově ulici. Na rozdíl od jiných restaurací podobného zaměření tu naleznete i speciality původem z Balkánu, odkud pochází také rodina majitelky bistra Mariany Pajkanovičové. Z rozsáhlé nabídky vín si vybere každý – ať už skleničku nebo rovnou lahev, v bistru se navíc budou během celého roku konat i degustace.

Mediterranean cuisine combined with good wine, high-quality and fresh ingredients from Italy, Spain, and Greece, that’s the Mediteran bistro on Smetanova Street.

Unlike other restaurants with a similar focus, here you’ll also find specialities from the Balkans, the origin of the family of the bistro’s owner Mariana Pajkanovičová.

From the wide selection of wines, you can choose a glass or a whole bottle, and the bistro hosts tastings throughout the year.

#pralinky

#chocolate

Na Minoritské 1 se potkala kvalita s krásou a chuť s výjimečností.

Ručně vyráběné čokolády z vysoce kvalitního kakaa a skvělé pralinky vyrobené podle tradičních receptur, které získávají medaile na světových soutěžích, můžete přijít ochutnat každý den od 10.00 hodin.

Vše vyrobeno v malé manufaktuře CHOKLID v Brně, bez konzervantů a nadbytečných přísad.

At Minoritská 1, quality meets beauty and taste meets uniqueness. Everyday from 10:00, you can try handmade chocolates from high-quality cocoa and excellent pralines made based on traditional recipes that won medals at international competitions. It’s all made at the small chocolatier CHOKLID in Brno, without preservatives or unnecessary additives.

#lokálnísuroviny

#localbistro

Bistro Franz je tradiční bistro neboli malá (rodinná) restaurace, kde celodenně podávají jednoduchá jídla, nápoje a kávu, a to až do pozdních hodin. Interiér podniku se liší od velkých restaurací jistou domáckou střídmostí. Výsadou podniku jsou sezonní jídla z čerstvých surovin od místních dodavatelů, originální zákusky, bionápoje, Fairtrade káva a kvalitní vína od moravských vinařů.

Bistro Franz is a traditional bistro or a small (family) restaurant that serves simple food, drinks, and coffee all day long into the late hours. The interior is distinguished from large restaurants in its clear, homely moderation. Standouts include seasonal food with fresh ingredients from local suppliers, original desserts, organic drinks, fair-trade coffee, and quality wine from Moravian vineyards.

#dortyjinak SORRY – pečeme jinak nabízí výborné dorty, které se vymykají zažité představě o tom, co je vlastně tradiční zákusek. Cukrárnu najdete kousek od Mendlova náměstí a jak už název napovídá, sladkou klasiku na talíři nečekejte.

#cakesindifferentway SORRY – pečeme jinak offers excellent cakes that will exceed your lived experience of what traditional desserts are. You’ll find the pastry shop near Mendlovo náměstí, and the name (Sorry, We Bake Differently) shows you shouldn’t expect sweet classics.

FOOD DRINK BRNO 2020

9

MENU

#masoapivo

#meatandbeer

Velkou novinkou pro všechny příznivce pivního moku a dobré gastronomie je spolupráce dvou podniků, které neodmyslitelně patří k Jakubskému náměstí, a to kuchyně bistra La Bouchée Gril a oblíbeného Výčepu Na stojáka. Je to jednoduché, ve Výčepu Na stojáka objednáte a zaplatíte třeba trhané vyzrálé hovězí v máslové briošce nebo smaženky z farmářského kuřete, vedle v La Bouchée je v krabičce vyzvednete. Teď teprve budou večery venku pořádná (gastro)jízda.

Some big news for all lovers of beer and good food is the cooperation of two businesses that inseparably belong to Jakubské náměstí – the cooking of the La Bouchée Gril bistro and the popular Výčep Na stojáka.

It works simply. Order at Výčep Na stojáka and pay for, for example, pulled aged beef in buttery brioche or fried egg and potatoes, and pick it up in a box next door at La Bouchée. Now evenings outside will be quite a (food) ride.

#international

#international

Prostory Hotelu International jsou ideálním průsečíkem na obchodní i neformální setkání.

V Siesta Lobby Baru & Wine Restaurantu své obchodní partnery pohostíte výbornou snídaní a vaše posezení může pozvolna přejít v pracovní oběd.

V GUSTO Plzenka Local Food Restaurantu ochutnáte klasiky české kuchyně.

The premises of Hotel International represent a perfect intersection for business and informal meetings. At Siesta Lobby Bar & Wine Restaurant you can treat your business partners to an excellent breakfast and your meeting can gradually turn into a working lunch.

At Gusto Plzenka Local Food Restaurant you can enjoy classic dishes of Czech cuisine.

#punk

#punk

PIZZAPUNK, kultovní 100% vegan pizzerie na Jana Uhra 6 ožila a pokračuje v provozu.

Pizza neapolského typu, ručně vyráběná z italská mouky a italských rajčat. Domácí kešurella, kreativní kombinace. Nekompromisně chutná a neodolatelná, kvalita bez blbostí a předsudků. www.tuttifrutti.cz

PIZZAPUNK, the iconic 100% vegan pizzeria at Jana Uhra 6 comeback to a life and continues to serve customers. Neapolitan-type pizza is handmade from Italian flour and Italian tomatoes. Homemade cashewrella and much more creative combinations.

Uncompromisingly tasty and irresistible, quality without nonsense and prejudice.

#řemeslnnépivo Pořádný burger, pretzlíková brioška, piva od Moravie, Lucky Bastard i pravidelně obměňované speciály z minipivovarů, to je U Dřeváka Beer & Grill na Dřevařské ulici. Jejich jídla a pivo si můžete nechat i dovézt. Nebo U Dřeváka uspořádat oslavu v jednom ze dvou salonků.

#craftbeer Proper burgers, pretzel buns, and beer from Moravia, Lucky Bastard, and regularly changing craft breweries, that’s U Dřeváka Beer & Grill on Dřevařská Street. You can also have their food and drink delivered. Or have a celebration at U Dřeváka in one of two lounges.

10

FOOD DRINK BRNO 2020

MENU

#vietnamskákuchyně

#vietnamesecuisine

V nové restauraci Bonjour Vietnam se vaří „přesně vietnamsky“, tudíž chutě nejsou počeštěné. Mají tu tradiční jídla jako je např.: Bún bò Nam Bộ, Phở bò/gà či jarní nebo i letní závitky.

V Bonjour Vietnam ochutnáte také jídla na způsob street foodu, jako je Bánh xèo, které najdete v Brně jen v této restauraci. Jedná se o křupavou placku z rýžové mouky plněnou vepřovým masem s krevetami/ hovězím masem, mungo klíčky, se salátem a dalšími bylinkami.

At the new Bonjour Vietnam, they cook precisely in a Vietnamese style, so it’s not adjusted to Czech tastes. They offer traditional foods like Bún bò Nam Bộ, Phở bò/gà, and spring and summer rolls. At Bonjour Vietnam, you can also try street food like Bánh xèo, which you can only find in Brno at this restaurant. It’s a crispy pancake from rice flour filled with pork with shrimp/beef, mung bean sprouts, lettuce, and other herbs.

#trhanývepřový

#pulledpork

Būcheck tvoří Peter a Zuzana (Dezertína). Jejich food truck na Zelňáku patří mezi brněnskou gastronomickou špičku. Trhané vepřové nebo bůček v domácí housce se rozplývají na jazyku, hranolky připravují vlastní a smaží je na sádle. Maso odebírají od Maso Klouda, hlavní je pro ně kvalita a čerstvost surovin, ze kterých jídla připravují.

Būcheck is Peter and Zuzana (Dezertína). Their food truck on Zelný trh is one of the heights of the Brno food scene. Pulled pork or brisket in home-made buns melt on your tongue. They make their own chips and fry them in lard. The meat comes from Maso Klouda, with the main thing being high-quality and fresh ingredients for the food.

#vegan

#vegan

Ve Forky’s podávají jídlo z rostlinných surovin, vždy čerstvé, vždy dobré. Ve stylovém vegan/ raw bistru si přes týden vyberete z denního obědového menu nebo ze stálé nabídky. Mají výborné burgery, exotická jídla, českou kuchyni, superbowls i variace na klasiky, jako jsou no fish and chips.

Forky’s serves food made from plants, always fresh, always good.

During the week, this stylish vegan/raw bistro offers daily lunch menus and permanent offers.

They have excellent burgers, exotic food, Czech cuisine, superbowls, and variants on classics, like no-fish and chips.

#krytázahrádka U Karla můžete sedět na zahrádce za každého počasí. Krytý, v chladnějších dnech dokonce vyhřívaný prostor je ideálním místem k vychutnání si poctivého jídla a dobrého piva. Meníčka tu navíc servírují celý den, můžete se tedy stavit i na pozdní oběd.

#beeroutside At U Karla, you can sit in the garden no matter the weather. The covered, and even heated on cold days, space is the ideal space for enjoying proper food and good beer. They serve their daily menus throughout the day, so you can even stop by for a late lunch.

FOOD DRINK BRNO 2020

11

MENU

#devadesátky

#nineties

Retro bar Brno, stylová retro kavárna s originálním fotokoutkem, ztělesněné vzpomínky na dětství. Spousta dekorací, hudba a videoprojekce z 90. let. Přijďte zavzpomínat u vynikající kávy s domácími dezerty, vínem, čepovaným pivem a domácími limonádami.

Velký výběr retro drinků jako např. broskvová vodka, zelená, rum, vaječňák atd. K jídlu čtyři druhy panini, speciální hot dogy a retro paštičky. Ve spodním traktu se koná každý víkend od 21.00 diskotéka s hity 80. a 90. let zakončená tradičními ploužáky.

The stylish Retro bar Brno with an original photo corner embodies memories of childhood. Lots of decorations, music, and videos from the 90s. Come and reminisce over superb coffee with home-made desserts, wine, draught beer, and home-made soft drinks. Many retro drinks, like peach vodka, mint liquor, run, and eggnog. For food, four types of panini, special hot dogs, and retro pâtés. Every weekend from 21:00, downstairs there’s a disco with hits from the 80s and 90s ending with traditional slow dances.

#ulužánek

#nearthepark

Pro majitele i obsluhu Park Lane Cafe u Lužánek je stěžejní kvalita surovin. A to jak pro přípravu výběrové kávy z lokální pražírny, tak domácích dezertů, snídaňových menu, salátů, plněných ciabatt, quichů a domácích limonád. Nabídku doplňují destiláty, vína i míchané drinky nejen pro večerní osvěžení, u kavárny navíc naleznete i příjemnou letní zahrádku.

For the owner and staff of Park Lane Cafe by Lužánky Park, the main thing is quality ingredients.

Both for preparing selected coffee from local roasteries and for homemade desserts, the breakfast menu, salads, filled ciabatta, quiches, and home-made soft drinks. The offer includes spirits, wine, and mixed drinks for evening refreshments, and the cafe has a pleasant summer garden.

#domácídezerty

#homemadedesserts

V poctivé výrobně Žádný Cukrbliky vaří a pečou s láskou.

Zákusky, dorty i chlebíčky z těch nejlepších surovin si můžete vychutnat přímo na Cejlu 109 nebo si je objednat na svou akci či do své kavárny. S sebou vám připraví i výběrovou kávu, domácí limonádu, quiche nebo saláty.

V Žádných Cukrblicích si zkrátka vybere každý.

At the honest Žádný Cukrbliky, they cook and bake with love. You can enjoy desserts, cakes, and open sandwiches from the best ingredients directly at Cejl 109 or order for your own event or cafe. You can take away selected coffee, home-made soft drinks, quiches, and salads. In short, at Žádný Cukrbliky everyone will find something.

#kafeapivo V BaruBaru na Husově 8 si můžete dát výbornou kávu, míchané nápoje, pivo z Beskydského pivovárku, skvělé tousty, hermelín i domácí nanuky, míchané drinky, dvojku dobrého vína... Zkrátka, ať už máte chuť na sladké odpoledne nebo příjemný večer, tady nešlápnete vedle.

#coffeeandbeer At BaruBaru at Husova 8, you can enjoy selected coffee, mixed drinks, beer from Beskydský pivovárek, superb toasts, hermelin, homemade iced lollies, cocktails, a glass of good wine… In short, whether you want a sweet afternoon or a pleasant evening, a trip there is the right step. wrapped up in a box to take away.

12

FOOD DRINK BRNO 2020

MENU

#vintagecoffee

#vintagecoffee

Malá a stylová kavárna v srdci brněnských Černovic. Majitelka Karolína se jednoho dne rozhodla, že už ji nebaví práce v korporátu, tak si otevřela kavárnu. Ve Vintage Coffee si dáte výběrovou kávu od české pražírny Coffeespot, pro mlsné jazýčky jsou tu zákusky od lokálních dodavatelů, především od B-cake. Snídaňová nabídka obsahuje míchaná vajíčka, avokádový chléb nebo trhané vepřové.

Doporučujeme vyzkoušet zdejší víkendové tematické brunche, které jsou vždy speciální.

A small and stylish cafe in the heart of Brno’s Černovice.

The owner Karolína decided one day that she no longer liked working at a corporation and so opened a cafe. At Vintage Coffee, you’ll enjoy selected coffee from the Czech roastery Coffeespot. People with a sweet tooth will enjoy the desserts from local suppliers, especially B-cake.

The breakfast offer includes scrambled eggs, avocado bread, and pulled pork. We recommend trying the themed weekend brunches, which are always special.

#winebar

#winebar

Vicino DiVino je nově otevřený winebar a vinotéka, kde milují Itálii se vším co k ní patří – tedy dobré jídlo, výborná vína a italský temperament.

Touhou majitelů bylo přenést kousek Itálie do Brna a to se podařilo!

Vinotéka Vicino di Vino má pro své hosty připraveno bezmála 200 druhů italských vín a různých pochutin z Apeninského poloostrova.

Vicino DiVino is newly opened winebar. And because they love Italy with everything that goes with it – good food, excellent wine, and an Italian temperament – the owners longed to bring a piece of Italy to Brno. Vicino DiVino has prepared for guests nearly 200 types of quality wine and various delicacies from the Apennine Peninsula.

#palačinky

#pancakes

Palačinkárna, kavárna, bar a kulturní osvěžovna. V Panksy dělají sladké, slané a bezlepkové palačinky, denně zdravé a chutné polévky (bezlepkové). Vaří kávu Malena na italský způsob, čepují slavkovské pivo, chladí moravská vína, vyrábí domácí limonády, marmelády, domácí nutelu a další produkty.

Crêpes maker, cafe, bar, and cultural refreshment centre.

Panksy offers sweet, savoury, and gluten-free crêpes, daily healthy and tasty (gluten-free) soups. They brew Malena coffee in the Italian style, serve Slavkov beer, chill Moravian wine, and make their own soft drinks, marmalades, homemade nutella, and other products.

#pivo V Lokálu U Caipla si dáte výborně ošetřené pivo Pilsner Urquell přímo z tanku a věřte, že nezůstane u jednoho. K tomu vaří poctivá česká jídla tak, jak je vařily naše maminky a babičky.

Bez dochucovadel, špatných tuků a zbytečných ingrediencí.

#pilsnerurquell At Lokál U Caipla, you’ll enjoy very well-treated Pilsner Urquell right from the tank, and you won’t stop at one. To go with it, they cook honest Czech food like their mothers and grandmothers made.

No flavourings, bad fats, or unnecessary ingredients.

Více gastronomických podniků na: www.fooddrinkbrno.cz FOOD DRINK BRNO 2020

13

PROFIL T É M A ## TO PROFIL PIC

14

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

Ivo Dvořák fotograf

Zelný trh: centrum nové brněnské gastronomie Jak to žije na Zelňáku? Vyrazili jsme zachytit jedinečnou atmosféru tohoto náměstí plného čerstvých potravin od lokálních farmářů, kavárenských zahrádek, kvalitních restaurací, originálních food trucků a hlavně lidí setkávajících se nad dobrým jídlem. Ponořte se spolu s námi do současnosti i minulosti tohoto živého místa stojícího odnepaměti v centru brněnské kultury a společenského života.

New Brno Gastronomy Centre So what goes on at “Zelňák”, as the locals call it? We set ourselves the task of capturing the unique atmosphere of this square full of fresh food from local farmers, quality restaurants with outdoor seating, original food trucks and especially people meeting over a delicious meal. Join us on our exploration of the past and present of this lively place, which has been at the heart of Brno’s cultural and social life since time immemorial.

Zelný trh jsme vyfotili z jednoho z apartmánů Hotelu Grandezza, ve spodní části budovy naleznete i hotelovou restauraci. | We have captured Zelný trh from one of the Grandezza Hotel suites. The ground floor of the building also houses the hotel restaurant. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

FOOD DRINK BRNO 2020

15

15

ářská Květin

1

ám.

Air Cafe

2

ty

žní

a ádr

N

Ve stylovém prostředí Air Cafe si můžete vybrat z bohaté nabídky drinků (na fotografii Coffee Spritz, tedy kávový likér na bázi rumu Flor de Caña dolitého prémiovým tonikem a citrusy), rumů, destilátů, whiskey i dalších nápojů. Letošní léto navíc ochutnáte i pivo ze soběšického mikropivovaru Fagan.

Díky interiéru podniku a kvalitnímu servisu se navíc stanete svědky jednoduchého, avšak na smysly útočícího spojení gastronomie a uctění památky našich hrdinných letců, kteří bojovali během 2. světové války ve Velké Británii.

ká Josefs

ské n apucín

Baš

16

Ben ešov Auto buso Benevé nádra šova ž

10

K

1

nská

nská Františká

12

Koliště

á sk r t Pe

Zelný trh

16

ejní Muz

utko vá 5 6

8 11

ero 7

4

Būcheck Food Truck Būcheck Food Truck

Būcheck Food Truck vedle budovy Tržnice je street food, jak má být.

Fotili jsme pop-up s kuřetem na paprice v bulce, podobně zajímavé akce s různými specialitami vnídoží a l H každý ruky tu probíhají téměř ra d á n den (pokud zrovna zdejší kuchaři nedělají svým uměním radost návštěvníkům různých festivalů).

Každá má však omezený počet porcí, tak pozor, ať nějakou dobrotu nepropásnete.

Būcheck Food Truck next to the Tržnice building serves street food in the best sense of the word. We took pictures of the pop-up [RD1] with chicken and peppers in a bun.

Similar interesting events with various specialties to take away can be seen here almost every day (unless the local chefs are treating visitors at various festivals to their delicious art). However, there are always a limited number of portions.

Jazzová kavárna Podobrazy

Jazzová kavárna Podobrazy

Kam na Zelňáku na kávu (a třeba i trochu jazzu)? Jazzová kavárna Podobrazy je otevřená doslova od rána do večera, kromě zmíněné kávy, zákusků, dortů, drinků, limonád a mnoha dalších dobrých jídel a nápojů se tu můžete stavit i na některou z hudebních či gastronomických akcí, které se tu pravidelně konají.

Where on Zelňák can you go for coffee spiced up with a little jazz?

Podobrazy Jazz Coffee Shop is open literally from morning to evening, and apart from the coffee, cakes, desserts, drinks, lemonade and lots of other things to please your palate, the shop also regularly organises various music and gastronomic events.

Dornych

ská StarobrněnP

18

13

Nov obra

o

9

14

lí

fská Jo se

ická n d Ra

á

2

í

Orl

ova ryk

17

3

Bisk ups ká

sa Ma

mi

Or

T É M A # TOPIC

á nsk a P

á nsk á nik

k rits no

J

ské

ikán Domin ám. n

Air Cafe In the stylish Air Café one can choose from a wide range of beverages (the photo shows Coffee Spritz, i.e. coffee liqueur based on Flor De Caña rum, topped up with premium tonic and citrus), rum, spirits, whiskey and other drinks.

Moreover, this summer you will have the chance to taste beer from the faGan microbrewery from Soběšice.

Thanks to its interior and high quality service, you will also witness a simple but thought provoking combination of gastronomy and the honouring of the memory of our heroic airmen who fought during World War II in Great Britain.

3

FOOD DRINK BRNO 2020

T É M A # TOPIC

6

CRAFTBEER Bottleshop & Bar

CRAFT BEER Bottleshop & Bar

Pivní speciály s výhledem na Zelňák v budově Tržnice – to je CRAFTBEER Bottleshop & Bar. Ochutnat tu můžete novinky i ověřená piva z českých a zahraničních pivovarů. V nabídce baru naleznete vše od klasičtějších spodně kvašených ležáků až po aromatické svrchně kvašené Aly, piva si tu můžete nechat natočit i koupit v lahvích domů.

Beer specials with a view of Zelňák in the Tržnice building – this is what CRAFTBEER Bottleshop & Bar is all about. You can try new as well as tried and trusted beers from Czech and foreign breweries. The bar has everything from classic bottom-fermented lagers to aromatic top-fermented ales. Beer is available on tap or in bottles and obviously can be taken away.

4

5

Slast

Slast – farec, koktejl, art. Prostor s jedinečnou atmosférou i pohodová venkovní zahrádka dělají z tohoto spojení ideální večerní zážitek pro partu přátel, kteří si chtějí popovídat, zakouřit vodní dýmku a dát si originální drink přesně dle vytoužených chutí. Ať už jako ukončení dne stráveného poznáváním Zelného trhu, zastávku na netradiční koktejl nebo jako začátek odpočinkového večera, do Slasti se určitě vyplatí zajít.

provázek.dvůr

Stejně tak jako k Zelnému trhu už 30 let neodmyslitelně patří Divadlo Husa na provázku, patří k němu více než rok i podnik provázek.dvůr. Na proměně venkovního atria i jednoho z nejstarších hospodských klubů pracoval přední architekt brněnských kaváren Martin Hrdina. Podnikovou režii má na starost známý brněnský kavárník Ondřej Pilát neboli Čestmír. I díky práci těchto dvou pánů je (nejen) večerní posezení nad sklenkou něčeho dobrého místním zážitkem.

provázek.dvůr Just as the Goose on a String Theatre has been an inherent part of Zelný trh for 3 decades, the provázek.dvůr establishment has been associated with it for more than a year. The transformation of the outdoor atrium as well as one of the oldest pub-clubs was the work of Martin Hrdina, a leading architect of Brno cafés. The place is run by the well-known Brno café manager Ondřej Pilát, known as Čestmír. Also thanks to them an evening spent here over a glass of something delicious is a real experience.

Slast Slast means hookahs, cocktails and art. A unique atmosphere and cosy outdoor seating area make an excellent combination for an ideal evening experience for a bunch of friends, who want to chat, smoke a hookah and enjoy an original drink that really hits the spot. Whether you want to mark the end of a day spent exploring Zelný trh, or to just pop in for an unusual cocktail and start a relaxing evening, Slast is always definitely worth visiting.

7

Podnik café bar

Při příjemném posezení ve stylové kavárně Podnik café bar nad Zelným trhem můžete ochutnat výběrovou kávu z celého světa i místní dezerty. V týdnu servírují snídani až do 14.00, o víkendech vás zase čeká bohaté brunch menu. Atmosféru dokreslují i výstavy brněnských umělců, které jsou v Podniku pravidelně k vidění.

FOOD DRINK BRNO 2020

Podnik café bar Situated above Zelný trh, the stylish Podnik café bar with a pleasant interior offers specialty coffee from all over the world as well as local desserts. Weekdays, breakfast is served until 2 p.m. and at weekends you can look forward to an exciting brunch menu. The atmosphere is enhanced by exhibitions of Brno artists, regularly on display in the Podnik.

17

T É M A # TOPIC

9

Bistro Romano

Příjemnou gastronomickou zastávkou v budově Tržnice je Bistro Romano. Pinsa Romana, tedy lehký a dobře stravitelný druh italské pizzy, pomalu pečené maso, zelenina, polévky, stačí si vybrat. Posláním Bistra Romano je vytvářet a dlouhodobě udržovat pracovní místa pro osoby se zdravotním postižením, a tím je integrovat na trh práce.

8

Cosmopolis Café

Cosmopolis Café je cukrárna a kavárna ve vídeňském stylu.

Posedět můžete na venkovní zahrádce i ve stylových vnitřních prostorách. Vstřícná a profesionální obsluha vám nabídne nejen výběrovou kávu, ale také domácí zákusky připravené týmem cukrářek výhradně z přírodních surovin, tradičními metodami, bez přidaných barviv a umělých sladidel.

Bistro Romano For a pleasant gastronomic treat head for Bistro Romano in the Tržnice building. Pinsa Rromana, i.e. a light and easy-to-digest type of Italian pizza, slow-roasted meat, vegetables and soups, just waiting for you to order. The mission of Bistro Romano is to create and maintain jobs over a long term period for people with disabilities and thus integrate them into the labour market.

Cosmopolis Café Cosmopolis Café is a Viennese-style confectionary and coffee shop. It has an outdoor seating area in addition to its stylish indoor premises. The friendly and professional staff will offer you not only specialty coffee, but also desserts prepared in-house by a team of confectioners exclusively from natural ingredients applying traditional methods, without added colours or artificial sweeteners.

Jaká další místa navštívit na Zelném trhu Other places on Zelný trh 11

Grandezza Restaurant

Restaurant TEFITI

12

Café Momenta

Zelný trh je domovem mnoha různých gastronomických podniků.

Máte-li chuť vyzkoušet italskou kuchyni, zastavte se v Restaurantu TEFITI. Čerstvé ryby, mořské plody, risotto, pasta, saláty a jako bonus posezení na zahrádce s výhledem na náměstí.

13

La Formaggeria Gran Moravia

14

Restaurace Špalíček

15

Eggo Food Truck

16

Božský kopeček

17

FÆNCY FRIES Jean Paul’s Restaurant

10

18

Restaurant TEFITI Zelný trh is home to a lot of different gastronomic establishments. If you fancy trying Italian cuisine, head for Restaurant TEFITI for fresh fish, seafood, risotto, pasta and salads that can be enjoyed in the outside seating area overlooking the square.

18

Více o Zelném trhu se dozvíte na: www.fooddrinkbrno.cz fb.com/fooddrinkbrno instagram.com/food_drink_brno FOOD DRINK BRNO 2020

PROFIL # PROFIL

Pohled ze Zelného trhu z počátku 20. století s kašnou Parnas porostlou zelenou popínavou rostlinou. A view of the early 20 th century Zelný trh featuring Parnas Fountain covered with an evergreen climbing plant. Foto/photo: Fotohistorie

Historie a současnost Zelného trhu History and Present Day of Zelný trh Kde v Brně byste hledali náměstí Sbratření či náměstí Císaře Viléma? A kde náměstí 25. února? Tato jména v průběhu času vystřídal „Zelňák“. Vznikl ve 30. letech 13. století pod názvem Horní náměstí, ale již tehdy byl jeho součástí drůbeží, hrnčířský či vetešnický trh.

Z počátku měšťanské domy, později šlechtické paláce (nejznámějším z nich je Dietrichsteinský palác, dnešní sídlo Moravského zemského muzea), renesanční Reduta, barokní kašna Parnas a sousoší Nejsvětější Trojice, slavné vítání Napoleona v roce 1805 i čilý ruch kočárů mířících z divadla, koncertů a bálů, večerní promenády… Tato hlučná mozaika tvoří historický obraz Zelného trhu, vždy se do ní však přidávalo i vyvolávání prodejců. Krautmarket, jak se Zelný trh většinu své poněmčené existence jmenoval, byl v minulosti také Verbröderungsplatzem (náměstí Sbratření, 1848–1850), Kaiser-Wilhelm-Platzem (náměstí Císaře Viléma, 1915–1918) či náměstím 25. února (za socialismu). Jak je to dnes? Na Zelném trhu ožívajícím již v brzkých ranních hodinách stánky se zeleninou, ovocem, medem, bylinkami a dalším zbožím si můžete čerstvé potraviny nakoupit každý všední den od 6.00 do 18.00, v sobotu pak pouze do 14.00. Stánky jsou přehledně rozděleny – informační tabulka se zelenými pruhy po stranách označuje zemědělce, oranžové pruhy má tabulka obchodníků. Tabulka se žlutými pruhy pak označuje nabídku v gastrozóně Dobroty na Zelňáku.

Where in Brno would you look for the Square of Brotherhood or Kaiser Wilhelm Square? Or for the Square of February 25th? All of these are names that “Zelňák” was known by throughout the years. Established in the 1230s, it was originally called Upper Square, where poultry, pottery and second-hand markets used to be held.

Originally burgher houses, later to become aristocratic palaces (with Dietrichstein Palace currently housing the Moravian Regional Museum being the most famous of these), Renaissance Reduta, Parnas Baroque fountain and a statue of the Holy Trinity, the famed welcoming of Napoleon in 1805 and the lively bustle of carriages heading from the theatre, concerts and balls, evening promenades... This boisterous mosaic forms a historical picture of Zelný trh, though always accompanied by the shouts of traders. Krautmarket (Cabbage Market in English), as Zelný trh was called for most of its Germanised existence, was also known in the past as Verbrőderungsplatz (náměstí Sbratření / Square of Brotherhood, 1848-1850), Kaiser-Wilhelm-Platz (náměstí Císaře Viléma/Kaiser Wilhelm Square, 1915–1918) and náměstí 25. února/Square of 25th February (under socialism). But what is it like today? Zelný trh awakes early in the morning to offer vegetables, fruit, honey, herbs and other goods sold from market stalls. Fresh groceries can be bought every weekday from 6 a.m. to 6 p.m., and on Saturday until 2 p.m.

The stalls are clearly divided – an information sign with green stripes along its sides denotes farmers, while orange stripes are allocated to market traders. Signs with yellow stripes mark the Dobroty na Zelňáku gastro-zone.

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

19

T É M A # TO P I C

Tvůrce hotelu Anybody Adam Vodička. Foto: Simona Smrčková

20

FOOD DRINK BRNO 2020

inzerce

T É M A # TOPIC

„Zelňák se stává hlavním brněnským náměstím.“ Hotel Anybody cílí především na partnerské dvojice. Podle slov jednoho z majitelů je ovšem spíše hrací plochou a prostorem pro originální zážitek než hotelem v klasickém slova smyslu.

Najdete ho v horní části Zelného trhu, v sousedství Divadla Husa na provázku.

S Adamem Vodičkou jsme si povídali nejen o tomto projektu, ale i o náměstí samotném.

Jak se vám žije a podniká na Zelném trhu?

Zelňák jsem objevil, když tu před 11 lety vznikl první stánek „novodobých“ trhů. Když se člověk podívá, co dnes Zelňák dělá Zelňákem, jde o věci, které tu jsou nově za poslední dekádu.

Je to svět ve světě. Všichni, co tu podnikají, se znají a funguje tu vzájemná starost. Magické místo, na které bylo dlouhou dobu zapomínáno a teď rychle ožívá. Když si to srovnáte se Svoboďákem a jinými místy, je to úplně jiná liga, krásný kus historického artefaktu. Život Zelnému trhu dávají místní, i proto se nesnažíme být turistickým cingrlátkem, zaměřujeme se na lidi, co jsou tu s námi.

Fungujete tu už několik let poměrně intenzivně…

Anybody znamená, že Zelný trh je mým denním chlebem, jsem tu pořád. Místní atmosféra mě vtáhla, beru Zelný trh jako domov a je mi tu tak dobře, že se mi jinam vlastně ani nechce.

Zajímavá je nahuštěnost různých podniků a institucí. Jsou tu dvě divadla, velké muzeum, gastroprojekty, které se objevují jeden za druhým, v dohledné době budou otevírat i nové.

Zelňák se tímto vývojem stává hlavním brněnským náměstím.

Vidíte nějaké spojnice mezi tím, co děláte, a prostorem Zelného trhu?

Pro mě vnitřně je moje práce se Zelným trhem extrémně spojená. Anybody je postavené tak, že by mohlo být i jinde, genia loci náměstí ale využívá. Jde o první projekt svého druhu, navíc v domě, který byl v podstatě posledním dílkem skládačky Zelného trhu. Jsem teď nastavený tak, že mi dělá dobře přemýšlet, co se bude se Zelňákem dít, je podstatné věnovat do toho energii. Naše generace má štěstí v tom, že město může velkou měrou utvářet.

V hotelu Anydoby můžete být kýmkoli. Foto: Simona Smrčková

V čem tkví hlavní změna?

Možnosti ještě před deseti lety nebyly zdaleka takové jako dnes, teď fungujeme jako komunita, lidi z businessu si nejsou konkurencí, ale naopak si pomáhají. Důvod je jednoduchý, v Brně neexistuje fenomén chození do jednoho podniku pořád dokola, lidi cirkulují, není tedy proč se dohadovat. Klasická otázka, když jsme někde s kamarády, je: kam dál?

Takové zvláštní puzení k pohybu, lidé tady mají město rádi a chtějí zkoušet. A na Zelňáku se tento fenomén manifestuje. Když se tu chvilku pohybujete, lidé vám začnou mávat, bavit se s vámi, mnohdy ani přesně neví, kdo jste, ale to nevadí. Mentalita je tu dobrá, místní se nestydí hlásit se k sobě na ulici.

Jak důležitý je podle vás samotný trh?

Byla doba, kdy byl mnohem důležitější než teď, za totality byla pro mnoho lidí zelenina jedinou možností, jak dělat nějakým způsobem volný obchod. Dnes je trh silný v tom, že generuje minipříběhy konkrétních prodejců, kteří vám nabízí svoji práci. Nejlepší, co může člověk udělat, je vyhradit si dopoledne a s trhovci se bavit. Jsem zvědavý, jak se trhy budou dále propojovat s gastronomickou scénou.

FOOD DRINK BRNO 2020

Zpátky k hotelu. Má smysl i pro ty, kteří tu žijí? Čím je pro ně atraktivní jeho služby vyzkoušet?

Jde o velmi specifické místo, které vzniklo s myšlenkou, aby lidé vycestovali ne fyzicky, ale imaginárně. Hotel je velká hrací plocha, kde jsou hosté najednou o něco svobodnější než v běžném životě. Brňáci sem přichází hodně, přijedou pár zastávek šalinou nebo dokonce bydlí jen o několik domů vedle. Splňuje se můj velký sen – udělat hotel, kde budou hosty zdejší lidé. Cílíme na partnerské dvojice, chceme jim dát prostor, kde si můžou sebe navzájem užít nejvíc, jak mohou. Celá hra, jíž prochází, je vede od jednoho k druhému. Každý máme v životě nějaká poprvé – první pusu, první rande… A náš hotel je pro mnoho lidí dalším z těchto poprvé.

Jde tedy o odreagování, svěží pohled na sebe i okolí?

Ano, můžete se ve vlastním městě stát někým jiným, najednou tu nejste v práci, ale na prázdninách. Spadnou vám z očí klapky každodennosti. Navíc tím, že na snídaně dáváme voucher do jednoho z podniků na Zelňáku (Café Momenta, Cosmopolis Café, Podobrazy, Podnik café bar, Eggo Food Truck), si hosté obejdou místní kavárny a více si užijí atmosféru. www.anybody.cz 21

T É M A # TOPIC

Restaurant TEFITI, Itálie v samém srdci Evropy. The Restaurant TEFITI, Italy in the heart of Europe. Foto/photo: Klára Galle

Restaurant TEFITI Chcete v Brně zažít ten pravý středomořský pocit příjemné večerní atmosféry a výborného jídla? Přeneste se s restaurací TEFITI do Itálie a ochutnejte rozmanité delikatesy Apeninského poloostrova.

V nejstarší divadelní budově ve střední Evropě zažijete autentický gurmánský zážitek. Mají tady speciality z mořských plodů, čerstvé ryby, tradiční italská rizota či jejich vlastnoručně vyrobené těstoviny nebo zmrzlinu. To vše krásně doplňuje rozmanitá nabídka vinného lístku a lehkých míchaných nápojů. Pohostinný personál vytváří v TEFITI uvolněnou atmosféru, která k jižanskému stolování patří.

Kromě večerního hodování můžete do restaurace na Zelném trhu zajít na denní menu nebo jen kávu a zákusek. Za nás doporučujeme vyzkoušet jejich degustační menu s vinným párováním, protože to je nefalšovaná láska, jež prochází žaludkem. Do TEFITI se můžete ale zastavit třeba i na oběd nebo večeři a ochutnat místní týdenní nabídku za příjemné ceny.

Would you like to experience the genuine Mediterranean feeling of a pleasant evening atmosphere and delicious food in Brno? Restaurant TEFITI will “transport” you to Italy and treat you to a variety of Apennine Peninsula delicacies.

An authentic gourmet experience awaits you in the oldest theatre building in Central Europe. Once in there, you can treat yourself to seafood specialties, fresh fish, traditional Italian risotto as well as pasta or ice cream, both made in-house. Everything is ingeniously complemented with a wide range of wine and light mixed drinks. The friendly Tefiti staff contributes to the relaxed atmosphere, so typical of the South European way of dining.

In addition to evening feasting, you can pop into this restaurant on Zelný trh for a day menu or just a coffee and dessert. We recommend trying their tasting menu with wine to match, and giving your stomach an unforgettable experience. In TEFITI you can also have a lunch or dinner and try out their weekly menu with very pleasant prices.

Re s t aurant TE FIT I / Zel n ý tr h 4, Br n o / w w w.tefi ti.c z

22

FOOD DRINK BRNO 2020

inzerce

T É M A # TOPIC

FOOD DRINK BRNO 2020

23

S N Í D A N Ě # B R E A K FA S T

24

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

Jana Ščamburová FOOD DRINK BRNO Editor Staff

Kam v Brně na snídani Rána jsou stále ještě pro mnoho z nás spojena s představou nepříjemného vstávání, rychlým „hozením do sebe“ něčeho malého a spěchem do práce. Kdy naposledy jste ale spali minimálně osm hodin, v klidu si po probuzení připravili vše, co bylo potřeba, a první jídlo dne si vychutnali v hezké kavárně nebo bistru? Brno je gastronomickým rájem nejen v čase obědů a večeří, tak toho využijte a posaďte se do jednoho z mnoha podniků hned po východu slunce. Dejte si božskou snídani, skvělou kávu a jen tak seďte a koukejte, jak tentokrát do práce spěchají ti druzí. Přinášíme vám výběr osmi podniků, ve kterých se tato představa vrchovatě naplní.

Vyberete si spíš vejce nebo se odvážete a sáhnete po něčem sladším?

Where to Have Breakfast in Brno Many of us associate mornings with the unpleasant image of getting up, quickly putting some clothes on and rushing off to work. But when was the last time you slept at least eight hours, peacefully prepared everything you needed after waking up, and enjoyed your first meal of the day in a nice café or bistro? Brno is a gastronomic paradise and not only during lunch and dinner time, so why not take advantage of this and find yourself a table in one of the many establishments just after sunrise? Treat yourself to an excellent breakfast and great coffee, and just sit back watching others rushing off to work. We have selected eight places where this situation is perfectly feasible. Are you more likely to choose eggs, or will you dare to order something sweeter?

Máte chuť na lehkou snídani, pořádnou porci míchaných vajec nebo křupavý croissant do ruky? Poradíme, kam si v Brně zajít. Foto: Pocket media. V článku použity fotografie od podniků. | Do you fancy a light breakfast, a proper serving of scrambled eggs or a crispy croissant straight into your hands? Read our advice about where the best places to go for breakfast are in Brno. Photo: Pocket media

25

S N Í D A N Ě # B R E A K FA S T

#vajca

#eggs

Jak sami majitelé promují, v Bavard cafe a bar dostanete „vajca na sto a jeden způsob“.

Ať už si dáte vejce Benedikt, míchačky nebo hemenex, na talíři vám přistane gastronomické dílo, které potěší nejen chuťové pohárky, ale také vaše oči. Pokud rádi snídáte spíš na sladko než na slano, s french toastem nesáhnete vedle. Vánočka v těstíčku, nakládané broskve, javorový sirup a přepuštěné máslo zní jako dobré kombo, nemyslíte? Každý den v nabídce až do 14.30 nebo do vyprodání.

As the owners themselves claim, in Bavard cafe a bar you can get „eggs cooked in a hundred and one ways“. Whether you go for eggs benedict, scrambled eggs or ham-and-eggs, you can expect a work of gastronomic art to land on your plate, which will please not only your taste buds, but also your eyes.

If you prefer sweetening up your life during breakfast, French toast is the right choice for you. Vánočka (sweet braided bread) in batter, preserved peaches, maple syrup and rendered butter sound like a good combo, don‘t you think? Available every day until 2:30 p.m. or until sold out.

26

#foodtruck

#foodtruck

Zelný trh se stává synonymem pro brněnské gastronomické centrum. Přispívají k tomu i kluci z Eggo Trucku, kteří servírují snídaně i brunche přímo z okna Citroënu HY. Každý den od 8.00 do vyprodání (nebo do 15.00) si v horní části trhu můžete dát vejce z volného chovu, kafe z lokální pražírny a ovocné freshe. Kluci mají spoustu nápadů, takže pravidelně čekejte novinky v menu, pop-upy s jinými podniky i hostující kuchaře přímo u nich v trucku.

Zelný trh has become a synonym for the Brno gastronomic centre.

This reputation is also contributed to by the Eggo Truck guys, who serve breakfast and brunches directly from a Citroen HY window, located in the upper part of the square. Every day from 8 a.m. until sold out (or until 3 p.m.) you can treat yourself to a meal of free-range eggs, coffee from a local coffee-roasting plant and fresh fruit drinks. The guys have a lot of ideas, so you can regularly expect new items on the menu, pop-ups with other enterprises as well as guest chefs working in their truck.

#vafle

#waffles

Přestože jste do Srdcovky zvyklí chodit spíš na nepasterizovanou desítku přímo z tanků, kromě jídla k pivu si v Paláci Jalta můžete každý den od 7.00 do 11.00 dát taky vydatnou snídani.

V nabídce nechybí klasiky jako anglická snídaně, hemenex nebo omeleta, ale pokud to váš žaludek po ránu snese, doporučujeme vafli plněnou trhaným vepřovým masem.

Although you are used to going to Srdcovka most probably for an unpasteurized ten-degree beer served from tanks, in addition to having your main meal with your beer, you can also spoil yourself with a hearty breakfast at the Jalta Palace every day from 7 a.m. to 11 a.m. The menu includes classics such as English breakfast, ham-and-eggs and omelette, but if your stomach is up to it in the morning, we recommend trying a waffle stuffed with pulled pork.

FOOD DRINK BRNO 2020

S N Í D A N Ě # B R E A K FA S T

#kafeadort

#coffeeandcake

Designová kavárna v centru Brna Café Atlas vás naláká jak na sladký, tak slaný začátek dne.

Olivové housky, ze kterých v kuchyni vytváří vajíčkový Breakfast Bun, si v kavárně pečou sami.

Stejně tak se s chutí vrhají i do přípravy makové kaše, kterou zdobí sušenými švestkami, oříšky a semínky. Samozřejmostí je také výběrová káva a chutné dezerty, které si klidně objednejte rovnou k snídani. Pokud byste si k ní dali něco osvěžujícího, s grepovou limonádou dochucenou skořicí neuděláte chybu.

Café Atlas, a design coffee shop in the centre of Brno, attracts customers for both a sweet and savoury start to the day. Olive buns, which are transformed in the kitchen into an Egg Breakfast Bun, are baked in the actual premises.

Poppy-seed porridge decorated with prunes, nuts and seeds is prepared with similar vigour.

Specialty coffee goes without saying as do tasty desserts, which you can order for breakfast, too. If you‘d rather have something more refreshing, you won’t go wrong with grapefruit lemonade flavoured with cinnamon.

#snídatvíno

#wineforbreakfast

Kavárna, bistro, obchod a vinný bar – ve kterém vám samozřejmě připraví i skvělou snídani.

V MARINĀDA STORE se mísí kvalita a poctivé řemeslo a výsledkem jsou pokrmy připravené v souladu s přírodou. Po ránu na vás bude čekat vynikající káva, bohatá nabídka smoothies a džusů, a pokud budete mít náladu, klidně si dejte i prosecco nebo primaveru. Na své si zde přijdou milovníci bagelů, které v podniku připravují hned na několik způsobů.

A café, bistro, shop and wine bar – where you can also enjoy a great breakfast. MARINĀDA STORE combines quality and craftsmanship, resulting in dishes prepared in harmony with nature. In the morning, you can expect excellent coffee, a vast selection of smoothies and juice, and if you are in the mood, feel free to treat yourself to prosecco or primavera. Bagel lovers should definitely pop in, because several types are available at this store.

#snidanevintru

#breakfastinintr

Jestliže hledáte skvělou snídani plnou chutí, užijte si ji v moderním, nadčasovém interiéru, jehož atmosféra vás uchvátí, vydejte se do Siesta Lobby Baru Hotelu International Brno. Každý den od 7.00 hod vás tam bude očekávat výběr těch nejšťavnatějších lahůdek, ať už zvolíte snídani moravskou, francouzskou anebo upřednostníte tzv. a ĺa carte výběr.

Třeba Vejce Benedikt je delikatesa, která uspokojí i toho nejnáročnějšího gourmeta. Pokud vydržíte do 11.00, na stejném místě na vás čeká třeba znamenitý tatarák z hovězí svíčkové s lanýžovým olejem.

If you are looking for a genuine Czech breakfast, but would like to enjoy it in a modern, timeless interior, with a captivating atmosphere, head for the Siesta Lobby Bar of the Hotel International. Every day from 7 a.m. you can indulge in a Moravian or French breakfast or choose from a ĺa carte menu.

Try Egg Benedict, you will not be dissapointed. If you stay here until 11 a.m., you can sample some other delicacies at this very same place such as Steak Tartar with truffle oil.

FOOD DRINK BRNO 2020

27

S N Í D A N Ě # B R E A K FA S T

#sobotníbrunch

#brunch

Pohodová atmosféra a usměvavá obsluha na vás bude v Coffee Trail čekat pokaždé. Pokud se ale na Lidickou vydáte v sobotu dopoledne, vychutnáte si také vynikající brunch. Nabídka pozdních snídaní je pestrá a jsme si jisti, že si budete chtít vybrat všechno. Co to nakonec bude? Sweet potato english muffin nebo čokoládové lívance s kokosovou zmrzlinou? Tak jako tak si své místo na brunch raději zarezervujte.

Coffee Trail will always offer you a cool atmosphere and pleasant staff with smiling faces. However, if you set out for Lidická on a Saturday morning, you can also treat yourself to an excellent brunch.

The late breakfast menu is varied and we are quite sure you will want to try everything. What‘s it going to be after all? Sweet potato English muffin, or chocolate pancakes with coconut ice cream?

Either way, you‘d better book a table for your brunch.

28

#milovatkávu

#inlovewithcoffee

Kafec Brněnský je kavárna na Orlí ulici, kde věří, že ke štěstí stačí dobrá káva a jídlo. Přijďte se o tom přesvědčit, čeká vás bohatá snídaňová nabídka, ze které si můžete zvolit tu pravou kombinaci přesně na míru vaší chuti.

Sladké i slané vafle, sendviče dovedené k naprosté vyváženosti, prostor plný příjemné atmosféry, letní zahrádka, obsluha, která ví (a poradí) a hlavně… výběrová káva z vlastní pražírny. S Kafecem zkrátka nezůstane jen u jednoho rána.

Kafec Brněnský is a café on Orlí Street, where they believe that a good coffee and food are the way to the happiness. Come and see for yourself, a rich breakfast menu awaits you, from which you can choose the right combination tailored specifically to match your taste. Sweet and savory waffles, sandwiches combine to a perfect balance, a space fulfilled with a pleasant atmosphere, a summer garden, staff who knows (and is ready to advise you) and most importantly… selected coffee from their own roastery. It‘s simply perfect you won‘t visit Kafec just for one morning.

#doruky

#takeandgo

V Pekařství PANEOLIT na Pekařské se můžete stavit cestou do práce pro čerstvý chléb z vlastního kvasu a kvalitních surovin. Krajíc namazaný máslem a posypaný pažitkou, k tomu kávu na cestu a o dobrou snídani máte postaráno. V PANEOLITU navíc pekaři pracují přímo před vašima očima, což obohacuje zážitek z výběru i nákupu.

On your way to work stop at PANEOLIT Bakery in Pekařská Street and get yourself fresh bread made from the bakery’s own yeast and quality ingredients.

A slice of bread and butter sprinkled with chives, and a coffee to take away - that is one way how to ensure a good breakfast. In addition, the PANEOLIT bakers do their work before your very eyes, which enhances the choosing and shopping experience.

FOOD DRINK BRNO 2020

S N Í D A N Ě # B R E A K FA S T

#itálie

#italy

Čerstvě upečený croissant s italskou kávou, mísa ovoce se šlehačkou, panini… V Café Mezzanine na Údolní dostanete snídani od 7.00 do 12.00, v nabídce mají kromě italských pochoutek i toasty nebo domácí pečené müsli.

A freshly baked croissant with Italian coffee, a bowl of fruit with whipped cream, panini... In Mezzanine Café in Údolní Street breakfast is available from 7 a.m. to 12 noon. Apart from Italian delicacies the shop also sells toast and home-baked muesli.

#eatdifferent

#eatdifferent

Přijďte vyzkoušet plantbased snídaně do Forky’s! Palačinky s rostlinným „tvarohem“ a borůvkami, slané plněné cizrnové omelety, hummus plate, plněné bagely a bagety, zapečené tousty, ovesno-špaldové kaše, smoothies, freshe a výběrové čaje a kávy. Každý všední den od 8.00, o víkendu od 9.00.

Vychutnejte si pestrost čistě rostlinného jídla. S pokorou k přírodě, s respektem k životu. #eatdifferent #feeldifferent #thinkdifferent

Come and try the plant-based breakfast at Forky‘s! Pancakes with „planet based cottage cheese“ and blueberries, chickpea omelettes with savoury fillings, hummus plate, filled bagels and baguettes, toast au-gratin, spelt and oat porridge, smoothies, freshes and specialty tea and coffee. Available every weekday from 8 a.m. and at weekends from 9 a.m. Enjoy the variety of pure plant food. Show humility to nature and respect for life. #eatdifferent #feeldifferent #thinkdifferent

Další podniky, kam zajít na snídani Where else to have breakfast Café Momenta, Panksy, Bistro Franz, Podnik café bar, Buchta B, Punkt., Park Lane Cafe, La Bouchée Gril & Event, East Village Bar & Diner, Cafe Podnebi,

#avokádo

#avocado

Snídani až do 14.00 si vychutnáte přímo na České v Cafe Bar Paparazzi. Zatímco v pozdějších hodinách se podnik specializuje na kvalitní rum, gin a whiskey, ráno si tady vychutnáte třeba hemenex nebo avokádový toast.

Rozhodně správná volba, pokud chcete rychle vypnout a nechce se vám ztrácet čas cestováním brněnskou tepnou.

Breakfast until 2 p.m. can be enjoyed directly at Cafe Bar Paparazzi in Česká Street.

While in later hours the place specializes in quality rum, gin and whiskey, in the morning you can order ham-and-eggs or avocado toast. Definitely the right choice if you want to unwind quickly and not waste your time in Brno traffic.

SKØG Urban Hub, V Melounovém cukru, Soul Bistro, 4pokoje, Café Placzek, Coffee Bar Mymika, Kavárna Klafé

Více snídaňových tipů najdte na: www.fooddrinkbrno.cz

FOOD DRINK BRNO 2020

29

ZMRZLINY # ICE CREAM

30 30

FOOD FOOD DRINK BRNO 2020 2020

Barbora Olšanová redaktorka/Editorial Staff FOOD DRINK BRNO

Klara Galle fotografka

Zmrzlinový speciál Zdá se, že co se týče zmrzlin, Brno se stává malou Itálií – jsou výborné a téměř na každém rohu. Prošli jsme brněnská cukrářství, kavárny, zmrzlinové stánky i další místa, kde si můžete jednu dát. Máte chuť spíše na kopečkovou, točenou, netradiční nanuk nebo speciální rolovanou zmrzlinu?

V příchutích a technikách výroby se fantazii meze nekladou, v Brně tak můžete toto léto ochutnat vše od klasické čokolády, vanilky či pistácie až po kopečky s vůní tropického ovoce a různé míchané experimenty. Křupavý kornout? Miska a lžička?

Malá porce, střední porce nebo zmrzlina, která vás převáží dopředu? Žádný problém. Před zmrzkou zkrátka v Brně neutečete. Vybrali jsme pro vás několik míst, která byste na svém putování po sladkých ledových tečkách neměli minout..

Zmrzlinu v letním Brně nemůžete minout, stánků, cukráren i okýnek je tu přehršel. Snažili jsme se jich pro vás vyfotit co nejvíce. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

FOOD DRINK BRNO 2020

31

ZMR ZLINY # ICE CREAM

Zmrzlina Negrita se v 80. letech nacházela v paláci Padowetz (tehdy Petrov). Foto: František Kressa

Zmrzlina v proudu času Už Alexandr Veliký si pochutnával na sněhu ochuceném medem a nektarem, biblický král Šalamoun se dle některých zmínek v knize knih prý chladil zmrzlou šťávou v horkých dnech sklizní, císař Nero dokonce pro sníh do hor posílal běžce, aby si jej následně vylepšil čerstvým ovocem z údolí.

O více než 1 000 let později pak Marco Polo přivezl do Itálie z Dálného východu recept na pochoutku připomínající dnešní sorbet. Samotné slovo „sorbet“ pochází z arabského „šarba“, Arabové jej také v době nadvlády nad Sicílií čile vyráběli. K prostému obyvatelstvu se však zmrzlina nedostala poprvé v Itálii, dokonce ani v Anglii, kde se neznámo

32

odkud objevila zhruba ve stejnou dobu jako na Apeninském poloostrově. Sicilan Procopio Cutò si v druhé polovině 17. století otevřel v Paříži první zdejší kavárnu vůbec – Café Procope. A právě v tomto podniku si Pařížané mohli objednat studený pokrm z mléka, smetany, másla a vajec nesoucí různé příchutě. Na našem území (a to i přímo v Brně) se zmrzlina dočkala masového přijetí až v průběhu 20. století, kdy se dostala do nabídky místních cukráren. Za socialismu byla oblíbená například zmrzlina Nescafé od pana Kolenčíka na náměstí Svobody (podávaná do pozdních večerních hodin), chladivý pokrm jste si mohli dát kromě cukráren a kaváren i v některých brněnských bufetech.

Někteří pamětníci také vzpomínají na „teplou zmrzlinu“, tedy do kornoutů podávaný ohřátý krém, jenž děti dostávaly spíše za trest.

Na zmrzlinový boom probíhající v našem městě v současné době je však každá dřívější etapa krátká, nachystejte si tedy chuťové pohárky a vydejte se s námi na osvěžující ochutnávku.

FOOD DRINK BRNO 2020

ZMR ZLINY # ICE CREAM

Tipy / Tips

MADA ICE CREAM

Na zmrzlinu

Rolovaná zmrzka je zážitek! Vyberete si ingredience, z nich vám obsluha vytvoří směs, kterou vylije na mrazicí plech a sroluje.

Kapucínské náměstí 11, Brno

Nová zmrzlinárna, kde nedávají kopečky, ale kopce zmrzliny! Je výborná a opravdu velká!

Kozí 7, Masarykova 7, Brno

Božský kopeček

Cukrářství Martinák

Čokoládovna Minach

Božský kopeček, který poznáte podle retroautíček, má různé příchutě, tradiční i hodně nečekané.

Moravské náměstí a další místa, Brno

Kromě super zákusků dělají i super točenou zmrzlinu, kterou rozhodně chcete ochutnat.

Veveří 14, Brno

Kromě čokolády dělají v Minachu vlastní zmrzlinu.

Doporučujeme pistáciovou nebo makovou.

Poštovská 6e, Brno

Ještě jednu Ještě jednu denně nabízí 6 druhů, vždy čerstvé a odlišné. Dva sorbety, dvě oříškové, dvě krémové.

Kounicova 85, Brno

Další zmrzlinové zastávky v Brně Cukrárna Aida Běhounská 9, Orlí 4, Svratecká 4 a Česká

Restaurant TEFITI Zelný trh 4

Lahodná u Lahodů Cihlářská 42

Cukrárna Tutti Frutti

Cukrářství Větrník

Tomivo Gelato

Legendární zmrzlina z Řečkovic, kterou zná v Brně snad každý.

Palackého náměstí 18a a další místa, Brno

Cenami ověnčená zmrzlina klasických i netradičních příchutí stojí za výlet do Lipůvky nebo brněnských Bohunic.

Lipůvka 34, Lipůvka, Lány 8, Brno-Bohunice

FOOD DRINK BRNO 2020

Jiráskova 1a, Mendlovo náměstí 18

Red Piranha Cafe Horova 8, Brno

BRNUK

Cejl 7, Brno

Žádný Cukrbliky Cejl 109, Brno 33

A N K E TA # S U R V E Y

Kam za dobrým jídlem a pitím mimo Brno?

Je tu léto, čas výletů, a my pro vás máme chutné tipy od sedmi osobností nejen z gastronomického světa.

Where can you get good food and drink outside Brno?

As the summer time is ideal for trips, we will share with you some delicious tips from seven personalities, not only from the world of gastronomy.

34

VA Š E K A D A M Í K

Z U Z A N A F U K S O VÁ

DA L I B O R B U Š

Būcheck Food Truck

komentátorka a performerka

herec z Divadla Husa na provázku

Pocházím z Jeseníku a moje rodina bydlí 500 m od Priessnitzových lázní. Vždycky, když tam jedu, tak zajdu do kavárny Vinckovo. Je moc fajn, že i v tak malém městě, jakým Jeseník je, se najde kavárna s výběrovou kávou. Je to jediné místo v Jeseníku, kde si dáte fakt dobré kafe, na stejné úrovni jako v Brně. Dokonce tady mají Ajala čokoládu od stejnojmenné brněnské čokoládovny. V nabídce je spousta domácích zákusků i limonád a taky pivo z brněnského pivovaru Moravia. Top hipsterská kavárna na severu.

Já v podstatě jezdím jen pracovně do Prahy, a tak jednou za půl roku se utrhnu do Vídně. Výlety do jiných měst kromě milovaného Adamova moc nestíhám. Moje nejoblíbenější bistro je Javánka. Javánku má na ulici Jana Masaryka, na pomezí Vinohrad a Vršovic, hrozně milá a krásná paní ze Srí Lanky.

V Indonésii, resp. na Jávě, jsem nikdy nebyla, tak aspoň takhle.

Mají tam krásné listové tapety a trochu zmatenou, ale vždy milou obsluhu. A všechny jídla i ve vegan verzi – výborné kurkumové polévky a tempeh na sladkém chilli se salátem s arašídovým dresinkem.

Chutě jsou to velmi nepodobné ostatním asijským, zde rozšířeným.

A podle jedné z barmanek tam chodí i Orion!

Pokud si potřebujete udělat pořádný základ cestou do některého ze sklípků v okolí Znojma nebo pojedete na exkurzi třeba do Dolních Kounic, doporučuji se zastavit na jídlo do krčmy U Císařské cesty v Branišovicích. To v kutchanu podávané, pomalu pečené kachní stehno s jablky, bílým špekovým zelím a na sádle restovanými herteplovými špalíky! Nebe, co hezky zapijete výborným pivem či vínem.

Vše mají vynikající, takže doporučuji rezervovat si stůl v době oběda předem.

Vždycky, když jsem v Praze, kde mám spoustu kamarádů, chodíme společně na brunch do Baru Cobra na Letné. Čerstvé suroviny, výborný servis, otevřená kuchyně. Přes den je to opravdu výborná restaurace, která se večer mění na životaplný bar.

Když jsem byl u kamárada v Plzni, tak jsme šli na brunch do kavárny Walter. Krásný podnik se skvělou obsluhou a jídlem.

Majitelem je bývalý hokejista Kuba Koreis, který hrál i za brněnskou Kometu. Mají tam na výběr pět až šest jídel. Pokrmy podávají hezky naservírované, personál je profesionální a přátelský. Je to ideální místo na posezení s přáteli či přítelkyní.

Pár set metrů dolů ve Vršovicích je bistro Satsang – na místě bývalé krásné kavárny Zenit. Všechno je tam ve dřevě, kuchař vaří v otevřené kuchyni a mají mimosu. Vše je vegetariánské nebo veganské – mají, troufám si říct, nejlepší vejce Benedikt nebo Pad Thai. Asian fusion, ale ne předražená ani snobská.

Hned po Javánce druhé místo, za které bych dala prst do ohně.

Pak mám kromě jiných podobných kaváren moc ráda Bistro 8, kavárnu na Veverkově ulici na pražské Letné. To je pro mě esence kaváren inspirovaných Berlínem, s bílými kachličkami a roštím ve vázách. Je to trochu předražené a ve všem jsou granátová jablka nebo koriandr, ale oni byli v rámci Prahy prostě jedni z prvních. A potkáte tam spoustu pěkných, černě oblečených lidí v ugly sneakers.

FOOD DRINK BRNO 2020

Vždycky nesu trochu nelibě, když si někde připadám moc jako turista, natož jako turista německý.

Z tohoto důvodu jsem si v centru Budějic musel najít dobrý podnik, jiný než Masné krámy. A našel!

Krajinská 27 je jeho adresa i název a navštěvuji ho pravidelně.

Nečepují tam sice Kroužek, zato si vaří pivo svoje. Což je lepší varianta, zvlášť když vám nabídnou i vlastní ochutnávkové prkénko. K tomu tam skvěle vaří. I když já osobně většinou zůstanu jen u jídel k pivu, ať mám místo na víc ochutnávek pivních.

A nakonec, když přistanete autobusem v Praze na Florenci, stavte se do Manifesto Marketu. Je tam všechno jídlo světa a ty food trucky jsou tam hodně cool a sexy a hipsta. A pokud nechcete být tolik hipsta, nemáte tolik času na nekonečné vybírání, nebo jen nejste zvyklí si na svůj oběd brát hypotéku, doporučuji skočit si do Green Factory na salát. Udělají ho umně před vámi a mají vždy čerstvé suroviny.

A N K E TA # S U R V E Y

I VA N S VÁ R O V S K Ý

A N N A A N I KO L A

DANA ČECHMANOVÁ

J A N KO P K Á Š

grafik

Smažené sýry v ČR

lektorka jógy a majitelka studia Punk Jóga

Brno Expat Centre Executive Manager

Příjemná zastávka při sportovních výletech na Pálavu – Vinařství Holánek. Je situováno na kopci v obci Ivaň, po výšlapu na něj už následuje jen cesta dolů, takže jedno nebo dvě vína společně s drobným pohoštěním v tu chvíli působí jako zasloužená odměna. Prostředí budí dojem, že sedíte spíš u známých na dvoře, jen máloco dokáže překonat takto příjemně strávené letní odpoledne.

Našimi fanoušky tolikrát glorifikovaný Beskydský pivovárek v Ostravici splnil, ba předčil naše očekávání. Tady jsme deset bodů z deseti za smažák myslely opravdu vážně. Neuvěřitelný zážitek! Nápoje sice zpravidla nejsou součástí našeho hodnocení, nicméně točenou borůvkovou limonádu vyzdvihnout musíme – byly v ní opravdické borůvky! Nenechte se odradit vjezdem do areálu pivovaru, gastronomický zážitek za to stojí.

Pokud někam vyjíždíme, tak to spojujeme vždy s výletem a nejčastěji volíme směr Vysočina. Máme 3 děti a vlastně si ani nepamatuji, že bych někam za jídlem jela bez nich.

Vždy zastavujeme v Předklášteří na kafe a limču v Cherry kavárně.

Je to výletní místo a pro děti ideální.

Mají dobrou kávu, zákusky si sami vyrábí a mimo jiné se v Předklášteří dá krásně toulat kolem rybníku a řeky.

Sitting on a renowned archeological site, where the oldest ceramic figurine in the world was found, is Pavlov village. After fulfilling your duty and learning all about it at Archeopark, have lunch at Marináda „viniční dům“, a newly designed hip bistro dropped from Brno straight into the traditional village. Walk around the corner, admiring the beautiful new architecture, and visit Pálavská galerie vín Venuše.

Vídeňská řízkárna Schnitzelwirt, kterou jsem kdysi dávno objevil při náhodném bloumání Vídní. Tehdy jsem zapomněl její jméno a později, když jsem ve Vídni pár měsíců bydlel, prozkoumal jsem celou čtvrť a znovu svoji ztracenou řízkárnu našel. V nabídce jsou tradiční vídeňské řízky na všechny možné způsoby, místo se stalo v posledních letech opravdu vyhledávaným.

Může se stát, že si na vytoužený šnycl počkáte i půlhodinku ve frontě.

Při výletech na sever od Brna se rád stavím v České, kde se nachází hospoda dalešického pivovaru U Baumanů. Kromě nabídky k dokonalosti dovedených českých klasik, narazíte na tematicky zaměřené sezonní menu – maďarské speciality, svatomartinské nebo rybí menu. Místo je jak dělané na nedělní oběd zakončující procházku okolními lesy (opačné pořadí jen pro silnější nátury).

V podniku Bistrotéka Valachy ve Zlíně jsme smažák ani nečekaly, o to lepší zážitek to byl. Návštěvu zdařile zrekonstruovaného baťovského Obchodního domu Zlín všem doporučujeme, byť samy nejsme příliš fanoušky „restaurací v obchoďácích“. Tady je to ovšem celé jakési jiné – Zlín je celý jiný než většina českých měst. Teď už ale k tomu hlavnímu, tedy ke smažáku – přepuštěné máslo udělá své, domácí tatarka nezklame snad nikdy, navíc zde naprosto vymazlená, a v tomto případě žádná obloha vůbec nechyběla (na oblohu přes velká okna se zde můžete dívat ven). Zkrátka u Valachů – velké mňam!

Vídeň považujeme za součást naší domoviny, proto i zde máme vyzkoumaný náš oblíbený pokrm.

V pivovarnické restauraci 7Stern Bräu kousíček od našeho milovaného MuseumsQuartier na ulici Siebensterngasse. Nikoliv sedm, ale deset hvězd, jelikož body navíc nahání samotný typ sýru, a to ementál. A obecně radíme – nebojte se ani jinde za hranicemi Česka po smažáku ptát!

V Novém Městě na Moravě nikdy nevynecháme návštěvu M&A Bu Cafe. Tu zbožňuju já i moje děti. Je tady nejpříjemnější obsluha v kosmu. Vynikající káva, domácí limonády, obzvlášť levandulová a skořicová stojí za ochutnání. Dorty a zákusky má kavárna od místních cukrářů. Mají zde i božské tousty s vajíčkem. A navíc to místo.

Výhled na Harusák v popředí s dominantou usmívajícího se Buddhy.

Za nás nejlepší tip na výlet.

A pro lovce zážitků doporučuju podnik ve Žďáru nad Sázavou, kde se zastavil čas. Přenesete se cca 35 let zpátky (sedmdesátky si vybaví mléčňák na Svoboďáku) a ocitnete se u pultíku s tácy ve VESNĚ! Zde se vaří a dostanete tu ke koupi i spoustu lahůdek s sebou. Jídla jako nudle s mákem za 28 Kč vám vyrazí dech. Řízek s bramborovým salátem za 60 Kč.

Kynutý knedlíky za 32 Kč a tak dále. Výborná česnečka za 10 Kč!

Chlebíčky a palačinky. Stolky a židle jak z retro filmu. Obsluha v oblečcích – bílé pláštíky! Jako tohle místo je poklad.

FOOD DRINK BRNO 2020

Visiting Mikulov is a must for us every year. All made of limestone, Gallery Závodný offers not only modern art but some sweets, wine, and coffee, too. Down the street through what used to be a Jewish quarter, you’ll find Tanzberg – a boutique hotel and restaurant run by a top Czech chef, and inspired by Jewish cuisine. For a lighter snack visit Kuk bistro or Café Pala – serving crepes and galettes.

Another regular day trip we do every summer, easily accessible by train, leads us to Valtice town and castle. The National Wine Center exhibits over 100 best Moravian wines in “Salon Vín“. For a 499 CZK, you get a wine glass and two hours in a huge wine cellar with over 100 opened bottles.

Self-service. No limits. You should make a selection and focus on your favorite style or wine variety rather than tasting them all one by one.

35

FL ASHBACK

36

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

FL ASHBACK

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

Zpátky do osmdesátek!

Gastronomický výlet v čase Jak se jedlo a pilo v Brně v 80. letech minulého století? Rybí polévka na Jakubském náměstí, Mléčný bar v místě dnešního McDonald’s, bufety na stojáka naproti hlavnímu nádraží (některé věci se nemění), zmrzlina od pana Kolenčíka a pivo u Formana. Zatímco v horších jídelnách spadajících do čtvrté cenové kategorie jste si museli často hlídat jídlo před takzvanými „bufeťáky“, v trojkách jste se mohli docela slušně najíst. Dvojky a jedničky se pokoušely vyvolávat zdání lepšího servisu a určité úrovně, ve skutečnosti však rozdíl (ani cenový) nebyl tak závratný. Na následujících stránkách jsme pro vás nachystali šťavnaté zajímavosti a jak bylo zvykem například ve Sputniku – obslužte se sami.

Ponořte se do atmosféry osmdesátkových brněnských bufetů, hospod a restaurací. Foto: Michal Bartoš

FOOD DRINK BRNO 2020

37

FL ASHBACK

RaJ rozhodně nebyl ráj Restaurace a jídelny (zkráceně RaJ) byly národním podnikem, který zřizoval všechny gastronomické provozy v dané oblasti. Tato centrální správa, odpovídající obecnému konsenzu řízeného hospodářství, fungovala od 50. let až do revoluce. Největším gastronomickým provozem v Brně byl Sputnik na rohu České a Veselé. Rozprostíral se na dvou patrech a denně se tu prý vydalo i 10 000 porcí jídla. V této samoobslužné jídelně byl pult s grilovanými kuřaty, masný růžek s ovarem, prejtem a jitrnicemi, výčep piva, ale hlavně legendární bar s malinovým koktejlem.

Sputnik. Foto: Archiv města Brna

V bufetu na stojáka a socialistické KFC Nejnavštěvovanějšími gastronomickými podniky v komunistickém Československu byly lidové jídelny a bufety. Patřily obvykle do nejnižších cenových skupin a byly často samoobslužné. Člověk tu za pár korun dostal vrchovatý talíř jídla, což odpovídalo záměru tehdejší politiky, jitrnice, prejt či ovar, buchtičky s krémem, ovocné knedlíky, levné pivo na zapití… Určitou kuriozitou a bufetovou ikonou 80. let byl Pipi gril na náměstí Svobody. Interiér zdobila keramická mozaika výtvarníků a manželů Matalových. Na dračku zde šla grilovaná kuřata s křupavou kůrkou. Podával se k nim čerstvý chléb, sterilovaný okurek a točené pivo. Legendární byl také bufet Petrov v budově hotelu Padowetz, jídlo jste si tu museli hlídat před „dojížďáky“ lovícími osamocené talíře.

Pipi gril na náměstí Svobody. Foto: Katrin Bock

Plzeň, Cilka, zpěv… na pivo k Formanovi!

U Formana. Foto: Jana Soukupová

38

Hospody a restaurace se, stejně jako ostatní gastronomické provozy, podle nařízení RaJ řadily do čtyř cenových skupin, jejich kvalita byla i v rámci tohoto rozdělení různá. K Formanovi na České alespoň jednou za čas zavítal téměř každý. Na výbornou Plzeň sem chodívaly celé zástupy bohémů, dělníků, umělců, ale i různých postaviček… Namátkou uveďme exhibicionistického básníka s přezdívkou Homér nebo bábu Cilku, která se nevybíravými výrazy dožadovala vašeho piva, protože na své neměla. Co se jídla týče, zajímavostí byl například Černý medvěd. Šlo o jeden z nejstarších restaurantů v Brně, probíhaly zde i pokusy o asijskou gastronomii. Jiří Rybář vzpomíná, že zástupce anglické firmy Ronson (zapalovače) John Ower tam prý za místní Ronson klub zaplatil útratu asi 17 000 Kčs. Průměrný plat tehdy dělal asi 2 000 Kčs.

FOOD DRINK BRNO 2020

FL ASHBACK

Hlad je převlečená žízeň Rozmístění barů a klubů v Brně 80. let znamenalo velmi pestrou škálu možností, jak od časného večera popíjet a bavit se při hudbě ši tanci až do ranních hodin. Mnohé z podniků navíc nabízely program včetně koncertů brněnských či přespolních zpěváků a artistů. Pamětníci si určitě vybaví Rozmarýn na Žerotínově náměstí (kde byl kromě varieté i bar Coccodrillo bianco, vinárna Junior nebo diskotéka 86), taneční vinárnu ROXY i osmdesátkovou podobu klubu Metro, Mekky brněnské noční zábavy. V klubech jste často mohli i povečeřet, obecně se sem však chodilo spíše na skleničku.

Noc v Rozmarýnu. Foto: archiv Hany Rymešové

Špatné období pro brněnské kavárny V socialistickém Československu kavárny a cukrárny, vnímané jako místa setkávání intelektuálů, masově nahrazovaly pivnice a jiné lidovější podniky. I tak se ale některé z těchto podniků udržely a pokoušely se většinou navázat na svou prvorepublikovou tradici. Například Zemanovu cukrárnu můžete jako poslední z několika „přeživších“ navštívit dodnes.

Další známou lokalitou byla kavárna Opera, za první republiky velmi slavný podnik, v 80. letech se však už nejednalo o moc udržované, reprezentativní místo. I tak tam stále nabízeli několik druhů káv, domácí moučníky a zmrzlinové poháry. Zajímavostí je dochovaný jídelní lístek z místních vepřových hodů. Jako bezmasá jídla tu nabízeli například mozeček nebo knedlíky plněné škvarky, z čehož by, ačkoli technicky to sedí, dnešním vegetariánům asi šla hlava kolem.

Cukrárna v Domě U Čtyř mamlasů. Foto: Katrin Bock

Máničky na Střeláku, herci u Venuše

Ze Střeláku. Foto: Miroslav Časta

Na závěr některá speciální místa vymykající se výše zmíněným škatulkám.

Hospoda Střelák na Pisárecké byla v 70. a 80. letech opravdu fenomén, kam jezdili vlasáči neboli máničky z celé republiky. Včetně muzikantů tehdejší alternativní nebo zcela undergroundové scény, která tu mnohokrát pořádala neoficiální, spontánní koncerty. A samozřejmě sem chodila tehdejší Veřejná bezpečnost – hledat a nezřídka zatýkat tyto hledané i náhodné „podezřelé“ typy. Po Brně jste také našli množství barů, kam se chodilo za zábavou.

Jedním z nejvýraznějších byl sektový bar Venuše, do kterého chodili herci z Provázku, což mu přidávalo na návštěvnické atraktivitě. Nabízeny tu byly mimo drinků a různých druhů alkoholu také drůbeží speciality a brněnský silák Franta Kocourek se zde seznámil se svou budoucí ženou.

FOOD DRINK BRNO 2020

39

FL ASHBACK

Dobový jídelní lístek kavárny Opera napoví hodně nejen o tom, jaké panovaly v 80. letech ceny, ale take o skutečnosti, že přiblížení nabídky pracujícím bylo potřeba i v tomto prostředí, dříve okupovaném spíše intelektuály. Vepřové hody se zabíjačkovými specialitami za lidové ceny, to není úplně běžná představa kavárenské nabídky. Povšimněte si taky položek nazvaných jako bezmasá jídla, dnes by po takové nabídce málokterý vegetarián sáhnul.

40

FOOD DRINK BRNO 2020

Dobavá loga a motivy z pivních podtácků.

FL ASHBACK

Černý Medvěd s vůní Asie. Jeden z nejstarších restaurantů v Brně, probíhaly zde i pokusy o asijskou gastronomii. Jiří Rybář vzpomíná, že zástupce anglické firmy Ronson (zapalovače) John Ower tam prý za místní Ronson klub zaplatil útratu asi 17 000 Kčs.

Průměrný plat tehdy dělal asi 2 000 Kčs.

FOOD DRINK BRNO 2020

41

PROFIL PIVO ## BEER PROFIL

42

FOOD DRINK BRNO 2020 2020

Lukáš „Elf“ Provazník spolumajitel Ochutnávkové pivnice a pivnice Malt Worm co-owner of Ochutnávkové pivnice and the Malt Worm brewery

Jak se vyznat ve značení piv?

Bouřlivý rozvoj ve šlechtění chmele, propojený svět a snaha zaujmout a zároveň co nejvíc se odlišit od konkurence je ideální živná půda pro vaření různých šíleností, propojování dvou a více stylů do jednoho nebo ochucování piv. Mezi oblíbené kratochvíle poslední doby patří vaření tzv. kyseláčů, staření piva v dřevěných sudech nebo používání čerstvého, neupraveného chmele.

How to understand beer labels?

The tumultuous development of hop breeding, the connected world, and efforts to captivate and be as distinguished from the competition as possible form the ideal growth medium for brewing various insanities, connecting two or more styles into one and flavouring beer. Recently, popular pastimes have included brewing sours, ageing beer in wooden barrels, and using fresh, unprepared hops.

Není to tak dávno, co nám změnili legislativu pro označování piv. Z piva se sníženým obsahem alkoholu se stalo nízkoalkoholické pivo a už nemusíme psát svrchně kvašený ležák, což byl úplný nesmysl. Označení ležák se dál používá pro spodně kvašená piva, pro „svrchňáky“ je určeno označení plné pivo. Tak jako tak, pořád to není ono. | It hasn’t been long since the law on labelling beer changed. Beer with a reduced alcohol content became low-alcohol beer, and now we don’t have to write topfermenting lager, which was complete nonsense. The label lager can still be used for bottom-fermenting beer, and for the top variants we have the label full beer. So here we are, still not there yet. Foto/photo: Pocket media

43

PIVO # BEER

Barrel Aged vs. Wood Aged

Barrel-aged vs. wood-aged

V dřívějších dobách bylo z pochopitelných důvodů zcela normální pivo kvasit a následně nechat ležet v dřevěných sudech. Dneska je standardem nerez, ale pokud chcete posunout chuť svého piva do jiné dimenze, můžete se vrátit ke dřevu. Ale trochu jinak a moderně. Barrel Aged označuje piva, která zrála v dřevěném sudu – nejčastěji po víně, rumu, whisky nebo jiném destilátu. Lze se setkat i s označením barrique, což je termín z vinařství a odkazuje na zrání ve vinných sudech. Zrání v dřevěných sudech místo v nerezových nádobách přidává novou vrstvu chuti k celkovému vyznění. Navíc dřevo je porézní, což znamená, že pivo dozrává za částečné přítomnosti vzduchu a vyvíjí se jinak než pivo v nerezu. Wood Aged označuje piva zrající v klasickém tanku, do kterého jsou přidány dřevěné špalíky nebo hobliny. Ty mohou být z různých druhů dřeva a napuštěné destilátem nebo vínem. Tento postup simuluje zrání v dřevěném sudu, ale je levnější a méně náročný. Výsledný produkt však není zcela stejný jako při zrání v dřevěném sudu, protože chybí přirozená oxidace. U Wood Aged piv se často používá bližší specifikace, např. Oak Aged (dubové hobliny) nebo Beechwood Aged (bukové hobliny).

Previously, it was, for understandable reasons, completely normal to ferment beer and then leave it in wooden barrels. Today, stainless steel is the standard, but if you want to advance the flavour of your beer to another dimension, you can go back to wood. But a little differently and modernly. Barrel-aged beer ages in wooden barrels usually left over from wine, rum, whisky, or another spirit. You can also find the term barrique, which comes from winemaking and means ageing in wine barrels.

Ageing in wooden barrels instead of stainless steel containers adds a new layer of flavour to the overall profile. Moreover, wood is porous, which means that the beer ages with some air and develops differently than beer in stainless steel. Wood-aged beer ages in classic tanks to which wood blocks or chips have been added. The wood can be one of various species and soaked in a spirit or wine. This process simulates ageing in wooden barrels but is cheaper and easier. However, the result isn’t exactly the same as with barrel ageing because it doesn’t include natural oxidation. Wood-aged beers are often specified more exactly, such as oak-aged and beechwood-aged beer.

Fresh Hop vs. Wet Hop

Fresh-hop vs. wet-hop

Zkraje podzimu se můžete setkat s pivy, která jsou chmelená čerstvým hlávkovým chmelem. Taková piva se nazývají Fresh Hop Beers, Wet Hop Beers (sic!), Green Hop Beers nebo Harvest Beers. Ovšem je tu malá zrada, čerstvý a nijak opracovaný chmel se může vakuovat, zachladit a použít kdykoliv v průběhu roku. Taková piva se pak mohou označovat jako Wet Hop, protože chmel už není čerstvý, takže označení Fresh Hop není přípustné.

At the start of autumn you can find beer made from fresh hop cones.

Such beer is called fresh-hop, wet-hop, green-hop, or harvest beer.

But there’s a little twist as fresh and completely unprepared hops can be vacuum sealed, chilled, and used at any time. These beers can then be called wet-hop because the hops aren’t fresh and so it can’t be fresh-hop.

Sour Ale vs. Gose vs. Berliner Weisse

Sour ale vs. Gose vs. Berliner Weisse

V posledních třech až čtyřech letech se staly velmi populárními takzvané kyseláče. Velmi často relativně slabá, málo chmelená, a tím pádem málo hořká, zato kyselá piva, která jsou často ochucená ovocem. Tyto moderní inkarnace by se ideálně měly nazývat Sour Ale nebo Sour Beer. Někdy ale můžete narazit na označení Berliner Weisse nebo Gose. Oba jsou to starobylé německé styly, jejichž historie sahá několik století zpět. Oba styly se během tak dlouhé doby samozřejmě vyvíjely a měnily. Při výrobě Gose se na začátku 20. století přešlo na jednodušší výrobu pomocí tzv. kettle souringu, což je metoda, která se používá i u současných kyseláčů. Co Gose odlišuje od ostatních stylů, je použití soli a koriandru jako ochucovadla. Berliner Weisse na konci minulého století v podstatě zanikl (zprzněný Kindl se nepočítá), jenže před pár lety se rozhodlo pár malých pivovarníků z Berlína obnovit jeho slávu. A začali vyrábět Berliner Weisse tradiční metodou, díky které chutná jinak než moderní kyseláče. Pokud tedy narazíte v ČR na pivo označené jako Berliner Weisse, věřte, že to Berliner Weisse velmi pravděpodobně nebude.

In the past three to four years, these sours have become very popular.

They are often relatively weak and not very hoppy and so not very bitter, but sour and frequently fruit flavoured. These modern incarnations would ideally be called sour ales or sour beer. But sometimes you’ll see them called Berliner Weisse or Gose. Both are old German styles with histories stretching back several centuries. Over such a long time, these styles have of course developed and changed. At the start of the 20th century, Gose production simplified with the use of kettle souring. That method is used even for contemporary sours. What separates Gose from other styles is the use of salt and coriander as flavouring. Berliner Weisse basically vanished at the end of the past century (not counting the ruined Kindl), but a couple of years ago some small breweries in Berlin decided to renew its fame. They began to make Berliner Weisse using traditional methods, which give it a different flavour than modern sours. So if you find a Berliner Weisse in the Czech Republic, know that it’s very likely that it isn’t a Berliner Weisse.

44

FOOD DRINK BRNO 2020

PIVO # BEER

Tipy / Tips

Fagan 12°

Sour Passion Fruit

Johann Ale 11°

Světlý ležák z pivovaru Fagan ze Soběšic, spodně kvašený, nefiltrovaný, nepasterizovaný.

Air Café, Zelný trh 8, Brno

Sour Ale (kyseláč) od pivovaru Zichovec. Do toho piva je přidáno velké množství marakuji, díky čemuž je výborně pitelné obzvlášť nyní, v letních měsících.

CRAFTBEER Bottleshop & Bar, Zelný trh 14, Brno

Speciálně uvařený „ejlík“ jen pro restauraci U Dřeváka. Hořkost: 38 IBU, chmely: Xena, Ekuanot, Simcoe, alk. 4,7 %.

U Dřeváka Beer & Grill, Dřevařská 22, Brno

Oud Beersel Oude Kriek Vieille 2016 Spontánně kvašené pivo, ve kterém se několik měsíců macerovaly višně. Božský nektar, které není pro každého.

Ochutnávková pivnice, Lidická 10, Brno

PILSNER URQUELL

MORAVIA 10° JOŠT

Nesmíme zapomenout ani na klasiku.

Skvěle ošetřenou plzeň vám natočí v Lokále U Caipla na Kozí ulici. Světlý ležák patří mezi pivní legendy, které si s ubíhajícím časem drží svou kvalitu.

Lokál U Caipla, Kozí 3, Brno

Světlé výčepní pivo, nefiltrované, spodně kvašené, doba zrání 4 týdny.

Zelená kočka Pivárium Dvořákova 3, Brno

FOOD DRINK BRNO 2020

45

KOK TE JLY # COCKTAILS

David Švábenský z Bar akademie Brno nabídne inspiraci na letní koktejly. David Švábenský from Brno Bar Academy offering inspiration for summer cocktails.

5 × foto/photo: Pocket media/Ivo Dvořák

Letní koktejly pro nevšední zážitek v dobré společnosti Summer Cocktails for an Extraordinary Experience in Good Company Drazí přátelé dobrého jídla a především pití. Jsme uprostřed léta, které je pro mnohé z nás netradiční. Jak známo, vše zlé je pro něco dobré, a tak i my si můžeme tyto dny a měsíce zpestřit domácím gastronomickým zážitkem. Procestujme společně naši krásnou vlast a ochutnejme vše, co nám nabízí. Dobroty všední i nevšední z různých koutů naší republiky. Jak si tedy správně užít tyto měsíce s dobrým nápojem v ruce?

Zkusím vám předat pár svých nápadů, a usnadnit vám tak cestu za letními radovánkami. Tentokrát jsem se inspiroval jak v moderní nápojové gastronomii, tak jsem nakouknul trochu do historie a zabrousíme i na jih Evropy.

Nápoje jsem se snažil připravit tak, aby ladily k různým příležitostem. Měli byste si tedy poradit jak sami, tak s rodinou nebo i s větší akcí pro přátele. Pojďme tedy společně na to.

46

Dear friends of good food and drink in particular. We are in the middle of a somewhat unusual summer. As we all know, every cloud has a silver lining, so why don’t we liven up these days and months with a gastronomic experience prepared at home? Let us travel together around our beautiful country and taste everything it has to offer us. Ordinary as well as unusual delicacies from various parts of the country. So how can we properly enjoy these months with a good drink in our hand? I‘ll try to share a few of my ideas with you and make it easier for you to have some summer fun. This time I was inspired not only by modern drink concepts, but I also explored their history a little and we will also pay a small visit to the south of Europe. I attempted to prepare drinks for various occasions so they can be enjoyed just by you, at a family gathering or even at a bigger event with friends. Let‘s get going then.

FOOD DRINK BRNO 2020

KOK TE JLY # COCKTAILS

Namíchejte si drink z borůvkového pyré. Mix yourself a drink from blueberry puree.

Za přírodou…

Vinná cesta

Following Nature…

Wine Path

Jste milovníci výletů do přírody? Máte rádi procházky po lese? Sbíráte houby a třeba i lesní plody? Potom máte všechny předpoklady pro snadné namíchání následujícího koktejlu.

Připravte si 1 díl borůvek, které rozmixujete například domácím tyčovým mixérem, přidejte stejný díl třtinového cukru, 2 díly vody a trochu citronové šťávy.

Vše dobře promíchejte a asi 10 minut povařte na mírném ohni. Tuto směs můžete nechat takto a máte pyré nebo přecedit a máte borůvkový sirup. Toto pyré/sirup uchovávejte v lednici a používejte jako základ pro vaše limonády. Mix pro limonádu je 1 díl pyré nebo sirupu na 5 dílů sody. Budete-li chtít limonádu trochu „přiostřit“, přidejte kapku ginu a sodu nahraďte kvalitním tonikem nebo vychlazeným výluhem z jasmínového čaje.

Já používám anglické duo gin Jodhpur a tonic Franklin & Sons.

Na zdraví!

Letní drink lze připravit i z vašeho oblíbeného vína. A summer drink can also be prepared from your favourite wine.

Are you lovers of trips to the countryside? Do you like walking in the woods?

Do you enjoy collecting mushrooms and forest fruit?

Well, in that case you have all the prerequisites for putting my blueberry adventure into action.

Prepare 1 part blueberries, mix them for example with a household blender rod, add the same part cane sugar, 2 parts water and a little lemon juice. Mix everything well and simmer on a medium heat for about 10 minutes. You can leave this mixture like this and you will get a puree, or sieve it and you will have blueberry syrup. Store this puree/ syrup in a fridge and use it as a basis for your soft drinks. To make a drink use 1 part puree or syrup to 5 parts soda water. If you want to „spice up“ your drink a little, add a drop of gin and replace the soda water with a quality tonic or cooled jasmine tea extract. I use an English combo – of Jodhpur gin and Franklin & sons tonic. Cheers.

Víno k Moravě neodmyslitelně patří a s vínem se nabízí skvělé kombinace jakožto populární vinné koktejly.

Připravil jsem pro vás tedy recept na osvěžující letní vinný koktejl k vodě.

Stihnete-li sezónu levandule, máte o drink postaráno. Připravte si levandulový odvar. Dejte hrst levandulových květů do kastrůlku, zalijte 300 ml horké vody (cca 80–90 °C) a nechte pod pokličkou pozvolna vychladnout.

Smíchejte s vínem (použijte takové, jaké máte rádi) v poměru 1 : 1, nalijte do vinné sklenice naplněné ledem a máte luxusní letní spritz. Pokud nestihnete květy levandulí, nemusíte zoufat, protože můžete použít i jiné jedlé letní květy. Doporučím vám květy růží a třeba i pampelišek. Vinný střik ozdobíte květem, ze kterého jste si připravili odvar, a servírujete.

FOOD DRINK BRNO 2020

Wine is an inseparable feature of Moravia and offers great combinations in the shape of popular wine cocktails. With this in mind I have prepared a recipe for a refreshing summer wine cocktail to take with you to the water.

If you are in time for the lavender season, you‘ll have the main ingredient for your drink. Prepare a lavender infusion. Put a handful of lavender blossom in a small cooking pot, pour 300ml of hot water (about 80–90 degrees) over it and leave to cool slowly under a lid.

After mixing with wine (use any type you like) at a ratio of 1:1, pour it into a wine glass with ice - and voila you have made an exquisite summer spritz. If you are too late and miss the lavender in bloom, don’t despair, because you can also use other edible summer flowers. I can recommend rose blossoms and even dandelions. Garnish the wine spritz with a blossom you used for the infusion preparation and serve.

47

KOK TE JLY # COCKTAILS

Jednoduchý koktejl ke grilovačce. A simple cocktail with your barbecue.

Granita je ideálním letním drinkem. Granita is an ideal summer drink.

Grilování

Jižní inspirace

Barbecue

Southern Inspiration

Během léta je také v plném proudu český „národní sport“ – grilování. Při této příležitosti se často sejde rodina i přátelé, a proto je dobré se předem připravit na samoobslužný pitný režim vašich hostů.

During the summer, Czechs’ favourite activity – barbecuing– is also in full swing. On this occasion, family and friends often meet, so it‘s a good idea to get a self-service drinking source ready for your guests in advance.

Předpřipravíme si větší množství takzvané bowle, která zabezpečí stabilní přísun tekutin, a vy se budete moci věnovat grilu a hostům. Moji oblíbenou bowli dělám na základu rumového elixíru Bucanero, který koupíte za pár stovek, zázvorového piva, limetové šťávy, čerstvých bylinek i květů, zázvoru a lesního ovoce.

Do větší nádoby, jako je polévková terina, větší kastrol nebo třeba staré akvárko, postupně dáme všechny suroviny. 1 díl Capitan Bucanero 7 aňos, 10 dílů zázvorové limonády, 1 díl limetové šťávy, 5 dílů sody, přiměřeně ledu a promícháme.

Ozdobíme tak, aby vše jakoby vyrůstalo z naší bowle.

Let’s prepare a large amount of punch which will ensure a steady supply of beverage and you will be able to devote yourself to barbecuing and your guests. My favourite punch is based on Bucanero elixir rum, which is sold at a price of a few hundred crowns, plus ginger beer, lime juice, fresh herbs and blossoms, ginger and forest fruit. Put all the ingredients – one after another into a large container, such as a soup terrine, a big cooking pot, or perhaps an old aquarium tank.

As for the quantity – add 1 part Capitan Bucanero elixir 7anos, 10 parts ginger lemonade, 1 part lime juice, 5 parts soda water and ice as required and then stir. Decorate it to make it look like everything is growing out of the bowl.

48

Naprostou peckou pro popíjení v letních horkých dnech je granita. Originální granita původem z Itálie se připravuje z 1 dílu vody a 1 dílu cukru.

Granita is an absolute gem among drinks for hot summer days. Originating in Italy, genuine Granita is prepared from 1 part water and 1 part sugar.

Směs povaříme a přidáme nejčastěji ½ dílu citrusové šťávy. Vše dáme na pekáč a vložíme do mrazáku. Pak chodíme granitu rozbíjet paličkou vždy dřív, než stihne promrznout.

Cca po hodině máme hotovo a můžeme servírovat tak, že ji z pekáče naškrábeme vidličkou přímo do skleničky. Pokud si budete chtít přípravu granity urychlit, můžete. Bude zapotřebí drcený led a kvalitní sirup z ovoce.

Moje oblíbená kombinace je sirup Monin Orange spritz, protože dodá i příjemnou hořkost, ale mám rád i mango nebo mučenku. Skleničku nebo třeba oblíbený šálek naplňte drceným ledem a přelijte cca 50 ml oblíbeného sirupu. Ozdobte dužinou z citrusů a servírujte se lžičkou.

Simmer the mixture a little and add ½ part lemon juice. Place everything in a baking tray and put it in the freezer. Then keep breaking the partially frozen Granita with a kitchen mallet before it freezes solid. After about an hour, the job is done and you can serve it by scraping the Granita from the baking tray with a fork directly into a glass. If you want to speed up its preparation, it can be done. You will need crushed ice and good quality fruit syrup. My favourite combination is Monin Orange spritz syrup, because it also imparts the drink with a pleasant bitterness, but I also like mango or passion fruit. Fill a glass or your favourite cup with crushed ice and pour about 50 ml of your favourite syrup over it. Garnish with citrus pulp and serve with a spoon.

FOOD DRINK BRNO 2020

KOK TE JLY # COCKTAILS

Tipy / Tips

Bartida griotka

Coffee Spritz

Pitkin Mai Tai

Cherry likér vyrobený tradiční metodou z velejemného lihu, višní a ovocného destilátu. www.bartidashop.cz

Kávový likér na bázi rumu Flor de Caña dolitého prémiovým tonikem a citrusy.

Air Cafe, Zelný trh 8, Brno

Myers Planters Rum, Cointreau, ananasový juice, mandlový sirup, limetový fresh, Angostura Orange Bitter.

Pitkin music bar, Srbská 4, Brno

Malinový gin & tonic

Sluneční koupel

Londýnský gin Whitley Neill ochucený malinami, spojený s prémiovým tonikem Franklin, doplněný kapkou domácího malinového sirupu.

Air Cafe, Zelný trh 8, Brno

Sladkokyselý svěží drink zdejšími barmany stvořený pro letní měsíce. Snoubí se v něm gin infuzovaný meduňkou, citronový likér limoncello, verjus od Jana Stávka, liči likér a soda.

Bar, který neexistuje, Dvořákova 1, Brno

Apricot Fizz Sezónní drink připravovaný z meruněk, ginu a Makgeolli (čti makoli), čož je nefiltrované perlivé korejské víno podobné burčáku.

Element Bar & Restaurant, Běhounská 7, Brno

FOOD DRINK BRNO 2020

49

VÍNO # WINE

Jižní Morava nabízí velký výběr lokálních vín. South Moravia offers a diverse selection of local wines. Foto/Photo: Vinařství Kolby

Letní vína s Arielle DeSoucey Summer Wine with Arielle DeSoucey Toužíte v těchto vyprahlých dnech po něčem osvěžujícím? Oblast jižní Moravy s více než 800 vinařstvími poskytuje pestrou nabídku lokálních vín, ideálních pro piknik v parku či večer strávený u grilu. Místní výrobci vína se nebojí experimentovat s ambiciózními způsoby vinifikace, díky čemuž vzniká nepřeberné množství stylů. V široké škále (od pét-natů po lehčí červená) se jedná o vynikající a všestranná vína, jež dokazují, že tento region má šťávu. A ačkoliv vás přemíra možností může znepokojit, skutečnost je taková, že ve víně by se neměly hledat žádné složitosti.

Jsem tu proto, abych zajistila, že se během příští výpravy do vašeho oblíbeného vinného baru či vinotéky budete cítit sebevědomě.

50

Yearning for a refreshing drink during these scorching summer days? You’re in luck. Boasting over 800 wineries, South Moravia offers a diverse selection of local wines, perfect for a picnic in the park or dinner party by the grill. In experimenting with ambitious vinification techniques, regional producers are expertly crafting their wines into a myriad of styles. Ranging from Pét-Nats to light bodied reds, Moravian wines are both delicious and versatile, proving that this distinct wine region has some serious juice. And although the plethora of options can seem daunting, the reality is: wine is not meant to be complicated. I am here to break it down for you, to ensure that everyone can feel confident while strolling into their local wine shop.

FOOD DRINK BRNO 2020

VÍNO # WINE

Vína lahvovaná bez předchozího čiření a filtrace. Bottled unfined and unfiltered Foto/photo: Mojelahve.cz – největší databáze českých a moravských vín a jejich hodnocení.

Pét-nat

Bílá vína

Pét-Nat

White Wines

V případě pét-natů se vinaři pohybují na tenkém ledě. Vína lahvovaná bez předchozího čiření a filtrace, často i bez degoržování (proces odstřelení kalů usazených pod korunkou po ukončení fermentace a zrání v lahvi při tradiční výrobě šumivého vína) jsou vzrušující a osobitá, s vůní citrusů a peckového ovoce a s citronově žlutou až jantarovou barvou.

Tento styl si získává stále větší pozornost u nás i v zahraničí a nabízí příjemné oživení k šumivým vínům vyráběným tradiční metodou. Ačkoliv se pét-nat v současnosti nachází na vrcholu celosvětového obrození, způsob jeho výroby není ničím novým. Ve skutečnosti dokonce předchází tradiční šampaňské metodě a bývá označován přívlastkem „méthode ancestrale“. Ať už jej nazveme jakkoliv, jedná se o prosté a lehce pitelné víno.

Pálava či Muškát moravský nabízí svůdné tóny květin. Pálava and ​Muškát Moravský​ offer enticing floral and tropical fruit aromas. Foto/photo: Arielle DeSoucey

Winemakers here are taking risks, producing thirst quenching bubbles while incorporating their own Moravian twist. Bottled unfined and unfiltered, often without disgorgement, Pét-Nats are funky and exciting, with flavors ranging from citrus and stone fruit, and colors ranging from lemon to amber.

While gaining attention both here and abroad, Moravian Pét-Nats offer a refreshing spin on traditional method sparkling wine. Although Pét-Nat is currently in the midst of a global revival, its production method is nothing new. In fact, it predates the Champagne method and is traditionally referred to by the alias ‘méthode ancestrale.’

No matter the name, Pét-Nats are unpretentious and easy-drinking, and are the perfect companion to a hot summer day.

Jižní Morava je domovem krásně voňavých bílých vín.

Mezinárodním odrůdám, jako je Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené, se na na Mikulovsku a Znojemsku daří. A vína vznikající z místních odrůd, například Pálava či Muškát moravský, nabízí svůdné tóny květin a tropického ovoce.

South Moravia is the home for intensely aromatic white wine.

International varieties like Riesling and Grüner Veltliner flourish in Mikulov and Znojmo, while wines produced from native grapes, like Pálava and ​Muškát Moravský​, offer enticing floral, and tropical fruit aromas.

Při nákupu vína je důležité věnovat pozornost několika faktorům, které nám o stylu mnoho napoví.

Jedná se o samotnou odrůdu, množství zbytkového cukru a kyselin a v neposlední řadě i množství alkoholu. Komplexnost vína navíc může zvýšit i způsob vinifikace, jako je zrání v sudu nebo ležení na kvasnicích. Pokud by pro vás byl výběr z množství vín ve vaší vinotéce či vinném baru obtížný, zkuste pro jeho zúžení hledat popis jako „svěží, mladistvé, s vůní citrusů“ nebo „komplexní, krémové“.

When purchasing a local wine, it is important to identify certain factors that determine style, such as grape variety, residual sugar, acidity, and alcohol level. In addition, specific transformative vinification techniques, like barrel maturation or lees ageing, can enhance a wine’s complexity. If you are overwhelmed by the selection at your local wine shop, try using descriptors like ‘youthful, citrus flavors,’ or ‘complex, creamy texture,’ to help narrow down your search.

FOOD DRINK BRNO 2020

51

VÍNO # WINE

Růžová vína jsou běžně vyráběna v nerezových tancích. Rosé wines are typically vinified in stainless steel. Foto/photo: Vinařství Baraque, Headshots_Prague

Ochutnejte Svatovavřinecké či Cabernet Moravia. Taste Saint Laurent, and Cabernet Moravia. Foto/photo: Pocket media

Růžová vína

Lehká červená vína

Rosé Wines

Light Bodied Red Wines

Poptávka po růžových vínech z jižní Moravy roste každým rokem, stejně jako jejich kvalita. Koncentrovaná a vytříbená růžová vína lze najít ve velkém množství stylů, od suchých po polosladká, se šťavnatou kyselinkou a ovocnými tóny.

Růžová vína z odrůd Frankovka, Svatovavřinecké nebo Zweigeltrebe jsou běžně vyráběna v nerezových tancích, a proto se vyznačují voňavými tóny zralých třešní, rybízu, lesních plodů a švestek. Někteří vinaři však v nedávných letech šli ještě o krok dál a ve snaze o zvýšení komplexnosti chutí prodloužili dobu, kdy je víno v kontaktu se slupkami, či svá vína nechali zrát v dubových sudech. Tyto techniky zintenzivnily barvu i konzistenci a zároveň zvýšily potenciál pro archivaci vína při zrání v lahvi.

Růžové každý den – to beru!

Year after year, rosé wine from South Moravia is increasing in quality, consistency, and demand.

Concentrated and refined, rosé is available in a range of colors and styles, from dry to semi-sweet, further enhanced by juicy acidity and decadent, fruity flavors.

Typically vinified in stainless steel, rosé wines produced from Frankovka, Saint Laurent, or Zweigeltrebe, exhibit fragrant notes of ripe cherries, currants, berries, and plums. In recent years, certain producers are taking it a step further, emphasizing textural complexity gained by extended skin contact maceration or maturation in oak barrel. These techniques intensify the color and overall composition of the wine, while prolonging its bottle age potential. Rosé All Day- I’ll take it.

S přicházejícím večerem a nižšími teplotami si červené víno rozhodně zaslouží své místo na stole. Lehká červená vína jako Rulandské modré, Svatovavřinecké či Cabernet Moravia nabízí úžasný doprovod k jednoduchým gastronomickým pokrmům, jako jsou burgery nebo grilovaná zelenina.

Hebké třísloviny spolu s vyšší kyselinkou zajišťují harmonii, při které můžeme cítit jemné tóny tmavého ovoce, květin a koření, zvláště pokud víno kvasilo a/nebo zrálo v dubovém sudu. Zvětšující se rozloha vinic s vysázenými modrými odrůdami dokazuje, že slunečné a svažité vinohrady jsou pro ně oázou. Zrání i způsob vinifikace se samozřejmě liší, ale pro mě osobně pochází některé z nejlepších lahví z oblasti VOC Modré Hory ve Velkých Pavlovicích.

w w w.c iv ilw i n es .c o m

52

FOOD DRINK BRNO 2020

With the evening hours giving way to cooler temperatures, red wine absolutely deserves to keep its place at the table.

Light bodied red wines like Pinot Noir, Saint Laurent, and Cabernet Moravia, offer excellent accompaniments to simple, gastronomic fare, like burgers and grilled vegetables.

Softer tannins and higher acidity allow these wines to maintain balance, exuding nuanced hints of black fruits, flowers, and spice, particularly when fermented and/ or matured in oak barrel. Regional plantings of black grapes are increasing, proving that the sunny, hillside vineyards are an oasis for these notable varieties.

Maturation and vinification styles certainly vary, but for me, some of the best bottles hail from the VOC Modré Hory in Velké Pavlovice.

inzerce

PROFILY # PROFILES

Foto/photo: Vicino DiVino Brno

VICINO DIVINO BRNO Zažijte atmosféru Itálie v centru Brna! Vinotéka & winebar Vicino DiVino má pro své hosty připraveno bezmála 200 druhů kvalitních italských vín. Nejen počet nabízených vzorků, ale také kvalita obsluhy činí z wine baru Vicino DiVino jedno z míst, které byste si neměli nechat ujít.

Experience the atmosphere of Italy in the Brno centre! The Vicino DiVino wine bar and shop has prepared nearly 200 kinds of high-quality Italian wine. Not only the number of choices, but also the quality of the service makes Vicino DiVino a place that you shouldn’t miss.

Ambicí nově otevřené, designově komponované vinotéky & winebaru DiVino je nabídnout návštěvníkům v srdci Brna místo, kde budou moci na chvíli „vklouznout“ do světa vůní, chutí a barev vín z celé oblasti Itálie. Tým zkušených sommeliérů Vicino DiVino vám poradí nejen s výběrem vín, ale prozradí i zajímavosti o jednotlivých vinařstvích a vinařských oblastech, které sami navštívili. A může to být posezení u jedné skleničky nebo celý příjemný večer.

Díky proškolení sommeliérů Vicino DiVino přímo v oblasti Piemontu bude jejich výklad jistě poutavým zážitkem při výběru vína i během vaší ochutnávky.

Už nyní se můžete těšit na představení světoznámých italských červených vín odrůdy Nebbiolo z oblastí Barolo a Barbaresco, odrůdy Barbera z oblastí Alba a Asti a samozřejmě typická vína z Chianti, Montepulciana, Valpolicelly, Sicílie a dalších. Čeká vás také velký výběr šumivých vín jako Prosecco, Francia Corta a Alta Langa. K vínům si můžete dát skvělé italské sýry, salámy s lanýžem a prosciutto nebo různé druhy výborných crostin. Nenechte si ujít od konce srpna pravidelné řízené degustace vín v autentické společnosti vinařů přímo z Itálie.

The ambition of the newly opened, stylishly composed Vicino DiVino is to offer guests in the heart of Brno a place where they can slip for a while into a world of the smells, tastes, and colours of wine from across Italy. The team of experienced sommeliers will advise you on choosing a wine and also reveal curiosities about individual wineries and wine regions they have visited. You can enjoy a single glass or an entire pleasant evening. Thanks to training directly in Piedmont, the explanations by Vicino DiVino sommeliers will certainly be an engaging experience while you taste and select wine. You can enjoy a presentation of world-famous Italian red wines from Nebbiolo grapes from Barolo and Barbaresco, Barbera grapes from Alba and Asti, and of course typical wines from Chianti, Montepulciano, Valpolicella, Sicily, and more. You’ll also find a wide range of sparkling wines such as Prosecco, Francia Corta, and Alta Langa. To go with your wine, you can choose from excellent Italian cheeses, salami with truffles, prosciutto, and many kinds of delicious crostini. Don’t miss out on regular wine tastings from the end of August in the authentic company of winemakers directly from Italy.

6 V icino D iV ino Brno / Z a D i vad l em 2, Br n o / w w w.v ic in o d i v i n o .c z

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

53

FOOD TRIP

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

54

FOOD DRINK BRNO 2020

FOOD TRIP

V Praze je místa dost: gastronomický výlet do hlavního města Praha bez únavných návalů zahraničních turistů?

Projít ze Staromáku na Karlův most s více než metrem a půl místa kolem sebe? Restaurace, kavárny i bary v centru cenově přístupné domácím?

I to je obrázek našeho hlavního města v době, kdy koronavirová krize stále svírá svět, nejpřísnější opatření jsou však už (doufejme!) za námi. Dát si na Václavském náměstí plzeň za 50 Kč, to už se dlouho nestalo. Ještě daleko příjemnější je však možnost pohodlněji zkoumat gastronomické podniky, kde Praha žije svou originalitou a autentičností. Právě teď je ten pravý čas vzít město útokem, zažít vše, co nabízí, a podpořit přitom pestrou mozaiku gastronomických zařízení, díky nimž můžete v rámci pár kilometrů procestovat celý svět. Na následujících stránkách pro vás máme tipy od těch, kteří ví kam. Nechte chutě spojit se s atmosférou a sami sebe zažít ne to, jak se Praha tváří, ale to, jaká je. Hodně štěstí při poznávání.

V CODA Restaurant na vás čeká nejen dobré jídlo, ale také krásný výhled. Foto: CODA Restaurant

FOOD DRINK BRNO 2020

55

FOOD TRIP

Jak chutná Praha Jak chutná Praha? Přesně to se snažíme zjistit v následující anketě s osobnostmi nejen z gastronomického světa.

Jakub Horák spisovatel

Z nepřeberné pražské nabídky chlastací i gastronomické je třeba vybírat pečlivě, jinak se může snadno stát, že skončíte v nějaké turistické pasti na Staromáku, případně večer v jednom z turistických kabaretů, kde zaplatíte 250 korun za zředěného jamesona a dva tisíce za to, že si vám zmalovaná, líná Pražanda sedne na dvě minuty na klín. Svou cestu po legendárních hospodách začněte tedy na Malé Straně. Pokud předtím absolvujete prohlídku Pražského hradu, nejprve si dejte tmavé pivo U vola ve středověkém podloubí na Pohořelci. Nejste štamgasti, hospodský se tedy bude chovat nerudně, ale to patří k věci. Pokud byste měli obrovské štěstí, chytnete cestou dolů u britské ambasády místo U hrocha a tam si dáte plzeň – to se ale stává málokdy, bývá tam plno. Po nerudném začátku scházejte dolů Nerudovkou a vlevo dole na jejím konci vejděte do hospody U Kocoura, kterou vlastní spolek Kocour Sobě. Obsluhuje tam mánička Jirka, který vypadá jako George Harrison. Tam si dejte piva dvě, ale na jídlo se přesuňte dolů ke Karlovu mostu, kde je v boční ulici Lokál U Bílé kuželky. Pro vyznavače vyšší gastronomie, než je typická česká kuchyně, doporučuju Cafe De Paris na Velkopřevorském náměstí 4, kde si musíte dát legendární entrecote s omáčkou ze 30 bylinek. Večer zakončete v Eccentric Clubu – koktejlovém baru, který je vlastně filmovým ateliérem. Jeho adresa je tajná, musíte tedy na Facebooku napsat autorovi těchto řádků, a pokud usoudí, že jste dostatečně excentričtí, do baru vás pozve.

Lokál U Bílé kuželky kousek od Karlova mostu. Foto: Ambiente

Irena Kobosilová

marketingová ředitelka, CinemArt

Jsem velkým milovníkem vína, a tak mezi podniky mému srdci nejbližší řadím převážně ty, kde mají v tomto směru stabilně kvalitní a zajímavou nabídku. Mezi takové patří například restaurace Pastař, která je hned za mostem Legií směrem ke Kampě. Možnost sezení venku, vždy milá obsluha a skvělá italská kuchyně (a zdaleka ne jen těstoviny, jak by se podle názvu mohlo zdát), jsou důvody, proč sem tak rádi zavítáme s kolegy i v době oběda. Dalším takovým místem je restaurace Bockem na Praze 5, která je jedním z mých největších gastroobjevů poslední doby. Stylový, útulný podnik, za kterým je znát jasný koncept a chuť dělat věci trochu jinak. Degustační večeře tady byl zážitek, který trumfla jen degustační snídaně na tomtéž místě. Těžko popsat, doporučuju zažít, zajíst a zapít.

A moje srdeční záležitost, to je vinárna Bokovka. Široký a nikdy ne nudný výběr vín po skleničce a genius loci zapadlého pražského dvorku na mě spolehlivě působí jako magnet s dosahem několika kilometrů.

56

Restaurace Bockem na Praze 5. Foto: Bockem

FOOD DRINK BRNO 2020

FOOD TRIP

Jiří Sedláček

předseda spolku Archetyp Kavárny, hospody, bary… Ačkoliv je v Praze řada zajímavých a gastronomicky hodnotných zařízení, zaměřím se pouze na ta, které mě víceméně obklopují a leží na Královských Vinohradech v Praze 2.

Nejen vysoká gastronomie, tedy především kvalita a chuť pokrmu či nápoje a způsob servisu, jsou jedinými kritérii dobrého podniku. Jak tam není srdce, tedy vřelost a úsměv, pohoda a genius loci, sebelepším řemeslem se to těžko dožene. Rozdělím tipy na hesla káva, pivo, oběd. Pokud si chci dopřát kvalitní kávu, pak určitě navštívím Kavárny Monolok, Slow, Coffeespot, Mezi srnky, případně The kavárna.

Na pivko si rád skočím do Kufru nebo na Kus řeči, radost mi nedávno udělala pivnice U Zlatého slona, které je ovšem na Havelském trhu v Praze 1. Na oběd určitě zavítejte k U Bulínů nebo U Kroka, zvláště chcete-li si pochutnat na české kuchyni. Doufám, že kvalitní podniky zůstanou zachovány a že přežijí snad již nenávratnou koronavirovou krizi.

Vinohradská kavárna Mezi srnky. Foto: Mezi srnky

Terezie Vodička Kovalová Modelka / Violoncellistka Portrétové foto: Petr Weigl

Praha je nepřeberná studnice chutí, když člověk ví, kde hledat. Ráda bych vám trošku pootevřela brány Prahy 6, kde žiju skoro deset let. Není to asi typická část města, kam se vydá výletník, ale věřte mi, narazíte tady na skvosty.

Jako třeba na Café Perdu, malinká kavárna s domácími francouzskými dezerty. Ty nám s manželem tak učarovaly, že nám majitelka dělala dorty i koláčky na svatbu. A dorty jsme měli dva, nemohli jsme se rozhodnout. Pokud popojedete kousek dál směrem k Břevnovskému klášteru, objevíte zastrčenou vietnamskou restauraci Pho ňam ňam – tam dělají stejnojmenné pho, na které jsem jinde nenarazila – s vaječnou omeletou. Plus super přátelská obsluha, to chceš. Když pojedeme ještě dál, k letohrádku Hvězda, narazíte na první korejskou restauraci v Praze – Kimči. Když jsem zjistila, že tohle mám tak blízko, zajásala jsem, protože autentickéčtější už to mít nejde.

Miến ngan – kachní polévka. Foto: Pho ňam ňam

Dominika Jelínková lékařka

Burger ze Salt’n’Pepa. Foto: Salt’n’Pepa Kitchen

Kam v Praze? To je vskutku nelehká otázka, se kterou se často potýká nejeden obyvatel naší matičky stověžaté, natož pak z dálky přijíždějící cizinec.

A tak pěkně popořadě. Snídaně? Rozhodně Café Letka s jejich legendárním snídaňovým boxem. A pokud zrovna vychytáte víkendový brunch, gratuluji, vyhráli jste v loterii. Káva? Jednu z nejlepších vám připraví ve vinohradském Coffee Room či v berlínským duchem sršícím TRAFFIK coffee & sandwich, kde vám kromě výběrové kávy naservírují i dechberoucí výhled na Petrskou věž přímo z lavičky před jejich vchodem. Hlad? Ten spolehlivě zaplašíte tou nejlepší neapolskou pizzou či čerstvou pastou z Pizza Nuova, anebo ultimátním comfort food od letenských Salt’n’Pepa Kitchen, jejichž kuře v podmáslí vás zaručeně posadí na prdel. Na samotném konci dne se vydejte malebnými uličkami Starého Města do Champagnerie a buďte připraveni zažít něco magického. Ta největší kouzla se totiž dějí právě v Průchodní ulici.

FOOD DRINK BRNO 2020

57

rova

Některá místa se nacházejí mimo výseč mapy. Some places are not on this part of map.

53

2

56

3

ká lářs

37

4

17

tan

va ešo Bur

á

i ck

č Tu

park Lužánky

va ko

A Konečného nám.

cká

27

ováka 43

4

o

Gorkéh

9

3

se

Moravské nám.

8

lsk

6

33á

Bří

h

Ča

Obilní tr

Ja

Údolní

ovo otín Žer nám.

12

oln

í

ám.

Ma

5

ní

45

So

32

í Husova

ova Pellic

5 18

Úvoz

7

40

eč

55 38

ká nic

1

Já

Úvoz

14

21 51

26

Šilingrovo nám.

ká Starobrněns Pe54

á

čn Kope

í avn

Fakultní nemocnice U svaté Anny

Leitnerova

t Výs

o dlov Mennám

8

Jircháře

Kop eč

Vodní

nick kov á

3 7

ná 18

ká trs Pe

58

1

Zelný trh

16

27 26

19

rou t

Bisk 34 up ská

Annenská

6

21

32

36

Rad

Do

Pekařská

55

10 22 2

39 47

va yko

Pellicova

8

F

20

24

á

nsk

11 42Pa

sar

Sladová

7

Pivovar Starobrno

in

Zám

á nsk 41 ká

30 ini

m

ná ova Sch

2

Ma

Husova

70

Zahrádky 35

4

57 11

Náměstí Svobody 10

é 34 ikánsk Domin ám. n

Pivovarská

9

6

21

31

Zahrádky

Hl

39 2 29

Špilberk

ky

Jakubské nám. 2

ova

Rašín

ská

u Jak

37

E

5

22 14

15

Besedn

14

9 40

19 13

ční

4

66

11

lni

20 3

53

ské n Mo5rav

Če

Zahrádky

Kom

10ol

3

ova

o déh Tvr

Úd

29

Jošto 15

. o nám enskéh

reš 2

azd Gor

Zachova

D

1

o Tvrdéh

17 7

va

ov a

eti č

ko va

R

Česká

56

Úd Vš

59

27 32

12

Údolní

25 3

a ov

o Gorkéh23

Slo vák ova

Arne N

ova Jirásk

26

14

1

nic

va Čápko

31 52

15

í

va Stojano

Sm

u Ko

26

eta

1

a Grohov

Kozí

51

20

va no

Běhounská

va Jirásko

ova Jirásk

ek

P 19

63

Úvoz

ků

ap pků

S

16

á sk

nín

to An

Lidická

44

á sk

n áre

a ov

tan me

bs ká

Čápkova

hra

ř ve Ve

íČ

61 44

S

ad

vs

šů Tyr

Jana U

Úvoz

Bř

41

8

tan me

á

S

33

va Groho

12

a ov

va ico un Ko

k ols ok

46

10

22

á

23

á

47

22

sk á

ick

14

6

B

lář

t an

ří ve Ve

28

42

Bo

S 28

e Lužá52n

Cih

ká ols ok

3

17 38 12

Květi

50

ejní Muz

ova bk

Ry

C

5

7

Bo

t Ko

Baye

1

46 6 16

íns

Kapuc

ova pach Žam

Če r n

MAPA # M A P

7

opoln

6

í v slá go

BUFFALO STEAKHOUSE é Křižkovského kov 22 orá www.restauracebuffalo.cz .H

3

BUTCHER’S GRILL & PASTA Dobrovského 29 www.butchers.cz

4

9

Příkop

Stará

29

10

11

Ko liš

18

Kör

tě

á lavsk

11

Moza

Měnínská

lni 19

Rumiště

2

Dornych

žní

vní Hladraží á n

24

Mlýn

ská

Cyril ská

31

Spálená

35

DOE BOY Štefánikova 39 www.fb.com

Cejl

36

EAST VILLAGE BAR & DINER C3 Jaselská 2 www.eastvillage.cz 37 FAIR HOTEL Rybářská 19 www.fairhotel.cz FORKY’S Jakubské nám. 1 www.forkys.cz

38

D5

FRYENDS Česká 31 www.fb.com

39 D4 40

GARDEN FOOD CONCEPT Kounicova 39 www.gardenfoodconcept.cz

B3 41

GRANDEZZA RESTAURANT E5 Zelný trh 2 www.grandezzarestaurant.cz 42 GUSTO PLZENKA RESTAURANT Husova 16, hotel Internacional www.fb.com

pní KOHOUT NA VÍNĚ Podnáse Malinovského nám. 2 www.kohout-na-vine.cz KOISHI Údolní 11 www.koishi.cz

D4 43 D6 44

D3

Stav e

bní

45

KONFIT RESTAURANT Veveří 125 www.konfitrestaurant.cz LA BOUCHEÉ GRILL Běhounská 18 www.labouchee.cz LA STRADA Kounicova 53 lastrada-brno.cz LITTLE SAIGON Špitálka 37 www.fb.com

46 D5 47

48

E4

MEDITERAN BISTRO Smetanova 19 www.mediteranbistro.cz

B3

MONTE BÚ Údolní 76 www.monte-bu.cz MORGAL Moravské nám. 1a www.morgal.cz

D5

PABLO ESCOBAR Minská 88 www.pabloescobar.cz PADOWETZ Masarykova 34 www.restaurant-padowetz.cz

F5

PALAZZO Biskupská 2, hotel Barcelo www.palazzorestaurant.cz

F4

PANKSY Jaselská 17 www.panksy.cz

C3

POKECZ Bašty 4 www.pokecz.cz

F5

RAF Tovární 9, Ivančice www.rafhouse.cz RAMEN BRNO Václavská 16 ramen-brno.cz RED PIRANHA CATERING Puškinova 1 www.redpiranha.cz RESTAURACE TEFITI Zelný trh 4 www.tefiti.cz

F5

RETRO CONSISTORIUM Mečová 4 www.retroconsistorium.cz

E4

RISTORANTE PIAZZA E5 OC Omega, 2. patro, Náměstí Svobody www.piazza.cz SABAIDY tř. Kpt. Jaroše 29 www.sabaidy.cz

B5

SBOROVNA Botanická 1 www.fb.com

A3

SUCHI Gorkého 15 suchibrno.cz

C3

SUZIE‘S STEAK PUB Kounicova 10 www.suzies.cz

B3

ŠELEPKA Šelepova 1 www.selepova.cz THE IMMIGRANT PUB Veveří 57 www.theimmigrant.cz

B2

THE YARD LOUNGE & DINING Holandská 12 (hotel Marriott) www.courtyardbrno.cz U DŘEVÁKA BEER & GRILL Dřevařská 22 www.udrevaka.cz

U STARÝHO BILLA Křenová 49 Kudelova 5

B6

www.bill.cz

59 á

dra

Ná

23

Křenová

34

y

22

nská

.

tálk a Špi

nská

Ben ešov Auto a bus Benoevé nádra šova ží

Skořepka

ká Josefs

m ské ná

21

Štěp á

á inářsk

25

20

Koliště

nská Františká

Nov obra

8

DIANDI Nám. Svobody 20 www.diandi.cz

sepní

fská

Jose

a

38 20

62

24 17

lí

Vlhká

í

Or

34

á Podn

ká rits

no

Mi

58

Orl

5

18

13

ká áns

t Baš

43

ká

7

ho

Vlh

á

15

17

ade Div

vsk što Po 40

Malinovské nám.

tě

Kobliž21 ná

D5

Šp

a Sukov

1

iš Kol

Vachova

1

49

em

17

kova Dvořá

16

a ltov eve

9 43

adl div

r tova

Za os Ro

4

15

Čec hyňs ká

ská

Jezuit

jl Ce

COSMOPOLIS GRILL Kozí 5 www.fb.com

33

s

14

5

18

2

ká

6 its

u Jez

11

C4

dla

13

18

50 10

Cejl

CATTANI Veveří 6 www.cattani.cz

32

Ra

Ro os

eve ltov a

12

va nero

Bratis

E6

Soudní

ská islav Brat

CASTELLANA TRATTORIA Novobranská 4 www.castellana.cz Spolková

Špitálka

H

Příční

M.

31

ka

8

é kov orá

F5

Přadlácká

7

ká Francouzs

48

CAFÉ PILÁT Kapucínské nám. 5

couzská Fran www.fb.com

Hvězdová

třída Kpt. Jaroše

Kudelova

30

itál

6

olní

49

Přadlácká

H

D5

Francouzská

Černop

va ubo Tra

M.

28

29

CÀ PHÊ CO Jezuitská 1 www.fb.com

5

10

6

á sk

M

Fakultní nemocnice Dětská nemocnice

é kov orá

27

Ju

a Kunzov

19

D5

MAZANÝ ANDĚL Šilingrovo nám. 5 www.mazanyandel.cz

Cejl

tov a er He lf

2

olní

Drobného

třída Kpt. Jaroše

Hilleho

41

BARRIO GOTICO Kozí 12 www.barriogotico.cz

á

íka

H

á Slep

Slav

Černop

nína

26

sk láv

Anto

os Jug

7

a íkov obl

Durďákova

ká Lužánec

D6

MÁ HOSTINA Štefánikova 78 www.mahostina.cz

Masná

AKVÁRNA Vachva 4 www.akvarna.cz

1

25

Koželužská

RESTAURACE

MAPA # M A P

50

51

52

53

54

55

56

57

58

UMAMI Jezuitská 5 www.umamisimplyasian.cz

D5

VEČERKA Pekařská 9 www.fb.com

F4

VEGALITE Slovákova 10 www.vegalite.cz

C3

VESELÁ VAČICE Běhounská 22 www.fb.com

D5

VIET PALACE RESTAURANT Olomoucká 63 www.vietpalace.cz

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

VITTORIO Pekařská 4 www.vittoriorestaurant.cz

E4

ZAHRADA AMBROSIA Údolní 37 www.fb.com

C2

60

19

20

RESTAURACE HOA MAI Bayerova 10 www.fb.com

A3

SOUL BISTRO Jezuitská 10 www.fb.com

D5

TŘI OCÁSCI tř. Kpt. Jaroše 18 www.triocasci.cz

B5

VEG8CAFÉ Křenová 45 www.veg8cafe.cz VIETNAMSKÉ BAGETY Pekařská 19 www.fb.com

20

21

22

23

F4

24

25

KÁVA/COFFEE

JEAN PAUL´S RESTAURANT D5 Běhounská 4 www.jpbistro.cz JEAN PAUL´S RESTAURANT E5 Zelný trh 20 www.jpbistro.cz

1

2

3

4

BISTRO ANDINI Námedtí Svoboody 13 www.fb.com

B3

BISTRO BASTARDO náměstí Svobody 21, Štefánikova www.fb.com

E5

BISTRO FRANZ Veveří 14 www.bistrofranz.cz

C3

BISTRO LOVE PATATAS Běhounská 20 www.fb.com

D5

BISTRO MIKROFARMA Moravské nám. 4 www.mikrofarma.cz

D5

BISTRO ROMANO Zelný trh 14 www.bistroromano.cz

E5

BUCHECK Zelný trh 18 www.fb.com

E5

5

6

7

8

9

10

11

DOŠIRAK Kabátníkova 7 www.fb.com

12

EBISU Slovákova 8 www.ebisu.cz

C3

FABRIK FOOD FACTORY nám. 28. října 20 www.fabrik.cz

B6

13

14

FABRIK URBAN HOUSE Rooseveltova 9 www.fabrik.cz

15

LA CUCINA NERA Dukelská Třída 58 www.lacucinanera.cz

16

LA SPERANZA Lidická 32 www.fb.com

B5

PHO EDEN Veveří 65 www.fb.com

B2

17

18

PHO VIET Palackého třída 31 www.fb.com PROVÁZEK DVŮR Zelný trh 9 www.fb.com

18

21

BISTRA 1

17

19 F5

90’S RETROBAR Údolní 4 www.fb.com

D3

ALFA Starobrněnská 16 (v budově Galerie Architektury) www.fb.com

E4

ART CAFÉ PROSTOR Kounicova 3 prostor-art-cafe.business.site

C4

27

28

BUCHTA B Štefánikova 16 www.fb.com

29

BUKOVSKÝ CAFÉ CUKRÁŘSTVÍ Minská 2 www.bukovskycukrarstvi.cz CAFÉ ATLAS Žerotínovo nám. 6 www.cafeatlas.cz

C3

CAFE BAR PAPARAZZI Joštova 4 www.fb.com

D4

CAFÉ FLEXARET Kopečná 21 www.fb.com

F4

CAFÉ MENDEL Mendlovo nám. 1a www.fb.com

F2

CAFÉ MEZZANINE Údolní 15 www.cafe-mezzanine.cz

D3

CAFE MITTE Panská 11 www.cafemitte.com

E5

CAFÉ MOMENTA Zelný trh 2 www.cafe-momenta.cz

E5

CAFÉ PLACZEK Minoritská 4 www.cafeplaczek.cz

E5

CAFE PODNEBI Údolní 5 www.podnebi.cz

D3

32

33

34

35

36

37

38

39

40 F5 41

CAFFÉ DEL SAGGIO Helceletova 2 www.saggio.cz CAFFÉ TRIESTE Příkop 29 www.fb.com

30

31

CAFÉ PRÁH Ve Vaňkovce 1 www.cafeprah.cz CAFÉ TUNGSRAM Kapucínské nám. 7 www.fb.com

26

42 C6 43

CAFFETTERIA PELLINI TOP D5 Jakubské nám. 4 www.fb.com 44

COFFEE BAR MYMIKA Lidická 15 www.fb.com

B4

COFFEE FUSION Jánská 25 www.fb.com

E6

COFFEE TRAIL Lidická 46 www.fb.com

A4

COFFEE TRAIL BAR Štefánikova 22, www.fb.com E5

COSTA COFFEE Josefská 14, Ve Vaňkovce 1 www.costa-coffee.cz

F6

CUKRÁRNA C2 a F1 TUTTI FRUTTI Jiráskova 1a, Mendlovo nám. 18 www.cukrarnabrno.cz

49

50

51

53 B1 54

CUPCAKEKÁRNA E5 Nám. Svobody 21, Zelný trh 14–16 www.cupcakekarna.cz ERA CAFE Zemědělská 30 www.eracafe.eu

55

56

GALERYJE Lidická 9 www.fb.com

B5

GILL’S COFFEE Veveří 9 www.gills.cz

C3

57

58

GIMMI LOUNGE CAFÉ Slovanské nám. 1 www.gimmicafe.cz

59 E5 60

J&T BANKA CAFÉ Trnitá 7 www.jtbankacafe.cz

61

KAFE & KOBLIHA PEKAŘSKÁ 68 www.fb.com

F2

KAFE V ROZKLADU Veselá 6 www.fb.com

E4

KAFEC BRNĚNSKÝ Orlí 16 www.kafec.cz

E6

62

63

64

KAVÁRNA AD ALTA Václavská 2 (vstup z ul. Hybešova) www.fb.com

65

KAVÁRNA ŠVANDA Poštovská 8 www.fb.com

E5

KAVÁRNA TROJKA Dominikánská 9 www.fb.com

E4

KOBLIHA BRNO Pánská 7 www.fb.com

E5

66

67

68

KOČKAFÉ SCHRÖDINGER ENVI CAFÉ D7 Koliště 55 www.fb.com KOFFEIN Gorkého 37 www.fb.com

47

52

CUKRÁŘSTVÍ MARTINÁK Veveří 461/14, Kohoutovice – Libušina třída 19 cukrarstvimartinak.cz

CHAJOVNA Dominikánské nám. 7 www.chajovna.cz

46

48

COSMOPOLIS CAFFÉ Zelný trh 2 www.fb.com

CUKROVÉ NEBE Úvoz 120 www.fb.com

45

69

C1

FOOD DRINK BRNO 2020

70

KOPI LUWAK Rašínova 10 www.kopiluwak.eu

D5

MADA ICE CREAM Kapucínské nám. 11 www.fb.com

F5

MARINÁDA STORE Jiráskova 15 www.marinada-store.cz

B2

MILADY KAFFE tř. Kpt. Jaroše 2a www.fb.com

C5

MLSNÁ HOLKA Poštovská 1 www.fb.com

D5

PIVO/BEER 1

2

3

4

5

MONOGRAM ESPRESSO BAR F5 Kapucínské nám. 12 www.fb.com

6

2 BLÁZNI NA POLIČCE C5 Lidická 5a www.2-blazni-na-policce.business.site BAJKAZYL Dornych 2a www.bajkazylbrno.cz

F6

CRAFTBEER BOTTLE SHOP & BAR Zelný trh 14

E5

DUCK BAR Kamenná kolonie 10c www.duckbar.cz FBB KLUB NA DRÁZE Nádražní 9 www.fb.com

F5

HLUCHÁ ZMIJE Veveří 55 www.fb.com

B2

NAŠE VĚCI Jiráskova 16 www.naseveci.cz

B2

PARK LANE CAFE Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz

A5

PIKNIK BOX Björnsonův sad www.piknikbox.cz

A1

8

PODNIK CAFÉ BAR Peroutkova 5 www.fb.com

F4

9

POINT CAFE nám. Svobody 8 www.pointcafebrno.cz

E5 10

JBM BREW LAB PUB Grohova 17 www.fb.com

C2

PUNKT. Bayerova 7 www.fb.com

A3 11

LOKÁL U CAIPLA Kozí 3 www.lokal-ucaipla.ambi.cz

D5

7

12

SORRY – PEČEME JINAK Křídlovická 1 www.fb.com SPOLEK Orlí 22 www.spolek.net

E6

ŠESTÁ VĚTEV Moravské nám. 12 www.fb.com

C4

THE CAT CAFE Martinkova 7 www.thecatcafe.cz

13

14

15

TŘI OCÁSCI Gorkého 39 www.triocasci.cz

C1

V MELOUNOVÉM CUKRU Františkánská 17 www.fb.com

E5

VERONICAFFÉ Gorkého 42 www.veroni.cz

C1

16

17

18

VINTAGE COFFEE Charbulova 38 www.fb.com

19

VLNĚNA REBELBEAN Přízova 5 www.rebelbean.cz

20

VYŠŠÍ PRINCIP Běhounská 22 www.fb.com

D5

WAF WAF Velký špalíček www.waf-waf.cz

E5

21

22

YUMMY LAMY Přízova 5 www.fb.com

23

ŽÁDNÝ CUKRBLIKY Cejl 109 www.zadnycukrbliky.cz

24

BARUBARU Husova 8a www.barubaru.cz

E4

HOSPODA U SAJMONA POD HÁJKEM A3 Botanická 28 www.usajmona.cz HOSTINEC U BLÁHOVKY Gorkého 54 www.fb.com

C1

HOSTINEC U DAANA Staňkova 17 www.fb.com

LUCKY BASTARD BEERHOUSE

C1 Bratří Čapků 8 www.lb-beerhouse.cz NA BOŽENCE Boženy Němcové 18 www.fb.com OCHUTNÁVKOVÁ PIVNICE Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz PIVNÍ BURZA Veveří 21, Jánská 16 www.pivniburza.cz

C5

C3 a E5

PIVNÍ LOKÁL U BOMBY Husitská 11 www.fb.com PIVNÍ OPICE Joštova 4 www.pivniopice.cz

D4

PIVNÍ SADY Nádražní 22 www.pivnisady.cz

F4

PIVNÍ STÁJ Veveří 38 www.pivnistaj.cz

B3

PIVNICE A BAR POD STUDNOU Orlí 16 www.pivnicepodstudnou.cz

E5

PIVNICE DOBRÉ PIVO BRNO E4 Starobrněnská 14 www.dobre-pivo.cz PIVNICE MALT WORM Starobrněnská 12 www.maltworm.cz

C3

PIVNICE U ČÁPA Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz

C2

PIVNICE U POUTNÍKA Starobrněnská 18 www.fb.com

E4

MAPA # M A P

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

PIVNICE U TEKUTÉHO CHLEBA Moravské nám. 14a www.fb.com

C4

PIVO A SYN Veveří 24 www.fb.com

C3

PIVOVARSKÁ STAROBRNO Mendlovo nám. 20 www.pivovarskastarobrno.cz

F1

PODHOUBÍ Jiráskova 51 www.fb.com PRVNÍ DOUBRAVNICKÁ RESTAURACE Milady Horákové 1a www.prvnidoubravnicka.cz

A2

2

3

4

5

7

8

9

10 C5

ANODA Třída Kpt. Jaroše 39 www.fb.com

B5

BABY FACE Františkánská 7 www.fb.com

E5

BAR, KTERÝ NEEXISTUJE Dvořákova 1 www.fb.com

D5

CUBANA BAR Jezuitská 3 www.cubana.cz

D5

D5

4

5

E4

D3

SRDCOVKA JALTA Dominikánské nám. 2 www.srdcovkajalta.cz

E4

KENTAUR BAR Marešova 8 www.kentaurbrno.cz LA VIDA LOCA Jakubské nám. 4 www.fb.com

D5

LEMON MUSIC CLUB Pekařská 7 www.fb.com

F4

MALEJ VELKEJ BAR Jakubské nám. 2 www.malejvelkej.cz

D5

STOPKOVA PLZEŇSKÁ PIVNICE Česká 5 www.kolkovna.cz SUTEREN PUB Veveří 43 www.suterenpub.cz

13 D4 14 B2 15

THE ERIN‘S FLAG IRISH PUB F4 Biskupská 3 16 www.fb.com U ALBERTA Pellicova 10 www.fb.com

E3 17

U ČOLKA Tábor 3 www.fb.com

18

U KARLA Bayerova 8 www.ukarlabrno.cz

19

U MAMLASŮ Nám. Svobody 10 www.umamlasurestaurace.cz

20

U TOMANA Náměstí svobody 22 www.utomana.cz VÝČEP NA STOJÁKA NA JAKUBÁKU Běhounská 16 www.vycepnastojaka.cz ZASTÁVKA Úvoz 78 www.fb.com

21 D5 22 C1

4POKOJE Vachova 6 www.fb.com

1 D5

2

3 D6

D3

4

AIR CAFE Zelný trh 8 www.aircafe-brno.com

F5

5

ALOHA Kozí 10 www.alohabar.cz

D5

ABSENTER Údolní 15 www.fb.com

ANGELS’ SHARE Jezuitská 17 www.facebook.com

6

7

8

9

10

PITKIN MUSIC BAR Srbská 4 www.pitkin.com ROTOR BAR Dvořákova 12 www.fb.com

D5

SHOT BAR Kozí 12 www.shotbar.cz

D5

SLAST / ANYBODY Zelný trh 10 www.slast.bar www.anybody.cz

E5

SUPER PANDA CIRCUS Šilingrovo nám. 3 www.superpandacircus.cz

E4

GRAN MORAVIA Zelný trh 19 www.brazzalemoravia.com

E5

CHOKLID Durďákova 5 www.choklid.cz KOISHI SHOP Údolní 11 www.koishi.cz/koishi-shop

D3

LASKOMINY OD MARYNY Slovákova 8 www.laskominyodmaryny.cz

C3

OCEAN 48 Česká 26 www.ocean48.cz

D4

OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY Rašínova 4 www.tvaruzky.cz

D5

PEKAŘSTVÍ PANEOLIT Pekařská 74 www.fb.com

F2

THE WHISKY SHOP BRNO Vranovská 110 www.thewhiskyshop.cz

E3

VYCHUTNAVEJ Pasáž Typos, Běhounská 22 www.vychutnavej.cz

D5

WORLD OF CHILLI Starobrněnská 20 www.woch.cz

E3

Seznam doporučených podniků sestavil redakční okruh FOOD DRINK BRNO na základě osobní zkušenosti a referencí.

List of recommended establishments created by the editorial staff FOOD DRINK BRNO based on personal experience and references.

Informace o nových i zavedených podnicích, ověřené tipy pro vaše gastronomické putování Brnem i další lákavý obsah naleznete na:

VYHLÍDKA SOUND CAFÉ & BAR E5 nám. Svobody 17, Dům pánů z Lipé www.vyhlidkacafe.cz WHISKEY BAR, KTERÝ NEEXISTUJE Gorkého 58 www.whiskeyprovsechny.cz

C1

VÍNO

ZELENÁ KOČKA PIVOVARSKÁ RESTAURACE Kounicova 83 www.zelenakocka.cz ZELENÁ KOČKA PIVÁRIUM Dvořákova 3 www.beerboss.cz

2

3

PUB U DVOU PŘÁTEL Tábor 25, Dominikánská 11 www.fb.com

12

PRODEJNY 1

ATELIER COCKTAIL & BISTRO D5 Kobližná 2 www.atelierbar.cz

ELEMENT Běhounská 7 www.elementbrno.com

11

BAR 1

6

6

7

DIVINERO Smetanova 1 www.divinero.cz JUST WINE Dvořákova 1 Zahradníkova 28, Kotlářská 26, www.justwine.cz PETIT CRU WINE BAR & SHOP Údolní 11 www.petit-cru.cz

B3

D5

D3

www.fooddrinkbrno.cz

ROCKWINE Vídeňská 18 www.rockwine.cz SIESTA LOBBY & WINE RESTAURANT Husova 16 www.hotelinternational.cz

fb.com/fooddrinkbrno E4

VICINO DIVINO Za Divadlem 2 www.vicinodivino.cz

D6

VINNÁ GALERIE Lužánecká 16 www.vinnagalerie.cz

A5

instagram.com/food_drink_brno

FOOD DRINK BRNO 2020

61

inzerce

PROFIL # PROFIL

3 × foto/photo: Forky’s

FORKY’S Forky’s je od počátku český (a navíc brněnský) franšízový projekt s přesahem do zahraničí. Cílem je nabídnout kvalitní a chutné pokrmy těm návštěvníkům, kteří chtějí úplně nebo třeba jen částečně vyloučit nejen maso, ale i veškeré ostatní živočišné suroviny jako máslo, sýry a vejce. Ze zdravotních, environmentálních nebo etických důvodů.

Forky’s is a Czech (even Brno) franchise project with an international reach. The aim is to offer quality and tasty food to those who want to completely or only partly eliminate from their diet meat and all other animal products, including butter, cheese, and eggs. For health, environmental, or ethical reasons.

Zároveň jsou rostlinné alternativy masa a mléka důležitou složkou pokrmů ve Forky’s právě pro ty hosty, kterým konvenční strava chutná. Veganská, rostlinná nebo také plantbased jídla jsou velice oblíbená u mladší generace, u vrcholových sportovců, ale také u lidí, kteří si chtějí snadným způsobem udržet svoji váhu.

V nabídce pokrmů najdete superbowls – výživné misky ze superpotravin, burgery s karbanátkem vlastní receptury, wrapy a další speciality světové kuchyně jako ostré red curry, lentil rolls, shawarmu a další – vše plné chutí, nabité proteiny a bez cholesterolu. Skvělé pivo, vybraná vína a míchané alko i nealko drinky vám nabídnou na letní zahrádce nebo v obsluhované části prvního patra. Denní bar pak každý den od rána nabízí pestré snídaně a snacky. Můžete si zde koupit i produkty vyrobené pod značkou Forky’s, jako jsou vitamíny, proteiny, ořechová másla, snídaňové kaše a mnoho dalšího. Forky’s se již 5 let řadí mezi stálice brněnské scény. Franšízové pobočky Forky’s najdete nejen v Brně (tři), ale i v Praze (dvě), ve Vídni, Trnavě a Žilině. Svět se mění – přijďte ochutnat budoucnost!

Plant-based alternatives to meat and milk are an important part of the Forky’s offer for those who enjoy conventional meals. Vegan or plant-based food is very popular among the younger generation, top athletes, and people who want a simple way to maintain their weight. The offer includes superbowls (tasty bowls made of superfoods), burgers based on their own recipe, wraps, and other specialities from international cuisine including spicy red curry, lentil rolls, and shawarma. All of it full of flavour, packed with protein, and free of cholesterol. The summer garden and the section of the upper floor with service also offer excellent beer, selected wines, and mixed alcoholic and non-alcoholic drinks. Every day from morning, the day bar offers a wide selection of breakfast and snacks. You can also find products with the Forky’s brand – vitamins, protein powders, nut butters, breakfast porridge, and much more. Forky’s has been a star of the Brno scene for 5 years now. You can find franchises in Brno (3), Prague (2), Vienna, Trnava, and Žilina. The world is changing – come and taste the future!

14 Forky’s / Jakubs k é n áměs tí 1, Br n o / w w w.fo r ky s .eu

62

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

inzerce

3 × Foto/Photo: Pocket media/Klára Galle

BA R R I O GOT I CO TA PA S & B U B LI N Y Barrio Gotico Tapas & Bubliny na Kozí ulici existuje od prosince 2019. Orientuje se právě na španělské tapas a baskické pintxos. K pití nesmí chybět velký výběr bublin Cava, Crémant, Franciacorta, Champagne, moravských sektů a další selekce španělských, moravských, francouzských a italských vín.

Systém tapas baru funguje na bázi self service – z chladicí vitríny si zákazník nabírá vybrané tapas a pintxos, každý pokrm má v sobě napichovátko, na stolech jsou speciální stojánky, do kterých host sbírá napichovátka, které při odchodu obsluha spočítá, a podle toho zákazník zaplatí. Výroba tapas v Barrio Gotico spočívá v tom, že veškeré produkty si lidé z místního týmu připravují sami. Jako tapas označují malé mističky (forma předkrmu), většinou se jedná o dostupné suroviny, které zpracují a dochutí tak, aby v tom byla jejich práce jasně cítit.

Největšími peckami v nabídce podniku jsou černá čočka beluga s kořenovou zeleninou a chorizem, tomatové kroupoto s kachním zauzeným prsem, trhané maso s domácí majonézou a hráškem, domácí sušená rajčata, nakládané olivy, marinované žampiony či grilovaná zelenina s chorizem. Další oblíbenou položkou zdejší nabídky jsou pintxos čili tapas podávané na rozpečené focacii. A proč Bubliny? Majitelé Barria Gotica milují šumivé víno a Španělsko, snaží se tedy atmosféru barcelonských tapas barů přenést do Brna.

Situated in Kozí Street in the centre of Brno, Barrio Gotico Tapas & Bubliny has been open since December 2019 and specializes in Spanish tapas and Basque pintxos. As to drinks, a large selection of bubbly such as Cava, Cremant, Franciacorta, Moravian sects and Champagne is available along with a wide range of other Spanish, Moravian, French and Italian wines.

The tapas bar system works on a self-service basis – customers take the selected tapas and pintxos out of the showcase refrigerator. Each snack has a skewer in it. Special small stands are placed on tables for collecting the skewers and then when leaving the customers pay according to the quantity of these skewers. Tapas production in Barrio Gotico is quite unusual because everything is prepared in-house by the actual staff. They refer to small bowls as tapas (a form of appetizer) and they usually make them from available ingredients which they process and season to make sure you can feel their work. The tastiest snacks on the menu include black beluga lentils with root vegetables and chorizo, tomato pearl barley with smoked breast of duck, pulled meat with mayonnaise and peas, dried tomatoes, pickled olives, marinated champignons and grilled vegetables with chorizo. Pintxos, or in other words tapas served on a crispy focaccia, represent another favourite snack on the menu. And why Bubliny (Bubbles)? The Barrio Gotico owners love sparkling wine and Spain, so they try to bring the atmosphere of Barcelona’s tapas bars to Brno.

2 Barrio Gotico Tapas & Bub liny / Ko zí 12, Br n o / w w w.b ar r io g otic o .c z

mapa

inzerce

3 × foto/photo: RAF House

RAF HOUSE Co je to RAF House a kde se v Ivančicích vzal? Začalo to postupně a nenápadně, až pár náhod dalo vzniknout celému projektu.

Na začátku byla vášeň a nadšení pro leteckou techniku a historii, zejména pak účast Čechoslováků v řadách RAF v bitvě o Británii v roce 1940. K tomu se přidala vášeň sběratelská a velké přátelství s generálem Emilem Bočkem.

Mezitím došlo k setkání a navázání spolupráce se dvěma vinaři srdcaři, panem Rajnícem a panem Fischerem, a první značka, tentokrát RAF wine, byla na světě.

Pak už byl jen krůček k tomu celé to propojit, soustředit na jedno místo a umožnit dalším nadšencům spojit příjemné s užitečným. Mít možnost prohlédnout si celou řadu původního vybavení stíhacích letadel, bombardérů ale i třeba osobních věcí pilotů, dát si k tomu dobré víno a skvěle se najíst. Zaměření kuchyně bylo jasné už od začátku. Majitelé podniku se inspirovali britskou kuchyní, protože ale složení jednotek RAF bylo mezinárodní a válka se týkala celé Evropy, v jídelním lístku najdete i pokrmy z jiných národních kuchyní. Součástí restaurace je velká vinotéka s víny naší značky RAF wine a také vínomat, kde je možné postupně ochutnat 14 druhů vína. Prostě jen vložíte kartu, zmáčknete a degustujete. Víno, které vám zachutná, si můžete odnést i domů. Tohle všechno dohromady slibuje jedinečný zážitek. Přijďte se přesvědčit.

What is RAF House and how did it appear in Ivančice? It started gradually and inconspicuously, and then a couple of chance events brought about the overall project. At the start was passion and enthusiasm for plane technology and history, especially how Czechoslovak airmen joined the RAF in the Battle of Britain in 1940.

To this was added collectors’ passion and a great friendship with General Emil Boček.

In between, there was the meeting and cooperation of two ardent winemakers, Rajníc and Fischer, and the first brand, RAF wine, was born. Then it was just a small step to connect it all, focus it in one location, and let other enthusiasts combine business and pleasure. Have the chance to see a whole range of original equipment from fighters and bombers and pilots’ personal effects, have a glass of good wine with it, and enjoy a good meal. The focus in the kitchen was clear from the start.

The owners drew inspiration from British cuisine, though, as the RAF units were international and the war affected all of Europe, the menu includes dishes from other cuisines. The restaurant includes a large wine bar with wines from RAF wine and also a wine vending machine where you can taste 14 wines. Just enter your card, push a button, and taste. Any wine you like, you can take home with you. All together, it promises a unique experience. Come and see for yourself.

RAF H ouse / Továr n í 9, I van č i c e / w w w.r af h o u s e.c z

inzerce

PROFIL # PROFIL

Foto/photo: Pocket media/Klára Galle

BISTRO ROMANO „Držíme spolu a pomáháme pizzou.“ To je motto Bistra Romano v budově Tržnice na Zelném trhu. Pinsa Romana, tedy lehký a dobře stravitelný druh italské pizzy, pomalu pečené maso, zelenina, polévky, to vše vás a vaše chuťové buňky v bistru čeká.

„We stick together and help through pizza“ is the motto of Bistro Romano in the Tržnice Building on Zelný trh. Pinsa Romana, a light and easy-to-digest type of Italian pizza, slow-roasted meat, vegetables and soups are all ready for your taste buds in the bistro.

Posláním Bistra Romano je vytvářet a dlouhodobě udržovat pracovní místa pro osoby se zdravotním postižením, a tím je integrovat na trh práce. Touto formou sociálního podnikání se provozovatelé snaží budovat úspěšné, společensky odpovědné bistro, které nabídne zákazníkům kvalitní, zdravou a pestrou stravu v příjemném prostředí a svým zaměstnancům práci v milém kolektivu, v němž budou mít všichni možnost přispět svými nápady k dalšímu rozvoji. Více než 40 % zaměstnanců bistra je ze znevýhodněných skupin, zisk z podnikání putuje zpět do vylepšování jídelny. Samozřejmostí v Bistru Romano je dodržování zásad environmentálně šetrného podnikání, používání ekologicky šetrných výrobků a třídění odpadu. Obměňované menu plné chutí a barev zaujme svou originalitou, kvalitou a čerstvostí používaných surovin i nápaditostí, s níž kombinuje potraviny do mozaiky komplexních zdravých pokrmů. Ať už máte zrovna chuť na salát, něco sladkého, pizzu nebo zeleninový krém, v Bistru Romano si určitě vyberete.

The mission of Bistro Romano is to create and maintain jobs over a long term period for people with disabilities and thus integrate them into the labour market. With this form of social entrepreneurship, the managers strive to build a successful, socially responsible bistro that will offer customers a good quality, healthy and varied diet in a pleasant environment and provide their employees with a friendly team atmosphere, where everyone will have the opportunity to contribute their ideas to further development. More than 40% of the bistro’s employees are from disadvantaged groups, the profit from the business goes towards the improvement of the facility. Bistro Romano obviously complies with the principles of eco-friendly practices, use of environmentally friendly products and waste management. The frequently varied menu full of flavours and colours is impressive in terms of its originality, quality and freshness of ingredients as well as imaginativeness in combining food to make up a mosaic of complex healthy dishes. Whether you are in the mood for a salad, something sweet, pizza or vegetable cream, you will definitely find your choice at Bistro Romano.

6 Bis tro Romano / Z e l n ý tr h 14, Br n o / w w w.b i s tr o r o man o .c z

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

65

inzerce

3 × foto: Zelená kočka Pivárium

Z E LE NÁ KOČK A PIVÁRIUM Máte-li chuť na dobré pivo od Moravie a Lucky Bastarda nebo rádi zkoušíte speciály z minipivovarů, Zelená kočka Pivárium na Dvořákově ulici je místem, které byste rozhodně neměli minout.

Pravidelné degustace i stálá nabídka lákavých nápojů a jídel z něj dělají ideální prostor pro zkoušení nového i vychutnávání osvědčeného.

První brněnská ochutnávková pivnice na Dvořákově ulici využila nucenou karanténu a vyladila svůj outfit. Pivárium osvěžilo nejen design interiéru, kolemjdoucí láká novým vývěsním štítem a přibyla v rámci města zatím jedinečná služba zákazníkům. Pod heslem „Pošli kluka na pivo, vrátí se ti s kytkou“ podporují v piváriu u štamgastů galantní chování ke svým něžným polovičkám.

Někteří jdou opravdu na jedno po práci a domů jako milé překvapení přinesou nádherný svazek lučního kvítí cukrkandlových barev v kornoutu, jiní svůj pobyt nad pivy značek Moravia, Lucky Bastard a několika craftových pivovarů neplánovaně protáhnou, takže větším pugétem kvítí v provensálském stylu můžou uhasit domácí nevoli z pozdního příchodu. Kdo ale do pivária zavítá a ochutná domácí taliány připravované podle rodinné receptury či řadu dalších delikates a především osvěží jazyk pivy podávanými s perfektním výčepním

servisem, pochopí, že kroky sem jsou lehké a svižné, ale odchází se vždy s těžkým srdcem.

Zarazil vás název „domácí taliány“? Provozovatelé pivária pro vás mají krátkou pohádku o jejich vzniku. Pan Uggé, původem Ital provozoval v Praze kdysi koncem 19. století řeznické řemeslo. A byl to on, kdo tuto lahůdku předvedl Pražanům, kteří ji přijali jako vítanou pochoutku k pivu – vařený talián ve vývaru a podávaný s křupavým pečivem nebo také v teplé křenové omáčce. U nás na Moravě vládl tomuto řemeslu slavný řezník původem z Ivančic, jehož pravnuk provozuje podnik pivu zaslíbený – Zelená kočka Pivárium. Jednoho krásného letního odpoledne se při opravě střešní vazby našel pradědečkův deník, který ukrýval i jeho slavný recept na přípravu taliánů! Jeho pravnuk se s tátou pokusil dle tohoto receptu ze zvědavosti a pro vlastní potěšení namíchat a uvařit pradědečkův talián. Pravda, hodně toho z počátku pokazil a vyhodil, ale dnes by se pradědečkovi mohl s pýchou podívat do očí. Jeho talián je nejvyhledávanější lahůdkou k pivním speciálům, které pivárium nabízí, a konkurence se marně pokouší zjistit tento tajný recept. Jeho složení a postup přípravy si pravnuk s tátou uchovali pouze ve své paměti a stránku z pradědečkova deníku snědli s teplou křenovou omáčkou.

43 Z e le ná kočka Pivárium / D vo ř ákova 3, Br n o / w w w.b eer b o s s .c z

66

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

inzerce

inzerce

4 × foto/photo: CRAFTBEER B&B

CRAFTBEER BOTTLESHOP & BAR Špičkový pivo, skvělá obsluha a famózní výhled. To jsou tři charakteristiky CRAFTBEER Bottleshop & Bar v budově Tržnice Brno.

Seš konzerva a máš rád ležáky? Nebo rád experimentuješ a nemůžeš se obejít bez ovocnejch sorbetů, NEIPA, nebo seš závislej na spontánně kvašených Belgičanech proslulýho stylu Lambic? To všechno najdeš v lednicích CRAFTBEER a je dost možný, že vychytáš pivo svýho oblíbenýho stylu i na čepu, na jedné z pěti rotujících píp.

Na jedničce je vždycky ležák.

Top-quality beer, excellent service, and the coolest view. Those are the three main characteristics of CRAFTBEER Bottleshop & Bar at Tržnice Brno. Are you more conservative and like lagers? Or you like to experiment and can’t go without the fruit sorbets, NEIPAs, or your’re addicted to spontaneously fermented, renowned Belgian lambics? You’ll find them all in the CRAFTBEER fridges, and it’s very likely you’ll find your favourite style on draught from one of five rotating taps. The first always has a lager.

V lednicích je toho opravdu dost. Nechybí nejlepší kousky z produkce českých minipivovarů, a v policích tak najdeš vzorky od stálic, jako jsou Clock, Matuška, Zichovec, Sibeeria nebo třeba Nachmelená Opice. Speciální edice nebo experimenty najdeš samozřejmě taky – třeba borůvkovej sour se skořicí Pornstar od Crazy Clown nebo podobný divočiny. Dokonale erudovanej personál ví o každý položce všechno a rád si s tebou o pivu pokecá a doporučí ti, co se pro tebe podle chuťových preferencí hodí nejvíc. Lahvové pivo s můžeš koupit s sebou domů, otevřít na baru nebo si ho vzít na terasu, kde zažiješ nejhezčí výhled na Brno. Bar taky pořádá akce, nejčastěji ve čtvrtek. Ze super pivovarů v našem portfoliu pozveme sládka, ke stálým kohoutům přidáme mobilní výčepy, narazíme jenom jeho sudy – a tap takeover je na světě. A s kým jiným chceš diskutovat o pivu než s člověkem, co ho vaří? Zkrátka v CRAFTBEER B&B nemůžeš sáhnout vedle. Tak se stav a vyzkoušej to!

The fridges have more than enough. They include the best of Czech craft breweries, and the shelves hold samples from such stalwarts as Clock, Matuška, Zichovec, Sibeeria, and Nachmelená Opice. You’ll of course also find special editions and experiments, like Pornstar, a blueberry sour with cinnamon from Crazy Clown, and similar wild things. The perfectly erudite staff know everything about each item and are happy to chat with you about beer and recommend what would best suit your taste. You can buy bottles to bring home with you, open at the bar, or take out onto the terrace, where you’ll find the best view in Brno. The bar also hosts events, usually on Thursdays. It invites brewers from amazing breweries to add their travelling taps to the permanent ones and open kegs only from their brewery, and so a tap takeover is born. And who better to talk about beer with than a person who brews it? In short, at CRAFTBEER B&B you can’t go wrong. So stop by and try it yourself!

3 C R A FTBE E R Bottle shop & Bar / Z e lný tr h 14, Br n o / w w w.f b .c o m/Cr af tb eer b ottles h o p b ar

mapa

inzerce

PROFILY # PROFILES

Foto/photo: Element Brno

ELEMENT BRNO Úplnou novinkou na brněnské gastroscéně je Element Brno v Běhounské ulici. Čekání na jeho otevření jsme si mohli zkrátit v jejich bar trucku na Moravském náměstí, kde kvalita drinků jasně předznamenala, že výsledek bude stát za to.

Majiteli nového baru/bistra jsou barman Jan Liška a šéfkuchař Tomáš Reger, které najdete přímo v akci, což je vždy dobrou vizitkou. Honza to vzal do Brna přes práci v Austrálii a Dubaji, kde se potkal s Tomem, který své 20leté zkušenosti sbíral v Londýně a na Blízkém východě. A na co se můžete těšit?

Vynikající české ingredience použité tak, jak byste to možná nečekali. Tom je kuchař, který využívá své zkušenosti z mnoha kuchyní, a vždy je pro něj prioritou výsledná chuť a čistota provedení. Jeho marinovaný punkevní pstruh a hruška s pohankovou drobenkou se už za tu chvíli staly kultovními. A od Jana Lišky, finalisty World Class Bartender competition, můžeme očekávat to samé.

Let us introduce the well anticipated Element Brno at Behounska 7.

You might have encountered their Bar-Truck on Moravske square, where their well-crafted cocktails, spoke for themselves.

The owners of the newly opened Bar-Bistro are bar manager Jan Liška and executive chef Tomáš Reger, so you can catch them right in the act. Jan, originally from Brno, started his professional career in Australia and later on spend over a decade in Dubai, where he met Tom. Chef Tom has over 20years of experience – starting in London and last 15 years as Culinary consultant in Dubai and Middle east. They love, what they do and at Element Brno, they can’t wait to share their skills with you. On the menu, you’ll find Marinated Trout or Pear with Buckwheat crumble that gathered quite a following despite the early days. The World Class bartender finalist Jan’s cocktail menu, is nothing short of surprises and craftmanship.

11 E le me nt Brno / Bě ho u n s ká 7, Br n o / w w w.el emen tb r n o .c o m

68

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

inzerce

PROFILY # PROFILES

Foto/photo: Vychutnávej

V YCHUTNÁVE J Máte chuť na něco speciálního, něco, co jinde neochutnáte? E-shop chutí Vychutnávej.cz otevírá u Jakubáku nový kamenný showroom plný svého nejlepšího zboží. Stavte se přímo na slavnostní otevírací den 2. 10. od 16.00.

Want to try something special, something you won’t find anywhere else? Vychutnávej.cz is opening a new brick-and-mortar showroom full of their best goods on Jakubské náměstí. Stop by for the opening celebration on 2 October from 16:00.

Vychutnávej.cz je obchod s ušlechtilými destiláty, tichými i šumivými víny, výběrovou kávou, prémiovými doutníky, řemeslnými pivy, plantážní čokoládou a dárkovými baleními – to vše na vás čeká i v kamenném showroomu v pasáži Typos na Běhounské u Jakubského náměstí. Při jeho říjnovém otevření se můžete těšit na welcome drink, profesionální barman bude míchat koktejly, dáte si vybrané destiláty párované s čokoládou, šumivé víno s pochutinami, které přesně sednou k jeho tónu, zkrátka půjde o jeden velký chuťový zážitek.

K tomu všemu můžete samozřejmě využít i služby e-shopu samotného, díky jeho nabídce snadno ochutnáte celý svět v lákavých kombinacích sladkého, příjemně hořkého i svěžího. Pokud jste ve světě smyslových zážitků nováčkem nebo hledáte inspiraci, poslouží vám rubrika Recepty chutí, ve které najdete návody na výrobu míchaných koktejlů, rady jak správně párovat různé pochutiny s nápoji i mnoho dalšího. Na Chutnej blogu se zase dozvíte, proč má smysl překračovat své hranice, jak si udělat radost z pomíjivých okamžiků, světa kolem nás a plodů lidské práce. Tak si zapište, v pátek 2. 10. se potkáme od 16. hodin v pasáži Typos. Naše redakce tam bude také.

Vychutnávej.cz is a store with fine spirits, still and sparkling wines, excellent coffee, premium cigars, craft beer, single-estate chocolate, and gift boxes.

It all awaits you in the brick-and-mortar showroom in the Typos arcade on Běhounská Street by Jakubské náměstí. At its autumn opening, you can enjoy a welcome drink, a professional bartender mixing drinks, selected spirits paired with chocolate, sparkling wine with delicacies that suit it precisely, in short one enormous flavour experience. In addition to all that, you can, of course, make use of the e-shop itself and taste from its offer of an entire world of attractive combinations of sweet, pleasantly bitter, and refreshing.

If you are new to the world of sensory experiences or looking for inspiration, take advantage of the Taste Recipes section, where you’ll find instructions for mixing drinks, advice for pairing various delicacies and drinks, and much more.

The Taste Blog will teach you why it makes sense to push your boundaries and how to take pleasure from fleeting moments, the world around you, and the fruits of human labour. So mark your diary and we’ll meet Friday 2 October at 16:00 in the Typos arcade. Our editors will be there, too.

9 V ychutnávej / Pasáž Typo s , Běh o u n s ká 22, Br n o / w w w.v yc h u tn avej.c z

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

69

inzerce

4 × Foto/Photo: Pekařství PANEOLIT

PE K A ŘS T V Í PA N EOLIT Dne 25. 7. 2017 otevřel PANEOLIT autentickou pekárnu na ulici Pekařská. Tehdy šlo o první koncept svého druhu v Brně. Spojení pekárny s prodejnou a pečení kvalitního pečiva před zraky zákazníků přímo na ulici si získalo přízeň tisíce stálých zákazníků, kteří oceňují čerstvé, ručně vyráběné pečivo s dlouhozrajícím těstem z vlastního kvasu a kvalitních surovin, bez éček, náhražek a směsí. Z pece rovnou do ruky!

On 25 July 2017, PANEOLIT opened an authentic bakery on Pekařská Street. It’s the first of its kind in Brno. Connecting a bakery to a shop and baking high-quality baked goods in view of customers on the street brought in thousands of returning customers who appreciate fresh, handmade baked goods with long-rise dough from the bakery’s own yeast and quality ingredients without additives, substitutes, or mixtures. From the bakery right into your hands!

Většina produktů vychází z originálních receptur, původní jsou také jejich názvy – např. Rohatý pecen, Baton Chorizo, Cheese Bread s kurkumou nebo Bazalkový Twister. Velmi oblíbené jsou bagety, fougasse, briošky nebo viennoise dle francouzské receptury. Zkušení pekaři mají k dispozici špičkovou francouzskou technologii BONGARD, která zaručuje tradiční kvalitu, vysokou produktivitu a žádné noční směny. Vše je pečeno poctivě na kameni se sálavým teplem, tak jako první chléb v době neolitu, od něhož se odvíjí i název pekařství.

Máte ráno cestu přes Pekařskou? Klidně si nařiďte budík na později, protože čas strávený přípravou snídaně ušetříte, když se stavíte v PANEOLITu na krajíc čerstvého chleba namazaný vajíčkovou pomazánkou nebo máslem s pažitkou.

K tomu třeba dobré cappuccino a váš den může začít. Zvažujete-li investici do pekařství, bude vás určitě zajímat, že PANEOLIT hledá obchodní partnery, se kterými by vytvořil další provozovny, a rozšířil tak dostupnost kvalitního pečiva po celém Brně.

Most of the offered products are made from original recipes, and many also have original names – Horned loaf, Baton Chorizo, Cheese bread with turmeric, and Basil Twister. The baguettes, fougasse, brioches, and viennoise based on French recipes are very popular. The experienced bakers can use top-notch French technology from Bongard, which ensures traditional quality, high productivity, and no night shifts. Everything is baked carefully in radiant-heat stoves, just like the first bread in the Neolithic, which gives the bakery its name.

Does your morning commute lead you past Pekařská? Set your alarm for later because you can save the time spent preparing breakfast by stopping at PANEOLIT for a slice of fresh bread with egg spread or butter and chives.

Add in a good cappuccino and your day can begin. If you’re considering investing into a bakery, you might be interested to know that PANEOLIT is looking for business partners to create more shops and so expand the availability of high-quality baked goods across Brno.

7 Pe kařs tví PANEOLIT / Pekař s ká 74, Br n o / w w w.f b .c o m/p an eo lit

70

FOOD DRINK BRNO 2020

mapa

inzerce

PROFIL # PROFIL

2x foto/photo: Oldřich Hrb a KOISHI restaurant

Foto/photo: CHOKLID

KO I S H I R E S TAU R A N T Léto s šéfkuchařem v KOISHI restaurantu na Údolní znamená speciality moderně pojaté evropské kuchyně s asijskými prvky.

Základními kameny filozofie restaurantu jsou prvotřídní suroviny, z nichž vznikají originální pokrmy uvedené ve zdejší pravidelně obměňované nabídce à la carte.

Z předkrmů si nenechte ujít ústřice, polévky zaujmou lákavými a pečlivě sladěnými kombinacemi chutí, z hlavních chodů si vyberou milovníci ryb a mořských plodů i ti, pro které je nezbytností veganské jídlo. Vinný lístek skýtá to nejlepší z lokální i světové produkce, místní obsluha vám jistě poradí, které víno zvolit k jakému chodu. Majitel restaurace Janko Martinkovič získal jako jeden z prvních Brňanů v roce 2004 certifikát Asociace sommeliérů České republiky.

For the head chef at KOISHI, summer means specialities of modern European cuisine with Asian elements.

The restaurant is founded upon first-class ingredients, used to create original dishes presented in a regularly rotating offer à la carte. You won’t want to miss out on the oysters appetizer, the soups will enchant you with tempting and carefully balanced flavour combinations, and the main courses offer something for lovers of fish and seafood and also those for whom vegan food is a must. The wine list includes the best of local and global offers, and the staff can certainly recommend which wine pairs well with which dishes. In 2004, the owner Janko Martinkovič became among the first in Brno to be certified by the Czech Sommelier Association.

KOISHI r es t aurant / Údolní 11, Brno www.koishi.cz map a

CHOKLID Pralinky CHOKLID vyráběné podle vlastních receptur v malé čokoládovně v Brně získaly na mezinárodní soutěži International Chocolate Awards 2020 zlatou a stříbrnou medaili.

V čokoládovně na Minoritské 1 najdete i jiné čokoládové dobroty a dárky, Bean to Bar čokolády a mnoho druhů ručně vyráběných pralinek skvělých chutí. V CHOKLIDU vybírají pouze ty nejkvalitnější boby přímo od farmářů ze Střední a Jižní Ameriky, které pak třídí a používají k ruční výrobě čokoládových tabulek. Jejich čokolády obsahují kvalitní, autentické suroviny, ovoce bez dalšího přidaného cukru, výběrovou arabiku nebo ručně sklízený japonský matcha čaj. Ve výrobcích CHOKLID se dokonale snoubí tradice a propracované technické postupy s láskou k čokoládě.

20

FOOD DRINK BRNO 2020

CHOKLID pralines made from original recipes at a small chocolatier in Brno won gold and silver medals at the International Chocolate Awards 2020.

At the chocolatier at Minoritská 1, you’ll also find other chocolate treats and gifts, bean-to-bar chocolates, and many types of handmade pralines with fantastic flavours. At CHOKLID, they use only the highest-quality beans directly from farmers in Central and South America that are then sorted and used to make chocolate bars by hand while connecting tradition with sophisticated technical procedures. Their chocolates contain high-quality, authentic ingredients, fruit without added sugar, superior coffee, or hand-picked Japanese matcha. The chocolatier doesn’t add any dyes or preservatives.

CHO K L I D / Mi n o r i ts ká 1, Br n o w w w.c h o kl i d .c z

2 mapa

71

PROFIL # PROFIL

Foto/photo: BWP Hotel International Brno

Foto/photo: BWP Hotel International Brno

SIESTA LOBBY BAR & WINE RESTAUR ANT Hotel International Brno se nachází mezi rušným centrem Brna a klidným parkem obklopujícím hrad Špilberk.

Prostory hotelu jsou ideálním průsečíkem pro vše, co potřebujete při obchodním i neformálním setkání.

V Siesta Lobby Baru & Wine Restaurantu pohostíte výbornou snídaní své obchodní partnery a vaše posezení může pozvolna přejít v pracovní oběd. Usazeni v pohodlných křeslech s výhledem na onyxovou stěnu rádi setrváte do večerních hodin. Ideálním zakončením dne je ochutnávka vín těch nejvybranějších značek, které jsou ukryty v designové prosklené vinotéce, která je součástí interiéru. Těm, kteří preferují něco ostřejšího, doporučujeme využít letní trendy nabídku z baru a osvěžit se výběrem z pestré palety delikátních ginů a toniků. Již téměř šedesát let je Hotel International Brno vyhledávaným místem pro české i zahraniční hosty.

Located between the bustling centre of Brno and the peaceful park surrounding Špilberk Castle, Hotel International represents a perfect intersection offering everything you need for business and informal meetings.

At Siesta Lobby Bar & Wine Restaurant you can treat your business partners to an excellent breakfast and your meeting can gradually turn into a working lunch.

Seated in comfortable armchairs overlooking an onyx wall, you will be more than happy to stay until the evening. An ideal end to the day would be tasting their finest wines. A design glass wine cabinet displays more than 100 types. Those preferring something stronger can check out the large selection of gin and delicious tonic. For almost sixty years, Hotel International has been a sought-after place among Czech and foreign guests.

B W P Hotel In ter national Brno / H usova 16, Brno ww w.h ote linte rnational.cz ma p a

72

18

GUSTO PLZENK A LOCAL FOOD RESTAUR ANT Vyhlášená česká kuchyně, kde si pochutnávali Madeleine Albrightová, Jan Adam kníže z Lichtenštejna, Milan Kundera, Pierre Richard či Omar Sharif.

Plzeňka patří mezi vyhledávané brněnské podniky a navštěvují ji nejen místní, ale i turisté. Restaurace je zaměřená na klasickou českou gastronomii, místní kuchaři postupují podle originálních receptur a pokrmy jsou dotažené k dokonalosti. Určitou vzácností zůstává oblíbený servis malých předkrmů před jídlem, které zpestří vaše kulinářské povědomí a příjemně naladí chuťové pohárky na hlavní chod. Unikátní jsou i dezerty, na které jezdí hosté i z daleké ciziny.

Celý kulinářský zážitek dotváří moderní interiér, který propojuje současný trend s úctou k tradici.

In the past this famous restaurant serving Czech cuisine in the city centre welcomed Madeleine Albright, Hans Adam von Liechtenstein, the writer Milan Kundera and popular actors Pierre Richard and Omar Sharif.

Specializing in classic Czech gastronomy, Plzenka is one of Brno’s most sought-after places and is visited not only by locals, but also by tourists.

Its chefs follow original recipes tuning them to perfection. Remaining somewhat of a rarity, the popular French serving of small hors d’oeuvre before meals will enhance your culinary awareness and pleasantly prepare your taste buds for the main course. The whole experience is complemented by a modern interior that connects current trends with respect for tradition.

B WP Hotel I n ter n atio n al Br n o / Hu s ova 16 , B rn o w w w.h otel i n ter n atio n al.c z mapa

FOOD DRINK BRNO 2020

18

PROFIL # PROFIL

Foto/photo: U Dřeváka Beer & Grill

Foto/photo: U Karla

U D Ř E VÁ K A B E E R & G R I L L Burger z vyzrálého hovězího masa se nejlépe zapíjí půllitrem řemeslného piva. Kde vás tato kombinace čeká? V restauraci U Dřeváka Beer & Grill na Dřevařské ulici, kde si užijete léta na příjemné venkovní zahrádce.

Kromě stále obměňované nabídky výborných burgerů můžete U Dřeváka ochutnat třeba jejich pretzlíkovou briošku. Piva z pivovaru Moravia a Lucky Bastard jsou v nabídce stále, na dalších čtyřech výčepech rotují řemeslná piva z minipivovarů, takže milovníci chmelového moku ochutnají speciály různých druhů. Pokud zrovna nemáte čas ke Dřevákovi zajít, můžete využít zdejšího rozvozu jídel.

A chystáte-li oslavu, firemní večírek či rozlučku se svobodou, jsou tu pro vás připraveny dva salonky.

A burger from aged beef is best washed down with a half litre of craft beer. Where can you find such a combination?

At U Dřeváka Beer & Grill on Dřevařská Street in Brno, where you can enjoy the summer at a pleasant outdoor garden.

Ve stylové restauraci U Karla na Bayerově ulici si pochutnáte na poctivém jídle i výborně načepovaném pivě z pivovaru Polička a minipivovarů. Novinkou je vlastní rozvoz pokrmů, které si tak můžete nechat doručit do práce nebo domů.

In addition to constantly changing choices of excellent burgers, U Dřeváka also offers brioche pretzels. Beer from Moravia and Lucky Bastard are always on offer, while the other four taps rotate among craft breweries, so lovers of liquid hops can taste various specialities. If you don’t have time to make it to U Dřeváka, you can use their food delivery. And if you’re preparing a celebration, company evening, or hen or stag night, there are two lounges.

Krytá letní zahrádka restaurace U Karla znamená jediné – skvělé posezení s přáteli za každého počasí.

Při chladnějších dnech a večerech je totiž zahrádka vyhřívána. Pozdější oběd? Žádný problém, chutná meníčka tu totiž servírují celý den.

Pivo vám tu k jídlu navíc načepují výherci soutěže Brněnská hladinka.

A pokud se zrovna ke Karlovi nedostanete osobně, polední menu, řemeslné pivo i objednávku à la carte si nechte dovézt.

U Dř eváka B eer & Grill / D ř evařs ká 22, Brno w ww.udr evaka.cz map a

U KARLA

48

FOOD DRINK BRNO 2020

At the stylish U Karla restaurant on Bayerova Street, you can enjoy honest food and excellently tapped beer from Polička and craft breweries. Newly, their own food delivery can bring food to your work or home.

The covered summer garden at U Karla means one thing – brilliant gatherings with friends no matter the weather. On cooler days and evenings, the garden is heated.

Having a late lunch? No problem as the tasty daily menu is served all day.

With your food, you can enjoy beer tapped by winners of the Brněnská hladinka competition. And if you can’t make it to U Karla in person, you can have the daily menu, craft beer, and à la carte orders delivered to you.

U K ar l a / Bay er ova 8, Br n o w w w.u kar lab r n o .c z

37 mapa

73

Hodnoťte s námi brněnské podniky

Sledujte www.gourmetbrno.cz

gourmet

→ BRNO LETOS JINAK