A FUEGO LENTO
ESBELTA Destaca tu corona en el verdor del campo, los tonos dorados del sol lentamente se adentran por los pasillos de la cosecha. La plantación duerme y describe un mágico espacio bajo el radiante cielo azul. Una leve neblina se posa en el cultivo y la cobija bajo una oración. La belleza del entorno es deslumbrante. Alegre, esbelta, brillante y coqueta, suspendida del aire colmada de frescura, ahí estás llena de vida, suave y esponjosa manjar blanco de exuberante tez, por tus adentros fluyen ríos que calman nuestra sed y rejuvenece. Con tu vestido húmedo púrpura das color al nuevo día, poetizando las mañanas.
Texto y Fotos: Albania Chaljub Then
INGREDIENTES 4 Berenjenas Medianas 2 Tazas de Pan Molido 2 Huevos 5 Ajíes Gustosos 1 Cebolla Roja Grande 4 Dientes de Ajos 1 Cda de Pasta de Tomate 1 Cdita de Nuez Moscada 1 Cdita de Azúcar
PREPARACIÓN
10 Tomates Maduros Barceló ½ Barra de Mantequilla 2 Tazas de Leche
LAS ALBÓNDIGAS
1 ½ Taza de Harina Blanca
Lavas las berenjenas secar y llevarlas al horno por 40 minutos o hasta que estén blandas. Pasado el tiempo de horneado, con sumo cuidado retira toda la piel quemada. Debes tener precaución ya que el centro de las berenjenas mantiene la temperatura por mucho tiempo. En un colador colócalas y retira todo el exceso de agua, corta en pedazos pequeños y reserva llevando a un bowl. En un sartén pequeño fríe media cebolla picada en trozos bien pequeños, 3 ajíes y dos dientes de ajo. Luego incorpora estos al bowl con las berenjenas y reserva. En un sartén a fuego lento agrega mantequilla y media taza de harina sin dejar de mover con un wiper hasta formar una masa cremosa. Agrega leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, bate bien hasta lograr una mezcla espesa. Une al bowl de tus berenjenas, lleva al freezer por 20 minutos, pasado el tiempo incorpora un huevo, una taza de pan molido, recaito y cilantro cortado bien pequeño y mezcla bien. Con las manos untadas de aceite forma tus albóndigas, abre un hueco en el medio y coloca el queso. Pasa por harina, luego por huevo y por último por pan molido. Fríe en abundante aceite a fuego alto. Y reserva.
Aceite Verde
Aceite para freír Recaito, Cilantro, Albahaca y Laurel.
SALSA En una olla a fuego bajo agrega un poco de aceite verde, el ajo restante, media cebolla, los ajíes gustosos y sofríe. Añade pasta de tomate y los tomates cortados bien pequeños. Agrega sal, pimienta, una cucharadita de azúcar, hojas de albahaca, laurel y un poco de agua. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Retira del fuego e incorpora las albóndigas. SM
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