Didaktisk nærbillede af undervisning i køkken med 1 Hovedforløb. Gourmetslagterne

Problemformulering.

Gennem denne form for nytænkning vil vi gerne udfordre vores gamle system på skolen og tænke mere over i digitaliseringen af begge vores uddannelser og bruge digitale teknologier i undervisningen så meget som muligt og fremme læring på individuelle niveau for hver elev.

Vi vil gerne inddrage eleverne mere i undervisningen og flippe vores gamle undervisningsform på hovedet, så lærerforedrag bliver erstattet af instruerende videoer, der kan bruges som lektier, eller til det aktive arbejde i træningslokalerne. Vores lærerroller vil ændre sig til at være den mere faciliteterne og vejledende lærer, der vil kunne aktivere vores elever inden for 5 min af påbegyndte undervisnings dag.

Dette vil vi prøve at påvise og ændre via vores problemformulering som er følgende:

 Hvordan og hvorfor kan digitaliseringen af Gourmet- og Slagteruddannelsen styrke vores elevers læring og hvad betyder dette for eleverne?

Baggrund.

Vi er 2 Faglærer fra Gourmetslagter- og Slagteruddannelsen som skriver dette afgangsprojekt sammen. Vi har skrevet sammen gennem hele Diplom uddannelsen. Vi startede sammen på Modul 1, og har siden da haft en masse god sparring gennem alle modulerne. Vi har afprøvet nye pædagogiske og didaktiske metoder af med vores elever. Vores opfattelses af hvad god læring og undervisning er, har ændret sig meget siden vi startede på vores Diplom i Enhvers Pædagogik.

Jeg hedder Michael Kærbo og er 44 år. Jeg er udlært Slagter på Danish Crown i Odense i 1999, og har sammenlagt 15 år erhvervserfaring på Danish Crown. Jeg har også uddannelse som Tilsynstekniker, hvor jeg var ansat hos Fødevarestyrelsen, og førte tilsyn med små slagtehuse og frysehuse. Jeg har også en uddannelse som butikschef i Jem & Fix. Jeg arbejder nu som faglærer på Slagter uddannelsen på 5 år og underviser på ZBC Danmarks Slagteriskole i Roskilde. Jeg underviser på grundforløb, hovedforløb, Slagterspecialer og AMU-kurser. Efter jeg er startet på

Diplom Uddannelsen i Erhvervspædagogik for ca. 3 år siden, har min tankegang flyttet sig flere gange. Hver gang jeg har overstået et modul på Diplom Uddannelsen er jeg blevet udfordret i forhold til min komfortzone. Jeg har flyttet mig og får hver gang en masse nye værktøj og metoder med som jeg kan benytte mig af og afprøve i min hverdag med eleverne.

Jeg hedder Thomas og er 42 år. Jeg har arbejdet som Gourmetslagter i 20 år hvor jeg de sidste 16 år, havde stillingen som Slagtermester med ansvaret for drift og Personale af en Slagterafdeling. Jeg har igennem min tid som Slagtermester, oparbejdet en stor fagligt kunnen og viden omkring Gourmetslagter Branchen, der har været med til at forme mig til den person, som jeg er i dag. Da jeg startede som faglærer for snart 6 år siden, var min opfattelse af hvad jeg som undervisere skulle kunne noget andet ind den er i dag. Jeg vil gå så langt at sige at det jeg troede var Faglig Stolthed, har ændret sig meget siden jeg startede på DEP for snart ca. 3 år siden. Min forståelse for hvordan jeg tilrettelægger undervisningen og hvordan vores elever trives og lærer bedst, har kun kunne ske ved at tage denne uddannelse.

Vi er nu nået til vejs ende og vil gerne samle ”pakken” af hvad vi har lært, og udfordre begge vores uddannelser på nye områder, samt se om vi kan gøre vores uddannelser mere bæredygtige og fremtidssikre dem ved at gøre uddannelserne mere attraktive for eleverne, så flere elever får lyst til at søge ind på begge vores 2 uddannelser. Vores drøm er inden for en kort årrække, at der vil blive indført Eux på begge uddannelser. Eux vil være med til at fremtidige unge mennesker til overveje vores uddannelser. Mange unge vælger i dag en gymnasial uddannelse, frem for en erhvervsuddannelse. Begge vores uddannelser mangler elever og man har kunne se en positiv effekt i tilgangen af elever på de erhvervsuddannelser der har indført Eux på deres uddannelser.

 Eux er attraktivt for de skoletrætte. Det giver rigtig godt mening at rette blikket mod, hvad vi kan tilbyde skoletrætte unge i uddannelsessystemet. En spritny undersøgelse fra EVA viser, at den gymnasiale erhvervsuddannelse eux kan være en af vejene. Eux er et attraktivt tilbud til de unge, som er bogligt stærke, men som måske er ramt af skoletræthed eller af anden grund har lyst til at prøve kræfter med en mere praktisk orienteret undervisning og mulighed for at kombinere et fag med en studentereksamen.

Som en ung eux-tømrerelev er citeret for at undersøgelsen: