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Zutaten für 4-6 Personen
Zubereitung
für die Lebkuchenmousse
1.
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160 g weiße Schokolade (Kuvertüre) 2 Blatt Gelatine 1 Ei 1 Dotter 50 g Staubzucker 300 ml Obers 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz 2 Silikonmatten mit Halbkugeln ca. 3 cm Ø (24 Halbkugeln werden benötigt)
für die Glasur • 200 g Zartbitter-Schokolade (Kuvertüre 55–60 % Kakaogehalt) • 50 ml neutrales Pflanzenöl (alternativ Mandelöl) • evtl. Blattgold
2. Ei, Dotter und Staubzucker in einem Schneekessel über Dampf warm schlagen, ausgedrückte Gelatine mit dem Schneebesen einrühren, anschließend geschmolzene Schokolade einrühren. Vom Herd und vom Dampf nehmen, etwas kalt rühren, dabei Lebkuchengewürz einrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse mit Hilfe eines Spritzsackes in halbkugelförmige Silikonmatten füllen. Mind. 6 Stunden frieren. 3. Halbkugeln auslösen und je 2 Hälften rasch zu Kugeln kleben (halten von selbst). Kugeln mit Zahnstochern fixieren und kurz einfrieren. 4. Für die Glasur Schokolade über Wasserdampf schmelzen, Pflanzenöl einrühren, Mischung in ein Glas füllen, in dem die Kugeln locker Platz finden (so lassen sich die Kugeln besser tunken). Leicht abkühlen lassen. 5.
Tipp Falls etwas übrig bleibt: Die Kugeln halten im Tiefkühler mind. 1 Monat. Alternativ restliche Mousse in Gläser füllen und am nächsten Tag mit eingelegten Weichseln oder Zwetschkenröster essen.
102 SAUERZEIDUNG
Schokolade über Dampf schmelzen (oder einen Teller mit Staubzucker bestreuen, Schokolade darauf im Ofen bei 50 °C Ober-/ Unterhitze schmelzen). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
15–20 Minuten vor dem Servieren Kugeln einzeln in die lippenwarme Glasur tunken und auf Teller setzen (pro Portion 2–3 Kugeln). Evtl. mit Blattgold verzieren.
Ein Rezept aus dem Buch Die Jahreszeiten Kochschule WINTER Richard Rauch & Katharina Seiser / Christian Brandstätter Verlag ISBN: 978-3-7106-0029-6
