e
m è r
c s K i er me
Schneeeier mit Vanillecreme
Zutaten
Zubereitung Englische Creme
Eischnee
Englische Creme
1.
5.
• • • • •
½ Vanilleschote 500 ml Milch 8 Eigelb 10 g Speisestärke 100 g Zucker
Eischnee • • • •
3 Eiweiß 1 Prise Salz 80 g Zucker 20 g Vanillezucker
Karamell • 50 g Zucker • Saft von ½ Zitrone •
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen.
2. Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. 3. Die warme Milch langsam auf die EierMischung geben und vermischen. Die Vanilleschote entfernen. 4. Alles zurück in den Topf geben und auf 85 °C erhitzen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Sauce durch ein Sieb geben, abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann im Kühlschrank kaltstellen und dabei gelegentlich umrühren.
Wasser zum Pochieren • • • •
2 l Wasser 300 g Zucker Zesten von 1 Orange etwas gehackte Pistazien zum Bestreuen
Eiweiß, Salz und die Hälfte des Zuckers in eine Rührschüssel geben. Zuerst langsam anschlagen, dann den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.
Karamell 6. Zucker mit Zitronensaft vermischen und einkochen lassen, bis sich eine goldgelbe, zähflüssige Masse bildet. Dabei nicht umrühren. Ein Blatt Backpapier auslegen. Eine Gabel in das Karamell hineintauchen und ganz schnell über dem Backpapier hin und her bewegen, so dass feine Fäden entstehen. Die Karamellfäden trocknen lassen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen.
En Tour duerch eis Heemecht Ein Land zwischen Kultur und Wirtschaft, zwischen Tradition und Internationalität. Stimmungsvolle Bilder der verschiedenen Regionen, von romantischen Gassen mit historischem Flair, aber auch von wilden, einsamen Landschaften und malerischen Weinbergen. Begeben Sie sich auf Entdeckungsreise in das einzige Großherzogtum der Welt, erkunden Sie die Schönheiten der verschiedenen Regionen und genießen Sie die beliebtesten Ketty-Thull-Klassiker der Landesküche – von Gromperekichelcher über Choucroute bis hin zum Schuedi. 106 SAUERZEIDUNG
Ein Rezept aus dem Buch Ketty Thull - Heimatgefühle Carlo Sauber/ Editions Schortgen ISBN: 978-2-919792-12-2
